{"id":9484,"date":"2012-11-01T17:16:00","date_gmt":"2012-11-01T17:16:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9484"},"modified":"2013-10-12T11:02:50","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:50","slug":"quand-laoc-ne-fait-pas-la-reputation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9484","title":{"rendered":"Quand l’AOC ne fait pas la r\u00e9putation"},"content":{"rendered":"
Le syst\u00e8me fran\u00e7ais des \u00abappellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb (AOC) a servi de mod\u00e8le \u00e0 la protection des produits agricoles. Mais \u00able gourou du vin\u00bb Michel Rolland n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 \u00e9crire: \u00abDans le m\u00e9tier, on le sait, les appellations n\u2019ont jamais fait les bons vins.\u00bb<\/i> Illustration \u00e0 l\u2019aide de quelques exemples.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nIl est loin le temps o\u00f9 un grand homme politique portugais, le futur marquis de Pombal<\/b>, d\u00e9limitait une zone de production dans la vall\u00e9e du Douro. Il s\u2019agissait alors autant de prot\u00e9ger la production de raisin que de donner des gages aux n\u00e9gociants anglais. Ceux-ci avaient la haute main sur le commerce du porto. Le viticulteur, lui, n\u2019y pouvait mais\u00a0: \u00abLa pauvret\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale et extr\u00eame avait entra\u00een\u00e9 la prostitution continuelle des filles de vignerons qui esp\u00e9raient, par ce moyen, faciliter une vente avantageuse de leurs vins\u00bb<\/i>, rappelle Hugh Johnson<\/b> dans \u00abUne histoire mondiale du vin\u00bb<\/i>.\"romconti_croix14eme.jpg\"<\/p>\n

La fameuse croix de la Roman\u00e9e-Conti: o\u00f9 le terroir se confond avec la marque…<\/i><\/p>\n

Entre terroir et origine<\/b>
\nC\u2019\u00e9tait au d\u00e9but du 18\u00e8me si\u00e8cle. Deux si\u00e8cle plus tard, dans le Sud de la France, situation \u00e9conomique \u00e0 peine moins tragique. Le vignoble est gagn\u00e9 par le phyllox\u00e9ra, ce puceron qui ronge les ceps par la racine, la qualit\u00e9 des vins, en chute libre et on se fiche de l\u2019origine des raisins, vinifi\u00e9s dans une th\u00e9orie de vases communicants. Pierre Le Roy de Boiseaumari\u00e9<\/b> y met le hol\u00e0. Il f\u00e9d\u00e8re d\u2019abord les producteurs de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, puis ceux des C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne. Finalement, durant vingt ans, de 1947 \u00e0 1967, celui qu\u2019on appelait le \u00abbaron Leroy\u00bb<\/b> pr\u00e9side l\u2019Institut national des appellations d\u2019origine (INAO), l\u2019instance qui, aujourd\u2019hui encore, chapeaute la r\u00e9glementation fran\u00e7aise, viticole et, d\u00e9sormais, agroalimentaire et communautaire.
\nEn 1933, il fallut un jugement pour fixer son contour au vin de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape. C\u2019est le principe fondateur des AOC: une notion r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e sous le nom de \u00abterroir\u00bb<\/i>. L\u2019ensemble des acteurs se mettent d\u2019accord sur un \u00abcahier des charges\u00bb<\/i>, tr\u00e8s d\u00e9taill\u00e9, qui fixe les conditions de production du vin (et, par extension, de tout produit agricole). On tient aussi compte des \u00abusages loyaux et constants\u00bb<\/i> pour \u00e9laborer le produit dans un endroit donn\u00e9.
\nGustativement, ce \u00abd\u00e9nominateur commun\u00bb<\/i>, qui peut \u00eatre le plus petit selon les math\u00e9matiques \u00e9l\u00e9mentaires, est-il une assurance de qualit\u00e9? Les \u0153nophiles, et certains producteurs eux-m\u00eames, sont loin de partager cet avis. Les AOC et autres IGP garantisent une origine, c\u2019est tout. L\u2019objectif d\u2019encourager la qualit\u00e9 peut \u00eatre pernicieux. En France, la \u00abd\u00e9gustation d\u2019agr\u00e9ment\u00bb<\/i>, avant la mise en bouteille, a donn\u00e9 lieu \u00e0 des d\u00e9bats \u00e9piques. Le refus, par des d\u00e9gustateurs patent\u00e9s, de reconna\u00eetre un vin en ad\u00e9quation avec la l\u00e9gislation, entra\u00eenait un \u00abd\u00e9classement\u00bb<\/i>, donc la vente du vin \u00e0 vil prix. Dans la nouvelle l\u00e9gislation europ\u00e9enne (lire ci-dessous<\/i>), cette d\u00e9gustation est remplac\u00e9e par un contr\u00f4le aval de la qualit\u00e9, sur des bouteilles prises au hasard. Mais les Autrichiens conditionnent leurs nouvelles DAC par des aspects de \u00abstylistique\u00bb<\/i>.
\nLa marque contre la DOC<\/b>
\nMais aujourd\u2019hui, la \u00abmarque\u00bb<\/i> ne doit-elle pas supplanter l\u2019appellation? Les Anglo-Saxons privil\u00e9gient cette approche, au point de consid\u00e9rer les AOC comme de simples marques. Le consortium des producteurs du Brunello di Montalcino, en Italie, s\u2019est battu, dans les ann\u00e9es 1980, aux Etats-Unis, pour faire reconna\u00eetre le vin issu de sa DOCG comme une \u00abmarque\u00bb<\/i>, emp\u00eachant par l\u00e0 la contre-fa\u00e7on. Cas int\u00e9ressant, que ce brunello de montalcino\u2026 Largement export\u00e9 sur le march\u00e9 am\u00e9ricain, parce que son leader, Banfi, appartient \u00e0 une famille italienne \u00e9migr\u00e9e, le brunello a, dans la plus parfaite ill\u00e9galit\u00e9, transgress\u00e9 ses propres r\u00e8gles, au milieu des ann\u00e9es 2000. Et mis sur le march\u00e9 des vins non pas issus de pur sangiovese, comme le stipule le \u00abdisciplinaire\u00bb<\/i> (cahier des charges), mais coup\u00e9s avec du merlot ou de la syrah. Le pot-aux-roses fut r\u00e9v\u00e9l\u00e9, des producteurs condamn\u00e9s. Magnanime, le consortium a r\u00e9affirm\u00e9 solennellement que seul le sangiovese \u00abin purezza\u00bb<\/i> (pur) peut donner du brunello. A la demande des autorit\u00e9s am\u00e9ricaines, une analyse chimique par empreinte ADN peut \u00eatre amen\u00e9e \u00e0 le prouver.
\nDe Sassicaia \u00e0\u2026<\/b>
\nA deux pas de l\u00e0, autre cas exemplaires, celui du Sassicaia. Certes, sur les rives toscanes de la M\u00e9diterran\u00e9e, la culture de la vigne remonte aux Etrusques. Mais c\u2019est le marquis Mario Incisa della Rocchetta<\/b> qui, en 1944, replanta les premiers ceps. Et pas n\u2019importe lesquels: du cabernet sauvignon et franc, \u00e9lev\u00e9s en barriques de ch\u00eane (fran\u00e7ais\u00a0!) neuf. Cette curiosit\u00e9 resta confidentielle jusqu\u2019au mill\u00e9sime 1968, mis sur le march\u00e9 deux ans plus tard. Puis, avec le 1985, le Sassicaia se r\u00e9v\u00e9la sup\u00e9rieur \u00e0 certains bordeaux. Sur l\u2019\u00e9tiquette ne figurait que le nom de \u00abvino da tavola\u00bb<\/i>. Vin de table, quelle banalit\u00e9: le large socle, anonyme autant qu\u2019inommable, de la pyramide des AOC! Pourtant, d\u00e8s 1983, Bolgheri avait bien une DOC, mais r\u00e9serv\u00e9e aux seuls ros\u00e9 et blanc. Ostensiblement, le rouge de noble extraction \u00e9tait ignor\u00e9. En 1994, l\u2019injustice a \u00e9t\u00e9 corrig\u00e9e: d\u2019un coup, Bolgheri acc\u00e9dait \u00e0 trois DOC, rosso, superiore et Sassicaia. Le prestigieux \u00abvin de table\u00bb<\/i> devenait un cru, le premier d\u2019Italie r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 un seul vin d\u2019un seul domaine, la Tenuta San Guido.
\n\u2026 la Roman\u00e9e-Conti<\/b>
\nDe tels exemples, o\u00f9 la marque recoupe l\u2019appellation, la France en cultive quelques uns. A Ch\u00e2teau-Grillet, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Condrieu, rachet\u00e9 par Fran\u00e7ois Pinault<\/b> (groupe Art\u00e9mis) au printemps 2011. Avec les AOC Savenni\u00e8res-Roche-aux-Moines et Savenni\u00e8res-Coul\u00e9e-de-Serrant, du pr\u00e9curseur de la biodynamie, Nicolas Joly<\/b>. Des \u00abd\u00e9nominations compl\u00e9mentaires\u00bb<\/i> \u00e0 Savenni\u00e8res, mais depuis peu (automne 2011) \u00e9lev\u00e9es au rang d\u2019AOC de plein droit \u2014 nuance! Ou encore dans la prestigieuse Bourgogne, o\u00f9 Vosne-Roman\u00e9e compte six grands crus. Deux sont des monopoles, La T\u00e2che et la Roman\u00e9e-Conti, du m\u00eame nom que le domaine qui en est propri\u00e9taire. On gravite au sommet de la pyramide des vins, 2% de la production, pour l\u2019ensemble des grands crus de Bourgogne. C\u2019est aussi le seul vin de Bourgogne \u00e0 mentionner le nom d\u2019une famille, les Conty<\/b>. En 1760, ces 1,63 hectares valaient dix fois plus que la moyenne de la r\u00e9gion. On le sait parce que le propri\u00e9taire dut s\u2019en d\u00e9saisir, faute\u2026 d\u2019argent pour l\u2019entretenir. A la R\u00e9volution, la Roman\u00e9e-Conti fut vendue comme \u00abbien national\u00bb<\/i>.
\nSi, depuis longtemps, la renomm\u00e9e de la Roman\u00e9e s\u2019est faite, le vignoble n\u2019est pas si vieux: entre 1946 et 1951, les plants de pinot noir seront arrach\u00e9s et la parcelle enti\u00e8rement replant\u00e9e. R\u00e9cente aussi, la r\u00e9putation de Petrus, \u00abun des symboles les plus achev\u00e9s du luxe\u00bb<\/i>, selon le trio Pierre Casamayor<\/b>, Michel Dovaz<\/b> et Jean-Fran\u00e7ois Bazin<\/b> (\u00abL\u2019or du vin\u00bb<\/i>, Hachette, 1994). M\u00eame s\u2019il figurait comme \u00abun des meilleurs pomerols\u00bb<\/i> d\u00e8s 1866, le roi des merlots ne peut qu\u2019afficher \u00abgrand vin\u00bb<\/i> \u2014 deux mots qui juridiquement n\u2019engagent \u00e0 rien \u2014 sur son \u00e9tiquette sigill\u00e9e de rouge. Le classement des crus bordelais de 1855 avait laiss\u00e9 de c\u00f4t\u00e9 Saint-Emilion et Pomerol. Sa r\u00e9putation, P\u00e9trus ne l\u2019acquiert qu\u2019au milieu du 20\u00e8me si\u00e8cle, et d\u00e8s 1964, avec l\u2019arriv\u00e9e de Jean-Pierre Moueix<\/b>.
\nSassicaia, Roman\u00e9e-Conti et P\u00e9trus sont tous re-n\u00e9s il y a soixante ans\u2026 Ils doivent leur r\u00e9putation davantage \u00e0 la rigueur des hommes qu\u2019\u00e0 la stricte observance d\u2019un \u00abcahier des charges\u00bb<\/i>, garde-fou plut\u00f4t que charte de qualit\u00e9.\n<\/div>\n

De l\u2019AOC \u00e0 la DOP:<\/h1>\n

\nle grand chambardement europ\u00e9en<\/h1>\n
L\u2019\u00aborganisation commune du march\u00e9\u00bb<\/i> (OCM) de l\u2019Union Europ\u00e9enne (UE) met en pratique deux formes de protection, les DOP et les IGP, soit les \u00abd\u00e9nominations d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e\u00bb<\/i> et les \u00abindications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es\u00bb<\/i>. Le droit viticole se rapprochera alors du droit agricole. Dans ce dernier registre, la Suisse \u2014 non-membre de l\u2019UE, faut-il le rappeler \u2014 vient d\u2019obtenir, d\u00e8s d\u00e9cembre 2011, la reconnaissance mutuelle des AOC et des IGP agricoles. 22 produits suisses sont concern\u00e9s contre 800 (!) europ\u00e9ens.
\nPour le vin, chaque pays de l\u2019UE doit mettre de l\u2019ordre dans ses appellations. Pour l\u2019Italie, sont concern\u00e9es 60 DOCG, le haut du panier des d\u00e9nominations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e \u00abet garantie\u00bb, 332 DOC et 119 IGT\u00a0; pour la France, 357 AOC et quelque 150 \u00abvins de pays\u00bb, sans compter les 17 AOVDQS (\u00abappellation d\u2019origine vin d\u00e9limit\u00e9 de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure\u00bb<\/i>), qui ont disparu au 31 d\u00e9cembre 2011 \u2014 15 aspirent \u00e0 devenir DOP. La Suisse a un coup de retard: f\u00e9d\u00e9ralisme oblige, les AOC viticoles sont du ressort des cantons et chacun fait comme bon lui semble, sans v\u00e9ritable cahier des charges. Les Vaudois ont m\u00eame r\u00e9ussi le tour de force d\u2019adopter, en \u00e9t\u00e9 2009, des AOC tr\u00e8s loin d\u2019\u00eatre \u00abeurocompatibles\u00bb<\/i>.
\n\u00a9thomasvino.ch<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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