{"id":9477,"date":"2005-01-14T21:56:00","date_gmt":"2005-01-14T21:56:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9477"},"modified":"2013-04-02T13:34:08","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:08","slug":"lausanne-vd-le-jasmin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9477","title":{"rendered":"Lausanne (VD) \u2014 Le Jasmin"},"content":{"rendered":"
Le Jasmin, Lausanne-Bl\u00e9cherette (VD)<\/font><\/font>
Tourner son b\u0153uf sept fois<\/font>
L'endroit ne paie pas de mine. Au niveau terrasse d'un immeuble au diable vauvert des Plaines-du-Loup, non loin du stade de la Pontaise, \u00e0 Lausanne, une jeune Vietnamienne, Dung Nguyen, a ouvert il y a quelques mois \u00abson\u00bb restaurant. Vieux r\u00eave, si l'on en croit son parcours, o\u00f9 ne manque ni le souvenir des bombes marquant la prise \u2014 ou la lib\u00e9ration \u2014 de Sa\u00efgon, devenue H\u00f4 Chi Minh-ville, le 1er avril 1975, ni celui des \u00abboat people\u00bb qui ont fui le pays dans les ans qui suivirent: avec sa famille, Dung est arriv\u00e9e en Suisse \u00e0 12 ans, en 1979.
La cuisine vietnamienne est r\u00e9put\u00e9e \u00abmoins \u00e9labor\u00e9e et plus l\u00e9g\u00e8re que la chinoise\u00bb, selon le critique gastronomique fran\u00e7ais Robet J. Courtine. Apr\u00e8s les poissons, les crustac\u00e9s, le poulet et le porc, le boeuf n'y joue qu'un r\u00f4le marginal. Pourtant, au Jasmin, il constitue le solide plat de r\u00e9sistance, en menu d\u00e9clin\u00e9 en sept plats (\u00abbo 7 mon\u00bb), pour la somme modique de 48 francs par personne. Il faut avoir l'estomac solide pour attaquer cette suite, qu'on imaginerait, en Asie, pos\u00e9e sur la table, ce qui permettrait de picorer dans les plats… On a m\u00eame l'impression d'avoir mang\u00e9 autant qu'un Vietnamien en sept… jours.
Tout commence par une ravigotante salade de boeuf au citron vert, cacahu\u00e8te et coriandre fra\u00eeche (\u00abbo' tai chanh\u00bb). Suit un \u00e9minc\u00e9 saut\u00e9, l'exacte signification de \u00abbo l\u00f9c lac\u00bb. Puis un p\u00e2t\u00e9 de boeuf (\u00abcha dum\u00bb), sorte de \u00abhamburger\u00bb aux oignons frits et au go\u00fbt ent\u00eatant de \u00abcinq-\u00e9pices\u00bb, o\u00f9 badiane, girofle, fenouil, cannelle et poivre se m\u00e9langent dans un condiment \u00e0 la fois doux et fort. Deux plats \u2014 \u00e0 ce stade, et la patronne, hilare, admet ne pas aller au-del\u00e0 de trois… \u2014 paraissent un rien redondants, le boeuf enrob\u00e9 aux feuilles \u00abla lot\u00bb et des brochettes (\u00abbo lui\u00bb) plats. C'est aussi que le client et appel\u00e9 \u00e0 travailler lui-m\u00eame: dans une galette de riz pr\u00e9alablement tremp\u00e9e dans de l'eau ti\u00e8de, il disposera de feuille de salade et d'herbes, d'\u00e9chalotes au vinaigre, puis roulera le tout, genre rouleau de printemps, qu'il trempera dans le fameux \u00abnuoc-m\u00e2m\u00bb, \u00abl'eau de poisson\u00bb, caract\u00e9ristique de la cuisine indochinoise. Suit encore la fondue au vinaigre, largement assaisonn\u00e9e de gingembre, et le bouillon au boeuf hach\u00e9, un plat en soi, o\u00f9 toutes les saveurs s'agglutinent au riz, support gustatif. Il faut bien trois heures pour faire le tour de ce menu, appr\u00eat\u00e9 par un cuisinier vietnamien qui a d\u00e9j\u00e0 \u0153uvr\u00e9 \u00e0 Nyon. Les desserts, en fin de semaine, sont faits, eux, par une cuisini\u00e8re venue de Berne…
La jeune patronne, charmante, entend bien d\u00e9velopper sa carte, d\u00e9j\u00e0 bien garnie de saveurs in\u00e9dites. Couronn\u00e9es, pour terminer, par un th\u00e9 de fleurs de lotus, plus subtile que ce jasmin dont se pare pourtant l'enseigne. Le d\u00e9cor, plafond bois\u00e9, parois oranges, lumi\u00e8re indirectes et amusant rideau de bambou, d\u00e9payse juste ce qu'il faut pour ne pas d\u00e9tourner l'int\u00e9r\u00eat de l'assiette.<\/p>\n

La bonne adresse<\/span>
Caf\u00e9-restaurant Le Jasmin
rte des Plaines-du-Loup 10
1018 Lausanne
t\u00e9l. 021 646 32 75
Ferm\u00e9 samedi midi et dimanche<\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/span>
Un invit\u00e9 vaudois<\/font>
Que boire avec des mets \u00e9pic\u00e9s? Casse-t\u00eate chinois!Jacques-Louis Delpal, dans un \u00e9patant petit livre (\u00abComment marier les mets et les vins\u00bb, \u00e9ditions Proxima, 1999), quoique par trop franco-fran\u00e7ais, conseille, avec la cuisine vietnamienne, les blancs d'acidit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e, avec du sucre r\u00e9siduel (essayez la petite arvine!), les ros\u00e9s qui \u00abfacilitent aimablement les choses\u00bb. Ou les rouges, qui \u00absont pr\u00e9f\u00e9rables souples, plut\u00f4t jeunes\u00bb. Un vaudois peut donc s'inviter \u00e0 la table indochinoise sans complexe. Tel est le cas du tr\u00e8s classique Ch\u00e2teau d'Allaman rouge. Ce beau domaine de La C\u00f4te, d'une douzaine d'hectares, a \u00e9t\u00e9 confi\u00e9 \u00e0 un vigneron-r\u00e9gisseur, et la vinification est r\u00e9alis\u00e9e chez Schenk, \u00e0 Rolle. Prototype des rouges vaudois il y a trente ans (un m\u00e9morable 1971 jug\u00e9 20 sur 20 par des d\u00e9gustateurs du cru), ce \u00abCh\u00e2teau\u00bb tient toujours son rang: au fil des ans, au pinot noir et au gamay se sont adjout\u00e9s le gamaret et le garanoir pour l'\u00e9toffer. Les ar\u00f4mes, de fruits rouges termin\u00e9s sur une l\u00e9g\u00e8re amertume, sont frais et fruit\u00e9s, les tanins souples: pas besoin d'aller chercher plus loin! <\/p>\n

Chronique de Pierre Thomas, dans Le Matin-Dimanche, f\u00e9vrier 2004<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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