{"id":9591,"date":"2005-01-19T20:11:00","date_gmt":"2005-01-19T20:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9591"},"modified":"2005-01-19T20:11:00","modified_gmt":"2005-01-19T20:11:00","slug":"vins-suisses-des-futs-100-suisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9591","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Des f\u00fbts 100% suisses"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\"><font style=\"font-style: italic;\" size=\"3\">Vins suisses<\/font><br \/>Vers des vins \u00e9lev\u00e9s 100% helv\u00e9tiques<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">L&#39;Ecole d&#39;ing\u00e9nieurs de Changins g\u00e9n\u00e8re un projet pour \u00abvaloriser des vins suisses dans des f\u00fbts de ch\u00eane suisse fabriqu\u00e9s en Suisse\u00bb.<\/span><br \/> <span style=\"font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/> Authentifier des vins locaux? Participer \u00e0 la recomposition de la for\u00eat suisse? Relancer une profession \u2014 tonnelier \u2014 en voie de disparition? Le projet, pr\u00e9sent\u00e9 il y a quelques jours \u00e0 Changins, devrait r\u00e9pondre \u00e0 ces trois crit\u00e8res. Il y a longtemps que la question titille une chercheuse et enseignante, une des chevilles ouvri\u00e8res de l&#39;Ecole du Vin, Judith Auer. Elle a r\u00e9ussi \u00e0 faire lever des fonds, publics et priv\u00e9s, pour pr\u00e8s de 1,5 million de francs, r\u00e9partis sur quatre ans.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Du ch\u00eane helv\u00e9tique<\/span><br \/> Toute id\u00e9e autour du vin m\u00e9rite \u00e9tude&#8230; Mais de d\u00e9velopper des barriques suisses de 225 litres para\u00eet saugrenu. Deux chiffres, pourtant, situent l&#39;int\u00e9r\u00eat qu&#39;un tel projet peut soulever. D&#39;abord, si la Suisse importait 300 barriques neuves il y a vingt ans, elle en fait venir douze fois plus aujourd&#39;hui. Ensuite, la France n&#39;arrive plus \u00e0 suivre: la mode est tellement au vin \u00aben f\u00fbts neufs\u00bb qu&#39;elle produira, cette ann\u00e9e, plus de 350&#39;000 barriques, soit dix fois plus qu&#39;il y a vingt ans. Ces contenants, estampill\u00e9s de l&#39;Allier, du Tron\u00e7ais ou des Vosges, qui font fantasmer tous les vinificateurs de la plan\u00e8te, ne peuvent plus \u00eatre garantis d&#39;origine. Le projet suisse, en partant de la for\u00eat, donnerait donc une photographie exacte d&#39;un vin local m\u00fbri dans un contenant local, dont on conna\u00eet la provenance.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Une douce folie <\/span><br \/> Au pire, les barriques suisses s&#39;ajouteraient \u00e0 la diversit\u00e9, comme l&#39;explique l&#39;encaveur neuch\u00e2telois Thierry Grosjean, associ\u00e9 au projet: \u00abEn cave, nous aimons jongler avec les provenances du bois et des tonnelleries. Comme dans le vin, dans le bois, on retrouve des mill\u00e9simes. Et puis, le bois suisse casse le clich\u00e9 que tout ce qui n&#39;est pas fran\u00e7ais ne vaut rien. C&#39;est une folie, le d\u00e9but d&#39;une longue histoire&#8230;\u00bb<br \/> Reste \u00e0 savoir si les ch\u00eanes suisses valent les fran\u00e7ais. \u00abA priori oui\u00bb, r\u00e9pond Dominique Peyron, chercheuse \u00e0 l&#39;Universit\u00e9 de Dijon, elle aussi partenaire de Changins. Mais chaque vari\u00e9t\u00e9 de ch\u00eane \u2014 on distingue les europ\u00e9ennes, le p\u00e9doncul\u00e9 et le sessile, et le ch\u00eane blanc am\u00e9ricain \u2014, chaque origine g\u00e9ographique pr\u00e9cise du bois, chaque mode de fa\u00e7onner une barrique \u2014 et notamment de le chauffer pour lui faire prendre la forme du tonneau \u2014 et chaque c\u00e9page \u00e9lev\u00e9 en barrique\u2014 les essais suisses porteront sur du chardonnay et du pinot noir \u2014 modifient les constatations.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Eviter le jus de planche<\/span> <br \/> On imagine le champ d&#39;\u00e9tudes crois\u00e9es qu&#39;ouvrent ces questions, les seules limites \u00e9tant la mati\u00e8re premi\u00e8re \u2014 les for\u00eats suisses ne sont plant\u00e9es de ch\u00eane qu&#39;\u00e0 raison de 2% des arbres&#8230; \u2014 et le jeu de l&#39;offre et de la demande. D&#39;un c\u00f4t\u00e9, au maximum dix mille barriques \u00absuisses\u00bb, de l&#39;autre, quelques pour-cent de la production de vin. Car, comme d&#39;\u00e9minents \u0153nologues l&#39;ont inculqu\u00e9 aux \u00e9l\u00e8ves de Changins, le ch\u00eane est \u00e0 marier avec pr\u00e9caution, avec des vins qui le m\u00e9ritent. Afin d&#39;\u00e9viter le d\u00e9sagr\u00e9able go\u00fbt de \u00abjus de planche\u00bb, suisse ou non, peu importe le b\u00fbcheron ou le scieur, mais bien le vigneron!<\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Article paru dans H\u00f4tel+Tourismus Revue en mars 2002.<\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vins suissesVers des vins \u00e9lev\u00e9s 100% helv\u00e9tiques L&#39;Ecole d&#39;ing\u00e9nieurs de Changins g\u00e9n\u00e8re un projet pour \u00abvaloriser des vins suisses dans des f\u00fbts de ch\u00eane suisse fabriqu\u00e9s en Suisse\u00bb. Par Pierre Thomas Authentifier des vins locaux? 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