{"id":9508,"date":"2005-01-14T22:17:00","date_gmt":"2005-01-14T22:17:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9508"},"modified":"2013-04-02T13:34:08","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:08","slug":"saint-leonard-vs-buffet-de-la-gare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9508","title":{"rendered":"Saint-L\u00e9onard (VS) \u2014 Buffet de la Gare"},"content":{"rendered":"
Buffet de la Gare de Saint-L\u00e9onard (VS)<\/span><\/font>
Coup de soleil au buffet<\/span><\/font>
Redistribution des cartes dans ce bistrot de village, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la station CFF o\u00f9 les trains s'arr\u00eatent \u00e0 nouveau. Les Bovier les regardent passer depuis 1915. Grand-p\u00e8re, puis p\u00e8re (d\u00e8s 1958), puis fr\u00e8re cadet (d\u00e8s 1992) et enfin s\u0153ur (depuis huit mois) d'Edgard Bovier. Pourquoi parler de lui, qui ne fait ici qu'une escale? Parce que ce chef, mont\u00e9 quatorze ans au bord du lac de Zurich, \u00e0 l'Ermitage de K\u00fcsnacht, y avait obtenu la cons\u00e9cration le propulsant parmi \u00ables grandes tables de Suisse\u00bb. Ce presque quinquag\u00e9naire ne terminera pas sa carri\u00e8re en Valais… A la veille d'un nouveau challenge comme chef ex\u00e9cutif du Lausanne-Palace, il dit \u00abC'est ma maison. Je vais garder un \u0153il dessus\u00bb. Il y a surtout install\u00e9 deux jeunes cuistots qui l'ont c\u00f4toy\u00e9 durant sept ans, Julien R\u00e9guillon et Michel Leloup.
Dehors, comme dedans, la maison a re\u00e7u un sacr\u00e9 coup de soleil. Et de badigeon: peinte en rouge brique, elle rappelle Nice ou G\u00eanes. La cuisine est au diapason, r\u00e9solument m\u00e9diterran\u00e9enne. Genre bon chic, bon genre… Si le volume de l'ancienne salle, et son splendide parquet o\u00f9 les Valaisan(ne)s guinchaient le samedi, n'ont pas chang\u00e9, le plafond a vir\u00e9 du blanc au noir. Le mobilier demeure genre brocante et les murs, ocres, font toujours office de cimaise. Seul un gros meuble, \u00abune drapi\u00e8re\u00bb, occupe le centre de la salle pour diviser ce vaste espace.
Du Sud tr\u00e8s tendance<\/span>
Avec ses deux menus \u00e0 48 et 66 francs (allong\u00e9 d'un plat, \u00e0 84), des entr\u00e9es entre 19 et 27 fr., des plats autour de 35 et des desserts \u00e0 10 fr., le cr\u00e9neau vis\u00e9 fait tr\u00e8s tendance. Le tout servi avec entrain et bonne humeur! Balsamique, dans la fra\u00eeche salade, huile d'olive du patron, venue en droite ligne de Ligurie (Tagiasca), jambon d'Espagne ou fleur de sel de Gu\u00e9rande sont au rendez-vous.
C\u00f4t\u00e9 soleil toujours, la ricotta, les tomates s\u00e9ch\u00e9es et les artichauts sous une lasagne. Et, sortant des sentiers battus, des canneloni qui s'acoquinent \u00e0 une farce de daube et du fromage d'alpage. Le cabillaud tombe dans l'assiette en gros pav\u00e9, et justement cuit. Un beurre moussu adoucit des crevettes, escort\u00e9es d'artichauts. Tandis que la daube a l'accent ni\u00e7ois, avec ses \u00abpanisses\u00bb, des palets \u00e0 la pur\u00e9e de pois chiche. Parmi les desserts, des souvenirs gru\u00e9riens (meringues au feu de bois!) le disputent \u00e0 une classique cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e ou \u00e0 une \u00abarlette\u00bb (un peu tarte) mariant dattes, mascarpone et confiture de lait.
Tout cela est habilement tourn\u00e9, alternant fra\u00eecheur et mijot\u00e9, simplicit\u00e9 et sophistication. Edgard Bovier est est fier: \u00abC'est ma touche.\u00bb Donc, pas touche!<\/p>\n

La bonne adresse<\/span>
Buffet de la Gare, Saint-L\u00e9onard (VS)
t\u00e9l. 027 203 43 43
ferm\u00e9 dimanche soir, lundi et mardi \u00e0 midi<\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/span>
Un vin plus par moins<\/span><\/font>
De bons flacons, les Bovier n'ont pas eu \u00e0 aller les chercher bien loin. Par exemple, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9, chez leurs cousins, les fr\u00e8res Christophe et Antoine B\u00e9trisey, de Saint-L\u00e9onard. Des passionn\u00e9s, ces deux-l\u00e0! Ils ne font pas moins de dix barriques de diolinoir, pass\u00e9 en f\u00fbts durant dix mois. Ce \u00abnouveau c\u00e9page\u00bb a \u00e9t\u00e9 crois\u00e9 \u00e0 Changins dans les ann\u00e9es 1970 entre le Rouge de Diolly \u2014 en fait du robin noir que le Dr Wuilloud avait plant\u00e9 en son domaine s\u00e9dunois \u2014 et le pinot noir de m\u00eame extraction. R\u00e9sultat, une vari\u00e9t\u00e9 \u00abqu'on ne trouve qu'en Suisse et qui m\u00fbrit surtout en Valais\u00bb, souligne Christophe B\u00e9trisey. Il donne un vin moins fruit\u00e9 que le pinot, moins v\u00e9g\u00e9tal que l'humagne et moins \u00e9pic\u00e9 que la syrah. Mais tous ces moins font un plus, habill\u00e9 d'une belle robe fonc\u00e9e, avec des accents sudistes de jus cors\u00e9. Celui des B\u00e9trisey affiche une rare \u00e9l\u00e9gance, loin de la r\u00e9putation de \u00abvin d'assemblage\u00bb qu'on fait au diolinoir. M\u00eame si le duo l'a aussi utilis\u00e9 en 2003 pour son premier \u00abSang de reine\u00bb, \u00e0 majorit\u00e9 de pinot, enrichi de gamay, de gamaret et de diolinoir, une d\u00f4le qui rend hommage aux vaches valaisannes, ces \u00ablutteuses\u00bb.<\/p>\n

Chronique de Pierre Thomas, parue dans Le Matin-Dimanche, en mars 2004<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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