{"id":9495,"date":"2012-11-20T08:13:00","date_gmt":"2012-11-20T08:13:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9495"},"modified":"2013-10-12T11:02:49","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:49","slug":"vaud-et-valais-grands-crus-revus-et-corriges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9495","title":{"rendered":"Vaud et Valais: grands crus revus et corrig\u00e9s"},"content":{"rendered":"
D\u00e9zaley et Calamin vont retrouver leur position de Grand Cru dans la l\u00e9gislation vaudoise, o\u00f9 les 1ers Grands Crus rouges pourront \u00eatre issu de merlot. En Valais, les communes doivent mettre leur cahier des charges en conformit\u00e9 avec le mod\u00e8le cantonal. En attendant une bouteille distinctive…<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>\"gc_vetroz.jpg\"<\/p>\n

D\u00e8s le mill\u00e9sime 2013, les vins de D\u00e9zaley et de Calamin ne devraient \u00eatre, de fait, que des Grands Crus<\/b>. Avant 2009, c\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 le cas. Mais la l\u00e9gislation vaudoise a chang\u00e9. Avec cette modification, les deux terroirs prestigieux de Lavaux ne retrouvent toutefois pas tout-\u00e0-fait leur place dans la hi\u00e9rarchie. Les Grands Crus vaudois sont en fait les A.O.P. communales conformes au droit europ\u00e9en\u00a0: ces vins \u00e9chappent au coupage 60 \u2013 40, avec un nom d\u2019A.O.C. devenue r\u00e9gionale (exemple F\u00e9chy, A.O.C. La C\u00f4te, par opposition \u00e0 F\u00e9chy Grand Cru, A.O.C. La C\u00f4te). (voir le d\u00e9codage d’\u00e9tiquette en fin d’article…)<\/i>
\nDans le cas du D\u00e9zaley et du Calamin, ces deux chasselas Grands Crus ne devraient \u00eatre ni ouill\u00e9s, ni coup\u00e9s, mais conserveront une classification en A.O.C. Grand Cru<\/b> selon le degr\u00e9 minimal naturel de sucre (71\u00b0 Oechsl\u00e9), soit en-dessous du seuil pour les 1ers Grands Crus, d\u00e9finition \u00e0 laquelle ils aspiraient encore r\u00e9cemment.
\nCette modification l\u00e9gislative devrait intervenir en m\u00eame temps que l\u2019acceptation de \u00abnouveaux\u00bb c\u00e9pages rouges pour les 1er Grands Crus<\/b>. Actuellement, aucun dossier de vin rouge n\u2019a pass\u00e9 la rampe de la commission ad hoc, en pinot noir ou en gamay. L\u2019arriv\u00e9e des tripl\u00e9s dits \u00abc\u00e9pages de Changins\u00bb, gamaret-garanoir-mara, devrait ouvrir le jeu vers des cuv\u00e9es plus modernes, ainsi que le merlot. Un choix surprenant quand on sait que ses pionniers vaudois sont r\u00e9cents. Le merlot a progress\u00e9 \u00e0 la faveur du r\u00e9chauffement climatique, puisqu\u2019au d\u00e9but du nouveau mill\u00e9naire (2000), il n\u2019\u00e9tait cultiv\u00e9 que sur 3 hectares (2011\u00a0: 38 ha). Et dans les ann\u00e9es 1970, \u00able merlot ne m\u00fbrissait qu\u2019une ann\u00e9e sur deux ou trois \u00e0 Pully-Caudoz\u00bb<\/i>, se souvient Fran\u00e7ois Murisier<\/b>.
\nValais: la bouteille f\u00e9d\u00e9rative coince<\/b>
\nEn Valais, la l\u00e9gislation Grand Cru, qui se rapproche de celle des 1ers Grands Crus vaudois \u2014 le consommateur doit disposer d\u2019un mode d\u2019emploi pour appr\u00e9cier ces nuances\u2026 \u2014 est aussi en train d\u2019\u00e9voluer. Le Bulletin du Service de l\u2019agriculture en fait l\u2019historique. En 1988, la commune de Salquenen fonda le premier Grand Cru communal de Suisse. Cinq ans plus tard, le canton publiait un arr\u00eat\u00e9 permettant \u00e0 chaque commune d\u2019avoir son propre r\u00e8glement de Grand Cru, favorisant les sp\u00e9cificit\u00e9s et les c\u00e9pages traditionnels: V\u00e9troz en 1993, Saint-L\u00e9onard en 1994, Fully en 1996 et Conthey en 1999, adoptent alors un tel r\u00e8glement.
\nDe son c\u00f4t\u00e9, le canton a r\u00e9am\u00e9nag\u00e9 la l\u00e9gislation sur la viticulture. En 2005, l\u2019Interprofession de la vigne et du vin du Valais (IVVS) \u00e9tablit un r\u00e8glement de contr\u00f4le des Grands Crus<\/b>. Les communes sont invit\u00e9es \u00e0 adapter leur propre texte \u00e0 cette norme. En 2012 (sept ans plus tard, donc\u2026), Fully le fait, et c\u2019est, \u00e0 ce jour, le seul\u00a0\u00abancien\u00bb r\u00e8glement adapt\u00e9. Saint-L\u00e9onard devrait suivre. Et de nouvelles communes se sont ajout\u00e9es, comme Chamoson, en 2011 et Sion, en 2012, et bient\u00f4t, Leytron, d\u2019embl\u00e9e en conformit\u00e9 avec le r\u00e8glement-cadre. <\/b>
\nQuid de V\u00e9troz, premier grand cru, apr\u00e8s Salquenen\u00a0? Son adh\u00e9sion s\u2019achoppe \u00e0 l\u2019obligation du \u00absigne distinctif\u00bb cantonal des Grands Crus, soit une bouteille facilement identifiable. Les vignerons-encaveurs de V\u00e9troz tiennent \u00abmordicus\u00bb \u00e0 leur bouteille: aux derni\u00e8res nouvelles, chaque Grand Cru valaisan pourrait se rallier au mod\u00e8le de V\u00e9troz\u2026 Ce flacon, bagu\u00e9 en son sommet, arbore en relief une grappe de raisin, le nom de la commune, et la mention Grand Cru (illustration en t\u00eate d’article, ci-dessus).<\/i><\/p>\n<\/div>\n

Grand Cru ou 1er Grand Cru\u00a0: d\u00e9codage vaudois<\/h3>\n
\"gc_males.jpg\"1) dans le canton de Vaud, une m\u00eame \u00e9tiquette (dessin du ch\u00e2teau) peut \u00eatre commune \u00e0 plusieurs vins<\/b>, comme ici, pour le Ch\u00e2teau de Malessert.
\n2) \u00e0 gauche, l\u2019\u00e9tiquette 1er Grand Cru: la bouteille est plus haute que celle de droite, avec une capsule dor\u00e9e et une bande or au-dessus de la vignette (identique \u00e0 peu de choses pr\u00e8s \u00e0 la bouteille de droite, cuv\u00e9e normale du Ch\u00e2teau).
\n3) un 1er Grand Cru n\u2019est ni un domaine<\/b> (puisque le m\u00eame nom de Ch\u00e2teau peut \u00eatre utilis\u00e9 dans les deux cas et que le 1er Grand Cru est sectoriel, soit, dans le terrain, une bande de vignoble en coteau), ni un nom de village<\/b>, dans les deux cas, F\u00e9chy, ni une appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e<\/b>, dans les deux cas, La C\u00f4te, mention obligatoire en toutes lettres sur l\u2019\u00e9tiquette.
\n4) la mise en bouteilles au ch\u00e2teau figure sur les deux \u00e9tiquettes, en relativement gros sur le 1er Grand Cru, en tout petit sur le vin courant.
\n5) le Ch\u00e2teau de Malessert aurait pu pr\u00e9ciser sur sa bouteille \u00abnormale\u00bb qu\u2019il s\u2019agit n\u00e9anmoins d\u2019un Grand Cru, puisqu\u2019\u00e0 90% du vin est tir\u00e9 du domaine \u2014 la pr\u00e9cision Grand Cru figure sur la contre-\u00e9tiquette.
\nQui voit Ch\u00e2teau Margaux sur une \u00e9tiquette sait imm\u00e9diatement \u00e0 quoi s\u2019en tenir. Mais qui voit Ch\u00e2teau de X pour un vin vaudois doit d\u00e9crypter l\u2019\u00e9tiquette principale et la contre-\u00e9tiquette\u2026<\/b>
\n\u00a9thomasvino.ch<\/i><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

D\u00e9zaley et Calamin vont retrouver leur position de Grand Cru dans la l\u00e9gislation vaudoise, o\u00f9 les 1ers Grands Crus rouges pourront \u00eatre issu de merlot. En Valais, les communes doivent mettre leur cahier des charges en conformit\u00e9 avec le mod\u00e8le cantonal. 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