{"id":9579,"date":"2005-01-19T18:39:00","date_gmt":"2005-01-19T18:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9579"},"modified":"2005-01-19T18:39:00","modified_gmt":"2005-01-19T18:39:00","slug":"bordeaux-qui-faut-il-croire-pour-acheter-en-primeurs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9579","title":{"rendered":"Bordeaux \u2014 Qui faut-il croire pour acheter en primeurs?"},"content":{"rendered":"
Qui croire, dans l'\u00e9valuation <\/span>
des bordeaux vendus \u00e0 vil prix?<\/span><\/font>
Tout h\u00f4telier-restaurateur r\u00eave de mettre sur sa carte des bordeaux. Toujours plus chers, comment les choisir, \u00e0 quelques semaines de la sortie des primeurs 1999? <\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Depuis trois ans, les bordeaux flambent \u00e0 nouveau sur le march\u00e9 du vin. L'opinion des d\u00e9gustateurs est primordiale. Ne d\u00e9guste pas les crus bordelais qui veut: seuls des professionnels tri\u00e9s sur le volet sont convi\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9sentation du dernier mill\u00e9sime, \u00e0 Bordeaux, au printemps. Ils go\u00fbtent donc des \u00e9chantillons pr\u00e9par\u00e9s par les ch\u00e2teaux, choisis sur certains f\u00fbts \u2014 les meilleurs, sans doute… \u2014, en tout d\u00e9but d'\u00e9levage.
La loterie des primeurs <\/span>
Le contenu de ces \u00ab\u00a0\u00e9prouvettes\u00a0\u00bb est-il conforme \u00e0 celui de la bouteille, douze mois plus tard? Tout le monde l'esp\u00e8re. Avec plus ou moins de sinc\u00e9rit\u00e9. Car ces premi\u00e8res d\u00e9gustations permettront aux ch\u00e2teaux de fixer les \u00ab\u00a0prix de sortie\u00a0\u00bb des \u00ab\u00a0premi\u00e8re tranches\u00a0\u00bb des vins. En clair, les producteurs mettent sur le march\u00e9, \u00e0 un prix donn\u00e9, un certain nombre de caisses, r\u00e9parties chez les n\u00e9gociants de la place de Bordeaux. Si les vins s'arrachent, certains ch\u00e2teaux livrent une deuxi\u00e8me tranche \u00e0 un prix plus \u00e9lev\u00e9…
L'achat de la premi\u00e8re tranche fixe le prix des ventes \u00ab\u00a0en primeurs\u00a0\u00bb. L\u00e0 encore, il faut d\u00e9crypter: les acheteurs doivent payer rubis sur l'ongle des bouteilles qu'ils ne recevront que douze \u00e0 quinze mois plus tard. La plupart ne les go\u00fbteront que bien plus tard… Les critiques des primeurs, qui auront pourtant fond\u00e9 l'achat, seront oubli\u00e9es depuis longtemps. Certains vins auront (mal) \u00e9volu\u00e9. Et tant mieux s'il y a de bonnes surprises en cave!
Des avis consensuels<\/span>
Du critique am\u00e9ricain Robert Parker (The Wine Spectator) aux n\u00e9gociants en vins suisses comme Ren\u00e9 Gabriel (M\u00f6venpick) ou Jacques Perrin (CAVE SA), chacun y va de son palmar\u00e8s. Le tableau ci-contre, bas\u00e9 sur douze crus, montre que les avis se tiennent dans un mouchoir. A l'exception de quelques crus \u00e9mergents, rares et chers (Haut-Condissas, La Mondotte, La Gomerie), la hi\u00e9rarchie est g\u00e9n\u00e9ralement respect\u00e9e et les premiers crus du classement de 1855 (Haut-Brion, Lafite, Latour, Margaux, Mouton, P\u00e9trus) se disputent, aujourd'hui encore, les places d'honneur.
Face \u00e0 un consensus qui s'exprime dans les nuances, un passionn\u00e9 de vins, Jean-Marc Quarin, entend jouer aux intransigeants. Il se dit tr\u00e8s fier d'avoir \u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0le premier \u00e0 avoir dit que les pomerols sont tr\u00e8s grands en 98″. Bon, d'accord, mais les pomerols sont devenus des vins hors de prix… Pourtant, Quarin assure qu'\u00a0\u00bbon pourrait se r\u00e9galer avec des vins bon march\u00e9\u00a0\u00bb.
La qualit\u00e9 mal contr\u00f4l\u00e9e<\/span>
Il affirme que le contr\u00f4le de qualit\u00e9 des grands crus est loin de celui des autres produits de luxe: \u00ab\u00a0On a toujours rigol\u00e9 avec le vin. Il serait temps d'utiliser des moyens de contr\u00f4le s\u00e9rieux\u00a0\u00bb. Sous-entendu, les d\u00e9gustations organis\u00e9es pour les critiques, n\u00e9gociants et autres journalistes, sont une mani\u00e8re de leur bourrer le mou. En 97 et 98, le Bordelais d'adoption, qui publie lui-m\u00eame ses \u00ab\u00a0carnets de d\u00e9gustation\u00a0\u00bb, a mis dans son collimateur le 2\u00e8me cru de Saint-Est\u00e8phe, Cos-d'Estournel. Verdict: le 97 manquait de \u00ab\u00a0maturit\u00e9 initiale du raisin\u00a0\u00bb et le 98 ne vaut gu\u00e8re mieux. Et s\u00fbrement pas son prix!
Apr\u00e8s l'inscription au pinacle vient donc le clouage au pilori. Au consommateur, ensuite, de faire ses choix. La roulette bordelaise, entre Bourse et casino, ne lui facilite pas les choses: tant que le syst\u00e8me des ventes en primeurs r\u00e9siste, l'achat demeurera sp\u00e9culatif. Et Quarin ose ce constat d\u00e9finitif: \u00ab\u00a0Le prix du vin n'est jamais en rapport avec la qualit\u00e9, mais d\u00e9pend de l'offre et de la demande.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Trois critiques des primeurs 98 compar\u00e9es<\/span>
Vin Parker Quarin Perrin<\/span>
sur 100 sur 20 sur 5*\/100<\/span><\/p>\n

Cheval-Blanc 90-93 19 5*\/97-100
L'Eglise-Clinet 92-95 18-18,5 5*\/96-99
Margaux 90-92 18 4*\/92-94
Haut-Brion 94-96 18 5*\/95-97
Ang\u00e9lus 90-92 17-17,5 4*\/92
Mouton Rothschild 91-94? 17 4*\/92
La Mondotte 94-98 17 4*\/93-95
Grand-Puy-Lacoste 87-89 17 4*\/90-92
La Gomerie 91-94 15,5-16 4*\/92
Troplong-Mondot 88-90 16,5-17 4*\/90
Cos-d'Estournel 86-88? 15-15,5 3*\/89<\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue en mars 2000<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qui croire, dans l'\u00e9valuation des bordeaux vendus \u00e0 vil prix? Tout h\u00f4telier-restaurateur r\u00eave de mettre sur sa carte des bordeaux. Toujours plus chers, comment les choisir, \u00e0 quelques semaines de la sortie des primeurs 1999? Par Pierre Thomas Depuis trois ans, les bordeaux flambent \u00e0 nouveau sur le march\u00e9 du vin. 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