{"id":9566,"date":"2005-01-16T20:59:00","date_gmt":"2005-01-16T20:59:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9566"},"modified":"2005-01-16T20:59:00","modified_gmt":"2005-01-16T20:59:00","slug":"des-syrahs-de-partout-et-passe-partout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9566","title":{"rendered":"Des syrahs de partout… et passe-partout"},"content":{"rendered":"
Tir group\u00e9 pour vin de chasse<\/span><\/font>
D'o\u00f9 vient la syrah? Sur les rayons de supermarch\u00e9, la r\u00e9ponse est souvent: d'Australie. Mais la Suisse et les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne septentrionales sont aussi pr\u00e9sentes. Notre jury n'a pas \u00e9t\u00e9 emball\u00e9 par les bouteilles d\u00e9gust\u00e9es: dix vins sur douze class\u00e9s \u00absatisfaisants\u00bb, sans plus.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Bien s\u00fbr, en choisissant un segment de prix o\u00f9 huit vins se situaient entre 10 et 15 francs, il n'y avait pas de miracle \u00e0 attendre\u2026 Ni les meilleures syrahs du monde, celles des C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne autour de Tain-l'Hermitage, qui se cachent derri\u00e8re les appellations fameuses que sont l'Hermitage, la C\u00f4te-R\u00f4tie et le Cornas, ni les meilleures valaisannes, celles des Simon Maye, Denis Mercier, Didier Joris ou Jean-Ren\u00e9 Germanier, ne pouvaient \u00eatre au rendez-vous. A moins de 40 francs pour les premi\u00e8res et de 25 pour les secondes, circulez, il n'y a rien \u00e0 boire.
Une touche australienne<\/span>
Pourtant, la syrah est, sans doute, le c\u00e9page rouge qui, avec le merlot, a le plus prolif\u00e9r\u00e9 de par le monde, ces vingt derni\u00e8res ann\u00e9es. Derri\u00e8re son berceau traditionnel, les C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne, le Languedoc-Roussillon en a beaucoup plant\u00e9. Mais, comme \u00e0 Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, la syrah sert d'appoint, en assemblage. Son c\u00f4t\u00e9 \u00e9pic\u00e9 se marie \u00e0 merveille avec le grenache, le carignan ou le mourv\u00e8dre, c\u00e9pages sudistes.
Dans le Nouveau Monde, l'Australie lui a fait confiance, et depuis longtemps, puisqu'un pionnier en amena quelques ceps (de Montpellier) en 1832 d\u00e9j\u00e0. La Californie, qui lui pr\u00e9f\u00e9ra longtemps une \u00abpetite sirah\u00bb (sic) qui n'a rien \u00e0 voir avec la vraie syrah, le Mexique et l'Argentine l'ont aussi plant\u00e9e. Et l'Afrique du Sud. Mais la syrah n'est pas facile \u00e0 cultiver. Son rendement doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9: \u00e0 35 hl\/ha (et moins!), elle peut faire des merveilles; \u00e0 plus de 80 hl\/ha, elle perd ses ar\u00f4mes. En cave non plus, elle n'est pas facile \u00e0 travailler: son caract\u00e8re r\u00e9ducteur s'accommode ais\u00e9ment des f\u00fbts et barriques, mais gare au bois envahissant\u2026 Alcooleuse (pr\u00e8s de 14\u00b0), elle peut vite manquer d'\u00e9l\u00e9gance. Gr\u00e2ce \u00e0 sa puissance aromatique souvent poivr\u00e9e, la syrah est associ\u00e9e au gibier, selon les canons de la gastronomie fran\u00e7aise.
La fin d'une l\u00e9gende<\/span>
Mais d'o\u00f9 vient vraiment la syrah? Ce c\u00e9page a fait fantasmer bien des vignerons. Il leur aurait plu qu'elle f\u00fbt import\u00e9e de Chiraz, la perse, ou de Syracuse, la sicilienne. Autre piste s\u00e9duisante: qu'elle soit cette \u00abvitis allobrogica\u00bb d\u00e9crite par Pline, des vignes \u00e0 Vienne, au sud de Lyon, plant\u00e9es avant l'arriv\u00e9e des Romains. La chercheuse de l'Universit\u00e9 de Davis (Californie), Carol Meridith, gr\u00e2ce \u00e0 l'ADN \u2013 la m\u00eame m\u00e9thode que pour la recherche en paternit\u00e9 ou l'identit\u00e9 des criminels \u2013 a pu d\u00e9montrer, en 2000, que la syrah est fille de la dureza d'Ard\u00e8che et de la mondeuse blanche de Savoie. Elle appartient donc bel et bien \u00e0 la r\u00e9gion qui livre ses meilleurs exemples, Hermitage, C\u00f4te-R\u00f4tie ou Cornas et, par ricochet, le Grange (ex-Hermitage) d'Australie, obtenu depuis les ann\u00e9es 1950, \u00e0 partir de plants import\u00e9s de France.<\/p>\n

Eclairage<\/span>
Faux go\u00fbt: rapportez le flacon!<\/span><\/font>
C'est la premi\u00e8re fois, depuis que le jury de Tout Compte Fait fonctionne, qu'une bouteille est jug\u00e9e impropre \u00e0 la d\u00e9gustation. Le quintette de d\u00e9gustateurs a \u00e9t\u00e9 formel: la syrah Bibacchus 2001 des Celliers de Champsec SA \u00e0 Sion, achet\u00e9e \u00e0 l'Hypermarch\u00e9 de Crissier, \u00e9tait marqu\u00e9e par de l'acidit\u00e9 volatil. Impossible \u00e0 chiffrer, \u00e0 moins de faire une analyse, cet \u00e9l\u00e9ment d\u00e9naturait le vin\u2026
Comme pour un \u00abgo\u00fbt de bouchon\u00bb, il suffit de rapporter la bouteille (pleine et rebouch\u00e9e) au magasin o\u00f9 on l'a achet\u00e9e, avec le ticket de caisse, pour \u00eatre rembours\u00e9. Le porte-parole de Coop, Karl Weisskopf le confirme: \u00abNos g\u00e9rants doivent \u00eatre larges d'esprit, coulants comme on dit en allemand, et comprendre que le client peut trouver un vin pas bon, m\u00eame s'il ne peut poser un diagnostic technique sur le d\u00e9faut.\u00bb
Pas de statistique, en revanche, sur le nombre de bouteilles rapport\u00e9es chaque ann\u00e9e chez Coop. Mais, assure le porte-parole du plus gros acteur du march\u00e9 suisse du vin, le vin pr\u00e9cit\u00e9 n'avait fait l'objet \u00e0 ce jour d'aucune r\u00e9clamation aupr\u00e8s du service des consommateurs.<\/p>\n

Article paru dans Tout Compte Fait en octobre 2003<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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