{"id":9578,"date":"2005-01-19T18:33:00","date_gmt":"2005-01-19T18:33:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9578"},"modified":"2005-01-19T18:33:00","modified_gmt":"2005-01-19T18:33:00","slug":"vins-bios-pour-quelle-elite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9578","title":{"rendered":"Vins bios pour quelle \u00e9lite?"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\"><font style=\"font-style: italic;\" size=\"3\">Vins suisses<\/font><br \/>Le bio pour une \u00e9lite de vignerons ou de consommateurs?<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">Trois \u00e9coles, au moins, avec chacune un label diff\u00e9rent, se dispute l&#39;\u00e9tiquette de \u00ab\u00a0vin biologique\u00a0\u00bb. Le consommateur, lui, reste sceptique.<\/span> <br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/> Plus de la moiti\u00e9 des vignerons suisses observent les crit\u00e8res de lutte raisonn\u00e9e li\u00e9s \u00e0 la production int\u00e9gr\u00e9e (PI), s&#39;est f\u00e9licit\u00e9 le Tessinois Stefano Haldemann, pr\u00e9sident de Vitiswiss, r\u00e9cemment, au Ch\u00e2teau d&#39;Aigle. De l&#39;exception, sanctionn\u00e9e par le label Vinatura, ces vins deviennent peu \u00e0 peu la r\u00e8gle. La nature n&#39;a pas \u00e0 s&#39;en plaindre. Le commerce, si&#8230; Cette ann\u00e9e, les nombreux adh\u00e9rents \u00e0 Vitiswiss ont d\u00e9cid\u00e9 de d\u00e9bloquer plus d&#39;argent (70&#39;000 francs) pour muscler leur label, qui pourrait faire l&#39;objet d&#39;une certification EN 45001 pour mieux le garantir. De 3% de la production suisse, les vins labellis\u00e9s devraient passer \u00e0 10% d\u00e8s l&#39;an prochain. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Pr\u00eats \u00e0 payer 30% de plus<\/span><br \/> Chez Coop, \u00e0 B\u00e2le, explique Andrea Conconi, un des acheteurs en vins, le label Vinatura, pas assez rigoureux, ne permet pas de cibler les produits. Pourtant, la cha\u00eene, qui distribue une vingtaine de vins bio, est pr\u00eate \u00e0 offrir une plus large gamme. \u00ab\u00a0Ces vins entrent dans la promotion du Naturaplan et on sait que les consommateurs sont pr\u00eats \u00e0 payer 30% de plus pour ces produits\u00a0\u00bb, explique M. Conconi. La client\u00e8le reste confidentielle. Et, par principe, elle n&#39;est pas parmi les plus gros acheteurs de vin&#8230; <br \/> Au restaurant, les vins bio font une perc\u00e9e en ad\u00e9quation avec l&#39;enseigne, comme par exemple \u00e0 l&#39;Auberge de l&#39;Aubier, \u00e0 Mont\u00e9zillon (NE), ou au Domaine de Bois-Genoud, \u00e0 Crissier (VD), proches des pr\u00e9ceptes de Rudolf Steiner (voir encadr\u00e9). Pour sortir de la r\u00e9serve pour initit\u00e9s, les vins bio doivent sinon conqu\u00e9rir des lettres de noblesse, du moins se d\u00e9mocratiser. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Les vins bio s&#39;exposent<\/span><br \/> C&#39;est le but d&#39;Agrobiorama, l&#39;exposition nationale d&#39;agriculture biologique, qui se tiendra au Palais de Beaulieu, \u00e0 Lausanne, du 28 mars au 1er avril. Les meilleurs producteurs ont accept\u00e9 de soumettre une soixantaine de vins \u00e0 un jury. Celui-ci a rendu un verdict sans grande surprise quant aux producteurs, puisqu&#39;on y trouve les Caves de la B\u00e9roche, \u00e0 Saint-Aubin (NE), le Domaine des Balisiers, \u00e0 Peney-Dessus (GE) ou le Domaine de la Capetannaz, \u00e0 Bougy-Villars (VD). Ce trio fut parmi les premiers de sa r\u00e9gion respective \u00e0 \u00ab\u00a0faire du bio\u00a0\u00bb.<br \/> Face \u00e0 une d\u00e9gustation qu&#39;il a jug\u00e9e lui-m\u00eame d\u00e9cevante, Domninique L\u00e9vite, de l&#39;Institut de recherche de l&#39;agriculture biologique \u00e0 Frick (AG), oppose quelques circonstances att\u00e9nuantes. Pour le scientifique, l&#39;exiguit\u00e9 des parcelles bio \u2014 200 ha sur les 15&#39;000 que compte la Suisse \u2014, leur emplacement peu favorable et les styles de vinification p\u00e9nalisent les vins bio. Sceptiques au d\u00e9part, les vignerons confirm\u00e9s pr\u00e9f\u00e8rent tenter le pari d&#39;une m\u00e9thode plus radicale encore: la bio-dynamie. <\/p>\n<p> <font size=\"4\"><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Eclairage<\/span><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">Des pionniers bio-dynamiques<\/span><\/font><br \/> On peut r\u00e9duire la production int\u00e9gr\u00e9e (PI) et le bio, labellis\u00e9 \u00ab\u00a0f\u00e9d\u00e9ral\u00a0\u00bb ou du \u00ab\u00a0bourgeon\u00a0\u00bb, \u00e0 des m\u00e9thodes culturales respectueuses de l&#39;environnement. D&#39;autres vont plus loin et se r\u00e9clament de l&#39;anthroposophe Rudolf Steiner (mort en 1925 et fondateur du Gotheanum de Dornach, pr\u00e8s de B\u00e2le). En France, Nicolas Joly, \u00e0 la Coul\u00e9e de Serrant, dans la Loire, le Ch\u00e2teau Romanin, aux Baux-de-Provence, le Domaine Leflaive ou Lalou Bize-Leroy, en Bourgogne, d\u00e9fendent avec brio ces interventions, \u00e0 la fois en relation avec le ciel \u2014 dimension cosmique \u2014 et les produits de traitement \u2014 la bouse et le silice de corne. <br \/> Plusieurs vignerons romands ont d\u00e9cid\u00e9, cette ann\u00e9e, d&#39;y avoir recours, sous la conduited&#39;un consultant en biodynamie. Parmi ces pionniers, le domaine Cruchon, d&#39;Echichens, Raymond Paccot de F\u00e9chy ou le Domaine Cornulus de Savi\u00e8se, trois leaders de la qualit\u00e9 dans leur r\u00e9gion viticole. Ils vont suivre l&#39;\u00e9volution des vignes sur deux hectares de leur domaine et feront un bilan aux vendanges. <br \/> Sauront-ils d\u00e9crocher la lune? Jacques Perrin, le patron du CAVE SA, \u00e0 Gland, t\u00e9moigne, dans la revue Vinifera de f\u00e9vrier: \u00ab\u00a0La d\u00e9couverte de la biodynamie a constitu\u00e9 l&#39;essentiel dans la qu\u00eate de Lalou Bize-Leroy pour exprimer la quintessence des grands terroirs de Bourgogne, d\u00e8s 1989\u00a0\u00bb. Et de conclure: \u00ab\u00a0Quoi de plus naturel, pour une viticulture affranchie des mirages de la productivit\u00e9 et soucieuse d&#39;exprimer v\u00e9ritablement une notion de terroir, que de s&#39;int\u00e9resser de tr\u00e8s pr\u00e8s \u00e0 l&#39;approche bio-dynamique.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue en mars 2001<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vins suissesLe bio pour une \u00e9lite de vignerons ou de consommateurs? Trois \u00e9coles, au moins, avec chacune un label diff\u00e9rent, se dispute l&#39;\u00e9tiquette de \u00ab\u00a0vin biologique\u00a0\u00bb. 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