{"id":9577,"date":"2005-01-19T18:29:00","date_gmt":"2005-01-19T18:29:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9577"},"modified":"2005-01-19T18:29:00","modified_gmt":"2005-01-19T18:29:00","slug":"le-louis-un-air-de-paris-a-lausanne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9577","title":{"rendered":"Le Louis, un air de Paris \u00e0 Lausanne"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\"><font style=\"font-style: italic;\" size=\"2\">***Quatre ans apr\u00e8s son ouverture, en mars 2007, Le Louis a \u00e9t\u00e9 brutalement ferm\u00e9, menac\u00e9 par une faillite et un loyer \u00e9lev\u00e9 (30&#39;000 francs par mois). Il doit r\u00e9ouvrir, repris par Reto de Mercurio et la soci\u00e9t\u00e9 CDM, qui exploitent \u00e0 Lausanne le Buffet de la Gare, le Chalet suisse, l&#39;H\u00f4tel du Lac et le pub White Horse \u00e0 Ouchy. La formule bar \u00e0 vins et \u00e0 coktails, coupl\u00e9 \u00e0 un restaurant, du rez-de-chauss\u00e9e du Louis ne devrait pas \u00eatre modifi\u00e9e, tandis que le premier \u00e9tage gastronomique serait abandonn\u00e9.***<\/font><br \/>Au Flon lausannois, <br \/>un air de Paris-sur-vins<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">La FNAC, ouverte il y a trois mois, est en face. Et voici que des d\u00e9corateurs parisiens ont mis leur patte \u00e0 un projet ambitieux, Place de l&#39;Europe 9, sur un des c\u00f4t\u00e9s visibles de la zone de loisirs du Flon, au centre de Lausanne. Dans un mois (le 19 f\u00e9vrier 2003, inauguration officielle deux semaines plus tard) s&#39;ouvriront deux des trois \u00e9tages du \u00abLouis, villa &amp; d\u00e9pendances\u00bb.<\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/> Ce \u00absandwich\u00bb architectural, dans un ancien b\u00e2timent industriel que son propri\u00e9taire, la soci\u00e9t\u00e9 immobili\u00e8re LO (Lausanne-Ouchy), a d\u00fb consolider sur sa base, offrira plus de 1000 m2 partag\u00e9 entre un restaurant gastronomique au premier \u00e9tage, une vinoth\u00e8que, comprenant un bistrot et une vaste terrasse au rez-de-chauss\u00e9e, et un club au sous-sol. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Un Flon tr\u00e8s convoit\u00e9<\/span><br \/> Seul le contenu de celui-ci n&#39;est pas connu: son ouverture est pr\u00e9vue pour mai. Il est li\u00e9 \u00e0 une clause valid\u00e9e par le Tribunal f\u00e9d\u00e9ral qui donne un monopole \u00e0 la danse au pionnier du Flon, le MAD. R\u00e9sultat: les fr\u00e8res Wegmuller et le musicien Emmanuel G\u00e9taz ont d\u00fb faire le deuil, Place de l&#39;Europe 9, de leur projet d&#39;Urban Jazz Caf\u00e9. Il ya six mois, les Wegmuller se sont rabattus sur le D&#39;Club, \u00e0 100 m. \u00e0 vol d&#39;oiseau, juste hors p\u00e9rim\u00e8tre du Flon. Ils entendent y attirer des trentenaires et des quadras, au portefeuille plus garni que celui des \u00abteenagers\u00bb. <br \/> C&#39;est aussi ce cr\u00e9neau que vise Luigi Godio, 38 ans, le promoteur du \u00abLouis\u00bb. La vision de ce petit-fils de restaurateur, qui a engendr\u00e9 une dynastie de professionnels de la branche \u00e0 Lausanne (au Central, au Fellini), est ambitieuse. Il s&#39;est entour\u00e9 d&#39;une vingtaine de professionnels de l&#39;h\u00f4tellerie et de la restauration. Le restaurant gastronomique, aux prix hauts de gamme, sera tenu par un chef fran\u00e7ais, Jean-Bernard Muraro, un ex du Royal \u00e0 Evian. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Le rez autour du vin<\/span><br \/> Au rez-de-chauss\u00e9e, le sommelier Gilles Groff, dix ans chez les Haeberlin, \u00e0 Illhaeusern (Alsace), planche depuis six mois sur une carte des vins de 360 r\u00e9f\u00e9rences. Le concept s&#39;apparente aux bars \u00e0 vins: 40 crus en d\u00e9gustation permanente, servis au verre \u00e0 des \u00abtables de d\u00e9gustation\u00bb, des vins \u00e0 l&#39;emporter (import\u00e9s \u00e0 50% en direct, d&#39;o\u00f9 un stock de 20&#39;000 bouteilles) et un bistrot pour donner l&#39;envie de consommer plusieurs nectars, en accord avec des plats canailles, sortis de la m\u00eame cuisine que celle du gastro. <br \/> Le tout, encore en b\u00e9ton nu ces jours, est sign\u00e9 de deux Parisiens, Steven Gimel et Charles Dumay, \u00e0 l&#39;origine d&#39;une des bo\u00eetes \u00e0 la mode, \u00abLe bateau phare\u00bb, ancr\u00e9 \u00e0 Paris, face au quai de Bercy. Dumay ne tarit pas d&#39;\u00e9loges sur Lausanne: \u00abJe ne connais pas de villes aussi ouvertes sur l&#39;ext\u00e9rieur. Il y a l\u00e0 une qualit\u00e9 d&#39;\u00e9coute qu&#39;on n&#39;a plus en France. On a r\u00e9ussi \u00e0 faire une cr\u00e9ation totale. Pour une fois, il y a unit\u00e9 et complicit\u00e9 entre la cr\u00e9ation et le commercial. C&#39;est tout le concept qui se rattache au d\u00e9cor et vice-versa.\u00bb A d\u00e9couvrir dans un mois!<\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue fin janvier 2003. <\/span> <\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>***Quatre ans apr\u00e8s son ouverture, en mars 2007, Le Louis a \u00e9t\u00e9 brutalement ferm\u00e9, menac\u00e9 par une faillite et un loyer \u00e9lev\u00e9 (30&#39;000 francs par mois). 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