{"id":9573,"date":"2005-01-16T21:34:00","date_gmt":"2005-01-16T21:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9573"},"modified":"2005-01-16T21:34:00","modified_gmt":"2005-01-16T21:34:00","slug":"comment-monter-sa-cave-a-vins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9573","title":{"rendered":"Comment monter sa cave \u00e0 vins?"},"content":{"rendered":"
Guide pratique<\/font>
Comment monter sa cave \u00e0 vins<\/font>
Qui ne r\u00eave de disposer de bonnes bouteilles chez soi? Voici quelques tuyaux pour \u00e9viter de mauvais investissements. Et \u00eatre certain d\u2019avoir du plaisir quand il s\u2019agira de boire les flacons soigneusement entrepos\u00e9s.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
On l\u2019oublie souvent, mais la premi\u00e8re condition pour parler de \u00abcave\u00bb, c\u2019est de disposer d\u2019un local appropri\u00e9. Temp\u00e9rature (14 \u00e0 18\u00b0) et humidit\u00e9 (plus de 70%) constantes sont de rigueur, pour conserver du vin sans risquer son vieillissement pr\u00e9matur\u00e9 et le dess\u00e8chement des bouchons. Si vous ne disposez pas d\u2019un tel endroit, mieux vaut renoncer\u2026 A moins de louer un casier dans un entrep\u00f4t (il en existe dans les principales villes), \u00absquatter\u00bb la cave d\u2019un ami s\u00fbr ou alors, s\u2019acheter une armoire \u00e0 vins.
2003, mill\u00e9sime sp\u00e9culatif<\/span>
Le choix des vins d\u00e9pend du go\u00fbt personnel du consommateur. On peut certes tenter de \u00abfaire une bonne affaire\u00bb. Le mill\u00e9sime 2003 (qui arrive sur le march\u00e9 en ce moment), o\u00f9 les meilleurs vins sont rares (et d\u00e9j\u00e0 chers !), se pr\u00eate \u00e0 cette sp\u00e9culation. Il y a fort \u00e0 parier que celui qui ach\u00e8tera deux caisses des meilleurs bordeaux, en revendra une, un jour, au double du prix pay\u00e9. La caisse qui lui restera ne lui aura donc rien co\u00fbt\u00e9! L\u2019exercice est possible gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019achat en primeurs: on r\u00e9serve contre paiement des bouteilles qui ne seront livr\u00e9es qu\u2019au printemps 2006. Mais pas question de go\u00fbter soi\u2013m\u00eame au nectar; il faut s\u2019en remettre aux gourous, tel l\u2019Am\u00e9ricain Robert Parker.
Acheter ce que l\u2019on aimera boire
L\u2019hypoth\u00e8se la plus courante reste que le contenu d\u2019une cave est destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre bu par son propri\u00e9taire. Inutile d\u2019y stocker des bouteilles dont on sait qu\u2019on appr\u00e9ciera leur contenu dans les mois qui viennent. C\u2019est vrai pour la plupart des vins blancs et des ros\u00e9s et des vins rouges fruit\u00e9s. Ensuite, il s\u2019agit de faire la balance entre ce que l\u2019on risque de payer sur le march\u00e9 pour des mill\u00e9simes \u00abbuvables\u00bb (jusqu\u2019\u00e0 cinq ans d\u2019\u00e2ge) et l\u2019immobilisation du capital. Conclusion: une cave doit contenir des flacons qu\u2019il sera difficile, voire impossible, de se procurer au moment o\u00f9 ils auront atteint leur apog\u00e9e gustative. Six, voire douze, bouteilles suffiront. Pourquoi un tel multiple? Si on n\u2019encave qu\u2019un seul flacon, on imagine la frustration du \u00abd\u00e9j\u00e0 bu\u00bb. Il faut donc pouvoir y go\u00fbter, tous les ans, ou tous les deux ans, et \u00abliquider\u00bb le stock, au besoin, si le vin para\u00eet aller sur son d\u00e9clin.
Votre go\u00fbt risque de changer<\/span>
Monter une cave est un exercice d\u2019\u00e9quilibriste, guett\u00e9 par le vertige d\u2019accumuler pour demain des vins qu\u2019il croit aimer aujourd\u2019hui. Au point qu\u2019on propose parfois de stocker des vins peu appr\u00e9ci\u00e9s. C\u2019est vrai pour l\u2019amateur de bourgognes qui n\u2019aimerait pas les tanins des bordeaux jeunes. S\u2019il n\u2019accumule pas ces derniers dans sa cave, il risque de ne jamais pouvoir appr\u00e9cier de bordeaux \u00abm\u00fbrs\u00bb\u2026
Disposer d\u2019une cave exige d\u2019avoir un minimum de discipline pour faire rouler le stock. On prend moins de risque avec des vins solides, qui ont de la r\u00e9serve, tels les crus europ\u00e9ens. Et ceux du Nouveau Monde? A l\u2019exception de r\u00e9f\u00e9rences californiennes et de quelques australiennes, le recul fait encore d\u00e9faut. Il manque \u00e0 ces vins la constance dans l\u2019\u00e9laboration.
On sait aussi que depuis le milieu des ann\u00e9es 1970, les vins fran\u00e7ais se sont assouplis. Les tanins n\u00e9cessitant le vieillissement ont \u00e9t\u00e9 compens\u00e9s par une extraction des polyph\u00e9nols qui \u00abenveloppent\u00bb les tanins. Des vins \u00abmodernes\u00bb sont b\u00e2tis sur deux axes: leur richesse permet d\u2019appr\u00e9cier leur puissance aromatique quand ils sont jeunes, sans pour autant entamer leur capacit\u00e9 de vieillir en s\u2019am\u00e9liorant.
Des qualit\u00e9s qui \u00e9voluent <\/span>
Mais il faut se souvenir qu\u2019un vin vieux n\u2019aura jamais les m\u00eames ar\u00f4mes qu\u2019un vin jeune. Surtout, le temps ne rattrape ni la s\u00e8cheresse, ni le manque de fruit. Pour les vins blancs, la question est plus d\u00e9licate: les ar\u00f4mes tertiaires transforment radicalement leur go\u00fbt. Celui qui appr\u00e9cie la fra\u00eecheur d\u2019un vin blanc ne retrouvera pas ses qualit\u00e9s premi\u00e8res.
Plac\u00e9 face au choix (corn\u00e9lien) de ne citer que douze vins par cat\u00e9gorie, je me suis limit\u00e9 \u00e0 ne conseiller que des vins rouges, fran\u00e7ais, italiens, espagnols et suisses, avec, en prime, trois liquoreux valaisans qu\u2019il vaut la peine de d\u00e9guster \u00e0 petites doses. Et je le redis: une cave d\u2019amateur reste un choix personnel, aussi intime qu\u2019une collection d\u2019estampes japonaises.<\/p>\n

Ma cave en 12 vins, de 5000 \u00e0 33'000 francs<\/span><\/font>
A La cave du d\u00e9butant
(investissement pour 144 bouteilles : 5280 fr. soit 36 fr.\/bout.)<\/span><\/font>
1) Le Tourmentin, Rouvinez, Sierre, 5 \u2013 10 ans, 25 fr. (prod.) Historiquement, l\u2019un des premiers des assemblages rouges valaisans, il y a vingt ans.<\/span>
2) Syrah, G\u00e9rald Besse, Martigny (VS \u2013 CH), 2 \u2013 10 ans, 28 fr. (prod.) Un des jeunes producteurs valaisans qui montent ; vignes encore jeunes.<\/span>
3) Merlot, Sassi Grossi, Gialdi, Mendrisio (TI \u2013 CH), 5 \u2013 15 ans, 40 fr. (prod.) Merlot tessinois de la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration, au bois\u00e9 g\u00e9n\u00e9reux.<\/span>
4) Grains de Malice, assemblage liquoreux, Provins Valais (CH), 10 \u2013 15 ans, 50 fr. (prod.) Marsanne et pinot gris assembl\u00e9s par Madeleine Gay (\u00e9galement en demi-bouteilles).<\/span>
5) Cahors, Ch\u00e2teau Lagrezette, A.-D. Perrin (F), 2 \u2013 15 ans, 19 fr. (2000\/St\u00e9 agriculture de Ch\u00e9nens (FR) Un vin du Sud-Ouest r\u00e9solument moderne, sign\u00e9 de l\u2019ancien PDG de Cartier.<\/span>
6) Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, La Nerthe (F), 2 \u2013 10 ans, 35 fr. (2000\/Coop) Une r\u00e9ussite constante d\u2019un des grands domaines de l\u2019appellation.<\/span>
7) Chianti Rufina, Frescobaldi Reserva Nippozano (I), 2 \u2013 10 ans, 20 fr. (2000\/Moevenpick) En-dehors du c\u0153ur du Chianti Classico, une r\u00e9ussite r\u00e9guli\u00e8re et traditionnelle.<\/span>
8) Barbaresco Rabaja, Bruno Rocca (I), 2 \u2013 15 ans, 68 fr. (2000\/CAVE SA) Presqu\u2019aussi cher qu\u2019un grand barolo : le prix \u00e0 payer pour une vedette.<\/span>
9) Clos Martinet, Priorat (E), 5 \u2013 20 ans, 55 fr. (2001\/DIVO). Le moins cher parmi les refondateurs du Priorat, p\u00e9pini\u00e8re de talents catalans.<\/span>
10) Condado de Haza Reserva, A. Fernandez, Ribera del Duero (E), 2 \u2013 10 ans, 25 fr. (2001\/Moevenpick) Encore un r\u00e9novateur d\u2019une des r\u00e9gions les plus en vue d\u2019Espagne.<\/span>
11) Ch\u00e2teau Charmail, Haut-M\u00e9doc, Bordeaux (F), 2 \u2013 10 ans, 20 fr. (2002\/Magnin, Riex) Parmi les crus bourgeois, une r\u00e9ussite depuis quelques ann\u00e9es : vin souple et expressif.<\/span>
12) Savigny-les-Beaune, La Dominode, J.-M. Pavelot, Bourgogne (F), 4 \u2013 15 ans, 30 fr. (2000, DIVO) Une valeur s\u00fbre, d\u2019un bon rapport qualit\u00e9-prix, dans une r\u00e9gion devenue (trop) ch\u00e8re.<\/span><\/p>\n

La cave fut\u00e9e de l\u2019initi\u00e9
(investissement pour 144 bouteilles : 6888 fr. soit 48 fr.\/bout.)<\/span><\/font>
1) Cornalin, Denis Mercier, Sierre (CH), 5 \u2013 10 ans, 35 fr. (prod.) Une des meilleures expressions de ce c\u00e9page propre au Valais.<\/span>
2) Syrah Vieilles Vignes, Simon Maye, St-Pierre-de-Clages (VS \u2013 CH), 3 \u2013 20 ans, 35 fr. (prod.) Un des pionniers de la syrah en Valais, toujours au sommet.<\/span>
3) Merlot Orizzonte, Christian Z\u00fcndel, Beride (TI \u2013 CH), 2 \u2013 10 ans, 37 fr. (prod.) Plusieurs fois d\u00e9sign\u00e9 \u00abmeilleur vin suisse\u00bb par des pannels de d\u00e9gustateurs.<\/span>
4) Amigne surmatur\u00e9e, Cave Les Tilleuls, Fabienne Cottagnoud, V\u00e9troz (VS \u2013 CH), 5 \u2013 25 ans, 40 fr. (prod.) Un coup de c\u0153ur pour une production confidentielle d\u2019un rare c\u00e9page.<\/span>
5) Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril (F), 2 \u2013 20 ans, 45 fr. (2001\/Couleur du vin, Fribourg) Un grand classique de l\u2019appellation, r\u00e9gulier et s\u00fbr.<\/span>
6) Barolo Fossati, E. Boglietti, La Morra (I), 5 \u2013 15 ans, 62 fr. (1998\/M\u00fcnsterkeller, Berne) Tr\u00e8s bel \u00e9levage en barriques pour ce jeune producteur pi\u00e9montais.<\/span>
7) Chianti Classico Giorgio Primo, La Massa (I), 2 \u2013 15 ans, 65 fr. (2000\/CAVE SA) La vague de la barrique, illustr\u00e9e cette fois en Toscane.<\/span>
8) Clos Mogador, Ren\u00e9 Barbier, Priorat (E), 5 \u2013 20 ans, 80 fr. (2001\/La Treille, Penthaz) Un des r\u00e9novateurs de cette r\u00e9gion catalane.<\/span>
9) Alion, Ribera del Duero (E), 5 \u2013 15 ans, 55 fr. (1999\/Moevenpick) La version moderne voulue par le grand domaine traditionnel de Vega Sicilia.<\/span>
10) Gevrey\u2013Chambertin, Denis Mortet, Bourgogne (F), 2 \u2013 20 ans, 60 fr. (2001\/CAVE SA) Un relativement nouveau venu qui a modernis\u00e9 l\u2019appellation bourguignonne.<\/span>
11) Ch\u00e2teau Sociando-Mallet, Haut-M\u00e9doc, Bordeaux (F), 5 \u2013 25 ans, 30 fr. (2002\/Gazzar) Ni cru class\u00e9, ni cru bourgeois, mais valeur s\u00fbre et constante du Haut-M\u00e9doc.<\/span>
12) Ch\u00e2teau Haut-Marbuzet, Saint-Est\u00e8phe, Bordeaux (F), 5 \u2013 15 ans, 30 fr. (2002\/Gazzar) Un bordeaux bien fait, moderne, qui se laisse approcher avant d\u2019autres, mais vieillit fort bien.<\/span><\/p>\n

La cave du snob qui ne compte pas
(investissement : 33'732 fr., soit 235 fr.\/bout.)<\/font>
1) Pinot noir, Daniel Gantenbein (GR \u2013 CH), 2 \u2013 10 ans, 40 fr. (prod.) La Revue du vin de France n\u2019a retenu que ce Suisse dans son dernier tour du monde des vins : flacons qu\u2019on s\u2019arrache.<\/span>
2) Merlot Castello San Luigi, Zanini, Ligornetto (TI \u2013 CH), 5 \u2013 15 ans, 100 fr. (2001\/La Treille, Penthaz ou prod.) Le premier merlot tessinois qui ose s\u2019afficher \u00e0 cent francs.<\/span>
3) Marsanne Grain Noble, M.\u2013Th. Chappaz, Fully (VS \u2013 CH), 5 \u2013 25 ans, 45 fr. (prod.) Inutile de chercher \u00e0 en obtenir douze demi-bouteilles : \u00e0 Hambourg, des d\u00e9gustateurs ont attribu\u00e9 20 sur 20 \u00e0 la version 2001.<\/span>
4) Sori San Lorenzo, Langhe (Pi\u00e9mont), Gaja (I), 5 \u2013 15 ans, 300 fr. (1999\/CAVE SA) Il y a dix ans, Angelo Gaja me disait : la r\u00e9ussite d\u2019un vin, c\u2019est 90% de marketing.<\/span>
5) Amarone della Valpolicella, Monte Lodoletta, R. Dal Forno (I), 5 \u2013 20 ans, 250 fr. (1997\/Zanini, Ligornetto) L\u2019amarone, grand rouge passerill\u00e9 et capiteux, frise le mythe.<\/span>
6) La Mouline, C\u00f4te-R\u00f4tie, Guigal, Ampuis (F), 5 \u2013 30 ans, 350 fr. (1998\/Magnin, Riex) L\u2019incarnation du renouveau d\u2019une r\u00e9gion mise \u00e0 l\u2019index des prix\u2026<\/span>
7) Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, Beaucastel (F), 5 \u2013 25 ans, 70 fr. (2002\/DIVO) La plus on\u00e9reuse parmi les cuv\u00e9es de base castelpapale, mais d\u2019une rare qualit\u00e9.<\/span>
8) Saint-Emilion, Ch\u00e2teau La Mondotte (F), 5 \u2013 25 ans, 160 fr. (2002\/Magnin, Riex) Un vin de garage lanc\u00e9 par le comte de Neipperg (Canon-la-Gaffeli\u00e8re), pour qui ne veut ou ne peut s\u2019offrir Cheval-Blanc ou Ausone.<\/span>
9) Pauillac, Ch\u00e2teau Lafite\u2013Rothschild (F), 10 \u2013 30 ans, 140 fr. (2002\/La Charri\u00e8re, La Chaux-de-Fonds) Un des premiers crus, souvent aust\u00e8re, mais d\u2019une rectitude imparable.<\/span>
10) L\u2019Ermita, Alvaro Palacios, Priorat (E), 5 \u2013 25 ans, 531 fr. (2000\/Nectavins, Ecublens\/VD) Si certains crus du Priorat ont su rester sage, celui de Palacios s\u2019est envol\u00e9.<\/span>
11) Pingus, P. Sisseck, Ribera del Duero (E), 5 \u2013 25 ans, 475 fr. (2001\/Magnin, Riex) Un jeune Danois adepte des vins biologiques a cr\u00e9\u00e9 une l\u00e9gende sur 3,5 hectares\u2026<\/span>
12) Richebourg, Meo-Camuzet, Bourgogne (F), 5 \u2013 30 ans, 450 fr. (2000\/Nectavins, Ecublens\/VD) La quintessence de la Bourgogne pour ceux qui d\u00e9daignent le monopole hors norme de La Roman\u00e9e-Conti.<\/span><\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rences<\/span>
La Revue du vin de France, mai 2004, et son Classement des meilleurs vins de France par Bettane & Desseauve (\u00e9dition 2004) ; 365 vinos al ano, Jesus Flores (\u00e9dition 2004) ; Le guide de l\u2019Espresso Vini d\u2019Italia 2004 ; magazine Vinum, juin 2004 (sp\u00e9cial primeurs) ; Weinwisser, mars 2004 : 66 Spitzenweine aus der Schweiz. Pour les prix et les commerces, la \u00abbible\u00bb Vinfox 2004. <\/span><\/p>\n

Dossier paru dans Tout Compte Fait en juin 2004. <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Guide pratique Comment monter sa cave \u00e0 vins Qui ne r\u00eave de disposer de bonnes bouteilles chez soi? Voici quelques tuyaux pour \u00e9viter de mauvais investissements. Et \u00eatre certain d\u2019avoir du plaisir quand il s\u2019agira de boire les flacons soigneusement entrepos\u00e9s. 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