{"id":9569,"date":"2005-01-16T21:07:00","date_gmt":"2005-01-16T21:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9569"},"modified":"2005-01-16T21:07:00","modified_gmt":"2005-01-16T21:07:00","slug":"lecon-de-degustation-a-litalienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569","title":{"rendered":"Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l&rsquo;italienne"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"3\"><span style=\"font-weight: bold;\">Douze Chianti Classico jug\u00e9s au palais <\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l&#39;italienne<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">Sorti de sa fiasque, le chianti, depuis vingt ans, s&#39;est donn\u00e9 des lettres de noblesse toscane. Que cachent les bouteilles vendues dans les grandes surfaces \u00e0 un prix similaire (entre 10 et 20 francs)? Les surprises d&#39;un test qui a valeur de le\u00e7on pour le consommateur.<\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/> C&#39;est qu&#39;il y a de quoi se perdre parmi les collines toscanes&#8230; Le chianti (tout court ou des collines environnantes, Colli Senesi, Colli Aretini, Colli Fiorentini) couvre une vaste \u00e9tendue et donne une mar\u00e9e de 700&#39;000 hectolitres de vin par an. Entre Florence et Sienne, seul le c\u0153ur de la r\u00e9gion a droit \u00e0 l&#39;appellation Chianti Classico (260&#39;000 hl). Premi\u00e8re confusion, le \u00absimple\u00bb chianti est une \u00abd\u00e9nomination d&#39;origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie\u00bb (DOCG) tout comme le Classico. Tous deux arborent donc une bande rose, o\u00f9 figure un num\u00e9ro de contr\u00f4le, \u00e0 cheval sur la capsule recouvrant le bouchon. Les bouteilles de Chianti Classico devraient \u00eatre reconnaissables \u00e0 un embl\u00e8me, un coq noir sur une collerette. Pourtant, nombre de grands producteurs pr\u00e9f\u00e8rent renoncer \u00e0 cette marque distinctive: sur les 260&#39;000 hl produits en 2001, 175&#39;000 hl, seulement, \u00e9taient estampill\u00e9es \u00abgallo nero\u00bb.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Un cas suisse<\/span><br \/> Fait exceptionnel, alors que, depuis 1996, le d\u00e9cret du Chianti Classico mentionne que les vins sont mis sous verre dans la zone de production, la Suisse, elle, est au b\u00e9n\u00e9fice d&#39;un accord avec l&#39;Italie. Il permet aux n\u00e9gociants helv\u00e8tes de mettre en bouteilles le chianti chez eux et de les sceller avec la bande rose&#8230; Reconduit tacitement depuis sa signature en 1995, cet accord se base sur une l\u00e9gislation de 1961, qui pourrait \u00eatre ren\u00e9goci\u00e9e dans le contexte europ\u00e9en, explique Philippe Hunziker, le directeur de la Commission f\u00e9d\u00e9rale du contr\u00f4le des vins. <br \/> L&#39;accord oblige, toutefois, les Suisses \u00e0 pr\u00e9ciser o\u00f9 l&#39;embouteillage a eu lieu: c&#39;est la seule distinction visible pour le consommateur. Cela para\u00eet \u00eatre la moindre des choses et, pourtant, c&#39;est un cas particulier, puisque notre pays, au contraire de ceux de l&#39;Union europ\u00e9enne, n&#39;a pas rendu obligatoire la mention sur l&#39;\u00e9tiquette du lieu d&#39;embouteillage. Concr\u00e8tement, un c\u00f4te-du-rh\u00f4ne import\u00e9 en vrac ne portera pas la mention \u00abembouteill\u00e9 en Suisse\u00bb, un chianti, si.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Changement de style en vue <\/span><br \/> Dans notre pays, le Chianti Classico jouit d&#39;une bonne r\u00e9putation: la Suisse, avec 8% des exportations (70% du Chianti Classico est consomm\u00e9 hors de l&#39;Italie), occupe le quatri\u00e8me rang, loin derri\u00e8re l&#39;Allemagne et les Etats-Unis (plus de 60% des exportations \u00e0 eux deux) et l&#39;Angleterre (11%).<br \/> Vin d&#39;un prestige certain, le cru toscan est \u00e0 la crois\u00e9e des chemins. D&#39;ici 2005, les producteurs ne pourront plus y ajouter un pourcentage assez \u00e9lev\u00e9 de raisins blancs (trebbiano et malvasia del Chianti, jadis jusqu&#39;\u00e0 30%!) \u00e0 la \u00abrecette\u00bb \u00e9labor\u00e9s par le Baron Ricasoli au 19\u00e8me si\u00e8cle, avec du canaiolo et, surtout, du sangiovese. D\u00e9sormais, les Chianti Classico pourront m\u00eame \u00eatre issus exclusivement de sangiovese, ou de 80% de sangiovese au minimum compl\u00e9t\u00e9 par l&#39;un ou l&#39;autre (ou plusieurs&#8230;) c\u00e9pages, comme le canaiolo, mais aussi la syrah ou le merlot. Le vieillissement des Riserva est ramen\u00e9 \u00e0 deux ans (dont 21 mois dans des f\u00fbts, souvent anciens).<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Meilleur \u00e0 table<\/span><br \/> D\u00e9licat \u00e0 vinifier, supportant une garde en cave moyenne (autour de cinq ans), le vin tir\u00e9 du principal raisin toscan traduit le climat. La d\u00e9gustation l&#39;a montr\u00e9: 1999 surpasse 2000. La r\u00e8gle du mill\u00e9sime impair sup\u00e9rieur au pair est valable pour toute la derni\u00e8re d\u00e9cennie, \u00e0 l&#39;exception de 1990. Et \u00e7a continue avec un 2001 de bonne cuv\u00e9e&#8230; <br \/> Gr\u00e2ce aux proc\u00e9d\u00e9s de vinification moderne, le chianti a d\u00e9j\u00e0 chang\u00e9. Jean Solis d\u00e9plore qu&#39;on n&#39;ait pas per\u00e7u, dans cette d\u00e9gustation, la puret\u00e9 du sangiovese. \u00abLe chianti est un vin pour la table, pas pour des d\u00e9gustations!\u00bb, r\u00e9plique le sommelier Claudio De Giorgi. \u00abL&#39;acidit\u00e9, l&#39;alcool et les tanins, parfois secs, sont trois \u00e9l\u00e9ments qui caract\u00e9risent le sangiovese. Les deux premiers se marient fort bien avec des plats un peu gras. Le sangiovese s&#39;en sort ainsi mieux \u00e0 table que dans une confrontation.\u00bb <br \/> &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; <br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Article paru en novembre 2002 dans le magazine de consommation Tout Compte Fait.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Douze Chianti Classico jug\u00e9s au palais Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l&#39;italienne Sorti de sa fiasque, le chianti, depuis vingt ans, s&#39;est donn\u00e9 des lettres de noblesse toscane. Que cachent les bouteilles vendues dans les grandes surfaces \u00e0 un prix similaire (entre 10 et 20 francs)? Les surprises d&#39;un test qui a valeur de le\u00e7on pour [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[10],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l&#039;italienne - thomasvino<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l&#039;italienne - thomasvino\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Douze Chianti Classico jug\u00e9s au palais Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l&#039;italienne Sorti de sa fiasque, le chianti, depuis vingt ans, s&#039;est donn\u00e9 des lettres de noblesse toscane. Que cachent les bouteilles vendues dans les grandes surfaces \u00e0 un prix similaire (entre 10 et 20 francs)? Les surprises d&#039;un test qui a valeur de le\u00e7on pour [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"thomasvino\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2005-01-16T21:07:00+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pierre Thomas\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569\",\"name\":\"Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l'italienne - thomasvino\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\"},\"datePublished\":\"2005-01-16T21:07:00+00:00\",\"dateModified\":\"2005-01-16T21:07:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l&rsquo;italienne\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#website\",\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/\",\"name\":\"thomasvino\",\"description\":\"Vins &amp; Gastronomie\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e\",\"name\":\"Pierre Thomas\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pierre Thomas\"},\"url\":\"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l'italienne - thomasvino","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l'italienne - thomasvino","og_description":"Douze Chianti Classico jug\u00e9s au palais Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l&#39;italienne Sorti de sa fiasque, le chianti, depuis vingt ans, s&#39;est donn\u00e9 des lettres de noblesse toscane. Que cachent les bouteilles vendues dans les grandes surfaces \u00e0 un prix similaire (entre 10 et 20 francs)? Les surprises d&#39;un test qui a valeur de le\u00e7on pour [&hellip;]","og_url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569","og_site_name":"thomasvino","article_published_time":"2005-01-16T21:07:00+00:00","author":"Pierre Thomas","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"Pierre Thomas","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569","name":"Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l'italienne - thomasvino","isPartOf":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website"},"datePublished":"2005-01-16T21:07:00+00:00","dateModified":"2005-01-16T21:07:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9569#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/thomasvino.ch\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Le\u00e7on de d\u00e9gustation \u00e0 l&rsquo;italienne"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#website","url":"https:\/\/thomasvino.ch\/","name":"thomasvino","description":"Vins &amp; Gastronomie","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/thomasvino.ch\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/670bf4486fe81152cf1d68bd585e062e","name":"Pierre Thomas","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/thomasvino.ch\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91fd5a76647f140e53db987a0dead4d7?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pierre Thomas"},"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?author=3"}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p3m4tZ-2ul","jetpack_likes_enabled":false,"jetpack-related-posts":[{"id":9627,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9627","url_meta":{"origin":9569,"position":0},"title":"Un guide de la Toscane par monts et par vignes","date":"27 avril 2005","format":false,"excerpt":"Paru en mai 2005 dans le magazine de la compagnie FlyBaboo www.flybaboo.com qui dessert Florence au d\u00e9part de Gen\u00e8ve La Toscane par monts et par vignes Si l\u2019admirable cit\u00e9 de Florence est un but en soi, l\u2019arri\u00e8re-pays, jusqu\u2019\u00e0 Sienne et au-del\u00e0, m\u00e9rite le d\u00e9tour. Une cinquantaine de ch\u00e2teaux veillent sur\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Vins italiens&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8687,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8687","url_meta":{"origin":9569,"position":1},"title":"Chianti: le coq noir chante fort!","date":"27 novembre 2007","format":false,"excerpt":"D\u00e9gustation, parue dans le magazine Tout Compte Fait de novembre 2007Le chant du coq noirPrincipal vin de la Toscane, le Chianti est domin\u00e9 par sa version Classico, symbolis\u00e9e par un coq noir. C\u2019est bien \u00e0 ce panache que se rallient les meilleurs.Pierre ThomasLe coq noir (\u00abgallo nero\u00bb), appos\u00e9 sur le\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Vins italiens&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":11949,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=11949","url_meta":{"origin":9569,"position":2},"title":"Chianti : (grande) s\u00e9lection par le haut","date":"1 mai 2014","format":false,"excerpt":"Les producteurs du Chianti Classico ajoutent un \u00e9tage \u00e0 leur pyramide: au-dessus des Chiantis Classicos mill\u00e9sim\u00e9s et des Riservas, prennent place d\u00e9sormais des Gran Selezione. Avec pour but avou\u00e9 de faire revenir dans le giron de la marque au coq noir (\u00abgallo nero\u00bb, en italien) des supertoscans \u00e0 base de\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Tendance&quot;","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/www.thomasvino.ch\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/site_logo_chianti_classico-300x300.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":9616,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9616","url_meta":{"origin":9569,"position":3},"title":"La Toscane, une route des vins permanente","date":"6 janvier 2005","format":false,"excerpt":"A travers la ToscaneSur une route des vins permanente\u00abDans l'imaginaire collectif, la Toscane est le tout premier r\u00eave de ceux qui voyagent en Italie\u00bb, constate un prospectus touristique. De Florence \u00e0 Sienne, par monts et par vaux, la carte postale est au d\u00e9tour de chaque virage. Vin et gastronomie font\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Vins italiens&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":9612,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9612","url_meta":{"origin":9569,"position":4},"title":"Vins bios et femmes: destins crois\u00e9s en Toscane","date":"13 mars 2005","format":false,"excerpt":"Les nouveaux consommateurs de vin se comptent de plus en plus parmi les adeptes des produits naturels. Et en Angleterre, plus d\u2019un acheteur de vin sur deux est une femme. A la crois\u00e9e de ces nouvelles voies, rencontre, en Toscane, avec un Romand qui mise sur le bio et avec\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Vins italiens&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":8954,"url":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=8954","url_meta":{"origin":9569,"position":5},"title":"Les vins toscans revus et corrig\u00e9s","date":"11 janvier 2005","format":false,"excerpt":"Des vins toscans revus et corrig\u00e9s Cru \u00abhistorique\u00bb, le Vino Nobile de Montepulciano est encore trop peu connu. Ses producteurs sont invit\u00e9s d'honneur \u00e0 Arvinis \u00e0 la fin avril. Par Pierre Thomas Il y a le chianti, g\u00e9n\u00e9rique ou \u00e9gr\u00e9n\u00e9 selon les collines o\u00f9 les vignes poussent entre les cypr\u00e8s,\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Vins italiens&quot;","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9569"}],"collection":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9569"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9569\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/thomasvino.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}