{"id":9546,"date":"2005-01-14T23:18:00","date_gmt":"2005-01-14T23:18:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9546"},"modified":"2013-04-02T13:34:08","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:08","slug":"champery-vs-chez-coquoz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9546","title":{"rendered":"Champ\u00e9ry (VS) \u2014 Chez Coquoz"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\"><font size=\"3\">Restaurant Coquoz, Planachaux sur Champ\u00e9ry (VS)<\/font><\/font><br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">A la chasse aux champignons<\/font><br \/> D&#39;accord, l&#39;adresse n&#39;est pas nouvelle. Elle a m\u00eame travers\u00e9 la deuxi\u00e8me partie du 20\u00e8me si\u00e8cle en surfant sur les modes. Premi\u00e8res vacances? Le t\u00e9l\u00e9ph\u00e9rique de Champ\u00e9ry \u00e0 Planachaux emm\u00e8ne les touristes aux dortoirs du chalet Coquoz, des 1952. Les Portes du Soleil s&#39;ouvrent-elles sur des champs de neige franco-suisses, et hop, voil\u00e0 une assiette-skieur en self-service d\u00e8s 1966&#8230;<br \/> Et puis, les sportifs aiment bien un petit remontant: la fille des fondateurs, Agn\u00e8s, a d\u00e9couvert le charme des vins lors de son cours de cafetier, en 1985. L&#39;ex-dortoir s&#39;est mu\u00e9 en coin-vinoth\u00e8que. Sous la maxime am\u00e9ricaine \u00abLife is to short to drink bad wine\u00bb \u2014 la vie est trop courte pour boire de mauvais vins \u2014 la cave renferme pas moins de 180 r\u00e9f\u00e9rences de 22 vignerons-encaveurs, parmi les meilleurs du Valais, des Evouettes \u00e0 Salquenen. Et les trente-cinq c\u00e9pages pr\u00e9sents sur le march\u00e9 y figurent. \u00abJe viens d&#39;apprentre qu&#39;un encaveur commercialise du petit-verdot pur. Je l&#39;aurai!\u00bb, s&#39;exclame Agn\u00e8s (lire ci-contre). <br \/> Mais on ne va pas \u00e0 Planachaux, \u00e0 pied, en t\u00e9l\u00e9ph\u00e9rique ou par une route en lacets, pour contempler de la terrasse le glacier du Ruant et les Dents blanches en sirotant une amigne de V\u00e9troz. On s&#39;y rend aussi pour la cuisine. Qui dit septembre sous-entend champignons&#8230; Il aurait certes fallu d&#39;autres orages que le m\u00e9morable v\u00e9cu l\u00e0-haut il y a quelques jours pour faire sortir chanterelles et bolets du bois sec. Mais les Gex-Coquoz, Philippe en cuisine et Agn\u00e8s en salle, vont ameuter tous les mycologues pour appr\u00eater un mois durant soupes, croutes, pot\u00e9es, fondue aux bolets, terrine aux mousserons et autre rago\u00fbt d&#39;\u00e9perviers. Et sinon, il y a toujours les herbes dont se repaissent les gastronomes. Agn\u00e8s ram\u00e8ne de ses promenades du rumex alpin, de la liv\u00eache sauvage ou de l&#39;asp\u00e9rule odorante. Le premier se transforme en originaux gnocchis, la deuxi\u00e8me garnit un filet de veau et la troisi\u00e8me enrichit des desserts&#8230; <br \/> Le restaurant Coquoz est affaire de famille: la s\u0153ur d&#39;Agn\u00e8s, Marie-Paule, y sert aussi. Et son fils, Alban, 23 ans, bard\u00e9 des triples dipl\u00f4mes de p\u00e2tissier, cuisinier et cafetier, donne un coup de main. C&#39;est lui qui tourne les glaces \u00e0 l&#39;origan, \u00e0 la myrte odorante de Chavannettes, \u00e0 la liv\u00eache ou \u00e0 la reine des pr\u00e9s. Et\u00e9 comme automne, \u00e0 Planachaux, le bonheur est dans le p\u00e2turage&#8230;<br \/> &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">La bonne adresse<\/span><br \/> Restaurant Coquoz<br \/> Planachaux sur Champ\u00e9ry (VS)<br \/> t\u00e9l. 024 479 12 55<br \/> Ouvert tous les jours jusqu&#39;au 10 octobre <br \/> (ferm\u00e9 jusqu&#39;\u00e0 mi-d\u00e9cembre)<\/p>\n<p> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\"><span style=\"font-style: italic;\">Le vin qui va avec&#8230;<\/span><br \/> Un grand cornalin<\/font><br \/> Pas facile de d\u00e9signer un vin, quand on en a 180, tous valaisans, en cave. Mais Agn\u00e8s Gex-Collet cite sans h\u00e9siter le cornalin \u00abQuintessence\u00bb de Beno\u00eet Dorsaz, de Fully. \u00abJe le consid\u00e8re comme un aristocrate parmi les vignerons valaisans. Ce cornalin est superbe! Il est parfait parce qu&#39;il est \u00e9quilibr\u00e9.\u00bb Et la patronne esp\u00e8re bien pouvoir en r\u00e9server quelques (rares) flacons pour les servir \u00e0 leur apog\u00e9e, dans cinq ou six ans&#8230; Elev\u00e9 en barrique, ce grand \u00abrouge du pays\u00bb valaisan exhale des parfums de m\u00fbre et de cerise noire. Il conjugue fra\u00eecheur du fruit\u00e9, trame tannique serr\u00e9e et belle longueur en bouche. S&#39;il avait fallu en citer un autre, une mondeuse savoyarde de Louis Trosset aurait fait l&#39;affaire: l&#39;h\u00e9ritier du domaine, professeur lyonnais, a sign\u00e9 la pr\u00e9face d&#39;un savant \u00abVoyage en Val d&#39;Illiez\u00bb.<\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Chronique de Pierre Thomas, parue dans Le Matin-Dimanche, septembre 2003.<\/span><br style=\"font-style: italic;\">  <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Restaurant Coquoz, Planachaux sur Champ\u00e9ry (VS) A la chasse aux champignons D&#39;accord, l&#39;adresse n&#39;est pas nouvelle. Elle a m\u00eame travers\u00e9 la deuxi\u00e8me partie du 20\u00e8me si\u00e8cle en surfant sur les modes. Premi\u00e8res vacances? Le t\u00e9l\u00e9ph\u00e9rique de Champ\u00e9ry \u00e0 Planachaux emm\u00e8ne les touristes aux dortoirs du chalet Coquoz, des 1952. 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