{"id":9553,"date":"2005-01-16T19:31:00","date_gmt":"2005-01-16T19:31:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9553"},"modified":"2005-01-16T19:31:00","modified_gmt":"2005-01-16T19:31:00","slug":"vaud-l-ph-bovard-baron-tous-azimuts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9553","title":{"rendered":"Vaud \u2014 L.-Ph. Bovard, baron tous azimuts"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">Louis-Philippe Bovard, <br \/> un baron tous azimuts<\/font><br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">A bient\u00f4t 70 ans, Louis-Philippe Bovard reste, plus que jamais, un des vignerons vaudois les plus dynamiques. Portrait d&#39;un sage qui a particip\u00e9 \u00e0 (presque) tous les projets du renouveau viti-vinicole de son pays.<\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/> \u00abJe pourrais \u00eatre leur p\u00e8re \u00e0 presque tous&#8230;\u00bb, sourit le distingu\u00e9 vigneron, \u00e0 propos des douze \u00abap\u00f4tres\u00bb des vins vaudois r\u00e9unis sous la banni\u00e8re d&#39;Arte Vitis. Une id\u00e9e parmi tant d&#39;autres auxquelles il est associ\u00e9&#8230; Car avant de revenir au domaine familial de Cully, il y a exactement vingt ans, en 1983, par \u00abatavisme visc\u00e9ral\u00bb, Louis-Philippe Bovard avait \u00e9t\u00e9 directeur au Comptoir suisse, mais aussi de l&#39;Office des vins vaudois: il a plant\u00e9 les jalons des routes des vignobles, des caveaux pour l&#39;Expo 64 et du Mus\u00e9e de la vigne et du vin d&#39;Aigle. Puis il a fond\u00e9, avec d&#39;autres, la Baronnie du D\u00e9zaley, qui f\u00eatera l&#39;an prochain ses dix ans. Et le Culli\u00e9ran se f\u00e9licite qu&#39;on commercialise avec du recul \u2014 \u00abquatre \u00e0 cinq ans\u00bb \u2014 le plus gras des chasselas, que ce club select proposera aux amateurs en caisse de \u00abvieux mill\u00e9simes\u00bb. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Des essais de la vigne au verre<\/span><br \/> Avant d&#39;inciter d&#39;autres \u00e0 plancher sur le concept, il a \u00e9tudi\u00e9 la notion de \u00abgrand cru\u00bb \u2014 en prenant exemple sur l&#39;Alsace \u2014 avant d&#39;approfondir celle de \u00abterroir\u00bb \u00e9tendue \u00e0 tout le Pays de Vaud. Pour marquer l&#39;identit\u00e9 des vins d&#39;ici, c&#39;est encore lui qui avait lanc\u00e9 nagu\u00e8re le \u00abpot vaudois\u00bb, bouteille dodue au col moul\u00e9, puis invit\u00e9 le verrier Riedel \u00e0 \u00e9tudier un contenant propre au chasselas, n\u00e9 l&#39;an dernier.<br \/> A la vigne, en souscrivant aux pr\u00e9ceptes de la biodynamie, et dans le commerce, en suivant d&#39;un \u0153il critique les croisades de la SWEA (Soci\u00e9t\u00e9 des exportateurs suisses de vin, bient\u00f4t \u00abfondue\u00bb dans Swiss Wine, le futur office national de promotion), et surtout en allant sur le terrain, Louis-Philippe Bovard essaie toujours d&#39;avoir une id\u00e9e d&#39;avance. \u00abEn Allemagne, j&#39;ai appris pourquoi le vin blanc p\u00e9tillant n&#39;a aucune chance sur le march\u00e9 international. Et en pla\u00e7ant d\u00e8s 1998 des bouteilles dans soixante restaurants \u00e0 New York, j&#39;ai compris qu&#39;\u00e0 condition de regrouper nos forces et de cibler un march\u00e9, l&#39;exportation des vins suisses n&#39;est pas une cause perdue d&#39;avance.\u00bb <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Un domaine en reconversion<\/span><br \/> Ces exp\u00e9ditions se sont logiquement traduites par des changements dans la conduite de la cave, d&#39;une production moyenne de 200&#39;000 bouteilles par an, pour une r\u00e9colte de 17 hectares \u00abfamiliaux\u00bb, augment\u00e9e de l&#39;\u00e9quivalent de 6 hectares de raisins achet\u00e9s.<br \/> Plant\u00e9 \u00e0 93% en chasselas en 1995, le domaine \u00e9volue vers d&#39;autres c\u00e9pages blancs (15%) et la part de rouge (15%) a doubl\u00e9. Au d\u00e9triment du chasselas, le sauvignon et, plus surprenant, le chenin blanc, deux c\u00e9pages de la Loire, gagnent du terrain, tandis que le merlot, la syrah et un peu de gamaret et de cabernet franc prennent le relais du pinot noir et du gamay.<br \/> L&#39;entreprise est rest\u00e9e familiale. Les vignes, c&#39;est son fr\u00e8re, Antoine, de douze ans son cadet, qui les travaille. Un \u0153nologue s&#39;occupe de la cave: le jeune Vincent Niklaus veille sur les cuves et barriques log\u00e9es dans le labyrinthe que dissimule la belle fa\u00e7ade de la \u00abMaison rose\u00bb, face au L\u00e9man, derri\u00e8re le rideau de peupliers de l&#39;esplanade de Cully&#8230; Louis-Philippe Bovard a bien une solide formation \u2014 le droit et l&#39;\u00e9conomie \u00e0 l&#39;Universit\u00e9 de Lausanne \u2014 pourtant peu utile quand il s&#39;agit de parler de degr\u00e9s, Oechsl\u00e9 ou d&#39;alcool. Il sait faire confiance, comme, d\u00e8s 1997, au magicien des C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, l&#39;\u0153nologue Jean-Luc Colombo. Et c&#39;est l&#39;Alsacien L\u00e9onard Humbrecht qui lui conseille de planter du chenin avant qu&#39;il aille voir \u00e0 Sancerre, chez le turbulent Didier Dagueneau, comment na\u00eet un arch\u00e9type du sauvignon blanc.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Des vins de gastronomie<\/span><br \/> C\u00e9page par c\u00e9page, parcelle par parcelle, lot par lot, on peut go\u00fbter les vins \u00abnouveaux\u00bb. De plus en plus, ils sont en barriques: plus d&#39;une grosse \u2014 douze douzaines, donc&#8230; \u2014 cet automne. Tout y passe, parmi les vins \u00abhaut de gamme\u00bb, et notamment du chasselas, \u00e9tiquet\u00e9 Saint-Saphorin \u00abfum\u00e9\u00bb, au risque d&#39;\u00eatre confondu avec du sauvignon de Villette, riche, aromatique et d&#39;une acidit\u00e9 soutenue. Ces deux blancs forment avec un Calamin sans fermentation malolactique, partiellement en barrique, et un Saint-Saphorin mari\u00e9 \u00e0 du chenin, davantage bois\u00e9, un quatuor pour grandes tables.<br \/> Mais les chasselas \u00abclassiques\u00bb sont toujours l\u00e0.. La fameuse \u00e9tiquette \u00abLa M\u00e9dinette\u00bb du d\u00e9zaley \u00e9ponyme f\u00eatera ses cent ans dans deux ans. Louis-Philippe Bovard, \u00abdouzi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration depuis 1689\u00bb, esp\u00e8re r\u00e9it\u00e9rer le coup de pub de son grand-p\u00e8re tout neuf octog\u00e9naire: une affiche o\u00f9 l&#39;a\u00efeul levait son verre de blanc en affirmant \u00ab\u00e7a fait 80 ans que j&#39;en bois!\u00bb<\/p>\n<p> P<span style=\"font-style: italic;\">ortrait paru dans Terre &amp; Nature en automne 2003.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Louis-Philippe Bovard, un baron tous azimuts A bient\u00f4t 70 ans, Louis-Philippe Bovard reste, plus que jamais, un des vignerons vaudois les plus dynamiques. Portrait d&#39;un sage qui a particip\u00e9 \u00e0 (presque) tous les projets du renouveau viti-vinicole de son pays. 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