{"id":9580,"date":"2005-01-19T18:44:00","date_gmt":"2005-01-19T18:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9580"},"modified":"2005-01-19T18:44:00","modified_gmt":"2005-01-19T18:44:00","slug":"valais-petite-arvine-grand-cepage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9580","title":{"rendered":"Valais \u2014 Petite arvine, grand c\u00e9page"},"content":{"rendered":"
Petite arvine, grand c\u00e9page<\/span><\/font>
Elle ne repr\u00e9sente que 60 hectares sur les 5000 du vignoble valaisan, mais elle est sans conteste une vedette du renouveau du Vieux Pays. (Liste des meilleurs producteurs actualis\u00e9e en fin de fichier – mars 2009)<\/span><\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Tout ce qui est rare est bon. L'explication est un peu courte pour la petite arvine, un c\u00e9page dit de troisi\u00e8me \u00e9poque, donc au m\u00fbrissement tardif et propre au Valais. De fait, sa plantation se limite aux meilleures expositions et pas question de la voir se g\u00e9n\u00e9raliser dans tout le vignoble… 60 hectares, cela fait, du reste, d\u00e9j\u00e0 un demi-million de bouteilles.
L'avenir de la petite arvine para\u00eet aujourd'hui assur\u00e9.
Trois \u00e9l\u00e9ments y concourent. D'abord, elle fut la premi\u00e8re, il y a dix ans, \u00e0 faire l'objet des mesures de \u00absauvegarde et de mise en valeur du patrimoine viticole valaisan\u00bb. Ensuite, depuis un an, et apr\u00e8s des travaux d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9s \u00e0 la Haute \u00e9cole sp\u00e9cialis\u00e9e de Sion, elle est \u00e9tudi\u00e9e \u00e0 plein temps par une jeune chercheuse. Enfin, elle int\u00e9resse quelques uns parmi les meilleurs viticulteurs d'Europe: des Valaisans l'ont implant\u00e9e en Vall\u00e9e d'Aoste d\u00e8s 1970, le Pi\u00e9montais Angelo Gaja ou le Languedocien Aim\u00e9 Guibert (Daumas-Gassac) en ont quelques pieds. Et la maison Chapoutier a re\u00e7u l'autorisation, \u00e0 titre d'essai, d'en planter un demi-hectare \u00e0 Tain-l'Ermitage.
Plus complexe que le viognier<\/span>
C'est que l'arvine poss\u00e8de toutes les qualit\u00e9s pour faire un grand vin blanc. Son parfum de citron vert, de rhubarbe et de pamplemousse \u00e9voque l'exub\u00e9rance du viognier tr\u00e8s \u00e0 la mode actuellement. Mais si le viognier est plus pr\u00e9coce, il souffre, dans des conditions chaudes, d'un manque d'acidit\u00e9, au contraire de l'arvine. Et puis, un seul clone du c\u00e9page f\u00e9tiche de Condrieu a \u00e9t\u00e9 largement multipli\u00e9, alors que les Valaisans ont pr\u00e9cis\u00e9ment veill\u00e9 \u00e0 sauvegarder une centaine de ceps aux caract\u00e9ristiques toutes diff\u00e9rentes, certifi\u00e9s \u00abS\u00e9lection Valais\u00bb. Cette d\u00e9marche a valu fin novembre au pr\u00e9sident de la Soci\u00e9t\u00e9 des p\u00e9pini\u00e9ristes-viticulteurs valaisans, Paul-Maurice Burrin, un deuxi\u00e8me prix Agro 2002.
D'ici f\u00e9vrier 2004, Claudia Fretz, ing\u00e9nieure en technologie alimentaire de l'EPFZ, \u00e9tudie \u00e0 Sion les ar\u00f4mes de l'arvine. Cette recherche, men\u00e9e en collaboration avec le professeur bordelais Denis Dubourdieu \u2014 le pape du sauvignon blanc \u2014 devrait d\u00e9terminer quels sont les pr\u00e9curseurs d'ar\u00f4mes du c\u00e9page valaisan et permettre ainsi aux vignerons de les favoriser en toute connaissance de cause.
Une stup\u00e9fiante diversit\u00e9<\/span>
A Fully, les dix-sept producteurs locaux ont pris les devants. Tous les deux ans, ils organisent une manifestation, Arvine en Capitales. Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz et Beno\u00eet Dorsaz ont d\u00e9montr\u00e9 que l'arvine supporte parfaitement la surmaturation et le botrytis \u2014 la fameuse pourriture noble \u2014 alli\u00e9e \u00e0 une vinification et \u00e0 un \u00e9levage en f\u00fbt de ch\u00eane neuf. Mais, conduite par le fondateur du Label Nobilis, Dominique Fornage et le sommelier Christian Martray, une d\u00e9gustation a d\u00e9montr\u00e9, fin novembre \u00e0 Fully, que la plupart des arvines sont aptes au vieillissement. La jeunesse du vin de type sec met en valeur la vivacit\u00e9, le min\u00e9ral et la salinit\u00e9 du blanc. Plus m\u00fbre, elle peut \u00e9voquer les grands rieslings allemands aux ar\u00f4mes de p\u00e9trole.
S\u00e8che, si elle poss\u00e8de de la structure, elle est \u00e0 m\u00eame de r\u00e9sister aux ann\u00e9es. Botrytis\u00e9e, elle acquiert une complexit\u00e9 prot\u00e9iforme, qui doit autant \u00e0 la surmaturation qu'au talent de son \u00e9leveur. Et entre deux, le \u00abmi-fl\u00e9tri\u00bb peut se justifier, puisque le sucre sert d'exhausteur d'ar\u00f4mes… Le seul regret, c'est que les producteurs abandonnent \u00e0 leur sort les d\u00e9gustateurs, qui, faute d'indication sur une contre-\u00e9tiquette, ne savent pas \u00e0 quel style de petite arvine se vouer. Une authentique faute de go\u00fbt qui embarrasse d'abord les sommeliers et les restaurateurs.<\/p>\n

Eclairage<\/span>
Les meilleurs vins labellis\u00e9s<\/span><\/font>
Il n'y a pas de bonne arvine que de Fully: la preuve par les \u00abLabels Nobilis\u00bb. La d\u00e9gustation des 600 vins soumis cet automne a eu lieu il y a dix jours au Ch\u00e2teau de Villa \u00e0 Sierre. 73 vins ont obtenu le \u00abLabel Nobilis\u00bb, soit 12% des candidats. Avec treize labels, les vins surmatur\u00e9s ont particuli\u00e8rement brill\u00e9, devant les assemblages rouges (neuf), les syrahs (huit), les humagnes rouges (sept). Les arvines labellis\u00e9es sont quatre du mill\u00e9sime 2000: de Julien Carrupt et de Ren\u00e9 Favre et Fils \u00e0 Chamoson-St-Pierre-de-Clages, de Maurice Gay SA, \u00e0 Chamoson \u00e9galement, de Raymond et Christophe Rey, \u00e0 Corrin-sur-Sierre. S'ajoute l'arvine surmatur\u00e9e des fr\u00e8res Philippoz \u00e0 Leytron. Cette ann\u00e9e (r\u00e9d. 2001<\/span>), ce sont pr\u00e8s de mille vins valaisans qui ont \u00e9t\u00e9 jug\u00e9s par des professionnels, car \u00e0 la session d'automne s'ajoutent les 400 vins, pour 51 labels, du printemps.<\/p>\n

Paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue en d\u00e9cembre 2001 <\/p>\n

<\/span>Les meilleurs producteurs de petite arvine
<\/font>S\u00e9lection pour le magazine Al Dente, avril 2009<\/span>
Les 10 meilleures s\u00e8ches<\/span>
Denis Mercier, Sierre
Didier Joris, Chamoson
Ren\u00e9 Favre & Fils, Saint-Pierre-de-Clages
Gilbert Devayes, Leytron
La Tornale, Vincent Favre-Caruzzo, Chamoson
Domaine des Muses, Robert Taramacaz, Sierre
Cave Saint-Gothard, Philippe et V\u00e9ronyc Mettaz, Fully
Domaine du Grand-Br\u00fbl\u00e9, Etat du Valais, Leytron
Provins-Valais (Ma\u00eetre de Chais), Sion
Ch\u00e2teau Lichten, Rouvinez, Sierre
Les 5 meilleures liquoreuses<\/span>
G\u00e9rald Besse, Les Serpentines, Martigny
Philippe Darioli, Grain Noble, Riddes
Beno\u00eet Dorsaz, Grain de Folie, Fully
Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, Grain Noble, Fully
Domaine du Mont-d\u2019Or, Sous l\u2019Escalier, Pont-de-la-Morge
Deux intruses<\/span>
Petite Arvine s\u00e8che, Domaine des Cr\u00eates, Costantino Charr\u00e8re, Aymavilles (Vall\u00e9es d\u2019Aoste)
(La 2006 a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9e meilleur vin blanc sec d\u2019Italie par le Guide de l\u2019Espresso)<\/span>
Petite Arvine liquoreuse, Saint-Pierre (Vall\u00e9e d\u2019Aoste)
(Le plus grand domaine d\u2019arvine du monde d\u2019un seul tenant, plant\u00e9 par les Valaisans Charly Br\u00e9guy et Pierre-Alain Gillioz)<\/span>

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