{"id":9504,"date":"2012-12-04T17:04:00","date_gmt":"2012-12-04T17:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9504"},"modified":"2013-10-12T11:02:48","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:48","slug":"cinq-bouquins-pour-noel-2012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9504","title":{"rendered":"Cinq bouquins pour No\u00ebl 2012"},"content":{"rendered":"

5 bouquins pour No\u00ebl 2012<\/h2>\n

\u00abLe vin pratique\u00bb<\/i><\/b>
\nIls l’ont lu pour vous\u2026<\/b><\/h2>\n
Difficile de verser dans l’autopub\u2026 Mais bon, pour ceux qui l’ont lu, \u00abLe vin pratique\u00bb<\/i>, de Pierre Thomas<\/b>, aux \u00e9ditions Tout Compte Fait<\/i>, para\u00eet hautement recommandable. Jugez-en\u2026
\nOlivier Toublan<\/b>, r\u00e9dacteur en chef de PME-Magazine<\/i>: \u00abUn ouvrage qui poss\u00e8de \u00e0 notre avis, trois grands atouts: d’abord la plume de Pierre Thomas, qui sait expliquer de mani\u00e8re limpide des choses parfois complexes. Ensuite, une vraie volont\u00e9 de vulgarisation, qui rend l’ouvrage compr\u00e9hensible par tous. Et enfin, un chapitre tr\u00e8s utile sur les vins suisses, un domaine compl\u00e8tement n\u00e9glig\u00e9 par les ouvrages de r\u00e9f\u00e9rence, g\u00e9n\u00e9ralement publi\u00e9s en France.\u00bb<\/i>
\nPatrick Morier-Genoud<\/b>, responsable d’Al Dente<\/i>: \u00abD\u00e9gustateur reconnu, souvent pol\u00e9miste, parfois de mauvaise humeur, (l’auteur) a une connaissance impressionnante du vin. Son livre porte bien son nom. En 12 chapitres, il explore parfaitement le domaine\u00bb<\/i>.
\nDavid Moginier<\/b>, r\u00e9dacteur sp\u00e9cialis\u00e9 gastronomie et vins \u00e0 24 Heures<\/i>: \u00abEntre sa m\u00e9moire encyclop\u00e9dique et son palais aff\u00fbt\u00e9, aucun c\u00e9page, aucune r\u00e9gion n’\u00e9chappe (\u00e0 l’auteur). (\u2026) C\u2019est une vraie r\u00e9ussite. Dot\u00e9 d\u2019un v\u00e9ritable sens de la vulgarisation, l\u2019auteur part de la base pour expliquer la vigne, le cadre l\u00e9gal ou les diff\u00e9rentes vinifications possibles<\/i>.\u00bb
\nBlaise Guignard<\/b>, responsable de la partie fran\u00e7aise de H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo<\/i>: \u00abAssis sur un savoir encyclop\u00e9dique, (l’auteur) en (sou)tire un jus concentr\u00e9 et ne c\u00e8de pas \u00e0 la tentation de la dilution. Pas plus qu’il ne chaptalise ses lignes, toujours tendues par une lucidit\u00e9 un peu acide et une ironie astringente et subtile.\u00bb<\/i>
\nMerci, chers confr\u00e8res! Et il n’y a plus qu’\u00e0 le lire, vous conseille celui qui l’a \u00e9crit.
\n\u00abLe vin pratique\u00bb, Pierre Thomas, 130 pages, Tout Compte Fait, 37 fr.<\/i><\/div>\n

\u00abWine Grapes\u00bb<\/i>
\nLe Nouveau Testament des c\u00e9pages<\/h2>\n
Son titre complet, en anglais, est litt\u00e9ralement, \u00abSortes de raisins, un guide complet de 1’368 c\u00e9pages, incluant leurs origines et leurs go\u00fbts\u00bb<\/i>.
\nIls s’y sont mis \u00e0 trois pour parachever ce chef-d’\u0153uvre, sorte de \u00abbible, fa\u00e7on nouveau testament\u00bb<\/i> de l’amp\u00e9lographie moderne, la science des c\u00e9pages donc, reposant sur les recoupements que la recherche ADN a permis, ces vingt derni\u00e8res ann\u00e9es: la journaliste anglaise Jancis Robinson<\/b>, auteur de l’Oxford companion<\/i>, un classique du vin, Julia Harding<\/b>, qui a travaill\u00e9 avec la pr\u00e9c\u00e9dente sur l’Atlas du vin<\/i>, cosign\u00e9 par Hugh Johnson<\/b>, enfin, \u00ablast but least\u00bb<\/i> pour les Suisses, le Valaisan Jos\u00e9 Vouillamoz<\/b>.
\nDans son coffret en tissu brun\u00e2tre, ce pav\u00e9 de 1240 pages rel\u00e8gue au fond de la biblioth\u00e8que la r\u00e9f\u00e9rence fran\u00e7aise du genre, le Dictionnaire encyclop\u00e9dique des c\u00e9pages<\/i>, de Pierre Galet<\/b>, paru chez Hachette. Bien s\u00fbr, il faut savoir un peu l’anglais pour l’appr\u00e9cier\u2026 notamment les introductions, fort int\u00e9ressantes. Mais pour la consultation, article par article, la d\u00e9gustation petit \u00e0 petit s’impose. Au palmar\u00e8s, l’Italie affiche 377 c\u00e9pages, devant la France, 204, l’Espagne, 84, la Gr\u00e8ce, 77, le Portugal, 77, l’Allemagne, 76, les Etats-Unis, 76, la Croatie, 39, comme la Suisse, 39 (sans le cornalin et l’humagne rouge, rendus par Vouillamoz<\/b><\/a> \u00e0 la Vall\u00e9e d’Aoste\u2026), la Hongrie, 34, l’Ukraine, 29, la G\u00e9orgie, 27, la Turquie, 26 et l’Autriche, juste en-dessous des 20 (19).
\nA chaque c\u00e9page, un article descriptif. Exemple, au hasard (!!!), ce chasselas, en titre, suivi d’un petit r\u00e9sum\u00e9 sans complaisance des auteurs, \u00abC\u00e9page caract\u00e9ristique de la Suisse fran\u00e7aise produisant des vins blancs tendres (soft), parfois distingu\u00e9s mais souvent ordinaires. Largement plant\u00e9 pour son jus de raisin et le raisin de table\u00bb<\/i>. Suit l’indication de la couleur (blanc, donc), les synonymes (dont le fameux Lausannois<\/i>), les vari\u00e9t\u00e9s confondues avec lui (le fayoumi \u00e9gyptien, qui a la vie dure, mais aussi le palomino fino, appel\u00e9 chasselas dor\u00e9 en Californie, le priknadi grec ou le zlahtina croate, entre autres). Suivent quelques lignes sur les origines et la parent\u00e9 du chasselas, o\u00f9 Vouillamoz<\/b> peut s’autociter, puis d’autres hypoth\u00e8ses, les br\u00e8ves caract\u00e9ristiques viticoles, les terroirs de pr\u00e9dilection et les impressions gustatives, une s\u00e9lection de producteurs recommand\u00e9s en France (S. Dagueneau et Filles<\/b> \u00e0 Pouilly-sur-Loire, Ch\u00e2teau Ripaille<\/b> et Delalex<\/b> en Savoie, dans le Pays de Vaud (La Colombe<\/b>, Henri & Vincent Chollet<\/b>, Henri Cruchon<\/b>, Louis Bovard<\/b>, Pierre Monachon<\/b>, tous d’Arte Vitis<\/i>, non mentionn\u00e9) en Valais (Cave des Bernunes<\/b>, Simon Maye & Fils<\/b>, Rouvinez<\/b>, Domaine des Muses<\/b>) et \u00e0 Neuch\u00e2tel (Caves du Ch\u00e2teau d’Auvernier<\/b>). Et les lieux-dits o\u00f9 pousse les meilleurs chasselas, avec les surfaces, en hectares (2346) et en acres (5797), chiffres de 2009.
\nAu passage, on aurait voulu en savoir plus sur le Robin noir<\/i> qui, crois\u00e9 avec le Pinot noir, a donn\u00e9 le Diolinoir<\/i>, mais ce Robin noir est pass\u00e9 aux oubliettes de l’Histoire. Alors que Pierre Galet<\/b> le d\u00e9crit dans son dictionnaire, pr\u00e9cisant qu’\u00abil n’est ni class\u00e9, ni multipli\u00e9\u00bb, mais doit son nom \u00e0 \u00abRobin, de Lap\u00e9rouse-Mornay, dans la Dr\u00f4me\u00bb, et passa, \u00e0 tort chez Viala<\/b>, pour de la syrah. Ah, quand on tire sur le fil, c’est toute la pelote qui se d\u00e9fait\u2026
\nSur amazon.com, \u00e9dition am\u00e9ricaine (plus l\u00e9g\u00e8re) \u00e0 110 dollars; sur amazon.fr, 139,95 euros; d\u00e8s 115 euros chez des retailers divers via amazon.fr.<\/i><\/div>\n

\u00abMurs de pierres, murs de vignes\u00bb<\/i>
\nCe que le Valais viticole doit aux hommes<\/h2>\n
\u00abSans murs, pas de vin!\u00bb<\/i> Ils se sont mis \u00e0 une douzaine de chercheurs, dont quelques arch\u00e9ologues et g\u00e9ologue, pour fournir la mati\u00e8re \u00e0 ce livre \u00e9dit\u00e9 en parall\u00e8le d’une exposition du tr\u00e8s riche Mus\u00e9e de la vigne et du vin, de Sierre et Salquenen. L’auteur, Tadd\u00e9 (Charles-Andr\u00e9 Meyer)<\/b>, et la conservatrice du Mus\u00e9e, Anne-Dominique Zufferey<\/b>, y citent d’embl\u00e9e C.F. Ramuz<\/b>, qui sut si bien parler des murs de Lavaux dans \u00abLe passage du po\u00e8te\u00bb<\/i>, mais on est bel et bien en Valais et ses 22’000 propri\u00e9taires de vignes.
\nL’ouvrage, d\u00e9ploy\u00e9 \u00e0 l’italienne, passe en revue tous les aspects techniques et historiques de ces murs en pierres s\u00e8ches. Un art qui se perp\u00e9tue depuis 6’000 ans, et qui n\u00e9cessite un savoir-faire astucieux, transmis de g\u00e9n\u00e9rations en g\u00e9n\u00e9rations. On y parle de Clavau et de la Cochetta, murs vertigineux derri\u00e8re Sion; on se balade de Conthey \u00e0 Sierre… L’iconographie est superbe, en appui du texte (pages 78, 79, 81, 83 pour les paysages, puis de 97 \u00e0 101 pour la comparaison des styles de murs).
\nOn \u00e9voque le pass\u00e9, largement, et le futur, avec les cours de construction de l’Ecole de Ch\u00e2teauneuf et le projet de sauvegarde des 27 terrasses de VinEsch. Et aussi la flore et la faune, qui ont fait leur trou ou leur nid dans ces pentes domestiqu\u00e9es par la monoculture de la vigne. Jusqu’aux \u00e9tiquettes de vins qui illustrent le paysage valaisan directement sur la bouteille\u2026 Un beau livre, qui fait le tour de la question. Et on se souvient qu’un Genevois avait lanc\u00e9 l’id\u00e9e de classer non seulement Lavaux au Patrimoine Mondial de l’Unesco, mais l’ensemble des vignobles en terrasses, de la Vall\u00e9e du Rh\u00f4ne \u00e0 Lavaux: on s’est arr\u00eat\u00e9 \u00e0 mi-chemin\u2026
\n\u00abMurs de pierres, murs de vignes\u00bb, Infolio \u00e9diteur, 270 pages illustr\u00e9es, 35 fr. sur www.infolio.ch<\/i><\/div>\n

\u00abDictionnaire impertinent de la gastronomie\u00bb<\/i>
\nHaro sur la malbouffe<\/h2>\n
Critique gastronomique, et r\u00e9dacteur en chef, \u00e0 l\u2019hebdomadaire Marianne<\/i>, P\u00e9rico L\u00e9gasse<\/b> met les pieds dans le plat en un ab\u00e9c\u00e9daire de 280 pages. Edifiant et imparable, on se r\u00e9gale !
\nD\u00e9finitivement carnivore, d\u00e8s les trois premi\u00e8res d\u00e9finitions (\u00ab\u00e0 point\u00bb, \u00ababats\u00bb et \u00ababattoir\u00bb<\/i>), et carnassier en 250 courtes d\u00e9finitions, il crache dans le mauvais potage de la cuisine industrialis\u00e9e et empoisonn\u00e9e autant que de la gastronomie-spectacle-paillettes. Un v\u00e9ritable r\u00e9quisitoire, qui fait mouche avec quelques formules choc d\u00e8s les accroches des mots. Comme \u00abaddition: souvent douloureuse, parfois divis\u00e9e\u00bb<\/i>, pour un plaidoyer pour le bon rapport qualit\u00e9-prix au restaurant; \u00abaspartame : le leurre et l\u2019argent du leurre\u00bb<\/i>, en embuscade d\u2019une critique en r\u00e8gle de l\u2019industrie sucri\u00e8re, \u00e0 lire sous \u00abbetterave: came \u00e0 sucre\u00bb<\/i>, \u00abpremi\u00e8re cause de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9 dans le monde\u00bb<\/i>. Ou encore \u00abbio: logique\u00bb<\/i>, \u00abla plus belle lapalissade des temps modernes, car tout \u00e9tait bio avant de ne plus l\u2019\u00eatre\u00bb<\/i>. On en passe et des meilleures… Le dico cloue au pilori la cuisine mol\u00e9culaire \u00e0 la Feran Adria<\/b>, \u00abcaudillo de la ragougnasse intellectuelle espagnole mondialis\u00e9e\u00bb<\/i>. Au final, l\u2019\u00e9tat des lieux de la gastronomie dite fran\u00e7aise \u00e0 la veille de 2013, qui marque 40 ans de la \u00abnouvelle cuisine\u00bb<\/i> et les 10 ans du suicide du chef Bernard Loiseau<\/b>.
\nEn prime, une pique, au b\u00e9n\u00e9fice du \u00abvrai\u00bb gruy\u00e8re, le n\u00f4tre donc, reconnu A.O.C contre la France: \u00abLe plus lamentable est que la France ait os\u00e9 pr\u00e9tendre \u00e0 un label qu\u2019elle ne pouvait en aucun cas revendiquer. Alors que notre pays doit \u00eatre le gardien de l\u2019\u00e9thique de l\u2019appellation d\u2019origine, le gouvernement (r\u00e9d. : fran\u00e7ais de 2010) s\u2019est ridiculis\u00e9, voire d\u00e9shonor\u00e9, en validant cette forfaiture morale.\u00bb<\/i> Il fallait l\u2019\u00e9crire: il l\u2019a fait.
\nMais ce cri du c\u0153ur n’a servi \u00e0 rien: \u00e0 condition de poss\u00e9der des trous (!) (selon son slogan \u00abdes trous qui ont du go\u00fbt\u00bb<\/i>), le gruy\u00e8re fran\u00e7ais pourra continuer \u00e0 porter ce nom, sous un r\u00e9gime d’IGP, selon des experts de la Commission europ\u00e9enne, cit\u00e9s par l’agence de presse AFP, d\u00e9but d\u00e9cembre 2012!
\n\u00abDictionnaire impertinent de la gastronomie\u00bb, P\u00e9rico L\u00e9gasse, 284 pages, Fran\u00e7ois Bourin Editeur, 35.80 fr.<\/i><\/div>\n

\u00abLe Guide de l\u2019alter-vin\u00bb<\/i>
\nVignerons, autrement<\/h2>\n
L\u2019\u00e9diteur Fran\u00e7ois Bourin<\/b> exploite le filon d\u2019une critique en r\u00e8gle de l\u2019industrie, qu\u2019elle soit alimentaire (lire ci-dessus<\/i>) ou vitivinicole. D\u2019o\u00f9 ce guide, sign\u00e9 par deux intervenants pr\u00e9sent sur la Toile, Laurent Baraou<\/b> (laurentbaraou.fr<\/b><\/a>) et l\u2019\u00e9nigmatique Monsieur Septime<\/b> (mistelle.fr<\/b><\/a>)\u2026
\nO\u00f9 commence, o\u00f9 finit, l\u2019\u00abindustriel\u00bb<\/i> dans le vin? Avec les levures s\u00e9lectionn\u00e9es pour d\u00e9clencher la fermentation alcoolique? Avec les \u00absulfites\u00bb<\/i>, le SO2, au c\u0153ur du d\u00e9bat du malnomm\u00e9 \u00abvin naturel\u00bb<\/i>? Les portraits de 133 vignerons, \u00abhors du commun\u00bb<\/i>, bien qu\u2019uniquement sur territoire fran\u00e7ais, apportent les nuances vivantes sur les mani\u00e8res de faire du vin aujourd\u2019hui. La vingtaine de domaines fort connus rassure sur la s\u00e9lection des autres, r\u00e9pondant tous aux crit\u00e8res des \u00abalter-vins, buvables, honorables, durables\u00bb<\/i>. Ne pas oublier de lire la solide introduction technique, avant de sauter\u2026 aux derni\u00e8res pages et au \u00abvigneron de l\u2019ann\u00e9e\u00bb<\/i>, Louis Julian<\/b>, paysan militant. Dans le Gard, il signe des vins (levur\u00e9s mais non sulfit\u00e9s!) tir\u00e9s de 47 c\u00e9pages, embouteill\u00e9s en bouteilles d\u2019un litre et en cubitainers, r\u00e9cup\u00e9rables. Pour les d\u00e9guster, il faut aller sur place, \u00e0 Ribaute-Les-Tavernes. C\u2019est aussi \u00e7a, l\u2019alter-vin : \u00e7a fait boire, pardon, voir, du pays!
\n\u00abLe Guide de l\u2019alter-vin\u00bb, Laurent Baraou et Monsieur Septime, 320 pages, Fran\u00e7ois Bourin Editeur, 35,80 fr.<\/i>
\nEn attendant quelques notes, ici-m\u00eame, sur une d\u00e9gustation pour le site <\/i>Autrement vin<\/b><\/i><\/a>, \u00e0 Paris, en novembre.<\/i>
\n\u00a9thomasvino.ch<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

5 bouquins pour No\u00ebl 2012 \u00abLe vin pratique\u00bb Ils l’ont lu pour vous\u2026 Difficile de verser dans l’autopub\u2026 Mais bon, pour ceux qui l’ont lu, \u00abLe vin pratique\u00bb, de Pierre Thomas, aux \u00e9ditions Tout Compte Fait, para\u00eet hautement recommandable. 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Et pas n'importe o\u00f9: sous son \u00e9dito de l'\u00e9dition de d\u00e9cembre 2012. Citation in extenso: \u00abNotre collaborateur occasionnel\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":11547,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11547","url_meta":{"origin":9504,"position":1},"title":"Agitation de No\u00ebl, \u00abomerta\u00bb et autopub","date":"15 d\u00e9cembre 2013","format":false,"excerpt":"Para\u00eet que les vignerons sont navr\u00e9s que l\u2019\u00abaffaire Giroud\u00bb sorte de la cave juste avant No\u00ebl\u2026 Une bien mauvaise pub pour le vin suisse dans son ensemble! D\u2019abord, vaudois parce que la r\u00e9putation de et du Saint-Saphorin aurait \u00e9t\u00e9 salie, et valaisan, parce que le n\u00e9gociant l\u2019est. 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