{"id":9547,"date":"2005-01-14T23:28:00","date_gmt":"2005-01-14T23:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9547"},"modified":"2013-04-02T13:34:08","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:08","slug":"oron-vd-table-dhotes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9547","title":{"rendered":"Oron (VD) \u2014 Table d&rsquo;h\u00f4tes"},"content":{"rendered":"<p><DIV style=\"TEXT-ALIGN: justify\"><FONT size=5><FONT size=3><SPAN style=\"FONT-WEIGHT: bold\">Table d&#39;h\u00f4tes des Planche du Pont, \u00e0 Oron (VD)<\/SPAN><\/FONT><\/FONT><BR style=\"FONT-WEIGHT: bold\"><FONT size=5><SPAN style=\"FONT-WEIGHT: bold\">L\u00e0 o\u00f9 le cochon est garanti maison<\/SPAN><\/FONT><br \/>Carricaturons. La Conf\u00e9d\u00e9ration les a assist\u00e9s pendant un si\u00e8cle. Et soudain, on a dit aux paysans: d\u00e9brouillez-vous! Certains baissent les bras. D&#39;autres imaginent des solutions. Voil\u00e0 dix-huit mois, deux jeunes, Olivier Pasche, 31 ans, paysan sur 37 hectares, avec son p\u00e8re et un stagiaire, et son amie Carine Etter, 26 ans, ont ouvert une \u00abtable d&#39;h\u00f4tes\u00bb \u00e0 Oron. <br \/>En arrivant de Ch\u00e2tillens, on voit, de loin, une guirlande de lucioles, devant une belle maison paysanne. On pousse la porte. La salle \u00e0 manger n&#39;a rien d&#39;un coin cuisine mis\u00e9rabiliste o\u00f9 l&#39;on ferait d\u00e9couvrir \u00e0 \u00abceusses\u00bb de la ville une \u00abr\u00e9alit\u00e9 paysanne\u00bb digne d&#39;un \u00abMayen 1903\u00bb. Ici, on est de son temps: l&#39;extracteur de fum\u00e9e prend de la place et on distingue, par la porte ouverte, l&#39;inox rutilant d&#39;une cuisine professionnelle. Sur un carrelage de pierre lav\u00e9e, de solides table de bois&#8230; exotique, en teck huil\u00e9 du B\u00e9nin. <br \/>Ce soir-l\u00e0, il n&#39;y avait qu&#39;une grande tabl\u00e9e et nous, quatre convives. Les plats se succ\u00e8dent au rythme de la cuisine: tout le monde mange la m\u00eame chose, c&#39;est la formule! Voici, pos\u00e9e sur la table, une bonne soupe \u00e0 la courge au curry doux, suivie d&#39;une fricass\u00e9e de cochon de la ferme. Vous avez dit tra\u00e7abilit\u00e9? L&#39;omnivore a \u00e9t\u00e9 nourri tout \u00e0 c\u00f4t\u00e9, abattu la veille et d\u00e9bit\u00e9&#8230; Son souvenir nourrira l&#39;hiver de saucisses en boucles. Pour l&#39;instant, la viande, go\u00fbteuse, r\u00e9gale les h\u00f4tes, selon une recette du terroir romand. La viande doit \u00eatre longuement cuite \u00e0 d\u00e9couvert dans du vin blanc, puis r\u00f4tie dans sa propre graisse jusqu&#39;\u00e0 coloration. Elle est servie dans son jus r\u00e9duit: un authentique mets d&#39;hiver! Ensuite, un strudel aux pommes et petits raisins et glace vanille maison, puis des bricelets en guise de pousse-caf\u00e9. Un menu, certes impos\u00e9, factur\u00e9 29 francs (sans le vin, \u00e0 25 fr. la bouteille, lire ci-contre). L&#39;id\u00e9e est de viser une cible entre 30 et 40 francs, pour un maximum de vingt couverts.<br \/>Les deux tenanciers ne se sont pas improvis\u00e9s h\u00f4tes. Olivier Pasche a suivi un cours de \u00abcuisinier en tourisme rural\u00bb, dans le Vercors (France). Aide-soignante au CHUV, Carine Etter a boucl\u00e9 son cours de cafetier et obtenu une patente, sous l&#39;ancienne loi vaudoise. Aujourd&#39;hui, sous certaines conditions, un tel papier n&#39;est plus indispensable. Les viandes (du porc, mais aussi du veau et du b\u0153uf) viennent de la ferme, les l\u00e9gumes du potager, en \u00e9t\u00e9, sinon d&#39;un mara\u00eecher. Carine Etter r\u00e9sume: \u00abLes gens viennent pour le cadre et notre cuisine traditionnelle toute simple qu&#39;on ne mange nulle part ailleurs\u00bb.<\/p>\n<p><SPAN style=\"FONT-WEIGHT: bold\">La bonne adresse<\/SPAN><br \/>Table d&#39;h\u00f4tes, Les Planches du Pont, rte du Flon 21, Oron-la-Ville<br \/>Ouvert midi et soir, du jeudi au dimanche midi. Sur r\u00e9servation, d\u00e8s deux personnes.<br \/>T\u00e9l. 021 907 83 05, <A href=\"http:\/\/www.tabledhotes.ch\" target=_blank>www.tabledhotes.ch<\/A><br \/>&nbsp; <br \/><FONT style=\"FONT-WEIGHT: bold\" size=4><SPAN style=\"FONT-STYLE: italic\">Le vin qui va avec&#8230;<\/SPAN><br \/>Une d\u00f4le historique<\/FONT><br \/>D\u00f4le? Vin rouge valaisan! La coop\u00e9rative Provins, en 1957, le croyait aussi lorsqu&#39;elle en appela au Tribunal f\u00e9d\u00e9ral. Verdict: le seul propri\u00e9taire \u00e0 Lavaux qui nommait son rouge \u00abD\u00f4le d&#39;Epesses\u00bb depuis 1890, a conserv\u00e9 son bon droit. Voil\u00e0 pourquoi la famille Blondel-Duboux, vignerons \u00e0 Cully depuis 1453, embouteille, sous une \u00e9tiquette enlumin\u00e9e, cet assemblage rouge, de deux tiers de pinot noir, et un tiers de gamay-gamaret-garanoir, tous cuv\u00e9s ensemble. Ce vin a obtenu le label Terravin. Si on le trouve \u00e0 la table d&#39;h\u00f4tes d&#39;Oron, c&#39;est que le vigneron est un cousin. Ce lien ne diminue en rien les m\u00e9rites de ce rouge bien fait, sign\u00e9 Jean-Luc Blondel, 42 ans, troisi\u00e8me de la Coupe Chasselas, cette ann\u00e9e, avec son Villette Champ No\u00e9 2002. Jusqu&#39;ici, les 7 hectares du domaine \u00e9taient plant\u00e9s \u00e0 90% en chasselas, faisant de la \u00abd\u00f4le d&#39;Epesses\u00bb son seul rouge. Tout cela va \u00e9voluer. L&#39;avenir s&#39;annonce prometteur: on pourra en juger sur place le samedi 6 d\u00e9cembre, lors d&#39;une journ\u00e9e \u00abportes ouvertes\u00bb.<\/p>\n<p><SPAN style=\"FONT-STYLE: italic\">Chronique de Pierre Thomas, parue dans Le Matin-Dimanche, novembre 2003.<\/SPAN><\/p>\n<p><\/DIV><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Table d&#39;h\u00f4tes des Planche du Pont, \u00e0 Oron (VD)L\u00e0 o\u00f9 le cochon est garanti maisonCarricaturons. La Conf\u00e9d\u00e9ration les a assist\u00e9s pendant un si\u00e8cle. Et soudain, on a dit aux paysans: d\u00e9brouillez-vous! Certains baissent les bras. D&#39;autres imaginent des solutions. 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