{"id":9552,"date":"2005-01-16T19:27:00","date_gmt":"2005-01-16T19:27:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9552"},"modified":"2005-01-16T19:27:00","modified_gmt":"2005-01-16T19:27:00","slug":"valais-j-c-juilland-de-la-banque-aux-ceps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9552","title":{"rendered":"Valais \u2014 J.-C. Juilland, de la banque aux ceps"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Jean-Camille Juilland,<br \/> accro du pinot<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">D\u00e9crocher un \u00abC\u00e9page d&#39;or\u00bb \u00e0 Sierre pour son tout premier pinot noir, c&#39;est l&#39;exploit de Jean-Camille Juilland, encaveur de Chamoson pass\u00e9 de la banque au tracteur. Depuis cinq ans, il a chaque fois \u00e9t\u00e9 m\u00e9daill\u00e9. Et cette ann\u00e9e? Suspense jusqu&#39;au premier week-end de septembre o\u00f9, durant VINEA, \u00e0 Sierre, seront proclam\u00e9s les r\u00e9sultats du Mondial du Pinot Noir.<\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/> Dans sa villa des hauts de Chamoson, une paroi est couverte des dipl\u00f4mes sierrois. Le piano se transforme en gyn\u00e9c\u00e9e de statuettes callypiges, les curieux troph\u00e9es remis aux gagnants. En quatre participations, d\u00e8s 1999, Jean-Camille Juilland a d\u00e9croch\u00e9 cinq distinctions, trois d&#39;or et deux d&#39;argent. Une belle continuit\u00e9: seul, depuis 1996, le mill\u00e9sime 97 est pass\u00e9 juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l&#39;argent&#8230;<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">De la banque \u00e0 la vigne<\/span><br \/> A 35 ans, ce grand blond a renonc\u00e9 \u00e0 la banque, o\u00f9 l&#39;avait conduit un apprentissage de commerce. A\u00een\u00e9 de trois enfants, il a repris les vignes que son p\u00e8re travaillait. Il livrait sa r\u00e9colte \u00e0 un encaveur de la plus vaste commune viticole valaisanne. Pour Jean-Camille, ce fut un retour aux sources: avant son apprentissage, il avait fait Ch\u00e2teauneuf, l&#39;\u00e9cole de viticulture cantonale. <br \/> \u00abJe m&#39;occupe de 2,5 hectares de vignes, toutes plant\u00e9es pour les travailler au tracteur. Ainsi, on peut tout faire en famille&#8230;\u00bb M\u00eame ses deux enfants, un gar\u00e7on et une fille \u00abaux \u00e9tudes\u00bb, en route pour la maturit\u00e9 f\u00e9d\u00e9rale, mettent la main \u00e0 la p\u00e2te. Ce jour-l\u00e0, l&#39;a\u00een\u00e9 grima\u00e7ait en \u00e9voquant les effeuilles&#8230; Les vendanges, \u00e0 la main, sont plus palpitantes, surtout quand il s&#39;agit de trier le raisin!<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Fid\u00e8le au johannis&#39;<\/span><br \/> Le petit encaveur n&#39;a pas sa propre cave: il est h\u00e9berg\u00e9 chez un coll\u00e8gue. \u00abPendant les trois premi\u00e8re ann\u00e9es, j&#39;ai vinifi\u00e9 \u00e0 part tous les c\u00e9pages et les parchets. Ensuite, j&#39;ai gard\u00e9 ce qui \u00e9tait bon et j&#39;ai replant\u00e9 la moiti\u00e9 des vignes\u00bb, explique Jean-Camille Juilland. Mais il a gard\u00e9 les ceps sexag\u00e9naires de johannisberg, \u00abpresque obligatoire ici, \u00e0 Chamoson\u00bb. Fameux, ce blanc d\u00e9croche r\u00e9guli\u00e8rement le Label Nobilis (quatre dipl\u00f4mes en six ans). Un arch\u00e9type de sylvaner valaisan: nez d&#39;amande, belle structure riche, puissant, avec une finale l\u00e9g\u00e9rement am\u00e8re. <br \/> Mais, en rouge, il y a plus audacieux, comme ce merlot, ces cabernets (franc et sauvignon) et, d\u00e8s cet automne, le carminoir, nouveau c\u00e9page d\u00e9velopp\u00e9 par Changins. Ce croisement devrait r\u00e9concilier d&#39;un seul trait les amateurs de bordeaux et de bourgogne&#8230; Pas si vite! Car le vigneron ne sait pas encore ce qu&#39;il va en faire. Ainsi, son merlot, il le destinait \u00e0 un assemblage, genre bordelais, avec les cabernets. Des d\u00e9gustations entre amis l&#39;ont incit\u00e9 \u00e0 les vinifier et \u00e0 les \u00e9lever en barriques s\u00e9par\u00e9ment. Alors, le carminoir, faudra voir&#8230; <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">\u00abNos bons vins sont bon march\u00e9\u00bb<\/span><br \/> Quelques unes des meilleures tables romandes (Pont de Brent, Raisin \u00e0 Cully, Roseraie \u00e0 Yvorne) se d\u00e9lectent de ces vins plut\u00f4t souples, aux tanins serr\u00e9s et polis par le bois. C&#39;est une bonne mani\u00e8re de mettre en valeur la vigne: \u00abJe dis volontiers qu&#39;en Suisse, les vins de bas de gamme sont trop chers et les bons vins, trop bon march\u00e9. Mais je constate que les Helv\u00e8tes commencent \u00e0 s&#39;int\u00e9resser \u00e0 leurs crus. Et le prix joue \u00e0 nouveau en notre faveur.\u00bb Car tous les vins du monde qui pr\u00e9tendent \u00e0 la qualit\u00e9 ont vu leur valeur \u00e0 la hausse ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<br \/> Reste le pinot noir: \u00abC&#39;est la finesse, les petits fruits rouges, la framboise, la m\u00fbre, les griottes et, surtout, de la rondeur en bouche\u00bb. Comment y parvenir? \u00abIl faut le r\u00e9colter \u00e0 93 &#8211; 95\u00b0 Oechsl\u00e9, pas plus. Je me rappelle qu&#39;on passait pour des rigolos, \u00e0 l&#39;\u00e9poque, si on ne livrait pas des pinots \u00e0 plus de 100\u00b0&#8230; Ces raisins n&#39;avaient plus aucune fra\u00eecheur, mais d\u00e9veloppaient des ar\u00f4mes de chocolat ou de caf\u00e9.\u00bb<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Encore une m\u00e9daille?<\/span><br \/> Et puis, il y a un petit secret: Jean-Camille Juilland ajoute \u00e0 son pinot un peu de diolinoir et d&#39;ancelotta, deux c\u00e9pages dits am\u00e9liorateurs. \u00abLe premier, s&#39;il est r\u00e9colt\u00e9 bien m\u00fbr am\u00e8ne de la rondeur. Le second, c&#39;est pour la couleur.\u00bb Pas question de barriques: ce pinot-l\u00e0 conserve toute la fra\u00eecheur de son fruit. Voil\u00e0 ce qui a plu aux jur\u00e9s du Mondial du Pinot Noir. Et cette ann\u00e9e, avec le mill\u00e9sime 2002? Suspense! \u00abJe n&#39;ai plus le droit \u00e0 l&#39;erreur\u00bb, sourit le producteur. Mi-ao\u00fbt, le jury international se r\u00e9unira \u00e0 la Haute \u00e9cole valaisanne (HES) de Sierre pour juger des vins \u00abcrypt\u00e9s\u00bb (et d\u00e9crypt\u00e9s!) pour la premi\u00e8re fois sur ordinateur. R\u00e9sultat des courses, le 5 septembre au soir. A Chamoson, on se tient les pouces&#8230; On trouvera bien une petite place au mur pour caser un nouveau dipl\u00f4me d&#39;or ou d&#39;argent!<\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Portrait paru dans Terre &amp; Nature en ao\u00fbt 2003.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jean-Camille Juilland, accro du pinot D\u00e9crocher un \u00abC\u00e9page d&#39;or\u00bb \u00e0 Sierre pour son tout premier pinot noir, c&#39;est l&#39;exploit de Jean-Camille Juilland, encaveur de Chamoson pass\u00e9 de la banque au tracteur. Depuis cinq ans, il a chaque fois \u00e9t\u00e9 m\u00e9daill\u00e9. 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