{"id":9575,"date":"2005-01-19T18:26:00","date_gmt":"2005-01-19T18:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9575"},"modified":"2005-01-19T18:26:00","modified_gmt":"2005-01-19T18:26:00","slug":"vins-suisses-les-copeaux-menacent-ils-la-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9575","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Les copeaux menacent-ils la Suisse?"},"content":{"rendered":"
Vins suisses<\/font>
Les \u00abvins de copeaux\u00bb menacent-ils la Suisse?<\/span><\/font>
O\u00f9 il y a du ch\u00eane, il n'y a pas toujours du plaisir. La France vient de lancer dans deux r\u00e9gions des essais d'int\u00e9gration de copeaux de bois dans les vins. Pourquoi la Suisse ne s'y mettrait-elle pas elle aussi?<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Officiellement, la France est le premier pays de l'Europe communautaire \u00e0 se lancer \u00e0 visage d\u00e9couvert dans un proc\u00e9d\u00e9 qui a cours en Australie, au Chili et en Afrique du Sud. Tout le monde ne s'en offusque pas. L'Anglaise Jancis Robinson, dans \u00abTout apprendre sur le vin\u00bb (Editions TF1), \u00e9crit: \u00abLes copeaux ne sont pas n\u00e9cessairement un mal: ils donnent au vin le type de saveur que le consommateur recherche pour un prix infiniment moins \u00e9lev\u00e9 qu'une maturation en v\u00e9ritable f\u00fbt de ch\u00eane.\u00bb
Les chercheurs fran\u00e7ais, qui ont d\u00e9j\u00e0 conduit deux ans d'essais en vase clos, estiment eux aussi que l'adjonction de copeaux enrichit gustativement un vin. D\u00e9j\u00e0 tr\u00e8s officiellement, \u00e0 Cognac, on a le droit d'utiliser des mac\u00e9rations de bois dans l'alcool pour am\u00e9liorer l'eau-de-vie. Pourquoi ce qui est bon pour le cognac ne le serait-il pas pour le vin?
R\u00e9serv\u00e9 aux petits vins<\/span>
Jusqu'ici, l'Union europ\u00e9enne s'est refus\u00e9e \u00e0 inclure une telle pratique dans la r\u00e8glementation, exprim\u00e9e par une \u00abliste positive des pratiques autoris\u00e9es\u00bb, explique Anne-Marie Goutel, \u00e0 Paris, au Service de la r\u00e9pression des fraudes. C'est ce service qui a mis au point un protocole d'autorisation, r\u00e9serv\u00e9 aux seuls vins de table et vins de pays, au bas de gamme, donc. Deux r\u00e9gions sont concern\u00e9es, le Val de Loire et le Languedoc.
L'interprofession des vins de Pays d'Oc participe \u00e0 cet essai, avec l'Union fran\u00e7aise des oenologues. A Montpellier, Sylvie Ellul, directrice du syndicat des vins de pays d'Oc et coordinatrice de l'op\u00e9ration explique que les conclusions ne sont pas attendues avant deux ans. \u00abDe tels vins, qui sont des vins de c\u00e9pages, visent des march\u00e9s bien sp\u00e9cifiques, \u00e0 l'exportation vers les pays anglo-saxons et le Japon\u00bb. La Suisse, affirme Mme Ellul, n'entre pas en ligne de compte: \u00abC'est un march\u00e9 tr\u00e8s fid\u00e8le aux appellations d'origine contr\u00f4l\u00e9es (AOC)\u00bb.
La loi suisse est vague<\/span>
Pourtant, les vignerons suisses pourraient \u00eatre tent\u00e9s de s'y lancer eux-m\u00eames… Ce d'autant qu'il para\u00eet plus facile de doser le bois\u00e9 d'un vin \u00e0 l'aide de copeaux qu'en lui faisant subir une lente maturation dans une barrique. Et comme le principal reproche fait aux vins suisses log\u00e9s en bois, c'est, pr\u00e9cis\u00e9ment, d'\u00eatre trop marqu\u00e9s par leur s\u00e9jour en f\u00fbt…
La l\u00e9gislation helv\u00e9tique, qui ne reconna\u00eet pas l'europ\u00e9enne, est muette sur le sujet: le tonneau n'est qu'un contenant. L'aromatisation par copeaux, estime le chimiste cantonal vaudois Bernard Klein, pourrait \u00eatre soumise \u00e0 autorisation de l'Office f\u00e9d\u00e9ral de la Sant\u00e9 publique, si l'on reconna\u00eet qu'elle est un proc\u00e9d\u00e9 nouveau pouvant modifier de mani\u00e8re d\u00e9celable les caract\u00e9ristiques physiologiques ou la composition du vin, selon l'Ordonnance sur les denr\u00e9es alimentaires (art. 14).
Chez Provins, la grande coop\u00e9rative valaisanne, Jean-Marc Amez-Droz ne voit \u00abpas d'int\u00e9r\u00eat\u00bb aux vins nourris de copeaux. \u00abLe proc\u00e9d\u00e9 ne s'appliquerait gu\u00e8re \u00e0 nos c\u00e9pages, chasselas ou gamay, o\u00f9 l'on recherche du fruit\u00e9. Le go\u00fbt de bois\u00e9 est associ\u00e9 au cabernet-sauvignon et au chardonnay. Mais le peu de chardonnay que nous vinifions, nous l'\u00e9coulons sans peine comme vin de haut de gamme. Donc, si je comprends la d\u00e9marche commerciale qui sous-tend le proc\u00e9d\u00e9, elle ne concerne pas la production suisse\u00bb, estime le Valaisan.<\/p>\n

Eclairage<\/span>
Touche pas \u00e0 mon cru<\/span><\/font>
Par Sucellus, le dieu gaulois de la tonnellerie, touche pas \u00e0 mon vin! Car si l'on red\u00e9couvre aujourd'hui les vertus de la barrique neuve pour les grands vins de garde, \u00able tonneau et le vin ont une histoire commune de deux mille ans\u00bb, constate Emile Peynaud, l'auteur de \u00abLe vin et les jours\u00bb. Malgr\u00e9 toutes les vertus du bois, dans l'oxyg\u00e9nation lente et harmonieuse du vin, \u00abla barrique ne fait pas le vin, pas plus que l'habit ne fait le moine\u00bb, ajoute le professeur bordelais. Aujourd'hui, moins que d'habit, il s'agit de d\u00e9guisement… Le consommateur le distinguerait-il? Les Anglo-Saxons permettent aux vins de copeaux de porter sur leur \u00e9tiquette les mentions \u00aboak ageing\u00bb, \u00aboak influence\u00bb ou \u00aboak maturation\u00bb, mais en aucun cas les mots f\u00fbts ou barriques. L'ODAl suisse interdit, elle aussi, la tromperie. Mais rien n'emp\u00eacherait de mentir par omission: l'\u00e9tiquette n'explique pas, actuellement, comment les vins sont \u00e9labor\u00e9s. Demain, \u00e0 quoi donc le consommateur moyen attribuera-t-il le subtil bois\u00e9 de tel ou tel vin, si m\u00eame les sp\u00e9cialistes s'y m\u00e9prennent? Les vins de copeaux, s'ils contentent des consommateurs peu regardants, devraient rendre m\u00e9fiants les connaisseurs et les rapprocher des producteurs fiables. <\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel + Tourismus Revue en avril 2000.<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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