{"id":9592,"date":"2005-01-22T09:43:00","date_gmt":"2005-01-22T09:43:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9592"},"modified":"2005-01-22T09:43:00","modified_gmt":"2005-01-22T09:43:00","slug":"vins-suisses-les-grands-sommeliers-jugent-les-vins-suisses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9592","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 Les grands sommeliers jugent les vins suisses"},"content":{"rendered":"
Vins suisses<\/span><\/font>
Meilleurs sommeliers d\u2019Europe et vins suisses<\/span><\/font>
Ils sont devenus les \u00abdocteurs du vin\u00bb. Les sommeliers sont toujours plus \u00e9cout\u00e9s des consommateurs et\u2026 des producteurs. Ils ne font certes pas (encore) la pluie et le beau temps. A Gen\u00e8ve, au Caf\u00e9 des N\u00e9gociants, cet automne (r\u00e9d. 2004), quelques uns ont dit ce qu\u2019ils pensent des vins suisses. En toute franchise.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Les bars \u00e0 vins se multiplient. Le ph\u00e9nom\u00e8ne est connu \u00e0 Zurich (le \u00abCaduff\u2019s Wine Loft\u00bb pr\u00e9curseur, mais aussi \u00abWein & Sein\u00bb), \u00e0 Berne (l\u2019\u00e9patant \u00abMille Sens\u00bb d\u2019Urs Messerli, resto et vinoth\u00e8que, en face de la gare, dans la Markthalle) et \u00e0 Gen\u00e8ve\u2026 mieux encore \u00e0 Carouge. Dernier en date : le \u00abQu\u2019importe\u2026\u00bb anim\u00e9 par Fran\u00e7ois Groulet, ex-sommelier du Parc des Eaux-Vives relook\u00e9. Et c\u2019est dans la cit\u00e9 sarde, mi-octobre, juste apr\u00e8s le \u00abchampionnat du monde\u00bb d\u2019Ath\u00e8nes (lire ci-dessous). Ils \u00e9taient les h\u00f4tes de l\u2019\u00e9quipe du Caf\u00e9 des N\u00e9gociants, une agr\u00e9able adresse pour les amateurs de vins qui vont chercher \u00e0 la cave leur flacon, choisi parmi quelques dizaines de r\u00e9f\u00e9rences. Quatre sommeliers, emmen\u00e9s par Sam Sebti, longtemps sommelier de l\u2019Auberge de Zaehringen, \u00e0 Fribourg, et Franck Heydens, conseillent les clients. Nous y \u00e9tions. Et nous avons crois\u00e9 quelques sommit\u00e9s \u2014 sommeliers, vignerons et\u2026 vins.
Introuvables ailleurs ? Dommage !<\/span>
Premier Nordique a d\u00e9crocher pareil titre, le Su\u00e9dois Andreas Larsson, chef sommelier du restaurant Bon Lloc, \u00e0 Stockholm, a remport\u00e9 le \u00abTroph\u00e9e Ruinart\u00bb, en juin, \u00e0 Reims. C\u2019est l\u2019officieux championnat d\u2019Europe. A Carouge, il d\u00e9couvrait les vins suisses, du moins \u00e0 cette \u00e9chelle. Le nez sur une syrah \u00abVieilles Vignes\u00bb 2002 de Simon Maye et fils, \u00e0 Saint-Pierre-de-Clages (VS), et le jugement fuse : \u00abCe vin me fait penser \u00e0 une grande C\u00f4te-R\u00f4tie\u00bb. Coup de c\u0153ur pour un des vins les plus remarqu\u00e9s de la d\u00e9gustation, un chardonnay 2002 du Vaudois des pieds du Jura Christian Dugon, de Bofflens. Un mot suffit : \u00abExceptionnel !\u00bb Et un clin d\u2019\u0153il \u00e0 un \u00abvieux\u00bb mill\u00e9sime, le 1998 du cabernet sauvignon genevois de Schlaepfer et Pillon, le Comte de Peney : \u00abJ\u2019aime ces notes de sous-bois, cette complexit\u00e9 et cette longueur en bouche. Je suis impressionn\u00e9 par le nombre de c\u00e9pages cultiv\u00e9s en Suisse, une vraie richesse. Mais je regrette qu\u2019on ne trouve pas ces vins hors du pays. Ces petites arvines, ces humagnes sont inconnues. M\u00eame votre gamay, qui a un grand potentiel, \u00e0 mon sens\u2026\u00bb Rappel douloureux: la Suisse exporte depuis des ann\u00e9es moins d\u2019un pour-cent de sa production.
Des vins suisses chez Veyrat<\/span>
Venu en (presque) voisin, Samuel Ingelaere, le sommelier de Marc Veyrat, salue la proximit\u00e9: \u00abJe vais \u00e9toffer ma carte d\u2019Annecy et de Meg\u00e8ve avec une vingtaine de grandes r\u00e9f\u00e9rences suisses. Ne serait-ce que pour faire plaisir \u00e0 notre client\u00e8le helv\u00e8te, qui repr\u00e9sente tout de m\u00eame 40%!\u00bb Et les autres, ils en boiront \u00abdu suisse\u00bb ? \u00abAucun probl\u00e8me ! Je fonctionne en carte ferm\u00e9e : les clients me laissent choisir leurs vins en toute confiance\u00bb. Le Savoyard a \u00e9t\u00e9 impressionn\u00e9 \u2014 en connaisseur ! \u2014 par la mondeuse 2003 de Henri et Vincent Chollet, \u00e0 Aran sur Villette (VD) : \u00abVoil\u00e0 un vin plein de gourmandise, au fruit\u00e9 tr\u00e8s intense, \u00e0 la fois rond et souple. Souvent, les mondeuses savoyardes sont plus fluettes. Celle-ci, on pourrait presque la prendre pour une syrah\u2026\u00bb Et coup de c\u0153ur pour l\u2019Ermitage sec \u00abGrain d\u2019Or\u00bb 2002 de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, \u00e0 Fully : \u00abUn nectar puissant et complexe, qui exprime toute l\u2019opulence du fruit m\u00fbr. Parfait sur la cuisine de Marc Veyrat !\u00bb
Venu du Tessin, Paolo Basso, vice-champion d\u2019Europe \u00e0 Reims, traquait le bois\u00e9 dominant de certains vinificateurs qui n\u2019y vont pas avec le dos de la barrique. Mais il se plaisait \u00e0 souligner la qualit\u00e9 des vins de Michel Boven, de Chamoson, et de Denis Mercier, de Sierre. Nez creux ! Quelques jours plus tard, \u00e0 Berne, au \u00abGala des vins suisses\u00bb, le premier s\u2019imposait comme l\u2019encaveur \u00e0 la meilleure moyenne de tout le concours (avec six vins bien plac\u00e9s sur trois cent) et le second remportait la palme du vin le mieux not\u00e9 (95,2 points sur 100) avec une marsanne surmatur\u00e9e.
Un chasselas quand m\u00eame<\/span>
C\u00f4t\u00e9 parisien, le champion du monde sortant, Olivier Poussier, acheteur pour le groupe du p\u00e2tissier Len\u00f4tre, livrait lui aussi la liste de ses pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. D\u2019abord, un sauvignon blanc genevois 2002 de Jean-Michel Novelle, \u00abqui allie maturit\u00e9 physiologique du c\u00e9page et gestion bien men\u00e9e de la barrique\u00bb. Un compliment absolu selon les crit\u00e8res modernes de la d\u00e9gustation. M\u00eame extase que ses pairs pour le \u00abGrain d\u2019Or\u00bb de Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, \u00able plus beau vin de la journ\u00e9e\u00bb, malgr\u00e9 l\u2019\u00abextraordinaire\u00bb chardonnay de Christian Dugon, l\u2019amigne 2003 de Fabienne Cottagnoud, de V\u00e9troz (VS), et l\u2019arvine 2002 de Denis Mercier. Et, perdu dans ces \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb du vignoble suisse, \u00e9labor\u00e9e au compte-gouttes, mention pour un blanc vaudois, \u00abLe Brez\u00bb 2003, de Raymond Paccot, \u00e0 F\u00e9chy : \u00abUn chasselas pur, cristallin, de plaisir imm\u00e9diat, dont la persistance aromatique contrecarre le manque d\u2019acidit\u00e9\u00bb. Et puis, un cabernet franc 2003 du Genevois St\u00e9phane Gros : \u00abVoil\u00e0 un raisin cueilli \u00e0 la juste maturit\u00e9 du fruit. Comme son gamaret, certes assez rustique, mais pas surextrait. Le vigneron a su laisser de la fra\u00eecheur \u00e0 un c\u00e9page qui pourrait en manquer\u2026\u00bb
Meilleur sommelier de Suisse, selon GaultMillau, en 2000, Christophe Menozzi, \u00abexil\u00e9\u00bb volontaire \u00e0 Doucier, pr\u00e8s de Lons-le-Saulnier (une heure de route de Gen\u00e8ve), o\u00f9, dans sa propre auberge, le Comtois, il fait chanter les vins du Jura fran\u00e7ais, posait le m\u00eame diagnostic : \u00abQue les vignerons suisses fassent attention aux extractions ! J\u2019ai d\u00e9gust\u00e9 des merlots et des gamarets qui avaient perdu toute finesse. Je pr\u00e9f\u00e8re un vin de soif, frais et fruit\u00e9 plut\u00f4t qu\u2019un vin lourd, qui fatigue les papilles durant tout un repas.\u00bb Cet appel \u00e0 la sagesse et au respect de la \u00abmati\u00e8re premi\u00e8re\u00bb, le raisin, c\u2019est le nouveau credo des sommeliers. Ils favorisent volontiers les vins \u00e0 boire jeunes et non \u00e0 garder des d\u00e9cennies en cave. Car les sommeliers, comme les consommateurs, sont aussi des hommes press\u00e9s\u2026<\/p>\n

Actu 2004<\/span>
Champion du monde : toujours plus jeune !<\/font>
Le successeur d\u2019Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde en 2000, est un Parisien d\u2019emprunt, l\u2019Italien Enrico Bernardo, chef sommelier du \u00abCinq\u00bb, le restaurant du palace George V Four Seasons, \u00e0 deux pas des Champs-Elys\u00e9es. Il a triomph\u00e9, \u00e0 la mi-octobre, \u00e0 Ath\u00e8nes, de trois finalistes plut\u00f4t surprenants \u00e0 ce niveau, l\u2019Allemand J\u00fcrgen Fendt et deux Fran\u00e7ais hors-Hexagone, Herv\u00e9 Pennequin, qui d\u00e9fendait les couleurs \u00e9tatsuniennes, et G\u00e9rard Basset, certifi\u00e9 \u00abMaster of Wine\u00bb anglais. L\u2019Italien, \u00e0 28 ans, est le plus jeune vainqueur du troph\u00e9e. Il a gagn\u00e9 apr\u00e8s des \u00e9preuves \u00e9crites, mais aussi pratiques (et sportives !), comme la d\u00e9cantation d\u2019un magnum en\u2026 cinq minutes. En lice \u00e0 Ath\u00e8nes, vice-champion du monde et d\u2019Europe sortants pour la Suisse, Paolo Basso confirme que les \u00e9preuves ont \u00e9t\u00e9 ardues, pas seulement autour des connaissances des vins, mais des autres produits qui font d\u00e9sormais partie du m\u00e9tier de sommelier, les eaux min\u00e9rales, les alcools et les cigares. Revanche dans trois ans \u00e0 Barcelone.<\/p>\n

Article paru dans Al Dente \u2013 L\u2019Illustr\u00e9, Lausanne, en novembre 2004.<\/span>
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