{"id":9447,"date":"2012-09-18T17:58:00","date_gmt":"2012-09-18T17:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9447"},"modified":"2014-12-31T16:12:00","modified_gmt":"2014-12-31T15:12:00","slug":"le-renouveau-europeen-des-vins-de-chypre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9447","title":{"rendered":"Le renouveau \u00abeurop\u00e9en\u00bb des vins de Chypre"},"content":{"rendered":"
Jusqu\u2019\u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e 2012, la r\u00e9publique chypriote assume la pr\u00e9sidence de l\u2019Union Europ\u00e9enne. Depuis son adh\u00e9sion, en 2004, l\u2019\u00eele, du moins la partie non occup\u00e9e par la Turquie, a largement profit\u00e9 des fonds europ\u00e9ens. Y compris dans le secteur viticole, en plein red\u00e9ploiement qualitatif, apr\u00e8s la crise des vins de masse en vrac et malgr\u00e9 un exode rural important.<\/b>
\nPar Pierre Thomas, de retour de Chypre<\/i>
\n***Lire aussi, en PDF t\u00e9l\u00e9chargeable<\/a>, notre reportage paru dans la revue qu\u00e9b\u00e9coise <\/b><\/i>Vins & Vignobles<\/b>.<\/b><\/i>***
\nLa r\u00e9publique de Chypre vit du tourisme, qui lui assure 20% de son produit int\u00e9rieur brut, et des services financiers (soci\u00e9t\u00e9s off-shore). La troisi\u00e8me \u00eele de la M\u00e9diterran\u00e9e par la superficie, apr\u00e8s la Sicile et la Sardaigne, accueille deux fois l\u2019\u00e9quivalent de sa population r\u00e9sidente (1,2 million d\u2019habitants), \u00e0 majorit\u00e9 des Britanniques, mais aussi quelque 50’000 Suisses, chaque ann\u00e9e.
\nUne restructuration gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019Europe<\/b>
\nPar son adh\u00e9sion \u00e0 l\u2019Union Europ\u00e9enne, Chypre a, de facto, souscrit \u00e0 la politique viticole europ\u00e9enne. Quelques millions d\u2019euros \u2014 devenu sa devise en 2008 \u2014 lui parviennent chaque ann\u00e9e pour favoriser l\u2019arrachage de vignes, la plantation de c\u00e9pages plus adapt\u00e9s, la modernisation des caves et la promotion des vins.
\nEn huit ans, la surface viticole a d\u00e9cru, se stabilisant autour de 10’000 hectares (deux tiers du vignoble suisse). La production a, elle aussi, fortement diminu\u00e9, passant de plus de 70’000 tonnes \u00e0 moins de 20’000 tonnes de raisins destin\u00e9s \u00e0 la vinification (un cinqui\u00e8me de la production suisse). Selon l\u2019Organisation internationale de la vigne et du vin (O.I.V.), Chypre exportait moins de vin qu\u2019elle n\u2019en importait et sa consommation par t\u00eate, touristes compris, se situait encore \u00e0 un peu plus de 20 litres par habitant.
\nActuellement, les c\u00e9pages mavro (noir en grec) et xynisteri (blanc), tous les deux propres \u00e0 l\u2019\u00eele et plant\u00e9s sans porte-greffe, car Chypre a, jusqu\u2019ici, \u00e9t\u00e9 \u00e9pargn\u00e9 par le phyllox\u00e9ra, repr\u00e9sentent 46,1% et 23% du vignoble.<\/b> Ils servent aussi \u00e0 \u00e9laborer le Commandaria (lire ci-dessous)<\/i>. Et le retour en gr\u00e2ce des c\u00e9pages autochtones, qui seraient plusieurs dizaines, comme en Gr\u00e8ce ou au Portugal, a le vent en poupe.
\nUn climat proche de\u2026 l\u2019Australie<\/b>
\nDans sa petite cave, construite en 2006, qui produit 55’000 bouteilles de six vins, v\u00e9ritable bijou en inox et f\u00fbts de ch\u00eane du tonnelier Seguin-Moreau, Akis Zambartas <\/b>(r\u00e9d.: d\u00e9c\u00e9d\u00e9 en novembre 2014, \u00e0 l’\u00e2ge de 67 ans<\/em>) explique qu\u2019en rouge, \u00abChypre ne peut pas produire des rouges tr\u00e8s fins. Le climat chaud et aride nous p\u00e9nalise.\u00bb<\/i> Mais l\u2019\u0153nologue, longtemps responsable technique d\u2019une des plus grandes caves du pays, parvient \u00e0 signer quelques magnifiques cuv\u00e9es de mavrapheftiko, le grand c\u00e9page rouge chypriote, et de lefkada, autre vari\u00e9t\u00e9 locale, mari\u00e9 \u00e0 de la syrah. \u00abElle a \u00e9t\u00e9 introduite par Jean Branas, \u00e9minent professeur \u00e0 Montpellier, dans les ann\u00e9es 1950. Elle est mieux adapt\u00e9e que le merlot au climat de Chypre, qui est identique \u00e0 son autre zone de pr\u00e9dilection, la Barossa Valley, en Australie\u00bb<\/i>, r\u00e9sume ce membre de l\u2019Acad\u00e9mie internationale du vin, dont le si\u00e8ge est \u00e0 Gen\u00e8ve.\"site_chy_zambartas.jpg\"Le p\u00e8re, Akis<\/b>, a \u00e9tudi\u00e9 en France et son fils, Marcos<\/b>, \u00e0 Ad\u00e9la\u00efde, dans le sud de l\u2019Australie\u00a0: ils travaillent ensemble sur leur petit domaine. A la d\u00e9gustation, leurs vins rouges marient les styles des deux h\u00e9misph\u00e8res, l\u2019\u00e9l\u00e9gance du nord, avec des tanins fins et bien enrob\u00e9s, et la puissance aromatique du sud.
\nUn blanc remarquable, le xynisteri<\/b>
\nD\u00e9jouer le pi\u00e8ge de vins lourds et alcoolis\u00e9s, c\u2019est l\u00e0 tout l\u2019enjeu des Chypriotes. Aux vall\u00e9es proches de la mer, dans la r\u00e9gion de Limassol (Lemesos), ils pr\u00e9f\u00e8rent les hauteurs du district de Paphos, entre 650 et plus de 1’000 m\u00e8tres d\u2019altitude.
\nD\u00e9but septembre, les seules taches vertes dans ce paysage aride sont des oliviers et les vignes, encore conduites en gobelet, sans effeuilles. Ici, la verdure abondante prot\u00e8ge le raisin de trop de soleil. Si l\u2019assemblage rouge des fr\u00e8res Eraklis<\/b> et Yiannis Kyriakides <\/b>(ci-dessous)<\/i>, titre 13,5% d\u2019alcool, et m\u00eale cabernet et merlot \u00e0 du mavro et du lefkada, et constitue le gros des 150’000 bouteilles, le domaine Vasilikon s\u2019est fait un renom avec son xynisteri. En g\u00e9n\u00e9ral, les caves ach\u00e8tent 90% de leur raisin \u00e0 des fournisseurs de vendange, mais chez Vasilikon, la culture du xynisteri est ancienne. \u00abNos vignes sont plus \u00e2g\u00e9es que nous\u00a0!\u00bb<\/i>, confient ces deux quinquag\u00e9naires.\"site_chy_vasiikon.jpg\"<\/p>\n

Avec des ar\u00f4mes bien d\u00e9velopp\u00e9s, une structure moyenne et une acidit\u00e9 basse, le xynisteri est un tr\u00e8s agr\u00e9able vin d\u2019ap\u00e9ritif et de table, pour les poissons et les fruits de mer. L\u2019arriv\u00e9e de la technologie du froid dans les caves, les mac\u00e9rations pr\u00e9fermentaires et l\u2019\u0153nologie moderne permettent d\u2019en extraire le meilleur.
\nAvec son nez citronn\u00e9 et son amertume finale, le xynisteri rappelle le verdejo de la Rueda espagnole ou la petite arvine du Valais, des blancs qui, eux aussi, symbolisent le renouveau de leur r\u00e9gion de production, sur une base ancienne.<\/b>
\nDu sauvignon \u00e0 la rescousse<\/b>
\nChez Tsalapatis, \u00e9galement dans le disctrict de Paphos, le Rigena exhale les ar\u00f4mes craquants de buis, caract\u00e9ristique du sauvignon blanc, qui est aussi un c\u00e9page vinifi\u00e9 par cette cave. Et \u00e7a n\u2019est pas un hasard\u00a0: l\u2019\u0153nologue Andreas Chrysotomou<\/b> ne cache pas qu\u2019il a repass\u00e9 son xynesteri sur les lies de son sauvignon blanc\u2026 Et l\u2019auteur d\u2019un guide des vins chypriotes (\u00abThe Cyprus Wine Guide\u00bb<\/i>, en anglais, recense les quelque soixante caves de l\u2019\u00eele), Yiannos Constantinou<\/b>, explique que le sauvignon blanc pourrait bien \u00eatre le c\u00e9page am\u00e9liorateur pour les assemblages de vari\u00e9t\u00e9s blanches plus neutres. Comme le tr\u00e8s rare promara que vinifie \u00aben puret\u00e9\u00bb le domaine Vouni Panyia<\/b>, une premi\u00e8re en 2011, pour un vin l\u00e9ger (11,5% d\u2019alcool), fleurant le raisin frais, avec des notes d\u2019amande am\u00e8re, sous une \u00e9tiquette tr\u00e8s design.
\nComme en Gr\u00e8ce, souvent, les \u00e9tiquettes posent probl\u00e8mes. R\u00e9dig\u00e9es en grec, elles ne sont pas lisibles pour le commun des touristes, r\u00e9duits \u00e0 devoir demander conseil au sommelier (ci-dessous, un des sommeliers du complexe Aphrodite, golf, h\u00f4tel et r\u00e9sidence pr\u00e8s de Paphos).<\/i><\/p>\n

\"site_chy_sommel.jpg\"<\/p>\n

D\u2019autres ont un charme surann\u00e9, mais, \u00e0 l\u2019image de Kolios<\/b>, certains ont davantage d\u2019audace, comme pour son maratheftiko\u00a0: sous une \u00e9tiquette rouge flamboyante, le 2010 se r\u00e9v\u00e8le fum\u00e9 au nez, sur une structure qui rappelle un peu le nero d\u2019avola sicilien, avec des notes de fruits confits, de myrtilles, soutenues par une bonne fra\u00eecheur. Un vin adapt\u00e9 aux mezze, servis dans les villages de montagnes dans chaque taverne, et qui paraissent se ressembler, mais se renouv\u00e8lent \u00e0 chaque fois, selon le talent du chef et la richesse des ingr\u00e9dients locaux. Pour les vins, c\u2019est la m\u00eame chose: sous le nom d\u2019un m\u00eame c\u00e9page se cachent des vins tr\u00e8s diff\u00e9rents d\u2019une cave \u00e0 l\u2019autre. Heureusement!<\/p>\n<\/div>\n

Commandaria, l\u00e9gendaire vin mut\u00e9<\/h2>\n
Au panth\u00e9on des vins mut\u00e9s, le Commandaria chypriote si\u00e8ge \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du porto portugais, du x\u00e9r\u00e8s andalou, du marsala sicilien, des grecs, mavrodaphn\u00e9 de Patras ou vinsanto de Santorin.
\nTir\u00e9 de grappes s\u00e8ch\u00e9es au soleil, puis vinifi\u00e9 en f\u00fbts selon le syst\u00e8me de la solera, le Commandaria aurait plus de mille ans. Il fut popularis\u00e9 par les Crois\u00e9s et leur chef, Richard C\u0153ur de Lion<\/b>. En 1212 \u2014 il y a mille ans tout rond\u00a0! \u2014, le comte de Oldenbourg<\/b> \u00e9crivit que\u00a0\u00ables vins de l\u2019\u00eele sont si \u00e9pais et riches qu\u2019ils sont cens\u00e9s \u00eatre consomm\u00e9s comme du miel sur du pain\u00bb<\/i>. Aujourd\u2019hui, les meilleurs ont gard\u00e9 cette consistance dense et presque sirupeuse, avec des go\u00fbts de sucre br\u00fbl\u00e9, de caramel, de figue s\u00e9ch\u00e9e et de noix confite. Import\u00e9s sans imp\u00f4t \u00e0 Venise \u2014 la S\u00e9r\u00e9nissime r\u00e8gna sur Chypre de 1489 \u00e0 1570 \u2014 les Commandarias tirent leur nom de la juridiction, la commanderie, mise en place par les Crois\u00e9s, sous l\u2019\u00e8re de la dynastie fran\u00e7aise des Lusignan (1192 \u2013 1489). Depuis les ann\u00e9es 1950, ce vin est devenu une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e, la seule de Chypre. Longtemps, seules les quatre plus grandes caves de l\u2019\u00eele, \u00e0 Limassol (ETKO, KEO, LOEL et SODAP), avaient le droit d\u2019\u00e9lever les Commandaria, durant plusieurs dizaines d\u2019ann\u00e9es. Depuis un d\u00e9cret de 1993, les raisins proviennent exclusivement du mavro (rouge) et du xynesteri (blanc), cultiv\u00e9s dans 14 communes d\u2019altitude du massif du Troodos. La densit\u00e9 de sucre doit d\u00e9passer les 200 grammes par litre, port\u00e9s par s\u00e9chage au soleil durant au moins une semaine, au double de concentration en sucre. L\u2019\u00e9levage doit durer au moins deux ans mais peut se poursuivre sur vingt ans et plus.
\nD\u00e9sormais, d\u2019autres domaines peuvent, \u00e0 base de raisins achet\u00e9s dans la zone de production, commercialiser leur propre Commandaria, tel Kyperounda<\/b> ou Zambartas<\/b>, qui en a \u00e9labor\u00e9 un pour la premi\u00e8re fois en 2011, \u00e0 base de pur xynesteri. Le c\u00e9page blanc donne des vins plus fins, plus complexes et plus \u00e9quilibr\u00e9s que le mavro. Chaque ann\u00e9e, Chypre exporte autour de 100’000 litres de ce vin, g\u00e9n\u00e9ralement embouteill\u00e9 dans un flacon trapu, un rien folklorique.
\nMais \u00e0 Chypre, la culture de la vigne et du vin est bien ant\u00e9rieure aux Crois\u00e9s. Elle remonte \u00e0 des mill\u00e9naires, comme en t\u00e9moigne les mosa\u00efques (dat\u00e9e du 2\u00e8me au 5\u00e8me si\u00e8cle apr\u00e8s J\u00e9sus-Christ) de la maison de Dyonisos, le Bacchus grec, mise au jour il y a 50 ans exactement, \u00e0 Paphos. La ville, au sud-ouest de l\u2019\u00eele, a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sign\u00e9e, ce mois de septembre, capitale europ\u00e9enne de la culture pour 2017, avec la cit\u00e9 viking de Aarhus, au Danemark.<\/b> (pts)<\/i>\"site_chy_dyonisos_paphos.jpg\"Les mosa\u00efques de la Maison de Dyonisos, parmi les mieux conserv\u00e9es de l\u2019Antiquit\u00e9, d\u00e9crivent des sc\u00e8nes de libation, attestant la pr\u00e9sence du vin \u00e0 Chypre depuis deux ou trois mill\u00e9naires.<\/i>Article paru dans H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 4 octobre 2012.<\/i> (PDF de la page \u00e0 t\u00e9l\u00e9charger ici)<\/b><\/a>
\n
\n\u00a9thomasvino.ch<\/i><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jusqu\u2019\u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e 2012, la r\u00e9publique chypriote assume la pr\u00e9sidence de l\u2019Union Europ\u00e9enne. Depuis son adh\u00e9sion, en 2004, l\u2019\u00eele, du moins la partie non occup\u00e9e par la Turquie, a largement profit\u00e9 des fonds europ\u00e9ens. 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