{"id":9457,"date":"2012-10-04T10:37:00","date_gmt":"2012-10-04T10:37:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9457"},"modified":"2013-04-09T16:54:50","modified_gmt":"2013-04-09T15:54:50","slug":"grains-nobles-cet-or-qui-scintille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9457","title":{"rendered":"Grains nobles: cet or qui scintille"},"content":{"rendered":"
Les vins liquoreux sont les joyaux de nombreux vignobles (Sauternes, Tokay, Alsace). En Valais, depuis quinze ans, les meilleurs vignerons observent les strictes r\u00e8gles de la Charte Grain Noble ConfidenCiel. <\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nLes \u00abliquoreux\u00bb attisent les superlatifs. Leur slogan, \u00abQuand le ciel s\u2019unit \u00e0 la terre pour cr\u00e9er l\u2019exception\u00bb<\/i>, d\u00e9code la curieuse \u00e9criture du label, \u00abGrain Noble ConfidenCiel\u00bb, que seuls les meilleurs vins, jug\u00e9s en d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle, peuvent afficher sur la bouteille. S\u2019y entrem\u00eale \u00abciel\u00bb<\/i> et \u00abconfidentiel\u00bb<\/i>\u00a0: sans une m\u00e9t\u00e9o favorable en arri\u00e8re-automne, pas d\u2019espoir de vins liquoreux en hiver\u00a0; et les grands liquoreux valaisans sont effectivement \u00abconfidentiels\u00bb.\u00a0\u00ab20’000 litres produits sur moins de 10 hectares (sur les 5’000 du Valais), \u00e0 raison de 2,5 dl par m\u00e8tre carr\u00e9\u00bb, r\u00e9sume Emmanuel Charpin<\/b>, \u0153nologue et pr\u00e9sident de la charte. Le plus souvent, ces nectars sont embouteill\u00e9s en demi-bouteilles de 37,5 cl. Ils restent exceptionnels et souvent r\u00e9serv\u00e9s au dessert.
\nUne tradition prolong\u00e9e<\/b>
\nDepuis toujours, les Valaisans conservaient quelques grappes de raisin sur les ceps. Avec le temps, et le vent chaud, le foehn, ces baies se dess\u00e8chent plus ou moins. Les vignerons nommaient alors leurs vins \u00abfl\u00e9tris\u00bb ou \u00abmi-fl\u00e9tris\u00bb. Peu se souciaient de deux facteurs essentiels dans l\u2019\u00e9laboration des grands vins liquoreux, comme \u00e0 Sauternes ou dans la Loire, mis en lumi\u00e8re par St\u00e9phane Gay<\/b>, l\u2019\u0153enologue fondateur du mouvement (et mari de l\u2019ic\u00f4ne de Provins-Valais, Madeleine Gay<\/b>).
\nLe premier, c\u2019est le botrytis cinerea. Sous ce nom latin se cache un champignon. Avant l\u2019alternance des pluies d\u2019automne et du foehn, le botrytis est redout\u00e9 par les vignerons. Il se transforme en un duvet de pourriture grise\u00a0: le raisin prend un go\u00fbt de moisi. Un fl\u00e9au\u00a0! Miraculeusement, la m\u00eame souche de champignon, sur des raisins d\u00e8j\u00e0 partiellement dess\u00e9ch\u00e9s se transforme en \u00abpourriture noble\u00bb<\/i>. Des \u00e9tudes scientifiques ont d\u00e9montr\u00e9 que le botrytis modifie profond\u00e9ment l\u2019acidit\u00e9 et les ar\u00f4mes, au c\u0153ur des raisins.
\nL\u2019autre facteur assurant long\u00e9vit\u00e9, c\u2019est l\u2019\u00e9levage en bois. Les signataires de la charte s\u2019engagent \u00e0 garder leurs vins au moins douze mois dans des f\u00fbts, souvent des barriques neuves de 225 litres. Le go\u00fbt vanill\u00e9 du ch\u00eane augmente la complexit\u00e9, en se fondant avec le temps. Emmanuel Charpin<\/b> carresse le projet de mettre ces vins sur le march\u00e9 au moment o\u00f9 ils atteignent une maturit\u00e9 suffisante pour \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9s. Certains n\u2019arriveront \u00e0 ce sommet d\u2019expression aromatique qu\u2019apr\u00e8s 5, 10, voire 20 ans.
\nDes modulations presque infinies<\/b>
\nLes param\u00e8tres sur lesquels le vigneron et l\u2019\u0153nologue peuvent jouer sont infinis\u00a0: c\u00e9pages (cinq autoris\u00e9s), date de vendange (parfois en janvier de l\u2019ann\u00e9e suivante), etc. Avec pour r\u00e9sultats des vins \u00e0 multiples facettes. Couleurs \u00e0 l\u2019\u0153il: du jaune brillant au brun cuivr\u00e9. Parfums au nez: citron vert, rhubarbe (petite arvine), coing, abricot (malvoisie, amigne), eau-de-vie de framboise, truffe blanche (ermitage). Ar\u00f4mes en bouche\u00a0: abricots secs, orange confite, mais aussi bergamote (th\u00e9 Earl Grey), figue, miel, d\u2019accacia \u00e0 la ch\u00e2taigne en passant par le bourgeon de sapin, puis caramel, cacao, \u00e9pices douces. Une certaine acidit\u00e9 est recherch\u00e9e, qui se combine avec une douceur plus ou moins imposante, h\u00e9rit\u00e9e de la concentration naturelle de sucre dans les raisins. Le botrytis et l\u2019alcool ajoutent une forme de \u00abstabilisation\u00bb dans la recherche de l\u2019\u00e9quilibre.
\nAujourd\u2019hui, une trentaine de producteurs ont sign\u00e9 la charte. On peut affirmer, d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019appui, que chacun cherche sa propre voie, entre la puissance (Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, Provins-Valais, Philippe Darioli, Fabienne Cottagnoud, Denis Mercier<\/b>), gage de long\u00e9vit\u00e9, et l\u2019accessibilit\u00e9 plus imm\u00e9diate (Domaine du Mont d\u2019Or, Rouvinez, Jean-Ren\u00e9 Germanier, Beno\u00eet Dorsaz, Robert Taramarcaz, Thierry Cosntantin<\/b>). La classification est r\u00e9ductrice\u00a0: la courbe des premiers vins rejoint souvent celle des seconds. Et si cette multiplicit\u00e9 d\u2019ar\u00f4mes ne simplifie pas le choix de l\u2019accompagnement gastronomique, on peut se satisfaire d\u2019un nectar liquoreux\u00a0: \u00abvin de m\u00e9ditation\u00bb, disent les Italiens. En t\u00eate-\u00e0-t\u00eate. Pour le seul plaisir\u00a0!
\n*L\u2019Oenoth\u00e8que du Ch\u00e2teau de Villa, \u00e0 Sierre, propose de nombreuses r\u00e9f\u00e9rences de la Charte Grain Noble ConfidenCiel. Compter 30 \u00e0 50 francs la demi-bouteille (37,5 cl).
\n**Sur le net\u00a0: www.grainnoble.ch<\/b><\/a>
\n***La d\u00e9gustation 2012 des meilleurs Grain Noble ConfidenCiel<\/b><\/a>.
\n<\/i>Article paru dans le magazine <\/i>encore! du 7 octobre 2012 <\/i><\/b>(pdf ici)<\/b><\/a><\/i>.<\/i><\/b>
\n\u00a9thomasvino.ch<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les vins liquoreux sont les joyaux de nombreux vignobles (Sauternes, Tokay, Alsace). En Valais, depuis quinze ans, les meilleurs vignerons observent les strictes r\u00e8gles de la Charte Grain Noble ConfidenCiel. Par Pierre Thomas Les \u00abliquoreux\u00bb attisent les superlatifs. 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