{"id":9462,"date":"2012-10-16T10:21:00","date_gmt":"2012-10-16T10:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9462"},"modified":"2013-10-12T11:02:51","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:51","slug":"benoit-violier-cuisinier-de-lannee-2013-selon-gm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9462","title":{"rendered":"Beno\u00eet Violier, cuisinier de l’ann\u00e9e 2013, selon GM"},"content":{"rendered":"

Gault & Millau <\/i>
\nl\u00e8ve son hypoth\u00e8que
\nsur Beno\u00eet Violier<\/h1>\n
Conservera-t-il ses trois macarons au guide Michelin, en novembre 2012? C\u2019est, d\u00e9sormais, la seule question que se pose Beno\u00eet Violier, le chef de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville de Crissier, r\u00e9nov\u00e9e de fond en comble<\/a>, dans la banlieue lausannoise. Car, lundi 8 octobre, en le d\u00e9signant \u00abcuisinier de l\u2019ann\u00e9e 2013\u00bb et en lui octroyant de plein droit la note maximale de 19 points sur 20, le Guide Gault & Millau Suisse a lev\u00e9 toute ambigu\u00eft\u00e9 sur une des meilleures tables de Suisse \u2014 qui sont, ainsi, toujours six. <\/b>
\nPierre Thomas<\/i>
\nEn reprenant son restaurant le 3 avril, le chef, d\u2019origine charentaise, recommand\u00e9 par Jo\u00ebl Robuchon<\/b> \u00e0 Fr\u00e9dy Girardet<\/b>, il y a seize ans, succ\u00e8de, logiquement au m\u00eame niveau, \u00e0 Philippe Rochat<\/b>. Ce dernier se voit coiff\u00e9 d\u2019une \u00abtoque d\u2019honneur\u00bb. \u00abVous ne verrez plus le cirque Gault & Millau s\u2019arr\u00eater \u00e0 Crissier\u00bb<\/i>, s\u2019est exclam\u00e9 Urs Heller<\/b>, l\u2019\u00e9diteur (pour Ringier) du guide, publi\u00e9 en deux versions, allemande et romande. Tr\u00e8s en verve, Beno\u00eet Violier<\/b> \u2014 accompagn\u00e9 de son \u00e9pouse Brigitte<\/b> \u2014, qui n\u2019h\u00e9site jamais \u00e0 pr\u00e9senter en salle sa brigade, emmen\u00e9e par Franck Giovannini<\/b>, a remerci\u00e9 pour ce \u00abjour extraordinaire\u00bb<\/i> v\u00e9cu. Gr\u00e2ce \u00e0 des m\u00e9c\u00e8nes, r\u00e9unis en soci\u00e9t\u00e9, le restaurant a pu \u00eatre r\u00e9nov\u00e9 de fond en comble, en deux \u00e9tapes, la cuisine, climatis\u00e9e, puis les deux salles du restaurant, d\u2019un bon go\u00fbt feutr\u00e9, en d\u00e9grad\u00e9 brun chocolat plus ou moins fonc\u00e9. \u00abLa Maison Blanche de la gastronomie mondiale\u00bb<\/i>, a r\u00e9sum\u00e9 Urs Heller, devant un parterre de \u00abvieux crocodiles\u00bb<\/i> du marigot gastro, dont Fr\u00e9dy Girardet.
\nPour la Suisse al\u00e9manique, le promu de l\u2019ann\u00e9e, le chef Heiko Nieder<\/b>, hisse le palace The Dolder Grand au sommet de la pyramide zurichoise, avec 18 points, alors que le restaurant dont tout le monde parle, le Clouds restera encore dans les nuages (avec 16 points entre parenth\u00e8ses). En nommant Oliver Friedrich<\/b>, qui officie chez Andreas Caminada<\/b>, \u00e0 F\u00fcrstenau (GR), sommelier de l\u2019ann\u00e9e, et Martin Dalsass<\/b>, transfuge tessinois au Talvo de Saint-Moritz (GR), \u00abCigarman of the year\u00bb<\/i>, apr\u00e8s le titre d\u2019\u00abh\u00f4tel de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/i> au Baur au Lac<\/b> zurichois, il y en a pour toutes les r\u00e9gions de la Suisse, le \u00abcirque\u00bb Gault & Millau valant, \u00e0 ce titre, le Knie national.
\nDans les r\u00e9gions, on notera le jeune disciple de Martin Dalsass, Andrea Cingari<\/b>, de Da Enzo \u00e0 Ponte Brolla, promu tessinois de l\u2019ann\u00e9e (16\/20), tandis qu\u2019en Suisse romande, \u00e0 Chardonne, c\u2019est David Tarnowski<\/b>, du Montagne, qui passe \u00e0 la toque suppl\u00e9mentaire \u2014 trois toques et 17\/20. Avec trois autres (Matisse<\/b> \u00e0 B\u00e2le, Neue Blumenau<\/b> \u00e0 Lommenschwil (SG) et Ecco on Snow<\/b>, \u00e0 Saint-Moritz), l\u2019Auberge de l\u2019Union, \u00e0 Arzier (VD) entre directement avec deux toques et 15\/20 et est ainsi la \u00abd\u00e9couverte romande de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/i>. Fils de restaurateurs champenois, mais n\u00e9 \u00e0 Morges, Georges Leli\u00e8vre, et son \u00e9pouse C\u00e9line<\/b>, tiennent, sur les hauteurs de Nyon, une auberge communale r\u00e9ouverte \u00e0 mi-juin 2010. Ils viennent d\u2019\u00eatre re\u00e7us parmi les Jeunes Restaurateurs d\u2019Europe. Form\u00e9 chez Georges Wenger<\/b> et Bernard Ravet<\/b>, Georges Leli\u00e8vre (34 ans) s\u2019affirme avec une trempe de patron, adepte d\u2019une cuisine aux bases classiques.
\nOn notera aussi, parmi les nouveaux venus romands, l\u2019Auberge du Sapin \u00e0 Charmey (FR, 14\/20), l\u2019Auberge du Vigneron, \u00e0 Epesses (VD, 12\/20), le C et le Duo, \u00e0 Gen\u00e8ve (tous deux 14\/20), la R\u00e9gence Balavaud, \u00e0 V\u00e9troz (VS, 14\/20) et l\u2019Argilly \u00e0 Vex (12\/20), entre autres adresses, certaines faisant le yoyo (une ann\u00e9e bonne, l\u2019autre moins). Ex-chef de l\u2019Auberge de l\u2019Onde, \u00e0 Saint-Saphorin (VD), Patrick Zimmermann<\/b> obtient 16\/20 au Viva ! d\u2019Oberwil (BL), tandis que son successeur \u00e0 Lavaux, Thierry Br\u00e9honnet<\/b>, passe \u00e0 14\/20.
\nAinsi va le barom\u00e8tre de la gastronomie suisse et romande, ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e.<\/p>\n

Paru le 11 octobre 2012 dans <\/i>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gault & Millau l\u00e8ve son hypoth\u00e8que sur Beno\u00eet Violier Conservera-t-il ses trois macarons au guide Michelin, en novembre 2012? C\u2019est, d\u00e9sormais, la seule question que se pose Beno\u00eet Violier, le chef de l\u2019H\u00f4tel-de-Ville de Crissier, r\u00e9nov\u00e9e de fond en comble, dans la banlieue lausannoise. 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