{"id":9545,"date":"2005-01-14T23:14:00","date_gmt":"2005-01-14T23:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9545"},"modified":"2013-04-02T13:34:08","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:08","slug":"neuchatel-ne-le-palafitte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9545","title":{"rendered":"Neuch\u00e2tel (NE) \u2014 Le Palafitte"},"content":{"rendered":"<p><DIV style=\"TEXT-ALIGN: justify\"><FONT style=\"FONT-WEIGHT: bold\" size=5><FONT size=3>Le Palafitte, Neuch\u00e2tel<\/FONT><br \/>Lacustres durablement \u00e9tablis<\/FONT><br \/>Bourr\u00e9 de domotique mais install\u00e9 sur des pilotis (d&#39;o\u00f9 il tire sa racine latine), l&#39;H\u00f4tel Palafitte aurait d\u00fb d\u00e9m\u00e9nager apr\u00e8s l&#39;expo.02. Il est toujours plant\u00e9 l\u00e0, les pieds dans l&#39;eau, entre la patinoire de Monruz et le Lat\u00e9nium, \u00e0 la sortie de Neuch\u00e2tel, direction Bienne. Son statut de \u00abprovisoire\u00bb est m\u00eame prolong\u00e9 jusqu&#39;en 2007, le temps de pr\u00e9parer un plan d&#39;affectation qui devrait l&#39;ancrer dans le \u00abd\u00e9veloppement durable\u00bb. C&#39;est dire qu&#39;il n&#39;est pas n\u00e9cessaire d&#39;y courir aujourd&#39;hui (surtout que c&#39;est la F\u00eate des vendanges \u00e0 Neuch\u00e2tel!), mais qu&#39;il faut s&#39;en souvenir&#8230; <br \/>Fi\u00e8rement, son directeur, Antoine Chaumeron, mentionne que le restaurant se classe \u00abparmi les cinq meilleurs de l&#39;agglom\u00e9ration neuch\u00e2teloise\u00bb. Qui se laisse impressionner par le d\u00e9cor en prend plein les mirettes. Il y a le lac, d&#39;abord, \u00e9trangement calme. Et pour les terriens, ce m\u00e9cano de poutres de bois blond, voulue par l&#39;architecte biennois (et Lausannois d&#39;adoption) Kurt Hofmann. Puis le d\u00e9cor hypermoderne de Dominique Couture, un ancien chef de rang du Beau-Rivage lausannois, promu d\u00e9corateur d&#39;h\u00f4tels et de restaurants. Eclairages diapr\u00e9s, peau de vache au tapis, vasques et amphores: d\u00e8s l&#39;accueillant bar, o\u00f9 le personnel vous dit bonjour \u2014 tiens, vous n&#39;avez pas remarqu\u00e9 que \u00e7a devient de plus en plus rare? \u2014, on est conquis&#8230;<br \/>Reste l&#39;assiette. Quelques gastronomes locaux tiennent le Colvert pour une tr\u00e8s bonne table. Le chef, Roland Becker, est rompu aux grands h\u00f4tels: dans ce cinq \u00e9toiles, pour assurer sept jours sur sept, la brigade ne compte pas moins de quinze personnes&#8230; L&#39;autre jour, le menu-surprise (\u00e0 88 francs, soit \u00e0 peu pr\u00e8s le prix moyen d&#39;une entr\u00e9e, d&#39;un plat principal et d&#39;un dessert \u00e0 la carte) \u00e9tait fort agr\u00e9able, avec son tartare de thon rouge bien relev\u00e9, son potage froid au cerfeuil et crabe (un peu discret&#8230;), son filet d&#39;agneau \u00e0 la r\u00e9duction de tomate et risotto (un plat trop riche en cr\u00e8me pourtant pour \u00eatre fid\u00e8le au Sud des Alpes), et une cr\u00e8me \u00e0 l&#39;orange roul\u00e9e dans de fines cr\u00eapes. Un exemple cosmopolite, en attendant la chasse&#8230; <br \/>La client\u00e8le, jusqu&#39;ici, est \u00e0 80% al\u00e9manique et, \u00e0 l&#39;h\u00f4tel, confie le directeur, 10 \u00e0 12% des r\u00e9sidents sont des r\u00e9cidivistes d&#39;expo.02. Cette page-l\u00e0 est tourn\u00e9e, et le Palafitte s&#39;inscrit d\u00e9sormais dans le paysage du pied de Chaumont. Ceux qu&#39;on a nomm\u00e9 \u00ables lacustres\u00bb ne furent-ils pas les premiers de l&#39;humanit\u00e9 \u00e0 se s\u00e9dentariser?<\/p>\n<p><SPAN style=\"FONT-WEIGHT: bold\">La bonne adresse<\/SPAN><br \/>Le Colvert, H\u00f4tel Palafitte<br \/>rte des Gouttes-d&#39;Or 2<br \/>2008 Neuch\u00e2tel<br \/>t\u00e9l. 032 723 02 02<br \/>ouvert tous les jours<br \/><A href=\"http:\/\/www.palafitte.ch\" target=_blank>www.palafitte.ch<\/A><\/p>\n<p><FONT style=\"FONT-WEIGHT: bold\" size=4><SPAN style=\"FONT-STYLE: italic\">Le vin qui va avec&#8230;<\/SPAN><\/FONT><br \/><FONT style=\"FONT-WEIGHT: bold\" size=4>Un choix judicieux<\/FONT><br \/>Rayon vins, le Colvert pratique la temp\u00e9rance des prix. Les sommeliers se sont succ\u00e9d\u00e9, mais ils sont rest\u00e9s fid\u00e8les \u00e0 Andr\u00e9 Crelier. Ce Neuch\u00e2telois dispose, au centre-ville (Grand-Rue 1), de 10 m2 pour la vente, \u00abla plus petite boutique du monde\u00bb. Passionn\u00e9, il a d\u00e9clin\u00e9 la carte du Colvert en qualificatifs pour chaque cat\u00e9gorie de vin: les curieux, les fruit\u00e9s, les tendres et ronds, les cors\u00e9s, les charmeurs, etc. On y a choisi cette Abbaye de Sainte-Eug\u00e9nie, un Corbi\u00e8res 2001 r\u00e9solument m\u00e9diterran\u00e9en, puisque n\u00e9 en bordure de mer, \u00e0 10 km de Narbonne, sur un terroir voisin de celui qui donne un magnifique Banyuls, de grenache plus que centenaire. M\u00fbr, rond, \u00e9pic\u00e9, chaleureux, ce rouge, sign\u00e9 de deux \u00abproducteurs-\u0153nologues\u00bb, Christine et Thibaut Cazalet, doit beaucoup aux ceps octog\u00e9naires de vieux carignan (\u00e0 90%), compl\u00e9t\u00e9 par du mourv\u00e8dre, pour la touche animale discr\u00e8te. Un vin agr\u00e9ablement original.<\/p>\n<p><SPAN style=\"FONT-STYLE: italic\">Chronique de Pierre Thomas, parue dans Le Matin-Dimanche, fin septembre 2003.<\/SPAN><\/p>\n<p><\/DIV><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Palafitte, Neuch\u00e2telLacustres durablement \u00e9tablisBourr\u00e9 de domotique mais install\u00e9 sur des pilotis (d&#39;o\u00f9 il tire sa racine latine), l&#39;H\u00f4tel Palafitte aurait d\u00fb d\u00e9m\u00e9nager apr\u00e8s l&#39;expo.02. Il est toujours plant\u00e9 l\u00e0, les pieds dans l&#39;eau, entre la patinoire de Monruz et le Lat\u00e9nium, \u00e0 la sortie de Neuch\u00e2tel, direction Bienne. 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