{"id":9587,"date":"2005-01-06T17:57:00","date_gmt":"2005-01-06T17:57:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9587"},"modified":"2005-01-06T17:57:00","modified_gmt":"2005-01-06T17:57:00","slug":"vins-suisses-les-vins-suisses-sont-ils-de-garde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9587","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Les vins suisses sont-ils de garde?"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\"><font style=\"font-style: italic;\" size=\"3\">Vins suisses<\/font><br \/>Quelle garde pour les vins suisses?<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">Doit-on conserver des vins suisses dans sa cave? Jusqu\u2019il y a dix ans, la question ne se posait gu\u00e8re: la Suisse produisait des vins blancs vite bus. Tout a chang\u00e9 en une d\u00e9cennie. Tour d\u2019horizon avec de jeunes \u0153nologues et sommeliers.<\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/> Dans les concours internationaux, la proportion des nectars suisses m\u00e9daill\u00e9s par rapport aux vins pr\u00e9sent\u00e9s est souvent la plus \u00e9lev\u00e9e. Signe que \u00abla moyenne g\u00e9n\u00e9rale s\u2019est largement am\u00e9lior\u00e9e\u00bb, constate Xavier Bagnoud. Producteur de vin, patron d\u2019\u0153noth\u00e8ques \u00e0 Leytron et \u00e0 Sion, mais surtout pr\u00e9sident de l\u2019Union suisse des \u0153nologues, le jeune Valaisan est bien plac\u00e9 pour juger de l\u2019\u00e9volution de la qualit\u00e9 des vins suisses: \u00abAujourd\u2019hui, il y a d\u00e9calage entre le vinificateur et le consommateur. Ce dernier est parfois d\u00e9\u00e7u par des vins bus trop jeunes!\u00bb La faute \u00e0 la raret\u00e9 des flacons mis sur le march\u00e9, explique Christian Martray, sommelier-conseil au CAVE S.A., \u00e0 Gland, club de vente par correspondance: \u00abLe vignoble suisse, de par sa faible production, est victime de son succ\u00e8s. Tellement heureux d\u2019avoir pu acqu\u00e9rir trois bouteilles du meilleur cru d\u2019un vigneron, l\u2019amateur est tent\u00e9 de d\u00e9boucher ces v\u00e9ritables p\u00e9pites sans attendre leur compl\u00e8te maturit\u00e9.\u00bb <br \/> <span style=\"font-weight: bold; text-decoration: underline;\">Entre 8 et 15 ans<\/span><br \/> Il faut dire que cet apog\u00e9e n\u2019est pas facile \u00e0 d\u00e9celer. \u00abJ\u2019ai rarement \u00e9t\u00e9 enthousiasm\u00e9 par un vin rouge suisse conserv\u00e9 au-del\u00e0 de huit ans\u00bb, confesse Xavier Bagnoud, qui base son exp\u00e9rience sur les vins rouges valaisans. Quelle explication peut donner l\u2019\u0153nologue? \u00abEh bien, on ne se l\u2019explique pas. Peut-\u00eatre que nos vins n\u2019ont pas encore atteint l\u2019\u00e9quilibre.\u00bb Vice-champion du monde des sommeliers, et depuis juin dernier, vice-champion d\u2019Europe, Paolo Basso, qui officia nagu\u00e8re au Raisin \u00e0 Cully, avance une hypoth\u00e8se : \u00abIl ne s\u2019agit ni de technique ni de comp\u00e9tences humaines: les \u0153nologues suisses sont aussi cal\u00e9s que les Bordelais. S\u2019ils ne parviennent pas \u00e0 \u00e9laborer des vins dont le potentiel est de 50 ans, il faut en chercher la cause dans le terroir \u2014 le sol et le climat.\u00bb Paolo Basso en veut pour preuve les merlots du Tessin. \u00abLeur potentiel actuel, dans les bons mill\u00e9simes, est de 10 \u00e0 15 ans. Je viens de d\u00e9guster une s\u00e9rie de 1991, grande ann\u00e9e au Tessin. La plupart, m\u00eame en magnum qui assure une meilleure long\u00e9vit\u00e9 au vin, avaient d\u00e9pass\u00e9 leur apog\u00e9e.\u00bb <br \/> Mais on ne peut pas projeter ces exp\u00e9riences dans l\u2019avenir. Car, les vignerons helv\u00e9tiques, longtemps esclaves du productivisme et du protectionnisme, ne se sont mis \u00e0 \u00e9laborer des vins de garde que depuis dix ans. \u00abL\u2019id\u00e9e de garde est r\u00e9cente. On la doit \u00e0 la g\u00e9n\u00e9ration des fr\u00e8res Rouvinez ou de Jean-Ren\u00e9 Germanier\u00bb, confirme Gilles Besse, \u00e0 V\u00e9troz (VS), le neveu et l\u2019\u0153nologue du dernier nomm\u00e9. \u00abNous avons commenc\u00e9 \u00e0 faire des vins de garde en 1995. Je viens de d\u00e9guster la syrah Cayas dans ce premier mill\u00e9sime et le vin continue de s\u2019am\u00e9liorer\u2026\u00bb <br \/> <span style=\"text-decoration: underline; font-weight: bold;\">Un projet de \u00abcave id\u00e9ale\u00bb<\/span><br \/> On ne conna\u00eet pas, aujourd\u2019hui, la long\u00e9vit\u00e9 r\u00e9elle des vins suisses. C\u2019est la raison pour laquelle un trio de journalistes sp\u00e9cialis\u00e9s zurichois, \u00ables trois K\u00bb, Stefan Keller, Andreas Keller et Martin Kilchmann, ont lanc\u00e9 le projet \u00abM\u00e9moire des vins suisses\u00bb. Ils y ont associ\u00e9 les producteurs, dont Gilles Besse : \u00abIl y a deux conditions pour y participer, que le vin ait un bon potentiel de garde et que le vigneron soit d\u2019accord d\u2019en r\u00e9server pour des d\u00e9gustations.\u00bb A intervalles r\u00e9guliers, ces flacons seront d\u00e9gust\u00e9s et annot\u00e9s. \u00abCe n\u2019est que dans cinq ans qu\u2019on pourra y voir plus clair\u00bb, explique Gilles Besse. Paolo Basso opine : \u00abLes vinifications se sont affin\u00e9es chaque ann\u00e9e. Avec les connaissances acquises, le 2000, grand mill\u00e9sime, devrait donc mieux se garder que les grandes ann\u00e9es ant\u00e9rieures.\u00bb <br \/> La liste des vins de \u00abM\u00e9moire du vin suisse\u00bb est \u00e0 elle seule une \u00abcave id\u00e9ale\u00bb (lire l\u2019encadr\u00e9). B\u00e9mol : ces flacons des meilleurs vignerons de Suisse sont rares\u2026 Et la s\u00e9lection ne tient compte ni des \u00abnouveaux c\u00e9pages\u00bb helv\u00e9tiques, tels le gamaret, ni de la prise de conscience du potentiel du pinot noir \u00e0 Neuch\u00e2tel: avec son \u00abGraf Zeppelin 2002\u00bb et son \u00abNoir des Roches 2003\u00bb, la Grillette, Domaine de Cressier, a rafl\u00e9 deux Vineas d\u2019or, au dernier Mondial du Pinot noir, \u00e0 Sierre, o\u00f9 le Domaine Grisoni, de Cressier, s\u2019\u00e9tait d\u00e9j\u00e0 distingu\u00e9. <br \/> <span style=\"font-weight: bold; text-decoration: underline;\">L\u2019inverse de Bordeaux<\/span><br \/> Le pinot noir, c\u00e9page rouge le plus plant\u00e9 de Suisse, o\u00f9 l\u2019on compte d\u00e9sormais 8000 hectares de rouge contre 7000 de blanc, donne un vin d\u2019un excellent potentiel de vieillissement, estime Gilles Besse, qui rappelle que, selon une \u00e9tude, \u00ab80% des vins suisses sont bus trois jours apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 achet\u00e9s\u00bb. Voil\u00e0, sinon un crime, du moins une faute: \u00abLe consommateur doit comprendre qu\u2019en Suisse, la long\u00e9vit\u00e9 des vins s\u2019allonge, alors qu\u2019\u00e0 Bordeaux, on fait tout pour qu\u2019elle diminue\u00bb, commente Paolo Basso. <br \/> Parmi les vins \u00e0 garder, les Valaisans citent les blancs comme l\u2019amigne, l\u2019ermitage (marsanne) et le johannisberg (sylvaner) et les grands vins liquoreux, quasi-immortels. En rouge, pinot noir, cornalin, humagne et certains assemblages. Mais ni la petite arvine \u00abqui perd ses ar\u00f4mes caract\u00e9ristiques en vieillissant\u00bb, ni la syrah \u00absouvent d\u00e9cevante apr\u00e8s quelques ann\u00e9es\u00bb, constate Xavier Bagnoud. Et puis, le pinot noir, de tous les cantons, et le merlot du Tessin, bien s\u00fbr. Et le chasselas ? C\u2019est le type m\u00eame de vin dont le profil aromatique change radicalement entre la jeunesse et la vieillesse, avec un \u00abcreux\u00bb entre 5 et 10 ans d\u2019\u00e2ge. Quelques bouteilles \u00e0 oublier dans une cave, donc\u2026 <br \/> Mais, rappelle Christian Martray, il ne faut jamais perdre de vue que \u00able but de l\u2019amateur, c\u2019est bien de se faire plaisir au moment d\u2019ouvrir la bouteille\u00bb. \u00abLe vin est fait pour \u00eatre bu, pas pour le f\u00e9tichisme d\u2019un mill\u00e9sime\u00bb, rench\u00e9rit Paolo Basso. Qui, ironie, travaille pour l\u2019antiquaire du vin tessinois Badaracco, \u00e0 qui on n\u2019a encore jamais r\u00e9clam\u00e9 une seule bouteille d&#39;un vieux vin suisse!<\/p>\n<p> <span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Eclairage<\/span><br \/> <font size=\"3\"><span style=\"font-weight: bold; text-decoration: underline;\">La s\u00e9lection de \u00abM\u00e9moire des vins suisses\u00bb<\/span><br style=\"font-weight: bold; text-decoration: underline;\"> <\/font><span style=\"font-weight: bold;\">Six blancs<\/span> <br \/> \u2014 Chardonnay, Ch\u00e2teau d&#39;Auvernier, Thierry Grosjean, Auvernier (NE)<br \/> \u2014 D\u00e9zaley M\u00e9dinette (chasselas), Louis-Philippe Bovard, Cully (VD)<br \/> \u2014 F\u00e9chy, Le Brez (chasselas), Raymond Paccot, F\u00e9chy (VD)<br \/> \u2014 Ermitage (marsanne, barrique), Philippoz Fr\u00e8res, Leytron (VS)<br \/> \u2014 Vieilles Vignes (assemblage), Provins Valais, Sion (VS)<br \/> \u2014 Ch\u00e2teau Lichten (petite arvine), Rouvinez, Sierre (VS)<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Dix-sept rouges<\/span><br \/> \u2014 Pinot noir Raissenaz, Michel et Raoul Cruchon, Echichens (VD)<br \/> \u2014 Cuv\u00e9e Charles Auguste (assemblage), Domaine du Crochet, Charles Rolaz, Rolle (VD)<br \/> \u2014 Grand Cour rouge (assemblage), Jean-Pierre Pellegrin, Peissy (GE)<br \/> \u2014 Syrah Cayas, Jean-Ren\u00e9 Germanier et Gilles Besse, V\u00e9troz (VS)<br \/> \u2014 Syrah Vieilles Vignes, Axel et Jean-Fran\u00e7ois Maye, Saint-Pierre-de-Clages (VS)<br \/> \u2014 Cornalin, Denis Mercier, Sierre (VS)<br \/> \u2014 Merlot Sassigrossi, Feliciano Gialdi, Mendrisio (TI)<br \/> \u2014 Montagna Magica (dominante merlot), Daniel Huber, Monteggio (TI)<br \/> \u2014 Pio della Rocca (dominante merlot), Adriano Kaufmann, Beride (TI)<br \/> \u2014 Merlot Comano, Claudio Tamborini, Lamone (TI)<br \/> \u2014 Orizzonte (dominante merlot), Christian Z\u00fcndel, Beride (TI)<br \/> \u2014 Schlossgut Bachtobel, pinot noir Auslese No 3, Hans-Ulrich Kesselring, Bachtobel (TG)<br \/> \u2014 Pinot noir Auslese (barrique), Urs Pircher, Eglisau (ZH)<br \/> \u2014 Pinot noir Kloster Sion, Andreas Meier, W\u00fcrenlingen (AG)<br \/> \u2014 Pinot noir \u00abR \u00bb, Ruedi Baumann, Oberhallau (SH)<br \/> \u2014 Malanser (pinot noir, barrique), Georg Fromm, Malans (GR)<br \/> \u2014 Churer (pinot noir barrique), Gian-Battista von Tscharner, Reichenau (GR)<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Trois vins liquoreux<\/span><br \/> \u2014 Petite Arvine Grain noble, Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, Fully (VS)<br \/> \u2014 Vent d&#39;Anges (assemblage), Philippe Darioly, Martigny (VS)<br \/> \u2014 Ermitage Octoglaive, Domaine Cornulus, Dani Varone et St\u00e9phane Reynard, Savi\u00e8se (VS)<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Site Internet: <a href=\"http:\/\/www.mvs.ch\" target=\"_blank\">www.mvs.ch<\/a><\/span><\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Article paru dans TYPE en novembre 2004<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vins suissesQuelle garde pour les vins suisses? Doit-on conserver des vins suisses dans sa cave? Jusqu\u2019il y a dix ans, la question ne se posait gu\u00e8re: la Suisse produisait des vins blancs vite bus. Tout a chang\u00e9 en une d\u00e9cennie. Tour d\u2019horizon avec de jeunes \u0153nologues et sommeliers. 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