{"id":9571,"date":"2005-01-16T21:14:00","date_gmt":"2005-01-16T21:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9571"},"modified":"2005-01-16T21:14:00","modified_gmt":"2005-01-16T21:14:00","slug":"le-vin-bio-est-il-bon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9571","title":{"rendered":"Le vin bio est-il bon?"},"content":{"rendered":"
Le vin bio sort du ghetto<\/span><\/font>
Ne d\u00e9guster que des vins bio, c\u2019est reconna\u00eetre qu\u2019ils sont diff\u00e9rents. Mais par la qualit\u00e9 du raisin ou par le go\u00fbt du vin ? Notre jury a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sar\u00e7onn\u00e9 par les vins choisis. Pourtant, les vins bio occupent un cr\u00e9neau toujours plus large.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Sur douze vins bio d\u00e9gust\u00e9s, les trois quarts ont \u00e9t\u00e9 achet\u00e9s \u00e0 la Coop. Rien de surprenant \u00e0 cela : le groupe axe une grande part de sa communication (voir le Naturaplan) sur cette fili\u00e8re. Il est le principal distributeur de produits bio de Suisse et, aussi, le plus gros vendeur de vins du pays. Aujourd\u2019hui, sur 800 vins propos\u00e9s sur ses rayons, une cinquantaine sont certifi\u00e9s bio, explique Pius Buchmann, chef du secteur vins, \u00e0 B\u00e2le. Les ventes sont estim\u00e9es \u00e0 4 \u00e0 6%, \u00abmais la progression est de 10 \u00e0 20% chaque ann\u00e9e et nous visons les 10%. Les consommateurs romands rattrapent les Al\u00e9maniques.\u00bb
L\u2019\u00e9tiquette bio d\u2019abord <\/span>
Tous les vins bio de Coop portent l\u2019embl\u00e8me de Bio Suisse, le \u00abbourgeon\u00bb. \u00abNous voulons garantir au consommateur la s\u00e9curit\u00e9 des r\u00e8gles de production, qui sont plus s\u00e9v\u00e8res que celles de l\u2019Union europ\u00e9enne\u00bb, commente Pius Buchmann. Bio Suisse reconna\u00eet automatiquement les membres de certaines organisations \u00e9trang\u00e8res ou, si le producteur n\u2019est pas affili\u00e9, proc\u00e8de \u00e0 son propre contr\u00f4le.
En classant deux vins, dont un ros\u00e9, en t\u00eate de la d\u00e9gustation, le jury de Tout Compte Fait a aussi distingu\u00e9 les produits les plus jeunes, du mill\u00e9sime 2003. La marge de progression des vins bios est consid\u00e9rable. \u00abDepuis trois ou quatre ans, les vins s\u2019am\u00e9liorent. Surtout dans le sud de l\u2019Europe. D\u00e8s le mois d\u2019ao\u00fbt, nous allons proposer des vins bio plus chers, entre 18 et 24 francs. Jusqu\u2019ici, ceux qui ach\u00e8tent du vin bio sont sans doute d\u2019abord les consommateurs des autres produits bio, moins les amateurs de vin\u00bb, estime le chef du secteur vins de Coop. Ce que confirment deux responsables de grandes surfaces lausannoises : \u00abLes gens nous demandent du bon vin, pas du bio\u00bb. Une formule lapidaire qui montre bien que le bio demeure dans une sorte de ghetto.
Plaisir contre Nature <\/span>
\u00abDans le bio, la sant\u00e9 de la plante compte davantage que le plaisir du consommateur\u00bb, tranche un \u0153nologue valaisan. Ce schisme entre le respect de la Nature et l\u2019h\u00e9donisme conna\u00eet un paroxysme avec le vin. \u00abBoire du vin, c\u2019est boire de la chimie, quel que soit le vin et f\u00fbt-il bio\u00bb, r\u00e9sume Jean-Fran\u00e7ois Bazin, dans \u00abLe vin bio, mythe ou r\u00e9alit\u00e9 ?\u00bb (Hachette, juin 2003). Longtemps, on a reproch\u00e9 aux viticulteurs bio de remplacer les produits de synth\u00e8se par du cuivre et du soufre, tout aussi nocifs. Aujourd\u2019hui, les m\u00e9thodes culturales s\u2019affinent. Par exemple, des recherches portent sur l\u2019enherbement des parcelles, obligatoire. Ou des c\u00e9pages r\u00e9sistants aux maladies de la vigne, qui donnent des vins aux saveurs diff\u00e9rentes.
Alors que la prise de conscience du respect de la nature est venue du nord, le sud, gr\u00e2ce \u00e0 un climat favorable, pourrait prendre le bio \u00e0 son cr\u00e9dit. A l\u2019image de \u00abPingus\u00bb, un des plus rares et des plus chers vins au monde, produit en Espagne dans la Ribera del Duero, par le Danois Peter Sisseck. Dans son dossier consacr\u00e9 aux vins bio (mai 2004), la Revue du vin de France le consid\u00e8re comme \u00abun vin magistral, un des plus accomplis d\u2019Europe dans le mill\u00e9sime 2000\u00bb. Et le Chili mise aussi sur les vignes dites \u00aborganiques\u00bb. Reste \u00e0 passer la double \u00e9preuve de la certification et de la d\u00e9gustation. <\/p>\n

Eclairage<\/span><\/font>
Des vins certifi\u00e9s conformes<\/span><\/font>
L\u2019essentiel d\u2019un grand vin se fait \u00e0 la vigne. Voil\u00e0 qui devrait encourager une viticulture toujours plus respectueuse de son environnement. Au total, pr\u00e8s de 500 des 15'000 hectares du vignoble suisse sont reconnus bio. Pr\u00e8s de 70 vignerons-encaveurs (300 ha de vigne) font partie de Bio Suisse, qui a repris sous son aile les membres de Biovin. Quelques vignerons ont adh\u00e9r\u00e9 \u00e0 une voie m\u00e9diane, Biovinatura, une extension de la PI, la production int\u00e9gr\u00e9e, propag\u00e9e par Vitiswiss, et qui concerne d\u00e9sormais les trois quarts du vignoble helv\u00e9tique. Enfin, une quinzaine de vignerons se soumettent au label Demeter (80 ha), sanctionnant la \u00abbiodynamie\u00bb. \u00abElle a le vent en poupe et prend le pas sur le bio\u00bb, constate Blaise Duboux, de Prom\u00e9terre. V\u00e9ritable philosophie inspir\u00e9e de l\u2019anthroposophe Rudolf Steiner, la \u00abbiodynamie\u00bb remet la terre au centre de la d\u00e9marche. Ses partisans, comme les Vaudois Cruchon et Paccot, ne vont pas jusqu\u2019\u00e0 s\u2019astreindre \u00e0 un cahier des charges, comme le Neuch\u00e2telois Christian Rossel ou la Valaisanne Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz. Un autre schisme se pr\u00e9pare entre les \u00abcertifi\u00e9s conformes\u00bb et ceux qui utilisent la biodynamie comme moyen d\u2019am\u00e9liorer leurs vins.<\/p>\n

Paru dans le magazine pour consommateurs Tout Compte Fait en mai 2004<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le vin bio sort du ghetto Ne d\u00e9guster que des vins bio, c\u2019est reconna\u00eetre qu\u2019ils sont diff\u00e9rents. Mais par la qualit\u00e9 du raisin ou par le go\u00fbt du vin ? Notre jury a \u00e9t\u00e9 d\u00e9sar\u00e7onn\u00e9 par les vins choisis. Pourtant, les vins bio occupent un cr\u00e9neau toujours plus large. 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