{"id":9498,"date":"2012-11-20T17:24:00","date_gmt":"2012-11-20T17:24:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9498"},"modified":"2013-10-12T11:02:49","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:49","slug":"le-chasselas-est-une-girouette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9498","title":{"rendered":"Le chasselas est une girouette"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><i>Par Pierre Thomas, novembre 2012*<\/i><br \/>\nPas facile, ce sacr\u00e9 chasselas! On a beau avoir sond\u00e9 son ADN, il est orphelin de p\u00e8re et de m\u00e8re. Impossible qu\u2019il figure dans la cour des grands (c\u00e9pages), plus souvent tir\u00e9s du vil gouais Casanova que de la cuisse de Jupiter. Et difficile de lui trouver un lieu d\u2019origine: le chasselas a perdu le nord. Et qu\u2019un village du Beaujolais se nomme Chasselas ne fait qu\u2019ajouter \u00e0 la confusion.<br \/>\nPour les Vaudois, il est d\u2019ici. Punkt, schluss. Le g\u00e9n\u00e9ticien (valaisan) Jos\u00e9 Vouillamoz ne le d\u00e9ment pas. Il a m\u00eame \u00e9pluch\u00e9 les documents historiques pour accr\u00e9diter la th\u00e8se d\u2019une localisation l\u00e9manique, jusqu\u2019\u00e0 preuve du contraire.<br \/>\nQue n\u2019a-t-on dit du chasselas! Les Fran\u00e7ais en ont fait la premi\u00e8re appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e de\u2026 raisin de table, sous-entendant qu\u2019il n\u2019est pas bon \u00e0 \u00eatre vinifi\u00e9. Heureusement qu\u2019un amp\u00e9lographe, fran\u00e7ais lui aussi, du 19\u00e8me si\u00e8cle, a calqu\u00e9 le calendrier de la pr\u00e9cocit\u00e9 des c\u00e9pages sur le chasselas, lui assurant ainsi une (relative) immortalit\u00e9.<br \/>\nEnvers et contre tout, ce sont les Vaudois qui s\u2019y accrochent, comme aux terrasses de Lavaux, grande muraille o\u00f9 l\u2019homme monte \u00e0 sa vigne. Les vignerons d\u2019ici sont mari\u00e9s avec, pour le meilleur et pour le pire. Le pire, on le conna\u00eet\u00a0: une tendance \u00e0 l\u2019uniformisation \u00e0 partir d\u2019une seule \u00abhaute s\u00e9lection\u00bb trop productive, \u00e0 l\u2019\u00e9poque, qu\u2019on veut croire lointaine, o\u00f9 la Suisse, en mati\u00e8re de vin blanc, se consid\u00e9rait comme une \u00eele de la soif.<br \/>\nLa page est tourn\u00e9e\u00a0: on peut cultiver d\u2019autres clones, faire \u00e9voluer ce c\u00e9page \u2014 reste \u00e0 savoir s\u2019il r\u00e9sistera au r\u00e9chauffement climatique! Le voil\u00e0 rang\u00e9 dans la cat\u00e9gorie des chefs-d\u2019\u0153uvre en p\u00e9ril et vers\u00e9 au dossier de la biodiversit\u00e9, du d\u00e9veloppement durable et du multiculturalisme.<br \/>\nLe grand \u00e9crivain C. F. Ramuz d\u00e9plorait lui-m\u00eame, il y a cent ans, que les vins du Chablais, alors d\u2019un beau jaune, tirassent sur le gris\u00e2tre\u2026 On n\u2019a pas \u00e9lucid\u00e9 son jugement \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce, mais quel symbole! Il y a beaucoup \u00e0 faire, aujourd\u2019hui, pour redorer le blason du chasselas. C\u00e9page-girouette, champion du ni oui, ni non, bien au contraire, le chasselas a besoin de boussoles. Terravin et sa d\u00e9marche d\u2019excellence, comme le r\u00e9cent Mondial du Chasselas, tremplin pour les meilleurs, contribuent \u00e0 montrer la voie. Ces deux chicanes pourraient \u00eatre encore plus s\u00e9v\u00e8res, \u00e0 l\u2019image des 1ers Grands Crus vaudois, b\u00e2tis sur le long terme d\u2019un historique du terroir, encore \u00e0 traduire dans la pratique.<br \/>\nFaut-il que le chasselas \u00e9pate son monde en vieillissant dans des caves toujours plus virtuelles? Ou s\u2019acoquine avec du tex-mex, du soja-balsamique ou de la \u00abfusion food\u00bb? C\u2019est encore \u00e0 boire, pardon, \u00e0 voir\u2026 On le pr\u00e9f\u00e8re frais et gouleyant, sur des mets aux fromages garantis AOC ou des filets de perche, d\u2019omble-chevalier ou de f\u00e9ra. Et on versera des larmes de d\u00e9sespoir, le jour o\u00f9 il sera aussi rare sur nos tables que les poissons tir\u00e9s du L\u00e9man.<br \/>\nJadis oreiller de paresse d\u2019un r\u00e9duit national, le chasselas pousse les meilleurs vignerons \u00e0 r\u00e9sister et \u00e0 mettre la fl\u00e8che sur le futur. Car si une girouette, \u00e7a tourne au gr\u00e9 des modes, \u00e7a peut aussi indiquer le (bon) vent \u00e0 venir\u2026 Min\u00e9ral, r\u00e9v\u00e9lateur de terroir, l\u00e9ger, digestible, facile \u00e0 vivre, facile \u00e0 boire, le chasselas incarne ce vin blanc convivial et tout terrain, de l\u2019ap\u00e9ritif au dessert.*<br \/>\nQuand le consommateur, lass\u00e9, aura enfin tourn\u00e9 le dos \u00e0 la caricature des blancs mondialis\u00e9s, \u00abtendus\u00bb entre une acidit\u00e9 d\u00e9capante, corrig\u00e9e par une sucrosit\u00e9 masquante, alors, oui, le chasselas qui claque au palais, sec et fier, aura gard\u00e9 ce go\u00fbt sinc\u00e8re de reviens-y. Comme disent les Vaudois, ce chasselas-l\u00e0, en redemande. Servez-le\u2026 bien frais et d\u00e9salt\u00e9rant! Sant\u00e9 et conservation!*Et, aurais-je d\u00fb ajouter, \u00e0 condition de renoncer \u00e0 la chaptalisation et au gaz carbonique, trop souvent ajout\u00e9&#8230; (PTs)<br \/>\n<i><br \/>\nTexte de commande pour le dossier de presse des Lauriers de Platine Terravin 2012, 22.11.12, chez Beno\u00eet Violier, \u00e0 Crissier.<\/i><br \/>\n\u00a9thomasvino.ch<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Par Pierre Thomas, novembre 2012* Pas facile, ce sacr\u00e9 chasselas! On a beau avoir sond\u00e9 son ADN, il est orphelin de p\u00e8re et de m\u00e8re. Impossible qu\u2019il figure dans la cour des grands (c\u00e9pages), plus souvent tir\u00e9s du vil gouais Casanova que de la cuisse de Jupiter. 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