{"id":9574,"date":"2005-01-06T17:43:00","date_gmt":"2005-01-06T17:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9574"},"modified":"2005-01-06T17:43:00","modified_gmt":"2005-01-06T17:43:00","slug":"champagne-la-boisson-du-lendemain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9574","title":{"rendered":"Champagne \u2014 La boisson du lendemain"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-weight: bold;\">Propos de cave<\/span><br style=\"font-weight: bold;\"> <font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Le champagne du lendemain<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">En Suisse, les deux tiers des bouteilles de champagne sont \u00e9coul\u00e9es dans le commerce entre novembre et d\u00e9cembre. Mais les grandes marques veulent prolonger le plaisir toute l\u2019ann\u00e9e.<\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">par Pierre Thomas<\/span><br \/> Un lendemain de gueule de bois, rien ne vaut un petit-d\u00e9j\u2019 au champagne. Des experts le pr\u00e9tendent, f\u00e9rus de la m\u00e9thode Cou\u00e9 ou adeptes, sinon de la Facult\u00e9, du moins de soigner le mal par le mal\u2026 Vous allez donc faire comme la majorit\u00e9 des Suisses, grands buveurs de champagne, toujours situ\u00e9s en t\u00eate des consommateurs \u00abper capita\u00bb (1 bouteille par habitant et par an, nourrissons compris\u2026), et boire votre coupe ces prochains jours. A l\u2019ap\u00e9ritif de fin d\u2019ann\u00e9e du bureau ou \u00e0 celui pr\u00e9 ou post-R\u00e9veillon. <br \/> Pourtant, la notori\u00e9t\u00e9 du champagne d\u00e9cro\u00eet, \u00e9galement en Suisse o\u00f9 le noble breuvage se d\u00e9voie parfois dans les bars interlopes. La moiti\u00e9 du champagne consomm\u00e9 chez nous l\u2019est encore dans un \u00e9tablissement public. C\u2019est \u00e9norme, et fait douter que le champagne soit consid\u00e9r\u00e9 comme un \u00abvrai\u00bb vin, puisque seulement 15% du vin se boit en Horeca (h\u00f4tels, restaurants, caf\u00e9s). <br \/> Les grandes maisons \u2014 la grosse masse des 220 millions de bouteilles produites par an \u2014 regorgent d\u2019astuces pour corriger cette image. Le g\u00e9ant Mo\u00ebt &amp; Chandon (30 millions de bouteilles \u00e0 lui tout seul), qui s\u2019y entend rayon luxe \u2014 c\u2019est le M de LVMH, encadr\u00e9 par le bagagiste Louis Vuitton et l\u2019\u00e9leveur de cognac Hennessy \u2014 pr\u00e9pare la parade. Le groupe d\u2019Epernay multiplie les cuv\u00e9es de prestige. Sur le fond, \u00e7a ne fait que quelques petits pour-cents des ventes ; sur la forme, \u00e7a entretient l\u2019image de produits haut de gamme. Depuis quelques mois, en Suisse, toutes les marques du groupe d\u00e9pendent de la m\u00eame structure marketing. Ainsi, Veuve Clicquot a rejoint la famille Mo\u00ebt. Et selon ses archives, c\u2019est pour la Suisse, en 1775, que cette maison de Reims a \u00e9labor\u00e9 le premier champagne ros\u00e9. L\u2019Union europ\u00e9enne, quand elle n\u2019\u00e9tait que Communaut\u00e9, a l\u00e9galis\u00e9 sur cette base historique le m\u00e9lange de vin blanc avec du rouge. M\u00eame si la consommation du ros\u00e9 d\u00e9cline en Suisse, notre pays demeure un march\u00e9 int\u00e9ressant, qui s\u2019est fait br\u00fbler la politesse, toutefois, par le Japon, o\u00f9 la douce couleur est v\u00e9n\u00e9r\u00e9e. On y teste, actuellement, les r\u00e9actions des consommateurs \u00e0 un Veuve Clicquot ros\u00e9 basique. Les Helv\u00e8tes doivent se contenter d\u2019un mill\u00e9sim\u00e9. Et qui dit mill\u00e9sim\u00e9 (le 1998) dit cher \u2014 autour de 80 francs la bouteille. C\u2019est, certes, deux fois moins que le Dom P\u00e9rignon, embl\u00e8me luxe de Mo\u00ebt &amp; Chandon, six fois moins que le Brut Collection de Krug mais davantage que le Blanc de Blancs de Ruinart, deux maisons dans le giron LVMH\u2026<br \/> Les Suisses ont encore d\u2019autres tours dans leur seau \u00e0 glace. Vingt-cinq h\u00f4tels et bars testent une version \u00abon the rocks\u00bb du champagne. L\u2019id\u00e9e est venue du service marketing helv\u00e9tique : pourquoi ne pas boire un mousseux plus doux (un \u00absec\u00bb, alors qu\u2019un vrai sec est \u00abbrut\u00bb \u2014 vous suivez ?) comme un vermouth ou un whisky. Mais comment doser la glace pour ne pas anesth\u00e9sier le champagne ? Il suffisait d\u2019inventer un verre \u00e9troit, assez haut, sabl\u00e9 sur ses derniers centim\u00e8tres. Vous y glissez trois gla\u00e7ons, puis un d\u00e9ci de \u00abNectar imp\u00e9rial\u00bb de Mo\u00ebt, et voil\u00e0 le \u00ablong drink\u00bb \u00abrelook\u00e9\u00bb. Et \u00e7a marche : m\u00eame \u00e0 Epernay, on n\u2019en revient pas\u2026 Au point que mon petit doigt (toujours bien inform\u00e9) me dit que pour le retour du printemps, le 21 mars, le g\u00e9ant de la bulle va pr\u00e9senter un verre canaille pour imposer le ros\u00e9 au pique-nique. En attendant, sant\u00e9, joyeux No\u00ebl et bonne ann\u00e9e!  <\/div>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Billet paru dans l&#39;Agefi, Lausanne, en d\u00e9cembre 2004<\/span> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Propos de cave Le champagne du lendemain En Suisse, les deux tiers des bouteilles de champagne sont \u00e9coul\u00e9es dans le commerce entre novembre et d\u00e9cembre. Mais les grandes marques veulent prolonger le plaisir toute l\u2019ann\u00e9e. par Pierre Thomas Un lendemain de gueule de bois, rien ne vaut un petit-d\u00e9j\u2019 au champagne. 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