{"id":9555,"date":"2005-01-16T19:41:00","date_gmt":"2005-01-16T19:41:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9555"},"modified":"2005-01-16T19:41:00","modified_gmt":"2005-01-16T19:41:00","slug":"bourgogne-la-suisse-romande-marche-a-reconquerir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9555","title":{"rendered":"Bourgogne \u2014 La Suisse romande, march\u00e9 \u00e0 reconqu\u00e9rir"},"content":{"rendered":"
La Suisse romande,
un march\u00e9 \u00e0 reconqu\u00e9rir<\/span><\/font>
Autant l\u2019avouer d\u2019embl\u00e9e: l\u2019image des vins de Bourgogne n\u2019est pas bonne en Suisse romande. Tant dans les restaurants, o\u00f9 les bouteilles ch\u00e8res sont en perte de vitesse, qu\u2019\u00e0 domicile, o\u00f9 la majorit\u00e9 des vins sont consomm\u00e9s, selon un r\u00e9cent sondage.<\/span>
Longtemps, les Suisses romands et les Bourguignons ont nou\u00e9 une idylle qu\u2019explique l\u2019Histoire. Charles le T\u00e9m\u00e9raire n\u2019e\u00fbt-il perdu la bataille de Morat, en 1476, et la Suisse d\u2019aujourd\u2019hui aurait des contours bien diff\u00e9rents et le pourtour du L\u00e9man serait fran\u00e7ais. Aujourd\u2019hui, la Suisse reste un bon client de la Bourgogne \u2014 elle pointe au septi\u00e8me rang des importateurs. Le protectionnisme dont ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 les vins blancs suisses jusqu\u2019en 2001 n\u2019ont pas permis aux Bourguignons d\u2019attaquer le march\u00e9 des blancs avec des chardonnays d\u2019entr\u00e9e de gamme.
En rouge, le pinot noir, c\u00e9page plant\u00e9 dans tous les cantons suisses, et amen\u00e9 de Bourgogne il y a pr\u00e8s de mille ans par les moines clunysiens, a jou\u00e9 le r\u00f4le de cheval de Troie. Mais si \u00abon boit plus volontiers ce qu\u2019on conna\u00eet\u00bb, ce lieu commun se retourne aujourd\u2019hui contre le bourgogne. Curieux, les Suisses veulent \u00abzapper\u00bb et go\u00fbter de plus en plus aux vins du monde. V\u00e9hiculant une image de tradition, les flacons bourguignons ont donc de la peine \u00e0 trouver preneur. Et si la France, dans son ensemble, reste la favorite des \u0153nophiles romands, l\u2019Hexagone ne fait pas mieux que les pays du Nouveau Monde en Suisse al\u00e9manique, o\u00f9 les vins italiens et espagnols ont la faveur des consommateurs. La Bourgogne doit donc reconqu\u00e9rir son march\u00e9 le plus proche. Fin octobre, avec l\u2019appui de la Sopexa, deux d\u00e9gustations ont, du reste, eu lieu \u00e0 Zurich et Lausanne.
Par Pierre Thomas\/Lausanne<\/span>
Restaurants<\/span><\/font>
Une institution<\/span>
Le Chat Bott\u00e9, Beau-Rivage, Gen\u00e8ve<\/span>
La cave du Beau-Rivage (40'000 flacons !), joyau de l\u2019h\u00f4tellerie genevoise, en face du jet d\u2019eau, renferme un tiers de bourgognes. Le chef sommelier du restaurant Le Chat Bott\u00e9, Jean-Christophe Ollivier, commente: \u00abNous sommes plus raisonnables avec les prix des bourgognes qu\u2019avec les bordeaux. Mais il faut vraiment convaincre… Pas de probl\u00e8me avec les grands chardonnays, en d\u00e9but de repas. Pour les rouges, c\u2019est plus difficile. Les clients prennent d\u2019abord un blanc suisse et ont alors un choix tr\u00e8s ouvert pour le rouge. Les Am\u00e9ricains et les Asiatiques boivent volontiers du bourgogne ; les Anglais et les Russes, plut\u00f4t du bordeaux.\u00bbBeau-Rivage, 13, quai du Mont-Blanc, 1201 Gen\u00e8ve \u2014 T\u00e9l. 0041 22 716 66 66 <\/span>
Un petit qui cache son jeu<\/span>
Le Caf\u00e9 de la Poste, Lutry<\/span>
Sur les quais de Lutry, \u00e0 deux pas de Lausanne, le Caf\u00e9 de la Poste cache bien son jeu. Tout le monde vous dira qu\u2019on y mange les meilleurs filets de perche de la r\u00e9gion. Mais peu savent que cette adresse rec\u00e8le une belle carte des vins, gr\u00e2ce \u00e0 la complicit\u00e9 entre le patron, Patrick Simon, et Jean Solis, un n\u00e9gociant d\u2019origine bourguignonne. \u00abIl n\u2019y a pas de secret. Si j\u2019appliquais le multiplicateur de 3 ou de 4, je ne vendrais pas de grands vins\u00bb, r\u00e9sume le patron. Chez lui, on trouve des bourgognes de 65 \u00e0 88 CHF.Caf\u00e9 de la Poste, Grand-Rue 48, 1095 Lutry \u2014 T\u00e9l. 0041 21 791 18 72<\/span>
Pr\u00e9curseur d\u00e9\u00e7u<\/span>
Le P\u00e9rolles, Fribourg<\/span>
A la meilleure table de Fribourg, Pierre-Andr\u00e9 Ayer, le pr\u00e9sident suisse des Jeunes restaurateurs d\u2019Europe, se souvient d\u2019avoir lanc\u00e9 Vincent Girardin, le Bourguignon qui avait pris pour \u00e9pouse une Bulloise, de la ville voisine. \u00abJe vis encore sur les stocks. Seuls des habitu\u00e9s restent fid\u00e8les aux bourgognes. La client\u00e8le plus jeune pr\u00e9f\u00e8re diversifier ses go\u00fbts et se tourne vers l\u2019Italie, l\u2019Espagne, ou vers le Languedoc et le Roussillon.\u00bbLe P\u00e9rolles, 18 a, Bd de P\u00e9rolles, 1700 Fribourg \u2014 T\u00e9l. 0041 26 347 40 30<\/span>
Le voisin enthousiaste<\/span>
Au Boccalino, Saint-Blaise (NE)<\/span>
\u00abLa Bourgogne et Neuch\u00e2tel ont en commun le m\u00eame terroir et le m\u00eame climat\u00bb, assure Claude Fr\u00f4t\u00e9. Le meilleur chef de cuisine neuch\u00e2telois entretient des rapports \u00e9troits avec le Bourguignon Jean-Marc Boillot. Ensemble, ils \u00e9laborent un chardonnay des coteaux du lac de Bienne. Le chef salue l\u2019\u00abengouement pour les chardonnays de 10 \u00e0 12 ans\u00bb. En rouge, le pinot noir d\u2019outre-Jura garde ses faveurs : \u00abLes bourgognes n\u2019ont jamais \u00e9t\u00e9 aussi bons. Les connaisseurs font la diff\u00e9rence. C\u2019est ce qui sauvera le vin de Bourgogne !\u00bbAu Boccalino, 11, av. Bachelin, 2072 Saint-Blaise \u2014 T\u00e9l. 0041 32 753 36 80<\/span>
N\u00e9gociants<\/span><\/font>
Le connaisseur<\/span>
Mathieu, Aclens<\/span>
Le n\u00e9gociant Jean-Pierre Mathieu est un amoureux de la Bourgogne, au point de poss\u00e9der des vignes en m\u00e9tayage \u00e0 Chablis (avec La Chablisienne), en Charmes-Chambertin (avec Christophe Roumier) et en Hautes-C\u00f4tes (avec Emile Giboulot). Regard lucide: \u00abLes amateurs ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9\u00e7us entre 1970 et 80. Ces mauvaises ann\u00e9es collent \u00e0 la peau des vignerons. Depuis 1995 et une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, tout a chang\u00e9. Neuf de mes vignerons sur dix pratiquent la biodynamie et mettent l\u2019accent sur la qualit\u00e9 du raisin et la puret\u00e9 aromatique des vins. Mais un march\u00e9, c\u2019est tr\u00e8s long \u00e0 reconqu\u00e9rir.\u00bbMathieu SA, ch. du Coteau 29 a, 1129 Aclens \u2014 T\u00e9l. 0041 21 869 96 76 \u2014 www.mathieuvins.ch<\/a><\/span>
L\u2019exclusif<\/span>
Granch\u00e2teaux, La Conversion<\/span>
Bertrand Cosandey diffuse Bertrand Ambroise et les domaines Jean Boillot, Leroy ou Bertagna, dont les propri\u00e9taires sont domicili\u00e9s \u00e0 Lausanne. \u00abLa gastronomie ne veut plus d\u00e9penser plus de 40 \u00e0 50 CHF pour une bouteille. Chez les priv\u00e9s, le tr\u00e8s haut de gamme, tr\u00e8s pointu, de grandes ann\u00e9es se vend bien. Mais si j\u2019ai des clients qui ne me prennent que du bordeaux, je ne compte pas d\u2019amateurs exclusifs de bourgognes.\u00bb Granch\u00e2teaux SA, ch. de Champ-Maffrey 31, 1093 La Conversion \u2014 T\u00e9l. 0041 21 796 16 80 \u2014 www.granchateaux.ch<\/a> <\/span>

* Dossier de Pierre Thomas, paru dans le magazine <\/span>Bourgogne Aujourd'hui, Beaune, \u00e9dition de f\u00e9vrier 2005<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Suisse romande, un march\u00e9 \u00e0 reconqu\u00e9rirAutant l\u2019avouer d\u2019embl\u00e9e: l\u2019image des vins de Bourgogne n\u2019est pas bonne en Suisse romande. 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L\u2019Office f\u00e9d\u00e9ral de l\u2019agriculture, l\u2019Observatoire du march\u00e9 viticole et Swiss Wine Promotion constatent avec satisfaction que l\u2019augmentation de la consommation de vins (+ 4,7% par rapport \u00e0 2018), \u00e0 255 millions de litres, ne s\u2019est\u2026","rel":"","context":"Dans "Actus - News"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9555"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9555"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9555\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9555"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9555"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}