{"id":9499,"date":"2012-11-21T15:01:00","date_gmt":"2012-11-21T15:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9499"},"modified":"2015-06-22T16:06:09","modified_gmt":"2015-06-22T15:06:09","slug":"autriche-dessine-moi-un-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9499","title":{"rendered":"Autriche: dessine-moi un vin"},"content":{"rendered":"

Le Petit Prince demandait \u00e0 Saint-Exup\u00e9ry, qui fut \u00e9l\u00e8ve d\u2019un coll\u00e8ge fribourgeois, qu\u2019il lui dessine un mouton. Aujourd\u2019hui, ce sont les vins qu\u2019on \u00abstylise\u00bb, comme en Autriche.<\/b><\/p>\n

\n

Pierre Thomas, de retour d\u2019Eisenstadt<\/i><\/p>\n

A l\u2019inverse de son drapeau \u00e0 trois bandes superpos\u00e9es, deux rouges et une blanche, l\u2019Autriche produit deux tiers de vin blanc et un tiers de rouge. Mais elle s\u2019emploie \u00e0 combler ce d\u00e9ficit. Le Burgenland, troisi\u00e8me r\u00e9gion viticole, avec 13’500 hectares, soit \u00e0 peu pr\u00e8s la surface du vignoble suisse, sur les 45’000 ha que compte l\u2019Autriche, est la seule r\u00e9gion o\u00f9 le rouge domine (\u00e0 55%).<\/p>\n

\"burgenland_neusiedlersee.jpg\"<\/p>\n

Sur les bords du plus grand lac de steppe<\/b><\/h2>\n

Au sud-est de Vienne, \u00e0 la fronti\u00e8re hongroise, entre Eisenstadt, la ville o\u00f9 les Esterhaszy convi\u00e8rent \u00e0 leur cour le compositeur Joseph Haydn<\/b>, et le plus grand lac de steppe d\u2019Europe, le Neusiedlersee (photo ci-dessus<\/i>), dans la brume d\u2019automne, le paysage de collines et de vallons est propice \u00e0 la culture de la vigne. Malgr\u00e9 les conditions climatiques de la vaste plaine de Pannonie occidentale, avec des \u00e9t\u00e9s tr\u00e8s chauds et des hivers tr\u00e8s froids, aux vents temp\u00e9tueux mais sans neige.
\nLe lac de Neusiedl et sa r\u00e9serve naturelle de roseaux, donne naissance \u00e0 de grands liquoreux, des vins sur paille aux vins de glace. Ici, les blancs sont plut\u00f4t sans pr\u00e9tention, \u00e9loign\u00e9s des grands Gr\u00fcner Veltliner, le c\u00e9page f\u00e9tiche des Autrichiens, et des Riesling des bords du Danube. Sur les coteaux du Burgenland, les vignerons cultivent volontiers des c\u00e9pages rouges. Longtemps, ces vins furent peu cot\u00e9s. L\u2019Autriche a appliqu\u00e9 \u00e0 ses vins un classement proche de l\u2019Allemagne, bas\u00e9 sur la richesse en sucre et son r\u00e9sidu. Terriblement compliqu\u00e9! D\u00e9sormais, les Autrichiens simplifient le discours. Ils mettent l\u2019accent sur les r\u00e9gions viticoles, qui se sont focalis\u00e9es chacune sur deux ou trois c\u00e9pages.
\n<\/b><\/p>\n

As en marketing<\/h2>\n

L\u2019Autriche est pass\u00e9e ma\u00eetresse en marketing et en packaging\u00a0: les \u00e9tiquettes rivalisent d\u2019inventivit\u00e9 avec les italiennes. Elle a mis en place, avec si\u00e8ge \u00e0 Rust, sur le Neusiedlersee, une Acad\u00e9mie du vin performante, qui a une antenne \u00e0 Zurich. Les imp\u00e9trants sont souvent des professionnels d\u00e9j\u00e0 actifs dans le march\u00e9 du vin. Ils ont appris \u00e0 d\u00e9guster les vins autrichiens et du monde entier, en parall\u00e8le. Diablement efficace\u00a0! La Suisse est m\u00eame devenue le deuxi\u00e8me client des vins autrichiens, avec 2,5 millions de litres import\u00e9s par an, certes, loin derri\u00e8re l\u2019Allemagne.
\nDans le terrain, au b\u00e9n\u00e9fice de la reconqu\u00eate de la notion de\u00a0\u00abterroir\u00bb, sont n\u00e9es des DAC\u00a0 (\u00abDistrictus Austriae Controllatus\u00bb<\/i>). Ce syst\u00e8me est moins contraignant que les AOP (appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e, dans le nouveau jargon de l\u2019Union Europ\u00e9enne) et plus exigeant pour les vignerons, astreints \u00e0 une v\u00e9ritable solidarit\u00e9. Lanc\u00e9s il y a 10 ans, les DAC ont d\u2019abord mis en avant le Gr\u00fcner Veltliner. Mais, les trois derniers exemples (sur huit), Leithaberg (3’500 ha), Eisenberg (498 ha) et Neusiedlersee (nouvelle appellation d\u00e8s 2012), tous au Burgenland, sont principalement rouges.
\nLa d\u00e9marche DAC pr\u00e9voit, dans un p\u00e9rim\u00e8tre donn\u00e9, \u00e0 partir d\u2019un seul c\u00e9page ou d\u2019un assemblage, de \u00abprofiler un type de vin\u00bb<\/i>, ce que les Autrichiens appellent la \u00abstylistique\u00bb. Sur un coteau dominant le Neusiedlersee, le projet Pannobile, lanc\u00e9 en 1994 d\u00e9j\u00e0, n\u2019est pas une DAC, mais ses objectifs sont identiques. Blancs ou rouges, les vins sont \u00e9lev\u00e9s 24 mois, le plus longtemps possible en barriques. En d\u00e9gustation probatoire, ils doivent emporter l\u2019adh\u00e9sion des neuf membres avant d\u2019\u00eatre mis sur le march\u00e9. Mais \u00e0 les go\u00fbter, ils pr\u00e9sentent des caract\u00e9ristiques distinctes: \u00abtous diff\u00e9rents, tous \u00e9gaux\u00bb<\/em>, r\u00e9sume le slogan du mouvement.<\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rences dans le haut de gamme<\/b><\/h2>\n

Sur place, les vignerons \u00e9voquent volontiers les exemples du Pi\u00e9mont italien et du Priorat catalan, deux r\u00e9gions reconnues pour leurs grands vins rouges. Pas faux\u00a0! Les deux r\u00e9gions sont \u00e0 cheval entre l\u2019ancien et le moderne. En Italie, la des \u00abbarolistes\u00bb a fait rage, tandis qu\u2019en Espagne, les r\u00e9novateurs ont pu reprendre des vignobles en friche pour \u00abr\u00e9inventer\u00bb leurs crus.
\nLes c\u00e9pages autrichiens, comme le Blaufr\u00e4nkisch, le plus int\u00e9ressant, le Saint-Laurent, le plus fin, et, crois\u00e9 il y a 90 ans \u00e0 partir des deux, le Zweigelt, ressemblent davantage au nebbiolo pi\u00e9montais qu\u2019aux c\u00e9pages m\u00e9diterran\u00e9ens. Pour les faire progresser \u00e0 l\u2019interne et les imposer \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur, les Autrichiens savent bien que l\u2019union fait la force. Un pour tous, tous pour un, comme affirme la devise des Conf\u00e9d\u00e9r\u00e9s, autrefois ennemis jur\u00e9s des Autrichiens\u00a0!\"burgenland1.jpg\"<\/p>\n<\/div>\n

Eclairage 1<\/i> Un pays solidaire<\/b><\/h2>\n
L\u2019Autriche fait saliver les vignerons suisses. Revenue d\u2019un scandale qui plongea au fond du tonneau l\u2019industrie vinicole, en 1985, avec des vins assaisonn\u00e9s \u00ab\u00e0 l\u2019antigel\u00bb, elle a, depuis, r\u00e9ussi un quadruple tour de force. D\u2019abord, convaincre les Autrichiens de boire \u00ablocal\u00bb\u00a0: 75% du vin indig\u00e8ne est bu sur place (contre 38%, record \u00e0 la baisse en 2011, en Suisse<\/i>). Ensuite, obtenir des aides cons\u00e9quentes des pouvoirs publics et de l\u2019Union europ\u00e9enne (dont la Suisse, on le sait, ne veut pas!). Puis, faire reconna\u00eetre ses vins, avant tout blancs, \u00e0 l\u2019\u00e9tranger (la Suisse ne le fait que par le biais de quelques expositions et par des producteurs \u00e0 des concours<\/i>). Enfin, parvenir \u00e0 exporter l\u2019\u00e9quivalent de ce qui est import\u00e9, soit 25% (la Suisse stagne \u00e0 1%, depuis des lustres<\/i>). (PTs<\/i>)<\/div>\n

Eclairage 2<\/i><\/b>
\nLe Vully, laboratoire vitivinicole id\u00e9al?<\/h2>\n
Et en Suisse, peut-on parler de \u00abstylistique\u00bb de vins? Le meilleur exemple est, depuis 2004, \u00abL\u2019Esprit de Gen\u00e8ve\u00bb<\/i><\/b><\/a>. Son cahier des charges impose 50% de gamay et 20% de gamaret, pour un vin rouge laiss\u00e9, pour le reste, \u00e0 la libert\u00e9 d\u2019interpr\u00e9tation des producteurs. Une vingtaine d\u2019exemples sont ainsi mis sur le march\u00e9, bon an, mal an. En Pays de Vaud, le Servagnin<\/b><\/a>, un pinot noir de la r\u00e9gion morgienne, comme le Plant-Robert, un gamay de Lavaux, sont aussi des vins \u00e9labor\u00e9s selon un cahier des charges d\u00e9taill\u00e9.
\nMais la seule r\u00e9gion qui para\u00eet apte \u00e0 adopter un mod\u00e8le de \u00abprofilage\u00bb \u00e0 l\u2019autrichienne, para\u00eet \u00eatre le Vully<\/b><\/a>, sur ses 150 ha. D\u00e9but novembre, une bonne moiti\u00e9 des 25 vignerons-encaveurs de l\u2019AOC d\u00e9sormais intercantonale (deux tiers fribourgeoise, un tiers vaudoise) ont tenu un mini-salon \u00e0 Morat. Quel dynamisme, avec une rel\u00e8ve fr\u00e9tillante de jeunes vignerons! Ils parlent de biodynamie, de levures indig\u00e8nes, de mac\u00e9rations pr\u00e9 et post-fermentaires, de vinifications des rouges en f\u00fbts ouverts, d\u2019\u00e9levage en barriques de ch\u00eane suisse ou am\u00e9ricain\u2026 Ce foisonnement m\u00e9riterait d\u2019\u00eatre canalis\u00e9. Et on sent qu\u2019il faudrait peu pour que les jeunes vignerons s\u2019y mettent. Peut-\u00eatre, comme \u00e0 Chardonne <\/b><\/a>(VD), faut-il cr\u00e9er une bouteille commune aux crus les plus pointus? En d\u00e9crochant, avec son chasselas \u00abde base\u00bb, le prix du vin suisse le mieux not\u00e9 au concours d\u2019Expovina, \u00e0 Zurich, en juillet, le Ch\u00e2teau de Praz a obtenu la possibilit\u00e9 d\u2019une bouteille originale fournie par Vetropack. Les laur\u00e9ats, les jeunes \u00ab\u0153nologues-vignerons\u00bb<\/i> Maryl\u00e8ne et Louis-Charles Bovard-Chervet<\/b>, n\u2019ont pas encore annonc\u00e9 comment ils vont utiliser cette opportunit\u00e9. Quant \u00e0 Christian Vessaz<\/b>, du Cru de l\u2019H\u00f4pital, \u00e0 M\u00f4tier, si son Traminer a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 inscrit \u00e0 la M\u00e9moire des vins suisses, il annonce un \u00absuper traminer\u00bb pour cet hiver. Ce c\u00e9page blanc, en fait le gewurztraminer, se pr\u00eaterait \u00e0 un cahier des charges pour devenir l\u2019embl\u00e8me du Vully. La \u00abpiste autrichienne\u00bb n\u2019est pas irr\u00e9aliste, au moment o\u00f9 Jean-Daniel Chervet<\/b>, de Praz, vient d\u2019obtenir cet automne trois m\u00e9dailles d\u2019or pour ses assemblages blanc, rouge et moelleux, au Wine Challenge (AWC) de\u2026 Vienne. (PTs<\/i>)<\/div>\n
<\/div>\n
Paru dans <\/i>La Libert\u00e9 du 21 novembre 2012<\/i>.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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