{"id":9543,"date":"2005-01-14T22:58:00","date_gmt":"2005-01-14T22:58:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9543"},"modified":"2013-04-02T13:34:08","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:08","slug":"lignieres-ne-hotel-de-commune","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9543","title":{"rendered":"Ligni\u00e8res (NE) \u2014 H\u00f4tel de Commune"},"content":{"rendered":"
H\u00f4tel de Commune, Ligni\u00e8res (NE)<\/font><\/font>
La rel\u00e8ve vire au compas<\/font>
Si vous aimez le steack de cheval \u00e0 l'ail, le filet mignon aux morilles ou la fondue bourguignonne, \u00abChez D\u00e9d\u00e9\u00bb reste une adresse connue des Neuch\u00e2telois. Mais attention: Alban Moret vient de rejoindre l'auberge familiale, o\u00f9 son p\u00e8re, Andr\u00e9, en duo, continue \u00e0 ma\u00eetriser la cuisson des viandes. Normal pour un boucher de formation…
Tout a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9vu, l'automne dernier, pour que ce \u00abcoup de jeune\u00bb d\u00e9marre sur des bases solides: \u00e0 l'arri\u00e8re du caf\u00e9, log\u00e9 dans une belle maison \u00e0 la tour pench\u00e9e, datant de 1730, la cuisine est ultra-moderne, avec son guigne-clients et sa chemin\u00e9e vitr\u00e9s. La salle \u00e0 manger met en valeur le bois brut et le calcaire des auges de ces anciennes \u00e9curies, rev\u00eatues d'un damier en diagonale et meubl\u00e9es \u00abdesign\u00bb sans tape-\u00e0-l'\u0153il.
Virage \u00e0 180\u00b0<\/span>
Le fiston, grand gaillard de 29 ans, a pas mal bourlingu\u00e9: Espagne, Grisons, Australie, Afrique du Sud. Avec plusieurs escales au Vieux-Manoir \u00e0 Meyriez, pr\u00e8s de Morat, avant de revenir dans cette commune o\u00f9 le compas tient lieu d'embl\u00e8me. Depuis son retour, il y a six mois, virage \u00e0 180\u00b0: la carte change tous les mois, avec deux menus, \u00e0 47 et 69 fr.. Dans le premier, on a go\u00fbt\u00e9 un tr\u00e8s habile et ravigotant press\u00e9 de l\u00e9gumes au pistou, un osso-bucco revisit\u00e9 \u00e0 la mirepoix de l\u00e9gumes et, gremolata, donc aux zestes de citron.
Tir\u00e9 du second menu, un filet de bar cuit sur sa peau, une cr\u00e8me de brocoli et choux-fleurs o\u00f9 les deux \u00e9l\u00e9ments sont visuellement dissoci\u00e9s et gustativement unis, un savoureux magret de canard \u00e0 la succulente sauce \u00e0 la vanille. Et une assiette de fromages qui r\u00e9ussissent l'exploit d'\u00eatre d'ici: un bon gruy\u00e8re et une tomme du fromager (on est \u00e0 800 m. entre lac et Jura), un ch\u00e8vre local lui aussi et le Bleuch\u00e2tel, moelleux persill\u00e9 de Fontainemelon. Pour les vins, il suffit de se baisser… \u00e0 la hauteur de Cressier. Les meilleurs crus sont r\u00e9f\u00e9renc\u00e9s.
Une client\u00e8le \u00e0 convertir<\/span>
Au dessert, l'\u00e9pouse du jeune chef, Dominique, nous a tendu une carte pourvue en glaces industrielles, arros\u00e9es d'alcool. Perplexit\u00e9. Alban Moret s'en explique: \u00abJe proposais, au d\u00e9but, quatre desserts maison et les clients me r\u00e9clamaient des glaces… La moiti\u00e9 de ma client\u00e8le est attach\u00e9e aux plats traditionnels, l'autre moiti\u00e9 est novatrice. Je dois m'en tenir \u00e0 la volont\u00e9 des clients: c'est parfois un peu d\u00e9courageant. Mais Rome ne s'est pas faite en un jour!\u00bb Ligni\u00e8res non plus: la carte de visite de la maison mentionne un \u00abdroit d'auberge depuis 1631\u00bb. <\/p>\n

La bonne adresse<\/span>
H\u00f4tel de Commune
Place du R\u00e9gent 2
Ligni\u00e8res (NE)
t\u00e9l. 032 751 22 62
ferm\u00e9 mercredi soir et dimanche soir<\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/span><\/font>
Un pinot d'avenir<\/span><\/font>
Sur le domaine Grisoni-La Rochette, \u00e0 Cressier (NE), le pinot noir est trois fois plus important en surface (12 ha) que le chasselas (4 ha). Lanc\u00e9 en 2000, le pinot noir Vieilles vignes sign\u00e9 Grisoni est log\u00e9 dans une belle et lourde bouteille. Le ramage est \u00e0 la hauteur du plumage: une couleur rouge soutenue; un nez fum\u00e9, complexe; en bouche, les ar\u00f4mes sont \u00e0 la fois fruit\u00e9s et concentr\u00e9s.
Depuis l'arriv\u00e9e du passionn\u00e9 Jacques Tatasciore au c\u00f4t\u00e9 de Christian Jeanneret, les vins du Domaine Grisoni, valeur s\u00fbre du vignoble neuch\u00e2telois, ont fait un saut qualitatif. Tout le travail viticole vise \u00e0 produire des raisins plus petits, plus concentr\u00e9s (300 g. au m\u00e8tre carr\u00e9!), longuement ferment\u00e9s, sans ajout de levure, puis le vin est pass\u00e9 en \u00abpi\u00e8ces\u00bb (f\u00fbts bourguignons) durant dix-huit mois et pas filtr\u00e9. Le 2002 vient d'\u00eatre mis en bouteille. Les 2000 et le 2001 ont obtenu chacun un VINEA d'argent au Mondial du Pinot noir \u00e0 Sierre. En attendant l'or, d\u00e9j\u00e0 d\u00e9croch\u00e9 par Les Ricieux 2000, sous l'\u00e9tiquette de La Rochette.<\/p>\n

Chronique de Pierre Thomas, parue dans Le Matin-Dimanche, mai 2004.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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