{"id":9475,"date":"2012-10-21T12:04:00","date_gmt":"2012-10-21T12:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9475"},"modified":"2022-08-10T10:49:24","modified_gmt":"2022-08-10T09:49:24","slug":"millesime-2012-hautement-selectif","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9475","title":{"rendered":"Coup de sonde apr\u00e8s-vendanges: 2012, p\u00e9rilleux mill\u00e9sime!"},"content":{"rendered":"

Attaqu\u00e9 par le mildiou et l\u2019o\u00efdium au printemps, le vignoble romand a d\u00fb faire face \u00e0 des pluies intermittentes au moment des vendanges. En vue, un mill\u00e9sime moyen, rappelant le 2007, agit\u00e9 durant l’ann\u00e9e et sauv\u00e9 (relativement) par un bel automne.<\/b> En Europe<\/a> et en Suisse. Coup de sonde.<\/b><\/p>\n

\n

Pierre Thomas<\/i>
\nOn se gardera de g\u00e9n\u00e9raliser. L\u2019ann\u00e9e 2012 s\u2019inscrira comme celle du vigneron, avec une grande h\u00e9t\u00e9rog\u00e9n\u00e9it\u00e9 entre ceux qui ont bien, et moins bien, travaill\u00e9 \u00e0 la vigne. La pr\u00e9cision des traitements au printemps d\u00e9pendait beaucoup de la m\u00e9canisation possible ou non, La C\u00f4te vaudoise \u00e9tant avantag\u00e9e par rapport \u00e0 Lavaux, par exemple. Certains vignerons ont perdu une partie de leur future r\u00e9colte en \u00e9t\u00e9. Puis les vendanges ont avantag\u00e9 ceux qui \u00e9taient les mieux organis\u00e9s, capables de mobiliser des \u00e9quipes en peu de temps, pour r\u00e9colter le raisin entre deux averses et trier les grappes dans la vigne.
\nPas que des grands mill\u00e9simes!<\/b>
\nPas facile, dans ces conditions, de r\u00e9sumer un mill\u00e9sime qui se r\u00e9v\u00e8lera dans quelques mois et dans le verre. Souvent, les vignerons sont comme les chats: ils font le gros dos, sachant qu’ils doivent bien retomber sur leurs pattes!
\nIl faut donc sonder ceux qui, d’habitude, visent la haute qualit\u00e9 \u00e0 la vigne et en cave. Samedi 13 octobre 2012, l\u2019\u0153nologue Bernard Cav\u00e9 <\/b>(\u00e0 gauche sur la photo)<\/i> et le vigneron Philippe Gex<\/b>, faisait une petite f\u00eate pour marquer la fin des vendanges, dans leur cave d\u2019Aigle.<\/p>\n

\"vend12cavegex.jpg\"<\/p>\n

Pour Bernard Cav\u00e9<\/b>, \u00abil ne peut pas y avoir que des grands mill\u00e9simes! Je suis satisfait des raisins rentr\u00e9s, avec un peu moins de sucre qu\u2019en 2011, mais une maturit\u00e9 ph\u00e9nolique l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieure. L\u2019an pass\u00e9, nous avions eu des coups de chaud en septembre, nous obligeant \u00e0 cueillir le raisin\u00a0; cette ann\u00e9e, malgr\u00e9 la pluie, le raisin a pu m\u00fbrir jusqu\u2019au bout et, gr\u00e2ce aux nuits fra\u00eeches, il n\u2019y a presque pas de pourriture grise. Nous avons commenc\u00e9 les vendanges le 1er octobre et presque fini aujourd\u2019hui. Ce samedi, il y avait 35 personnes dans la vigne, sous les ordres d\u2019un chef cueilleur qui veillait au grain. On a mis le paquet avant de nouvelles pluies\u00a0!\u00bb <\/i>
\nHistoire d’en faire… du bon en Valais<\/b>
\nEn Valais, avec un coup de foehn favorable, on a vendang\u00e9 m\u00eame le dimanche, ce qui ne s\u2019\u00e9tait plus vu depuis vingt ans\u2026 James Paget<\/b>, du domaine Histoire d\u2019Enfer \u00e0 Corin sur Sierre r\u00e9sume le d\u00e9fi laiss\u00e9 au vigneron\u00a0: \u00abOn a vendang\u00e9 en trois phases. La premi\u00e8re, fin septembre, d\u00e9but octobre, o\u00f9 tout s\u2019est bien pass\u00e9. Puis un deuxi\u00e8me tiers, o\u00f9 il a fallu cueillir les grains de peur que la pourriture s\u2019installe. Enfin, le troisi\u00e8me tiers, avec les c\u00e9pages de derni\u00e8re \u00e9poque (humagne rouge, cornalin). La pluie ne leur a pas fait de bien\u00a0: on a perdu de la richesse en sucre et en ar\u00f4mes mais, heureusement, la peau des raisins n\u2019a pas l\u00e2ch\u00e9. C\u2019est ind\u00e9niablement un plus petit mill\u00e9sime\u2026 Mais nous sortons de trois ann\u00e9es exceptionnelles, 2009, 2010 et 2011, o\u00f9 le temps automnal fut splendide en Valais.\u00bb<\/i>
\nAttendre pour juger le vin<\/b>
\nComme les vendanges vont se poursuivre jusqu\u2019\u00e0 fin octobre, la vinification s\u2019\u00e9talera un peu plus dans le temps. Et il faut toujours juger le vin, verre en main! Apr\u00e8s des 2011, ann\u00e9e d’abondance et de qualit\u00e9, souvent encore en stock, sinon chez le producteur, du moins chez les interm\u00e9diaires et dans le commerce, il n’y aura aucune urgence \u00e0 boire les vins du mill\u00e9sime 2012.
\nComme l\u2019an pass\u00e9, o\u00f9 le Valais avait tard\u00e9 \u00e0 annoncer les r\u00e9sultats de la vendange, plus importante que les ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes, les chiffres exacts tomberont tard. On saura alors si les quelque 10% d\u2019exc\u00e9dent de r\u00e9colte 2011 (comme constat\u00e9 en Europe)<\/b><\/a> par rapport \u00e0 la consommation annuelle en l\u00e9g\u00e8re baisse auront \u00e9t\u00e9 compens\u00e9s par une vendange 2012 moins \u00ablourde\u00bb. Sachant aussi que le droit f\u00e9d\u00e9ral permet de couper les vins blancs et rouges \u00e0 hauteur de 15%, pour le mill\u00e9sime (15% de 2011 dans le 2012). Dans certains cas, l\u2019apport du 2011 pourrait m\u00eame s\u2019av\u00e9rer qualitatif.
\nDans le vignoble vaudois, cette ann\u00e9e, les baies de chasselas d\u00e9passaient les 3 grammes, alors que le pinot noir ou le merlot pr\u00e9sentaient des baies autour de 2 grammes. Finalement, \u00e0 cause de la pluie qui a gonfl\u00e9 le chasselas, le r\u00e9sultat de la vendange en blanc pourrait \u00eatre proche de 2011, en quantit\u00e9. Et la F\u00e9d\u00e9ration suisse des vignerons a maintenu sa revendication d\u2019obtenir 15 millions de francs de la Conf\u00e9d\u00e9ration pour all\u00e9ger le march\u00e9, trop lourd de quelque 10 millions de litres, du moins avant les vendanges, en vin chasselas de Suisse romande (Gen\u00e8ve, Vaud) et en vins rouges d\u2019entr\u00e9e de gamme du Valais (pinot noir, goron, d\u00f4le).<\/p>\n<\/div>\n

\"vendcave.jpg\"<\/p>\n

Souper de fin de vendange, chez Bernard Cav\u00e9 (au centre)\u00a0: la soupe aux l\u00e9gumes fume depuis le matin!<\/i><\/p>\n

Paru dans <\/i>H\u00f4tel et Tourisme Revue du 25 octobre 2012.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Attaqu\u00e9 par le mildiou et l\u2019o\u00efdium au printemps, le vignoble romand a d\u00fb faire face \u00e0 des pluies intermittentes au moment des vendanges. En vue, un mill\u00e9sime moyen, rappelant le 2007, agit\u00e9 durant l’ann\u00e9e et sauv\u00e9 (relativement) par un bel automne. En Europe et en Suisse. Coup de sonde. 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