{"id":9518,"date":"2005-01-14T22:23:00","date_gmt":"2005-01-14T22:23:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9518"},"modified":"2013-04-02T13:34:08","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:08","slug":"bellevue-ge-le-country-club","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9518","title":{"rendered":"Bellevue (GE) \u2014 Le Country Club"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"4\"><span style=\"font-weight: bold;\">Country-Club, Gen\u00e8ve<\/span><br style=\"font-weight: bold;\"> <font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Risotto sport chic<\/span><\/font><\/font><br \/> Vous aimez les jeux de piste? Celui-ci, fl\u00e8ch\u00e9 d\u00e8s la route du lac, \u00e0 Bellevue, vous am\u00e8nera aux abords de Cointrin. Dr\u00f4le d&#39;endroit pour un repas&#8230; Derri\u00e8re un large portail, un vaste parking et un centre sportif. Le restaurant est \u00e0 la gauche de la r\u00e9ception. Et si les saunas sentent bon le pin finnois (\u00e0 moins que ce soit l&#39;embrocation), le restaurant, ouvert il y a un peu plus d&#39;un an, fait tr\u00e8s \u00ablounge\u00bb, avec ses plantes vertes (en vrai et en photos!) et son \u00e9clairage artificiel. Selon le directeur de la restauration, St\u00e9phane Venhard, un ancien du Pont-de-Brent et du Rosalp \u00e0 Verbier, la client\u00e8le se partage aujourd&#39;hui entre les clubistes et les hommes d&#39;affaires press\u00e9s de trouver \u00e0 midi un plat de qualit\u00e9&#8230; C&#39;est que ce restaurant affiche des ambitions. <br \/> La pr\u00e9sence de la famille Bertarelli est discr\u00e8te: tout au plus signale-t-on que des v\u00eatements Alinghi sont en vente \u00e0 la boutique. Pourtant c&#39;est bien la soeur d&#39;Ernesto, Donatella Spaeth-Bertarelli, qui r\u00e8gne sur ces lieux, comme sur Grand H\u00f4tel Park \u00e0 Gstaad, nouveau promu de la cha\u00eene Relais &amp; Ch\u00e2teaux. En cuisine, six pros, italiens et fran\u00e7ais, aux ordres du jeune chef Pino Celiberti. Cet ancien de l&#39;ex-trattoria de luxe genevoise \u00abGiardino Romano\u00bb et de l&#39;h\u00f4tel Richmond passe pour le maesto du risotto. Plat royal s&#39;il en est, et qui passe inaper\u00e7u \u2014 c&#39;est \u00e7a, la vraie classe! \u2014 \u00e0 la carte. On l&#39;a choisi en entr\u00e9e, sous une tuile de parmesan et quelques cuisses de caille saut\u00e9es \u00e0 feu vif: un vrai r\u00e9gal, o\u00f9 l&#39;appareil est onctueux et le riz \u00abal dente\u00bb. Un plat de r\u00e9sistance \u00e0 lui tout seul&#8230; Les p\u00e2tes, elles aussi, se fondent dans l&#39;ambiance: \u00abchitarrinis\u00bb (spaghettis carr\u00e9s) aux fruits de mer ou \u00e0 d&#39;autres sauces, mitonn\u00e9es sous les yeux du client par le ma\u00eetre d&#39;h\u00f4tel Giovanni d&#39;Oro. <br \/> Mais le chef revendique une cuisine imaginative et sophistiqu\u00e9e, comme ces Saint-Jacques ti\u00e8des sur un m\u00e9lange d&#39;herbes s\u00e8ches et \u00abcaponata\u00bb croquante. Plus audacieux \u2014 et moins r\u00e9ussi&#8230; \u2014 une semoule verte (pour cacochymes) et langoustines grill\u00e9es, tandis que le couscous \u00e0 la tomate s\u00e8ch\u00e9e accompagnait parfaitement un filet d&#39;agneau au thym moelleux, escort\u00e9 d&#39;un millefeuille de courgettes \u00e0 la ricotta. Le tout \u00e0 des prix s&#39;\u00e9chelonnant entre 20 et 40 francs, dans la norme, donc. Belle carte des vins, o\u00f9 l&#39;on suit \u00e0 la trace les propri\u00e9taires. L&#39;escale transalpine n&#39;est ouverte qu&#39;\u00e0 midi, sauf le jeudi et le vendredi, o\u00f9 le chef officie aussi en soir\u00e9e. A noter, le dimanche, un brunch tr\u00e8s couru, avec jardin d&#39;enfants si besoin&#8230;<br \/> &nbsp;<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">La bonne adresse<\/span><br \/> Country Club Geneva<br \/> 47, rte de Collex, 1293 Bellevue<br \/> t\u00e9l. 022 959 79 00<br \/> ouvert tous les midis, et jeudi et vendredi soir<br \/> www.countryclubgeneva.ch<\/p>\n<p> <font size=\"4\"><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Le vin qui va avec&#8230;<\/span><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">R\u00e9serve de famille<\/span><\/font><br \/> La \u00absuccess story\u00bb Serono-Alinghi fait un crochet par les vignobles toscans. Oncle de Donatella Spaeth-Bertarelli, et actionnaire du groupe pharmaceutique suisse, Claudio Tipa conduit depuis peu le Podere Grattamacco (10 ha) et le Castello Collemassari (70 ha pr\u00e9vus, en partie plant\u00e9s). Les deux domaines adh\u00e8rent \u00e0 l&#39;association des \u00abgrands crus de la c\u00f4te toscane\u00bb. Si le premier voisine Sassicaia, dans l&#39;appellation (DOC) Bolgheri Rosso Superiore, le second \u00e9marge \u00e0 une DOC peu connue encore, Montecucco, aux confins de la province de Sienne et de la Maremma, autre vignoble toscan en devenir. Avec 95% de sangiovese et 5% de ciliegiolo, le Collemassari 2000 appara\u00eet comme un \u00absuper Chianti\u00bb (commercialis\u00e9 par Granch\u00e2teaux \u00e0 La Conversion (VD). Le nez de ce rouge brillant est bien ouvert, fleurant la violette, au bois\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 fin, avec une armature acide typique du sangiovese. Solide, le vin est d&#39;une belle \u00e9l\u00e9gance, avec des tanins soyeux, renforc\u00e9s par l&#39;\u00e9levage en f\u00fbts. <\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Chronique de Pierre Thomas, parue dans Le Matin-Dimanche, \u00e0 mi-mai 2004<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Country-Club, Gen\u00e8ve Risotto sport chic Vous aimez les jeux de piste? Celui-ci, fl\u00e8ch\u00e9 d\u00e8s la route du lac, \u00e0 Bellevue, vous am\u00e8nera aux abords de Cointrin. Dr\u00f4le d&#39;endroit pour un repas&#8230; Derri\u00e8re un large portail, un vaste parking et un centre sportif. Le restaurant est \u00e0 la gauche de la r\u00e9ception. 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