{"id":9526,"date":"2013-02-02T17:18:00","date_gmt":"2013-02-02T17:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9526"},"modified":"2013-10-12T11:02:47","modified_gmt":"2013-10-12T10:02:47","slug":"perico-legasse-definit-sa-gastronomie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9526","title":{"rendered":"P\u00e9rico L\u00e9gasse d\u00e9finit sa gastronomie"},"content":{"rendered":"

Un dictionnaire servi saignant<\/i><\/h2>\n

Un r\u00e9quisitoire gastronomique<\/h1>\n
P\u00e9rico L\u00e9gasse, r\u00e9dacteur en chef \u00e0 l\u2019hebdomadaire Marianne<\/i>, ne m\u00e2che pas ses mots dans son \u00abDictionnaire impertinent de la gastronomie\u00bb<\/i>, illustr\u00e9 par Tignous, dessinateur \u00e0 Marianne<\/i>. Morceaux choisis\u2026 et pas tristes !<\/b>
\nPar Pierre Thomas<\/i>
\nLe mot malbouffe ne figure pas parmi les quelque 250 mots d\u00e9finis. Mais il s\u2019agit bien de cela, aujourd\u2019hui: \u00abL\u2019industrie agroalimentaire, la publicit\u00e9 et la grande distribution polluent les esprits et les app\u00e9tits en galvaudant le contenu de nos assiettes\u00bb<\/i>, \u00e9crit la pr\u00e9face. P\u00e9rico L\u00e9gasse<\/b>, 54 ans, rend hommage d\u2019embl\u00e9e \u00e0 Marianne<\/i> \u00abqui a forg\u00e9 mon go\u00fbt pour l\u2019impertinence\u00bb<\/i> et se dit \u00abhostile aux guides gastronomiques\u00bb<\/i>. Il admoneste pourtant la profession, non sans humour: \u00abIl serait temps que la restauration restaure le restaurant du restaurateur et se d\u00e9tourne de ces salles \u00e0 manger d\u2019op\u00e9rette o\u00f9 l\u2019on suce du mou doux\u00bb<\/i>. Et revendique ce \u00abpamphlet sucr\u00e9, sal\u00e9, acide et amer, comme les quatre composantes du go\u00fbt\u00bb<\/i>, vraie \u00abcorbeille de mots rissol\u00e9s \u00e0 l\u2019insolence et quelques piquantes brochettes d\u2019expressions pass\u00e9es sur le grill de la pol\u00e9mique\u00bb. <\/i>
\nL\u2019essentiel dans le sous-titre<\/b>
\nL’auteur a habitu\u00e9 les lecteurs \u00e0 ses bons mots: ce dico lui donne l\u2019occasion d\u2019un \u00e9talage ch\u00e2toyant, avec un sous-titre par d\u00e9finition. Ainsi, du groupe Accor, \u00ab\u00e9cole du pr\u00eat-\u00e0-bouffer\u00bb<\/i> ; du chef en semi-retraite Ferran Adria<\/b>, \u00abcaudillo de la ragougnasse intellectuelle espagnole mondialis\u00e9e\u00bb<\/i> ; du balsamique, \u00abune escroquerie, certes l\u00e9gale, qui participe de la d\u00e9valuation g\u00e9n\u00e9rale des denr\u00e9es d\u2019exception : faites pisser le vinaigre !\u00bb<\/i> ; du beurre \u2014 cocorico! \u2014 \u00able go\u00fbt de la France\u00bb<\/i> ; du cassoulet, \u00abcouscous fran\u00e7ais\u00bb<\/i> ; du coq au vin, \u00abnom que prend le poulet en \u00e9tat d\u2019ivresse\u00bb<\/i>\u2026 N\u2019en jetons plus! Chacune est un r\u00e9gal qui pousse \u00e0 la d\u00e9gustation du plat de r\u00e9sistance. Car, comme toute sauce, celle-ci a du fond. <\/p>\n

\"tignous.jpg\"<\/p>\n

R\u00e9solument, l\u2019auteur prend le parti de la bonne viande saignante contre la mauvaise betterave, cette \u00abcame \u00e0 sucre\u00bb<\/i>. Pour lui, \u00aben tant que produit financier, le sucre est devenu l\u2019un des pires fl\u00e9aux de l\u2019humanit\u00e9. Il est l\u2019arme absolue de la malbouffe.\u00bb<\/i> P\u00e9rico L\u00e9gasse<\/b> a, du reste, particip\u00e9 \u00e0 un film de Jean-Paul Jaud<\/b>, \u00abNos enfants nous accuseront\u00bb<\/i>, sur la mauvaise qualit\u00e9 des repas des cantines scolaires fran\u00e7aises. Homme de radio (avec Jean-Pierre Coffe<\/b>, \u00abh\u00e9ros qui a rat\u00e9 sa sortie\u00bb<\/i> et toc !) et de t\u00e9l\u00e9vision, il fl\u00e9trit les \u00e9missions culinaires, ce \u00abKoh-Lanta du rago\u00fbt\u00bb<\/i> : \u00abTop Chef et Master Chef ne sont h\u00e9las, malgr\u00e9 leur mise en sc\u00e8ne fascinante, que des machines \u00e0 d\u00e9tester la cuisine. (\u2026) Ce n\u2019est pas avec ce genre d\u2019obsc\u00e9nit\u00e9 que la cuisine reviendra au foyer et ce n\u2019est pas non plus d\u2019une fa\u00e7on aussi ind\u00e9cente que l\u2019on ravivera des vocations \u00e9teintes.\u00bb <\/i>
\nLa France \u00e0 table et \u00e0 vau-l\u2019eau!<\/b>
\nM\u00eame d\u00e9go\u00fbt du classement du \u00abmeilleur restaurant du monde\u00bb<\/i>, jug\u00e9 \u00abpantalonnade favorite des m\u00e9dias\u00bb<\/i>, destin\u00e9 \u00ab\u00e0 promouvoir des techniques usant des substances issues de l\u2019industrie chimique et sur lesquelles repose le principe de la cuisine mol\u00e9culaire, afin de prouver que la France n\u2019est plus le grand pays de la gastronomie\u00bb<\/i>. Pour lui, les Fran\u00e7ais eux-m\u00eames ne sont pas \u00e9trangers \u00e0 ce d\u00e9samour, comme Henri Gault<\/b> et Christian Millau<\/b>, \u00abfourvoyeurs de la cuisine fran\u00e7aise\u00bb<\/i> qui, il y a 40 ans ce prochain automne, ont conduit, au nom de la \u00abnouvelle cuisine\u00bb<\/i>, \u00ab\u00e0 une d\u00e9rive \u00e9loignant la profession de sa vocation artisanale au profit d\u2019une tendance intello-artistique.\u00bb <\/i>
\nPour P\u00e9rico L\u00e9gasse<\/b>, le constat est pitoyable: \u00abA l\u2019exception d\u2019une grosse \u00e9lite d\u2019initi\u00e9s, quelle tristesse de voir les Fran\u00e7ais si mal se tenir \u00e0 table. (\u2026) Pour l\u2019artisanat de bouche, le commerce de proximit\u00e9, le respect de la saison et de l\u2019origine des produits, sauf dans quelques oasis, la situation n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 aussi lamentable.\u00bb<\/i> Devrait suivre un dictionnaire tout aussi impertinent du vin, \u00abvinaigre rat\u00e9\u00bb<\/i>. De gr\u00e2ce, chef, vite une andouillette et un pichet de beaujolais!
\n*P\u00e9rico L\u00e9gasse, \u00abDictionnaire impertinent de la gastronomie\u00bb, 284 pages, Fran\u00e7ois Bourin, \u00e9diteur, 35,80 francs suisses (22 euros).
\n<\/i>Paru dans <\/i>H\u00f4tel Revue du 10 janvier 2013.<\/i><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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