{"id":9554,"date":"2005-01-16T19:34:00","date_gmt":"2005-01-16T19:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9554"},"modified":"2005-01-16T19:34:00","modified_gmt":"2005-01-16T19:34:00","slug":"valais-nicolas-bagnoud-proviniste-reconverti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9554","title":{"rendered":"Valais \u2014 Nicolas Bagnoud, proviniste reconverti"},"content":{"rendered":"
Nicolas Bagnoud,
au bout de sa passion<\/span><\/font>
\u00abOn ne dort pas toujours tranquille, mais je ne l'ai jamais regrett\u00e9\u00bb, confie Nicolas Bagnoud. A 49 ans, il n'est pas un \u00abjeune\u00bb vigneron, \u00abmais un nouveau vigneron\u00bb. Livreur de raisin durant pr\u00e8s de vingt ans, il s'est retir\u00e9 de la coop\u00e9rative Provins en 1999 pour devenir vigneron-encaveur. Un parcours singulier en Valais.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
\u00abJ'ai une d\u00e9marche tr\u00e8s viticole: je fais un vin de viticulteur, pas d'\u0153nologue\u00bb, explique Nicolas Bagnoud dans sa nouvelle cave, b\u00e2tie dans un style de mazot valaisan climatis\u00e9, sur ce \u00abplat de Valen\u00e7on\u00bb, terrasse naturelle qui surplombe la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne.
Ses vins, le vigneron-encaveur les \u00e9tiquette tous sous le nom de \u00abCoteaux de Sierre\u00bb, la plus vaste AOC de Suisse. Sur son patchwork de 5 hectares \u2014 1,5 ha de vignes familiales, 2 ha de vignes en location, le reste en vignes reprises de la coop\u00e9rative \u2014 il reste du chasselas. Qui donne un fendant min\u00e9ral et gras, gorg\u00e9 du soleil sierrois, mais \u00e0 700 m. d'altitude. \u00abJe vais toujours en garder. 4000 m2 me suffisent pour faire un bon produit. Le fendant, \u00e0 mes yeux, reste un vin d'accueil irrempla\u00e7able.\u00bb
Une seule et m\u00eame profession <\/span>
La promotion d'un produit de qualit\u00e9, c'est d\u00e9j\u00e0 une r\u00e9ponse aux enjeux de la viticulture. Nicolas Bagnoud, un des rares viticulteurs \u00e0 vivre de son m\u00e9tier chez Provins \u2014 ils ne sont qu'une petite vingtaine sur pr\u00e8s de cinq mille soci\u00e9taires… \u2014, s'est toujours beaucoup investi dans la d\u00e9fense professionnelle. Du jour au lendemain, il s'est m\u00eame retrouv\u00e9, dans l'Interprofession du vin du Valais, repr\u00e9sentant des fournisseurs de raisin, puis des vignerons-encaveurs. Aux antipodes de l'\u00e9ventail vitivinicole, donc\u2026 A-t-il pour autant chang\u00e9 de camp? \u00abNon! On fait partie de la m\u00eame profession. Comme fournisseur de raisins, je me suis toujours consid\u00e9r\u00e9 comme un ind\u00e9pendant. Seulement, quand on commence \u00e0 avoir un niveau technique dans la vigne, on a besoin de reconnaissance\u00bb, confie celui qui, apr\u00e8s un apprentissage de paysagiste, a d\u00e9croch\u00e9 en cours d'emploi son CFC de viticulteur, parachev\u00e9 par une ma\u00eetrise f\u00e9d\u00e9rale en viticulture.
Une gamme tout en fruit<\/span>
\u00abEt si la reconnaissance ne vient pas, la motivation se perd. Il faut donc aller chercher plus loin l'\u00e9panouissement… Avant, je n'avais plus de souci apr\u00e8s la livraison du raisin. Aujourd'hui, il y a la cave et toute la partie commerciale. Et surtout la satisfaction de r\u00e9aliser le travail de bout en bout. Mais la qualit\u00e9 de vie est difficilement comparable\u00bb constate-t-il, trois vendanges apr\u00e8s avoir saut\u00e9 le pas. Et ce p\u00e8re de famille de quatre enfants encore jeunes rend hommage \u00e0 son \u00e9pouse, enseignante \u00e0 plein temps: \u00abSon revenu r\u00e9gulier nous a permis de d\u00e9marrer et d'avoir la confiance de la banque.\u00bb
En cave, Nicolas Bagnoud, ne cherche pas midi \u00e0 quatorze heures. \u00abTout est question d'\u00e9quilibre. Le vin me sert \u00e0 mettre en valeur le travail \u00e0 la vigne\u00bb. Toute la gamme joue donc sur le fruit. Du pinot noir \u00abqui se pla\u00eet bien ici, \u00e0 mi-coteau\u00bb au cornalin, petit dernier de la cave: \u00abOn en livrait depuis dix ans \u00e0 la coop\u00e9rative. J'ai d\u00fb l'apprivoiser: je le vinifie comme le pinot, en version fruit\u00e9e\u00bb.
Viticulteur d'abord, il a \u00e9t\u00e9 surpris par le comportement des divers c\u00e9pages durant les fermentations: \u00abPrenez la petite arvine, elle est presque impossible \u00e0 g\u00e9rer, tandis que la malvoisie, on ne l'arr\u00eate pas. C'est comme \u00e7a: certains vins nous dictent la marche \u00e0 suivre!\u00bb
\u00abEn Valais, il y a de la marge!\u00bb<\/span>
Gamay, assemblage rouge en cuve \u2014 tr\u00e8s frais, revendiqu\u00e9 comme un \u00abrouge du Sud\u00bb avec son apport de diolinoir et de cabernet sauvignon, en plus du pinot noir \u2014, humagne blanche, assemblage blanc et deux vins surmatur\u00e9s, un mariage insolite de pinots blancs et gris, et une splendide vendange tardive d'ermitage compl\u00e8tent l'\u00e9ventail. N'est-ce pas trop? \u00abJe veux garder une taille critique et faire avec ce que j'ai…\u00bb Ses cinquante parchets diss\u00e9min\u00e9s sur le coteau, le vigneron les travaille avec un employ\u00e9 portugais \u00e0 plein temps et des renforts temporaires de mai \u00e0 juillet.
Et comment Nicolas Bagnoud voit-il l'avenir de la viticulture valaisanne? \u00abOn peut descendre \u00e0 mille hectares de chasselas (r\u00e9d.: soit 500 de moins qu'aujourd'hui). Toutes les vignes de fendant en trop peuvent \u00eatre transform\u00e9es en sp\u00e9cialit\u00e9s. On en parle plus qu'il y en a r\u00e9ellement: \u00e0 60 hectares, la petite arvine reste confidentielle. Pour ouvrir un march\u00e9, il en faudrait dix fois plus! Il y a encore de la marge, j'en suis convaincu. Le seul risque, c'est l'erreur d'enc\u00e9pagement. Si la vigne est mal travaill\u00e9e, c'est momentan\u00e9. Si on a mal plant\u00e9, c'est plus grave!\u00bb. Viticulteur, toujours. Et qui oserait pr\u00e9tendre aujourd'hui qu'un bon vin ne se fait pas d'abord \u00e0 la vigne? <\/p>\n

Portrait paru dans <\/span>Terre & Nature en septembre 2003.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nicolas Bagnoud, au bout de sa passion \u00abOn ne dort pas toujours tranquille, mais je ne l'ai jamais regrett\u00e9\u00bb, confie Nicolas Bagnoud. A 49 ans, il n'est pas un \u00abjeune\u00bb vigneron, \u00abmais un nouveau vigneron\u00bb. Livreur de raisin durant pr\u00e8s de vingt ans, il s'est retir\u00e9 de la coop\u00e9rative Provins en 1999 pour devenir vigneron-encaveur. 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