{"id":9507,"date":"2012-12-07T10:19:00","date_gmt":"2012-12-07T10:19:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9507"},"modified":"2013-10-12T11:02:48","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:48","slug":"vully-2012-le-temps-de-la-releve-dans-les-caves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9507","title":{"rendered":"Vully 2012: le temps de la rel\u00e8ve dans les caves"},"content":{"rendered":"
Le Vully, c\u2019\u00e9tait 150 hectares de vignoble, r\u00e9partis entre les cantons de Fribourg (deux tiers) et Vaud (un tiers). Sur l\u2019injonction de Berne, les deux r\u00e9gimes l\u00e9gaux ont d\u00fb fusionner en 2011, pour cr\u00e9er la seule appellation d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC) intercantonale de Suisse romande. Et \u00e7a bouge sur la rive nord du lac de Morat, o\u00f9 une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de vignerons reprend les domaines familiaux.<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nIls sont \u00e0 peine sortis de l\u2019une des fili\u00e8res de la HES de Changins et bousculent leurs parents, souvent \u00e0 peine sexag\u00e9naires. Ceux-ci, en 1991, \u00e9taient fiers d\u2019avoir r\u00e9ussi, lors du concours du 700\u00e8me anniversaire de la Conf\u00e9d\u00e9ration, \u00e0 placer leurs caves en tir group\u00e9 au plus haut niveau. Vingt ans plus tard, les quelque 25 vignerons-encaveurs du Vully ont r\u00e9colt\u00e9, cette ann\u00e9e, 38 m\u00e9dailles dans divers concours nationaux et internationaux.
\nFille du \u00abch\u00e2telain\u00bb de Praz, Fran\u00e7ois Chervet<\/b>, d\u00e9sormais retrait\u00e9, Maryl\u00e8ne Bovard-Chervet<\/b> (lire les portraits ci-dessous<\/i>), a r\u00e9ussi \u00e0 hisser la cuv\u00e9e de base du domaine, un chasselas tir\u00e9 \u00e0 25’000 bouteilles, sur la troisi\u00e8me marche du podium du Gala des vins suisses, \u00e0 Berne. Elle avait d\u00e9j\u00e0 remport\u00e9 avec ce vin, l\u00e9g\u00e9rement aromatique, \u00abtendu\u00bb entre une acidit\u00e9 rapicolante et une sucrosit\u00e9 caressante, le titre de meilleur vin blanc indig\u00e8ne au concours d\u2019Expovina, \u00e0 Zurich, en juillet. En guise de prix, un moule de bouteille, au dessin original, offert par le verrier Vetropack. Les heureux gagnants ne savent pas encore s\u2019ils vont l\u2019utiliser pour leur domaine ou le partager avec d\u2019autres vignerons du Vully, comme l\u2019a (intelligemment) fait un vigneron de Chardonne (VD) pour les meilleurs nectars de ses voisins, selon les crit\u00e8res d\u2019une charte de qualit\u00e9.<\/div>\n
\n

Trois m\u00e9dailles d\u2019or \u00e0 Vienne<\/b><\/h2>\n

Autre \u00ableader\u00bb du Vully, Jean-Daniel Chervet<\/b>, du Domaine Chervet, \u00e0 Praz. Lui aussi est parvenu \u00e0 glisser un vin \u2014 et m\u00eame deux\u00a0! \u2014 parmi les finalistes du Grand Prix du Vin Suisse. \u00abMais je n\u2019ai eu que des m\u00e9dailles en chocolat\u00bb<\/i>, rigole-t-il. Plus exactement, deux m\u00e9dailles d\u2019or nationales et deux quatri\u00e8mes places ex-aequo, tant en blanc monoc\u00e9page, avec un Traminer 2011, riche et puissant, qu\u2019en assemblage blanc, avec la \u00abCuv\u00e9e de l\u2019Arzille\u00bb 2010<\/i>, compos\u00e9e de sauvignon blanc, de freiburger, autre nom du freisamer allemand, et de pinot gris, vinifi\u00e9s et \u00e9lev\u00e9s en barriques. En version rouge (gamaret, pinot noir et syrah), cette m\u00eame cuv\u00e9e, ainsi que l\u2019assemblage passerill\u00e9, ferment\u00e9 ensemble en barriques, \u00abGoutte d\u2019Or\u00bb<\/i> (freiburger et pinot gris, en majorit\u00e9, avec un peu de traminer et de riesling X sylvaner) ont, avec l\u2019assemblage blanc, tous trois \u00e9t\u00e9 not\u00e9s plus de 90\/100, et ont donc obtenu chacun une m\u00e9daille d\u2019or au Wine Challenge de Vienne (AWC)<\/i>, cet automne.
\nDynamique et m\u00e9diatis\u00e9, l\u2019\u0153nologue Christian Vessaz<\/b>, un Vaudois \u00e0 la t\u00eate de la cave de l\u2019H\u00f4pital de Meyriez, fief de la bourgeoisie de Morat, fait d\u00e9j\u00e0 figure d\u2019ancien. Sa s\u00e9lection parcellaire de \u00abChasselas de Fischilien\u00bb 2011<\/i>, partiellement \u00e9lev\u00e9 en \u00ab\u0153uf de b\u00e9ton\u00bb, a obtenu le label Terravin, r\u00e9serv\u00e9 aux seuls vins vaudois, mais auquel les vignerons du Vully ont acc\u00e8s. Son \u00abTraminer\u00bb, nom local du gewurztraminer, a \u00e9t\u00e9 retenu dans le projet \u00abM\u00e9moire des vins suisses\u00bb<\/i>, conservatoire des 50 meilleurs vins du pays et observatoire de leur potentiel de vieillissement.
\nS\u2019il est persuad\u00e9 que sa r\u00e9gion a une carte \u00e0 jouer pour les vins blancs secs et aromatiques, Christian Vessaz<\/b> tente de nombreux essais. Sans revendiquer de label, il convertit petit \u00e0 petit le Cru de l\u2019H\u00f4pital en biodynamie. Cet hiver, il va mettre sur le march\u00e9 1’500 bouteilles d\u2019une cuv\u00e9e rouge haut de gamme, tierc\u00e9 mill\u00e9sim\u00e9 2010 de gamaret, malbec et merlot, ferment\u00e9 en barriques ouvertes, suite du Premier 2009, lanc\u00e9 avec Etienne Javet<\/b>. Et aussi, un \u00absuper-traminer\u00bb, issu de de mac\u00e9rations longue et post-fermentaire.<\/p>\n

Des vins sur un Plateau<\/b><\/h2>\n

Car si le Vully a conserv\u00e9 plus de 70 hectares de chasselas (pour 60% de blanc) et pr\u00e8s de 35 ha de pinot noir, les vignerons-encaveurs multiplient les tentatives tous azimuts, de c\u00e9pages et de vinifications. Une vibrionnante d\u00e9marche, pas encore totalement harmonis\u00e9e, ni au niveau des formulaires de vendanges, ni de la contribution de la promotion (les Vaudois peinent \u00e0 reconna\u00eetre ce partenariat intercantonal). Et, loin de l\u2019arc l\u00e9manique, la vente des vins du Vully se cantonne au Plateau, de Berne \u00e0 Soleure, tandis que, comme \u00e0 Gen\u00e8ve, les Fribourgeois ont d\u00fb convaincre leurs concitoyens de la qualit\u00e9 de leurs crus, souvent victimes de pr\u00e9jug\u00e9s. Malgr\u00e9 un \u00abeffet d\u2019annonce\u00bb<\/i> sur une baisse de leurs quotas, les vignerons vullierains d\u00e9plorent une petite r\u00e9colte 2012, et donc un manque \u00e0 gagner pr\u00e9visible pour les meilleurs. Qui, ran\u00e7on de la gloire, n\u2019ont souvent plus rien \u00e0 vendre apr\u00e8s quelques mois d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n

La rel\u00e8ve en quatre portraits<\/i><\/h2>\n

Ch\u00e2teau de Praz, Praz (FR)<\/h2>\n
Ils signent leurs 2011, premier mill\u00e9sime en commun, de la double qualit\u00e9 d\u2019\u00ab\u0153nologues-vignerons\u00bb<\/i>: Maryl\u00e8ne Chervet<\/b>, 32 ans, et Louis-Charles Bovard<\/b>, 33 ans, se sont connus, elle, du Vully, qui a vinifi\u00e9 en Nouvelle-Z\u00e9lande, et lui, fils de vigneron de Lavaux (VD), sur les bancs de Changins, dont ils sont sortis avec le titre d\u2019ing\u00e9nieur (devenu \u00abmaster\u00bb<\/i>). Mari\u00e9s, ils se sont install\u00e9s sur ce domaine de 12 ha et son ch\u00e2teau de 1520. Lui travaille dans les vignes, qu\u2019il reconstitue petit \u00e0 petit, et elle, en cave. \u00abUn minimum d\u2019interventions prime sur un vin sec \u00e0 tout prix\u00bb<\/i>, commente Maryl\u00e8ne, pour expliquer que ses vins blancs 2011, ann\u00e9e tardive, mais riche, ont conserv\u00e9 un peu de sucre r\u00e9siduel. Et \u00e7a pla\u00eet le plus souvent aux clients\u00a0! Elle entend aussi \u00eatre fid\u00e8le \u00e0 la plus pure expression du c\u00e9page. Ainsi, la \u00abR\u00e9serve Rouge\u00bb<\/i> n\u2019est pas un assemblage, mais un pur gamaret, en 2010, \u00e0 la jolie fra\u00eecheur de fruit. Comme la \u00abR\u00e9serve Blanche\u00bb<\/i> est une s\u00e9lection de deux parchets de chasselas, cr\u00e9\u00e9e en 2009, \u00e9lev\u00e9e sur lies.
\nwww.chateaudepraz.ch<\/b><\/a><\/div>\n

Javet & Javet, Lugnorre (FR)<\/h2>\n
Feu d\u2019artifices chez les Javet, G\u00e9rard <\/b>et Etienne<\/b>, p\u00e8re, 58 ans, et fils, 27 ans. Le domaine est tout petit, moins de 3 hectares, et la vinification se fait dans le chais d\u2019un voisin, Alain Besse<\/b>, \u00e0 Mur. Le chasselas \u00abL\u2019Origine\u00bb 2011<\/i> a obtenu le label Terravin. Chaque vin a un nom de fantaisie, \u00e0 d\u00e9coder, comme ce \u00abII\u00e8me Sens\u00bb<\/i>, un chasselas pass\u00e9 8 mois en barriques, ou ces deux pinots noirs, l\u2019un \u00abAime-Terre\u00bb<\/i>, d\u2019une jolie fra\u00eecheur en 2011, et l\u2019\u00abAutre Terre\u00bb 2010<\/i>, encore marqu\u00e9 par ses 12 mois de barriques. Et des curiosit\u00e9s comme ce chasselas moelleux par cryog\u00e9nisation, \u00abOr la loi\u00bb<\/i> (sic) ou ce gamaret mut\u00e9 \u00e0 l\u2019alcool, \u00abUne seconde avant la fin\u2026\u00bb<\/i> (re-sic). Avec Christian Vessaz, Etienne Javet<\/b>, ing\u00e9nieur-\u0153nologue, avait sign\u00e9 le \u00abPremier 2009\u00bb<\/i> (et unique jusqu’ici), une cuv\u00e9e haut de gamme. Chacun a r\u00e9cidiv\u00e9, mais chacun de son c\u00f4t\u00e9, avec, pour Javet, un assemblage 2010 de gamaret et de merlot, \u00e9lev\u00e9 24 mois en barriques, pr\u00eat dans quelques mois. Etienne<\/b> a aussi repris la promotion des vins du Vully, soit un budget annuel de 150’000 francs, principalement aliment\u00e9 par les producteurs et les pouvoirs publics fribourgeois.
\nwww.javet-javet.ch<\/b><\/a><\/div>\n

Le Petit Ch\u00e2teau, M\u00f4tier-Vully (FR)<\/h2>\n
La famille Simone<\/b>t a toujours su innover. Avant m\u00eame qu\u2019on constate les effets du r\u00e9chauffement climatique, qui sert le Vully aux premi\u00e8res loges, le papa, Eric<\/b>, 60 ans, avait plant\u00e9 des c\u00e9pages aussi exotiques que cabernets, franc et sauvignon, merlot ou syrah. Les deux fils, Fabrice<\/b>, 27 ans, et St\u00e9phane<\/b>, 25 ans, n\u2019ont pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 aller voir aux antipodes comment on travaille. Le premier, ing\u00e9nieur-\u0153nologue, signe des cuv\u00e9es souvent originales, et le second, dans les 6 ha de vignes, se met \u00e0 la biodynamie. Le jeune vinificateur a la main lourde en mati\u00e8re d\u2019\u00e9levage\u2026 mais il n\u2019est pas le seul dans le coin! Ainsi son assemblage blanc \u00abPrestige\u00bb 2010<\/i>, tr\u00e8s toast\u00e9. En rouge, le \u00abPinot noir Classique\u00bb 2011<\/i> a obtenu le label Terravin. La version barriques 2011 est issue d\u2019une seule parcelle et d\u2019un seul clone al\u00e9manique, \u00e9lev\u00e9 dans des barriques de ch\u00eane suisse, de la for\u00eat domaniale du Galm (pr\u00e8s de Morat)\u00a0; le gamay est tr\u00e8s exotique, avec ses ar\u00f4mes de grenadine, h\u00e9rit\u00e9s d\u2019une longue fermentation,\u00a0et le \u00abNoblesse\u00bb 2010<\/i>, un assemblage o\u00f9 domine le merlot, \u00e0 la fois souple et structur\u00e9, gr\u00e2ce au b\u00e2tonnage et \u00e0 l\u2019\u00e9levage sur lies en barriques (18 mois), dont certaines de bois am\u00e9ricain. Les g\u00e9n\u00e9rations passent, mais les Simonet<\/b> ne manquent pas d\u2019imagination!
\nwww.simonet-vin.ch<\/b><\/a><\/div>\n

Le Vieux-Moulin, M\u00f4tier (FR)<\/h2>\n
Le domaine a gard\u00e9 sa raison sociale, A. Derron et Fils<\/b>, et ce sont deux cousins, Christophe<\/b>, 36 ans, et Alain Derron<\/b>, 27 ans, qui l\u2019ont repris en 2011. Le domaine proprement dit couvre 5 ha, mais la cave ach\u00e8te l\u2019\u00e9quivalent de 6 ha de vendange, notamment du pinot noir. Sur le mill\u00e9sime 2011, les vins blancs sont plut\u00f4t tendres et le chasselas \u00abTradition\u00bb<\/i>, avec des notes l\u00e9g\u00e8rement exotiques, devrait convenir aux filets de perche et \u00e0 la gastronomie locale. Une deuxi\u00e8me fermentation partiellement faite donne un peu de peps au \u00abFreiburger\u00bb<\/i>, que les vignerons fribourgeois ont favoris\u00e9 depuis trente ans (mais qui n\u2019occupe pas plus de 1,5 ha, soit 1% du vignoble). Le pinot noir 2011, avec ses notes d\u00e9licatement kirsch\u00e9es, reste facile d\u2019acc\u00e8s imm\u00e9diat. A noter aussi un assemblage (gamaret, garanoir, pinot noir, chacun pour un tiers), \u00abOppidum\u00bb<\/i>, \u00e9lev\u00e9 10 mois en barriques, encore rustique et marqu\u00e9 par le bois. 2012, dans le Vully, devrait s\u2019av\u00e9rer plus classique que 2011, avec quelques vendanges anticip\u00e9es, par crainte des pluies de septembre, et, \u00e0 la cl\u00e9, quelques degr\u00e9s Oechsl\u00e9 en moins.
\nwww.derronvins.ch<\/b><\/a><\/div>\n
<\/div>\n
Texte d’une double page, avec des portraits de Pierre-Michel Delessert<\/b>, parue dans <\/i>H\u00f4tellerie & Gastronomie Hebdo du 6 d\u00e9cembre 2012.<\/i>
\n\u00a9thomasvino.ch<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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