{"id":9583,"date":"2005-01-19T19:03:00","date_gmt":"2005-01-19T19:03:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9583"},"modified":"2005-01-19T19:03:00","modified_gmt":"2005-01-19T19:03:00","slug":"bordeaux-quel-avenir-pour-yquem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9583","title":{"rendered":"Bordeaux \u2014 Quel avenir pour Yquem?"},"content":{"rendered":"
Quel avenir pour Yquem?<\/span><\/font>
Comment Bernard Arnault, le PDG du groupe de luxe LVMH, a-t-il fait main basse sur Yquem? Le comte Alexandre de Lur Saluces le confesse \u00e0 Jean-Paul Kauffmann. <\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Fran\u00e7ois Mauriac doit se retourner dans sa tombe. Le changement de propri\u00e9taires du Ch\u00e2teau Yquem, r\u00e9f\u00e9rence absolue des vins liquoreux du monde, le 19 avril dernier, s'est nou\u00e9 comme un roman du \u00abch\u00e2telain\u00bb de Malagar.
Pour les observateurs, le croquemitaine du grand capitalisme, Bernard Arnault, n'avait fait alors qu'une lamp\u00e9e du gardien du patrimoine qu'est Alexandre de Lur Saluces. Dans un petit livre bourr\u00e9 d'anecdotes, le second r\u00e8gle ses comptes avec sa famille. Il s'est confess\u00e9 en 130 pages au journaliste bordelais Jean-Paul Kauffmann, un sp\u00e9cialiste des affaires douloureuses. C'est lui qui, il y a dix ans, racontait, dans un r\u00e9cit couronn\u00e9 du prix litt\u00e9raire des Relais gourmands (de la cha\u00eene h\u00f4teli\u00e8re Relais & Ch\u00e2teaux) comment il avait tenu le coup, otage au Liban, en se rem\u00e9morant jour apr\u00e8s jour le classement des bordeaux de 1855. Et comment il \u00e9tait revenu \u00e0 une vie plus ou moins normale en ne buvant que de tr\u00e8s grands vins, tant la vie para\u00eet courte…
Contre sa propre famille<\/span>
Le patron d'Yquem depuis 30 ans assume le choix d'avoir c\u00e9d\u00e9 ses 113 hectares de vignes: \u00abSauver Yquem par une alliance avec Bernard Arnault m'est apparu pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 dix ans de plus de batailles juridiques, seul contre une famille qui a reni\u00e9 le sens du mythe. (…) Ce conflit avait atteint un tel degr\u00e9 de violence que ce sacril\u00e8ge devenait in\u00e9vitable\u00bb.
L'app\u00e9tit de l'homme de LVMH (pour Louis Vuitton, Mo\u00ebt et Henessy) n'a pas de mesure: ni celle du vin et des alcools, contenus dans les initiales de la raison sociale du holding \u2014 dont les champagnes de prestige Dom P\u00e9rignon et Krug, et \u00e0 titre personnel par le premier cru de saint-\u00e9milion Cheval-Blanc depuis novembre 98 \u2014 ni celle du temps, puisqu'il vient de racheter la manufacture d'horlogerie suisse Z\u00e9nith, apr\u00e8s Ebel et TAG-Heuer.
Un produit de luxe comme un autre?<\/span>
La tentation serait grande de scotcher Yquem \u00e0 toutes les \u00e9tiquettes: parfums, cigares, montres, etc… \u00abIl me para\u00eet tout aussi soucieux que moi de respecter le prestige d'Yquem, explique A. de Lur Saluces. Cela passe par le refus de l'usage du nom d'Yquem pour autre chose que pour le vin issu de ses vignes\u00bb. Reste \u00e0 savoir si un de Lur Saluces demeurera \u00e0 la t\u00eate du domaine. Le comte y verrait bien son fils Bertrand. Une chose est s\u00fbre: l'achat du domaine par un grand groupe a permis de liquider la question d'une succession, par ailleurs quasi-impossible: \u00abEn France, plus on apporte d'am\u00e9liorations \u00e0 une entreprise, plus on la rend intransmissible\u00bb.
Yquem devrait donc rester un \u00abmythe\u00bb, r\u00e9v\u00e9r\u00e9 par les Am\u00e9ricains, les Japonais, les Italiens, les Suisses et les Anglais, dans l'ordre d\u00e9croissant o\u00f9 les cite le comte. Au fil des pages, A. de Lur Saluces r\u00e9v\u00e8le quelques chiffres. Ainsi, ne mettant son vin sur le march\u00e9 qu'avec un recul de quatre \u00e0 cinq ans, la propri\u00e9t\u00e9 a accumul\u00e9 un stock de pr\u00e8s d'un million de bouteilles! Une colossale fortune, si l'on sait qu'un Yquem de petite ann\u00e9e se n\u00e9gocie autour de 220 francs suisses la bouteille (comme le 93).
Moins rare qu'il ne fut!<\/span>
Sur ces dix derni\u00e8res ann\u00e9es, Alexandre de Lur Saluces distingue le 90, \u00abun monument\u00bb, devant le 94, \u00absurprenante alliance de puissance et de finesse fruit du terroir\u00bb et le 95, au volume \u00ab\u00e9norme\u00bb. En attendant le 98, \u00abqui s'annonce comme un mill\u00e9sime exceptionnel\u00bb, les 96 et 97, encore en barriques \u2014 entre 400 et 960 neuves achet\u00e9es chaque ann\u00e9e, o\u00f9 le vin s\u00e9journe pendant trois ans et demi! \u2014 paraissent tenir leur rang. Quand au 92, il n'existe pas: c'est la derni\u00e8re ann\u00e9e o\u00f9 Yquem n'a pas produit de vin sous cette \u00e9tiquette, comme huit autres fois durant ce si\u00e8cle.
Au cr\u00e9dit du comte, on peut \u00e9galement noter une performance accrue en terme \u00e9conomique: Yquem donne 110'000 bouteilles de nectar, produit par une entreprise qui emploie 65 personnes dont la ma\u00eetre de chais, une jeune femme, Sandrine Garbay, en poste depuis deux ans.
Un liquoreux immortel<\/span>
Le secret d'Yquem, c'est aussi sa richesse, due autant \u00e0 l'enc\u00e9pagement (20% de sauvignon et 80% de s\u00e9millon) qu'aux fameuses \u00abtries\u00bb, quatre \u00e0 cinq passages dans les vignes pour r\u00e9colter uniquement le raisin atteint de pourriture noble, le botrytis cinerea. Les vendanges peuvent se d\u00e9ployer de fin septembre \u00e0 mi-d\u00e9cembre… L'id\u00e9al \u00e9tant d'obtenir 20\u00b0 d'alcool potentiel, soit 360 g. de sucre naturel par litre de mo\u00fbt: deux tiers \u00abfabriquent\u00bb l'alcool, et le reste donne le moelleux au vin. Cette conjonction \u00abpermet une conservation presque parfaite du jus de raisin\u00bb. C'est la cl\u00e9 de son \u00abimmortalit\u00e9\u00bb: \u00abLe vin \u00e9volue toujours de mani\u00e8re positive. La mad\u00e9risation devient ici une qualit\u00e9\u00bb. Voil\u00e0 pourquoi personne qui dispose d'Yquem en cave ne le regrette jamais. Comme l'autoproclame son ex-propri\u00e9taire, \u00abl'\u00e9norme pouvoir de l'Yquem est inimitable, irrempla\u00e7able. C'est le nec plus ultra\u00bb.
\u00abLa morale d'Yquem\u00bb, publi\u00e9 chez Grasset et Mollat (le grand \u00e9diteur-libraire bordelais), 142 pages.<\/span><\/p>\n

Eclairage<\/span>
Un vin \u00e0 boire seul<\/span><\/font>
Quand donc d\u00e9boucher un flacon d'Yquem? Selon A. de Lur Saluces, on peut fort bien commencer un repas avec un vin liquoreux, \u00e0 condition de servir, ensuite, un bouillon chaud, en guise de coupure. \u00abC'est une tradition d'Yquem, ce consomm\u00e9, c'est notre \u00ab\u00a0trou sauternais\u00a0\u00bb\u00bb. L'id\u00e9al demeure de le boire \u00abavec un bon ami ou une amie tr\u00e8s ch\u00e8re\u00bb. Ou, \u00e0 table, avec des viandes blanches, comme le poulet r\u00f4ti dominical traditionnel en Sauternais, accompagn\u00e9 d'un cru local. Ou encore avec des fromages, tommes ou bleus, mais pas avec un dessert au chocolat, qui s'accorde mieux avec le porto ou le banyuls.<\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue en novembre 1999.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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