{"id":9548,"date":"2005-01-06T17:22:00","date_gmt":"2005-01-06T17:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9548"},"modified":"2005-01-06T17:22:00","modified_gmt":"2005-01-06T17:22:00","slug":"vins-suisses-en-mille-ans-on-prend-racine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9548","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 En mille ans, on prend racine"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-style: italic;\" size=\"3\"><span style=\"font-weight: bold;\">Vins suisses \u2014 Propos de cave<\/span><\/font><br \/> <font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">En mille ans, on prend racine<\/span><\/font><br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Les jeunes vignes valent-elles les vieilles? Quand la publicit\u00e9 se gausse du Nouveau Monde et que Changins apporte de l\u2019eau au moulin des conquistadors du march\u00e9 plan\u00e9taire. <\/span><br \/> <span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">par Pierre Thomas<\/span><br \/> Les Valaisans mettent 600&#39;000 francs, cet automne, pour vanter les m\u00e9rites de leurs \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb. En Suisse, on appelle \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb les vins que tout le monde fait (comme le chardonnay, le merlot ou le cabernet sauvignon) mais aussi les vins de c\u00e9pages autochtones (comme la petite arvine, le cornalin ou l\u2019humagne). <br \/> C\u2019est l\u2019atelier du graphiste sierrois Jean-Marie Grand qui a mis en sc\u00e8ne les c\u00e9pages valaisans. Il joue sur le choc des images. Exemple : une photo de la cordill\u00e8re des Andes oppos\u00e9e au mot cornalin en grosses lettres. Pourquoi la cordill\u00e8re ? Parce qu\u2019elle r\u00e9pond au crit\u00e8re des \u00abgrandes d\u00e9couvertes\u00bb g\u00e9ographiques. Et j\u2019ai remarqu\u00e9, l\u2019autre jour, dans le magazine Le Point, une autre pub, pour les bourgognes. En t\u00eate de page, un Indien des Andes en poncho sur fond de sommets enneig\u00e9s et de cactus, avec la l\u00e9gende : \u00abEn vigneron courageux, Diego cherche depuis des ann\u00e9es d\u2019o\u00f9 peut venir le caract\u00e8re a\u00e9rien des vins de M\u00e2con. Peut-\u00eatre de M\u00e2con, Diego.\u00bb <br \/> Sur le m\u00eame fond (de commerce), les Fran\u00e7ais n\u2019ont pas les m\u00eames complexes que les Valaisans pour donner une le\u00e7on \u00e0 ces braves Sud-Am\u00e9ricains qui envahissent les rayons de nos supermarch\u00e9s avec leurs vins \u00e9labor\u00e9s par des consultants. En g\u00e9n\u00e9ral fran\u00e7ais (comme Michel Rolland), bien entendu. Leur argument d\u2019Europ\u00e9en, c\u2019est le terroir, mot que seule la langue d\u2019Olivier de Serres conna\u00eet, celle de Shakespeare ou de Dante l\u2019ignorant ou le confondant avec \u00abterritoire\u00bb. <br \/> Sous ce \u00abterroir\u00bb, il y a le sol, et dessus, le climat, l\u2019exposition et le vigneron. Et les vignes, bien s\u00fbr. Plus vieilles sont-elles, meilleur est le vin. C\u2019est un vieil adage que m\u00eame les vignerons de chez nous mettent en avant. Les scientifiques de la station de Changins (qui se nomme Agroscope, c\u2019est tout nouveau!) viennent d\u2019\u00e9tudier s\u00e9rieusement la question. Ils ont livr\u00e9 leurs conclusions, il y a quelques jours, \u00e0 Lausanne, \u00e0 un public plut\u00f4t m\u00e9dus\u00e9. Jugez-en. <br \/> A Leytron, dans un sol qui s\u2019apparente plus aux terres l\u00e9g\u00e8res du pied des Andes qu\u2019\u00e0 celles, mi-lourdes, de Lavaux, ces chercheurs avaient plant\u00e9 il y a trente ans de jeunes ceps de six c\u00e9pages. En 1998 et 2000, ils en ont arrach\u00e9 quelques parchets, replant\u00e9s avec les m\u00eames vari\u00e9t\u00e9s. Sachant qu\u2019il faut trois ans pour qu\u2019un cep atteigne l\u2019\u00e2ge de produire du raisin de cuve, les vendanges ont eu lieu d\u00e8s 2001. On a vinifi\u00e9 s\u00e9par\u00e9ment, mais de la m\u00eame mani\u00e8re, le mo\u00fbt des vieilles et des jeunes vignes. On a compar\u00e9 les param\u00e8tres : les vieilles vignes ont bien un comportement v\u00e9g\u00e9tatif diff\u00e9rent. Pourtant, quand on d\u00e9guste les vins issus de vieilles ou de jeunes vignes, il n\u2019y a presque pas de diff\u00e9rences. Mieux : pour le chasselas et pour l\u2019arvine, le vin de jeunes vignes para\u00eet meilleur. Il est jug\u00e9 \u00e9gal pour le gamay et la syrah. Et l\u00e9g\u00e8rement plus go\u00fbteux de vieux ceps d\u2019humagne rouge et de pinot blanc. Commentaire de Dominique Maigre, responsable de cette recherche : \u00abVoil\u00e0 des conclusions rassurantes pour notre vignoble en renouvellement depuis ces derni\u00e8res ann\u00e9es\u00bb. Car, en dix ans, les \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb valaisannes sont pass\u00e9es de 500 \u00e0 1000 hectares (20% de la surface viticole). Soit 500 ha de jeunes vignes. <br \/> En y regardant de plus pr\u00e8s, j\u2019ai cru d\u00e9celer un malicieux sourire sur le visage de Diego, au pied de son Aconcagua natal. Pas con, Diego! <\/div>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Billet paru dans l&#39;Agefi, Lausanne, en novembre 2004<\/span> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vins suisses \u2014 Propos de cave En mille ans, on prend racine Les jeunes vignes valent-elles les vieilles? 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