{"id":9556,"date":"2005-01-16T19:59:00","date_gmt":"2005-01-16T19:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9556"},"modified":"2005-01-16T19:59:00","modified_gmt":"2005-01-16T19:59:00","slug":"valais-une-galerie-de-portraits-sierrois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9556","title":{"rendered":"Valais \u2014 Une galerie de portraits sierrois"},"content":{"rendered":"
Dossier de Pierre Thomas, paru dans Marmite, Zurich, en \u00e9t\u00e9 2000.<\/span><\/p>\n

Huit portraits de producteurs sierrois<\/font>
1) Saint-L\u00e9onard<\/font>
<\/font>Antoine & Christophe B\u00e9trisey<\/font>
La rel\u00e8ve<\/font>
Propri\u00e9taire: Antoine & Christophe B\u00e9trisey
Adresse: rue du Ch\u00e2teau,1958 St-L\u00e9onard
T\u00e9l\u00e9phone – Fax: 027\/203 11 26 – 203 40 26
Surface exploit\u00e9e: 4 ha
Bouteilles commercialis\u00e9es: 40 000 bouteilles<\/p>\n

Voil\u00e0 un duo de jeunes qui montent! Les fr\u00e8res Christophe, l'a\u00een\u00e9, et Antoine B\u00e9trisey, la trentaine fringante, inaugureront leur cave en septembre, mais elle a d\u00e9j\u00e0 fonctionn\u00e9 en 1999. Christophe B\u00e9trisey est aussi p\u00e9pini\u00e9riste viticole, et il a fait sa propre s\u00e9lection massale de cornalin: \u201cJ'en n'ai pas vu de meilleure que la mienne\u201d. D'entr\u00e9e de jeu, ce cornalin vinifi\u00e9 en cuve, qui privil\u00e9gie la finesse du fruit et la subtilit\u00e9 des ar\u00f4mes, a d\u00e9croch\u00e9 une m\u00e9daille d'or au Concours des vins de montagne d'Aoste.
Ses pinots noirs ont \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9s au Concours mondial de VINEA, \u00e0 Sierre, et par le Guide Hachette, notamment dans la version en f\u00fbts de ch\u00eane. Les B\u00e9trisey ont aussi plant\u00e9 de la syrah. Et ils croient dans les c\u00e9pages autochtones valaisans, comme le diolinoir, mis en bouteille pour la premi\u00e8re fois en 97, un vin \u00e0 la fois structur\u00e9 et r\u00e9v\u00e9lant ses ar\u00f4mes bois\u00e9s de l'\u00e9levage en f\u00fbts.
Comme p\u00e9pini\u00e9riste, Christophe B\u00e9trisey a d\u00e9velopp\u00e9 les s\u00e9lections r\u00e9sultant du programme de sauvegarde du patrimoine viticole valaisan. Il a plant\u00e9 sur son domaine de la petite arvine et de la malvoisie issues de ces nouvelles s\u00e9lections. En blanc, une d\u00e9clinaison de chasselas \u2014 dont un fendant qui obtient r\u00e9guli\u00e8rement l'agr\u00e9ment en Grand Cru local \u2014 et, curiosit\u00e9, un fendant doux, baptis\u00e9 Douceur capricieuse, mi-passerill\u00e9 en cagettes, mi-fl\u00e9tri sur souche. Passerillage \u00e9galement pour un johannisberg, mont\u00e9 \u00e0 150\u00b0 Oechsl\u00e9, et vinifi\u00e9 en barriques, une \u201cpure liqueur\u201d, se r\u00e9jouit le jeune vigneron.<\/p>\n

2) Muraz sur Sierre<\/span>
Maurice Zufferey<\/span><\/font>
Le sage<\/span><\/font>
chemin des Moulins 52
t\u00e9l. 027\/455 47 16
fax 027\/456 35 27
8,5 ha (2,5 ha en propri\u00e9t\u00e9), 60'000 bouteilles<\/p>\n

Interrogez les jeunes vignerons sierrois. Ils vous diront que, s'ils ont plant\u00e9 du cornalin, c'est gr\u00e2ce \u00e0 Maurice Zufferey. Malgr\u00e9 cette renomm\u00e9e et son aur\u00e9ole de cheveux gris, ce pionnier a juste 40 ans. Il est l'h\u00e9ritier de son oncle, Charles Caloz, un des sauveteurs du si recherch\u00e9 cornalin, et qui fut encourag\u00e9 \u00e0 faire ses vins par Constant Bourquin, le fondateur du club d'\u0153nophiles DIVO, \u00e0 Lausanne.
Install\u00e9 au sous-sol d'un immeuble sans \u00e2me, \u00e0 Muraz, juste derri\u00e8re le Ch\u00e2teau Mercier, Maurice Zufferey avoue \u00eatre rest\u00e9 monoc\u00e9page et, aussi, amoureux de la Bourgogne. M\u00eame si son cornalin, moelleux, aux tanins souples, plus ferme et complexe dans sa version barriques est fameux \u2014 des 95 et 97 remarquables! \u2014, le pinot noir reste la grande sp\u00e9cialit\u00e9 du vigneron. Dans la ligne bourguignonne encore s'y ajoute du chardonnay: en barriques, il est marqu\u00e9 par le bois, mais le caract\u00e8re subtil du c\u00e9page n'est point trop masqu\u00e9.
Titulaire des deux ma\u00eetrises f\u00e9d\u00e9rales en viticulture et en \u0153nologie, Maurice Zufferey se passionne autant pour la production int\u00e9gr\u00e9e (PI) que pour le choix \u2014 capital \u2014 des levures ou pour l'\u00e9levage en bois. Son pinot noir t\u00eate de cuv\u00e9e se nomme du reste Tzanio, le ch\u00eane, en patois anniviard. Et le vigneron ne cesse de chercher: il vient de planter de la syrah, cultive un peu de gamaret pour enrichir sa d\u00f4le et vinifie un vin blanc passerill\u00e9, \u00e0 l'air libre, dans une grange, \u00e0 base de chasselas (80%), compl\u00e9t\u00e9 par du gewurztraminer, de la marsanne et du pinot gris.<\/p>\n

3) Sierre, Cave des Bernunes<\/span>
Nicolas Zufferey<\/span><\/font>
Le visionnaire<\/span><\/font>
t\u00e9l. 027\/456 51 41
fax 027\/456 51 10
4 ha et demi, 40'000 bouteilles<\/p>\n

A 35 ans, c'est un des fers de lance des vignerons valaisans. Nicolas Zufferey progresse sans concession. Frais \u00e9moulu du Technicum de Changins, il fut \u0153nologue-conseil d'une quarantaine de producteurs. Puis il s'est retir\u00e9 dans sa cave toute de b\u00e9ton, au vaste chais \u00e0 barriques dall\u00e9, construite en 1994. On aurait pu voir, chez lui, un style californien… Le jeune vigneron a chang\u00e9 son fusil d'\u00e9paule: \u201cJe ne replanterais plus ni chardonnay, ni cabernet sauvignon, car je veux mettre en valeur les c\u00e9pages autochtones\u201d. Lui qui \u00e9tait \u201cplut\u00f4t humagne\u201d cultive depuis quatre ans du cornalin: les deux passent une ann\u00e9e en barriques.
M\u00eame s'il y a cinq ans que Nicolas Zufferey pratique assid\u00fbment le f\u00fbt de ch\u00eane sur ses rouges, il dit avoir encore beaucoup \u00e0 apprendre des grandes r\u00e9gions viticoles du monde. \u201cNous avons heureusement des vins plus complexes, plus gras, plus velout\u00e9s qu'il y a quelques ann\u00e9es\u201d, dit-il, \u201cgr\u00e2ce aux petits rendements\u201d.
La gamme des blancs est vaste, allant du chasselas \u2014 il est abonn\u00e9 aux places d'honneur de la Coupe Chasselas! \u2014 \u00e0 la petite arvine, qu'il a replant\u00e9e r\u00e9cemment, en passant par le chardonnay, le sylvaner et le savagnin. Trois de ces c\u00e9pages (riesling, sylvaner et savagnin) se retrouvent dans un assemblage, qui fait sa fermentation alcoolique en barriques. Et qui a son pendant en rouge, mariage complexe de pinot noir, cabernet sauvignon, humagne, syrah et cornalin. Nicolas Zufferey n'\u00e9tiquette plus ses vins en AOC, mais en vins de pays. Car il estime que le r\u00e8glement de l'appellation contr\u00f4l\u00e9e n'encourage pas suffisament les vins de haute qualit\u00e9.<\/p>\n

4)Sierre, Cr\u00eate-Goubing<\/span>
Denis Mercier<\/span><\/font>
Le perfectionniste<\/span><\/font>
t\u00e9l. 027\/455 47 10
fax 027\/455 47 77
5 ha, 40'000 bouteilles
fendant, 10 fr. 70, syrah barrique, 26 fr.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 ses proches, Denis Mercier a r\u00e9alis\u00e9 un r\u00eave d'enfant. Depuis son arriv\u00e9e sur ce domaine qui appartient \u00e0 la grande famille de commer\u00e7ants Mercier de Lausanne, il y a un peu plus de quinze ans, il a r\u00e9ussi \u00e0 suivre sa voie propre. \u201cA l'\u00e9poque, j'avais du fendant aux trois quarts et un quart de pinot noir. Au d\u00e9but, dit cet agriculteur form\u00e9 \u00e0 Marcelin (VD), j'avais une id\u00e9e simpliste: un c\u00e9page, un site; aujourd'hui, je pr\u00e9f\u00e8re m\u00e9langer pour obtenir plus de complexit\u00e9.\u201d Mais sur le fond, \u00e0 45 ans, Denis Mercier estime \u201cavoir fait le tour des c\u00e9pages qui m'int\u00e9ressent\u201d. Un travail \u00e0 juger verre en main, car \u201cle potentiel d'un vin provient \u00e0 80% du raisin. Ensuite, on ne peut faire que des b\u00eatises. On ne ressuscite pas le vin en cave!\u201d
Longtemps, le vigneron a estim\u00e9 que chaque ann\u00e9e dictait l'\u00e9levage de son cornalin, tant\u00f4t en cuve, tant\u00f4t en f\u00fbts de quelques ann\u00e9es, jamais neufs. Depuis le mill\u00e9sime 98, il a d\u00e9cid\u00e9 d'\u00e9tudier les effets de l'\u00e9levage en ch\u00eane sur le cornalin, sur cinq ans. La nature, elle, continue a faire la diff\u00e9rence: en 98, le rendement du cornalin \u00e9tait tr\u00e8s bas, puis meilleur en 99, et catastrophique en 2000, o\u00f9 les grappes ne se sont presque pas d\u00e9velopp\u00e9es au printemps…
En rouge encore (et en f\u00fbts) la syrah de Denis Mercier se distingue par la fra\u00eecheur des ar\u00f4mes et sa puissance. Enfin, le vigneron a renonc\u00e9 au pinot gris, en faveur du pinot blanc, et de la petite arvine, qu'il a replant\u00e9e et qui s'av\u00e8re le c\u00e9page blanc valaisan de l'avenir. <\/p>\n

5) Sierrre<\/span>
Caves de Riondaz SA<\/span><\/font>
Recherche & d\u00e9veloppement<\/span><\/font>
rte du Rawyl 38
t\u00e9l. 027\/455 12 63
fax 027\/455 31 58
3 ha en propri\u00e9t\u00e9 + achat de vendange
commercialise 500'000 bouteilles<\/p>\n

Les m\u00e9chantes langues affirment que la Cave de Riondaz n'est qu'un sous-marin de Provins, qui en poss\u00e8de la majorit\u00e9 du capital depuis les ann\u00e9es 60. Mais, explique le g\u00e9rant Jos\u00e9 Clavien, fils de viticulteur de Venth\u00f4ne et ex-\u00e9lectronicien \u00e0 Gen\u00e8ve, la cave m\u00e8ne une politique propre qui devrait s'accentuer \u00e0 l'avenir. Ainsi, une \u0153nologue \u201cmaison\u201d, Chantal Jacquemet, vient d'\u00eatre engag\u00e9e, qui suivra les vins \u00e9labor\u00e9s par Madeleine Gay, la sp\u00e9cialiste des sp\u00e9cialit\u00e9s chez Provins.
La cave de Riondaz d\u00e9veloppe deux gammes de vin, l'une standard, l'autre haut de gamme, qui comprend de l'humagne, du pinot noir, de la syrah et de la malvoisie \u201cgrains nobles\u201d, tous \u00e9lev\u00e9s en barriques, comme un \u00e9tonnant assemblage de pinot noir, cornalin, syrah, humagne et cabernet sauvignon, le R de Riondaz, lanc\u00e9 en 1998 avec le mill\u00e9sime 94, soit 15 mois de barriques et pr\u00e8s de 4 ans de m\u00fbrissement en bouteilles avant d'\u00eatre mis sur le march\u00e9… Une d\u00e9marche insolite en Suisse!
Le cornalin et l'humagne comme le pa\u00efen, \u00e9tonnant, ou le pinot blanc ne connaissent que la cuve, de m\u00eame qu'un fendant de Sierre, tr\u00e8s flatteur, avec quelques grammes de sucre r\u00e9siduel. Au total, une quarantaine de fournisseurs de vendange, pour la plupart des vignerons professionnels adh\u00e9rents \u00e0 Vitival (qui applique la lutte raisonn\u00e9e contre les maladies de la vigne) alimentent la cave sierroise avec leur raisin. <\/p>\n

6) Colline de G\u00e9ronde
Rouvinez Vins
L'ambition<\/font><\/font>
t\u00e9l. 027\/455 66 61
fax 027\/455 46 49
70 ha en propri\u00e9t\u00e9<\/p>\n

An 2000, mill\u00e9sime historique pour les fr\u00e8res Rouvinez: cet automne tous les domaines, soit les 36 ha d\u00e9j\u00e0 propri\u00e9t\u00e9 de la famille, auxquels s'ajoutent les 30 ha rachet\u00e9s \u00e0 Orsat, il y a deux ans, seront vinifi\u00e9s dans les installations modernes de la Colline de G\u00e9ronde, \u00e0 Sierre. Cela recouvre une dizaine de domaines, allant des Seilles, \u00e0 Fully, au Ch\u00e2teau Lichten, \u00e0 Lo\u00e8che, en passant par un nouveau domaine de 4 ha, enti\u00e8rement plant\u00e9 en syrah, Crettaz-Plan, \u00e0 Sierre. La gestion viticole est d\u00e9j\u00e0 g\u00e9r\u00e9e depuis G\u00e9ronde par le ma\u00eetre de culture Roman Ziegler. A Martigny seront \u201crapatri\u00e9s\u201d tous les achats de vendange, y compris ceux de la r\u00e9gion de Sierre. \u201cPar ce regroupement en deux entit\u00e9s distinctes, on devrait pouvoir faire du meilleur travail encore\u201d, explique Dominique Rouvinez, responsable \u0153nologique.
Si plusieurs vins sign\u00e9s Rouvinez proviennent de la r\u00e9gion de Sierre \u2014 \u00e0 commencer par un fendant classique, \u00e9lev\u00e9 sur lies \u2014, la maison a mis l'accent sur des assemblages. Voil\u00e0 pourquoi il n'y a pas de cornalin estampill\u00e9 Rouvinez: 20% de cornalin entrent dans la composition du rouge haut de gamme Le Tourmentin (avec le pinot noir, l'humagne et la syrah) et 60% dans le Ch\u00e2teau Lichten rouge (avec l'humagne et la syrah \u2014 sans pinot noir!). Dans la ligne Primus classicus, h\u00e9rit\u00e9e d'Orsat, le cornalin, splendide en 1998, car issu d'une vendange fortement limit\u00e9e, provient, lui, du domaine de Montibeux, pr\u00e8s de Leytron. Une origine qui sera mieux mise en valeur, d\u00e9sormais, dans cette gamme de vins de pointe.<\/p>\n

7) Mi\u00e8ge<\/span>
Claudy Clavien<\/span>
Le progressiste<\/span><\/font><\/font>
t\u00e9l. 027\/455 24 23
4 ha (2 ha en propri\u00e9t\u00e9, 2 ha en location)
35'000 bouteilles<\/p>\n

Claudy Clavien, 35 ans, est le premier, dans sa famille, a vinifier lui-m\u00eame, alors qu'auparavant, ses parents livraient leur vendange \u201c\u00e0 la coop\u00e9rative\u201d. Le jeune vigneron travaille autant dans la vigne qu'en cave, o\u00f9 il s'est \u00e9quip\u00e9 d'un \u00e9changeur de chaleur, coupl\u00e9 \u00e0 des cuves inox thermo-r\u00e9gul\u00e9es par ordinateur.
\u201cOn a tout ax\u00e9, par le pass\u00e9, sur la quantit\u00e9, au d\u00e9triment de la qualit\u00e9. Il faut baisser les rendements pour retrouver la qualit\u00e9\u201d, argumente-t-il. Il met l'accent sur le travail \u00e0 la vigne: \u201cJe suis plus attentif au porte-greffe et aussi \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 des clones d'un c\u00e9page comme le pinot noir\u201d. En cave, il croit aux mac\u00e9rations froides et plaide pour une vendange moins m\u00fbre des pinots noirs, \u201c\u00e0 90\u00b0 Oechsl\u00e9, pour garder de l'acidit\u00e9, de la couleur et du fruit\u201d.
Pas \u00e9tonnant que ses vins soient salu\u00e9s pour leur fra\u00eecheur et leur typicit\u00e9, avec des c\u00e9pages r\u00e9put\u00e9s aussi \u201csimples\u201d que l'explosif muscat ou le tr\u00e8s fruit\u00e9 gamay. Son cornalin est du m\u00eame tonneau: sur le fruit, avec une complexit\u00e9 qui doit plus au raisin qu'au travail en cave… mais les apparences sont parfois trompeuses! Car Claudy Clavien est aussi un remarquable vinificateur, comme en t\u00e9moigne cet assemblage blanc Les perles du soleil, mariant la petite arvine et le chardonnay, ou le pinot noir La part des anges, qui garde un peu de son myst\u00e8re dans le compl\u00e9ment donn\u00e9 pour densifier le pinot noir. Et il suffit de lui dire que son vin pinote comme en Bourgogne pour qu'il soit… aux anges!<\/p>\n

8) Venth\u00f4ne<\/span>
Madeleine et Jean-Yves Mabillard-Fuchs<\/span>
Les passionn\u00e9s<\/span><\/font><\/font>
t\u00e9l. + fax 027\/456 34 00
priv\u00e9 027\/455 34 76
4 ha tous lou\u00e9s (sauf 1\/2 ha)
22'000 bouteilles<\/p>\n

Pourquoi les Mabillard ne cultivent-ils pas de cornalin? R\u00e9ponse simple: parce que ces deux jeunes ing\u00e9nieurs-\u0153nologues, qui se sont connus sur les bancs de Changins, ont lou\u00e9 toutes leurs vignes et que les propri\u00e9taires n'en avaient pas plant\u00e9. \u201cAujourd'hui, il y a une vraie concurrence sur le cornalin\u201d, confirme Jean-Yves Mabillard, qui louerait bien quelques vignes.
Pour donner le change, les Mabillard viennent de planter de la syrah sur les rares parchets, d'\u00e0 peine un demi-hectare, qu'ils ont pu acqu\u00e9rir. Pour le reste, ils ont du faire avec… Avec l'humagne notamment, en blanc comme en rouge, dont ils sont devenus les champions. L'humagne blanc (et non pas blanche: Madeleine Mabillard-Fuchs tient au masculin!) est b\u00e2tonn\u00e9 et \u00e9lev\u00e9 en barriques, ce qui enrichit la saveur d'un c\u00e9page r\u00e9put\u00e9 neutre, mais auquel les saveurs vanill\u00e9es conviennent, qui se fondront avec le temps. L'humagne rouge, assez souple, aux ar\u00f4mes proches du massepain, se contente de la cuve, pour garder la fra\u00eecheur sauvage de ce rouge bien acclimat\u00e9 en Valais.
Une malvoisie \u2014 s\u00e8che \u2014 en barriques compl\u00e8te l'assortiment, aux c\u00f4t\u00e9s du chardonnay, du fendant et d'un assemblage rouge en barriques (pinot noir de vieilles vignes, syrah et humagne). Le vin doux de ce petit domaine situ\u00e9s sur le coteau dominant Sierre est original: un pinot noir fl\u00e9tri sur souches nomm\u00e9 Saveurs de novembre, vinifi\u00e9 comme un \u201cblanc de noir\u201d, qui allie les senteurs de rose au nez et de th\u00e9 noir en bouche. <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dossier de Pierre Thomas, paru dans Marmite, Zurich, en \u00e9t\u00e9 2000. Huit portraits de producteurs sierrois 1) Saint-L\u00e9onard Antoine & Christophe B\u00e9trisey La rel\u00e8ve Propri\u00e9taire: Antoine & Christophe B\u00e9trisey Adresse: rue du Ch\u00e2teau,1958 St-L\u00e9onard T\u00e9l\u00e9phone – Fax: 027\/203 11 26 – 203 40 26 Surface exploit\u00e9e: 4 ha Bouteilles commercialis\u00e9es: 40 000 bouteilles Voil\u00e0 un […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nValais \u2014 Une galerie de portraits sierrois - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9556\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Valais \u2014 Une galerie de portraits sierrois - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dossier de Pierre Thomas, paru dans Marmite, Zurich, en \u00e9t\u00e9 2000. 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