{"id":9596,"date":"2005-01-24T13:27:00","date_gmt":"2005-01-24T13:27:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9596"},"modified":"2013-04-02T13:34:07","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:07","slug":"vetroz-vs-la-regence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9596","title":{"rendered":"V\u00e9troz (VS) \u2014 La R\u00e9gence"},"content":{"rendered":"
La R\u00e9gence-Balavaud, V\u00e9troz (VS)<\/span><\/font>
Quand la r\u00e9gence r\u00e9gale<\/span><\/font>
Ce fut, sur la route de la plaine du Rh\u00f4ne, depuis la fin du 19\u00e8me si\u00e8cle, un relais de diligences, une maison de commune puis une cave \u00e0 vins. Depuis trois mois, c\u2019est une maison d\u2019h\u00f4tes, qui porte bien son nom, les h\u00f4tes n\u2019\u00e9tant pas, ici, les personnes re\u00e7ues, mais bien celles qui re\u00e7oivent. Car le couple Yasmina et Daniel Luttringer est bien connu, depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es, en Valais pour leur am\u00e9nit\u00e9\u2026 Alsacien et baroudeur, petit-fils de restaurateurs, lui est cuisinier et seul ma\u00eetre \u00e0 bord ; elle re\u00e7oit comme \u00e0 la maison.
La R\u00e9gence, \u00e9l\u00e9gant b\u00e2timent aux lignes classiques, dos aux terrasses du Clos de Balavaud, s\u2019est mu\u00e9e en table d\u2019h\u00f4tes, et bient\u00f4t en \u00abmaison\u00bb \u2014d\u00e8s mai \u2014 avec quatre chambres \u00abassez sp\u00e9c\u2019\u00bb promet le patron. Ces anciens du Caf\u00e9 du Grand-Pont, puis du l\u00e9gendaire Bagdad Caf\u00e9 et de son annexe \u00e0 tapas le Zanzibar, au c\u0153ur du Sion historique, aiment les ambiances d\u00e9jant\u00e9es.
Avec l\u2019avocat-notaire St\u00e9phane Imboden d\u00e9j\u00e0 engag\u00e9 dans la cave de la R\u00e9gence Balavaud (lire ci-dessous<\/span>), les Luttringer ont achet\u00e9 une partie de la b\u00e2tisse, \u00e9crin id\u00e9al pour cr\u00e9er, au c\u0153ur du Valais, un coin de Toscane. Yasmina r\u00eave d\u2019un rideau de cypr\u00e8s pour couper le vent, de buissons, au lieu de goudron, et de terrasse ferm\u00e9e par un espace-lounge. D\u00e9j\u00e0, la cave, vo\u00fbt\u00e9e en pierres s\u00e8ches \u2014 les c\u00e9l\u00e8bres bris\u00e9s de schistes noirs de V\u00e9troz \u2014s\u2019est transform\u00e9e en antre pour gourmets. Un demi-\u00e9tage plus haut, une enfilade de chambres cr\u00e9pies aux couleurs chaudes (jaune, ocre, brique) \u00e9gr\u00e8nent les saisons : \u00able printemps\u00bb, avec vue sur les vignes, \u00abl\u2019automne\u00bb, dans la p\u00e9nombre, et, enfin, le salon moelleux pour l\u2019ap\u00e9ritif ou prolonger le d\u00eener. Il faut voir le d\u00e9cor, genre bric-\u00e0-brac sophistiqu\u00e9, comme cette armature de parapluie suspendue, avec une guirlande d\u2019ampoules \u00e0 corolles orange, ou ces meubles d\u00e9nich\u00e9s dans des brocantes.
La cuisine est \u00e0 l\u2019image de cette inspiration d\u00e9brid\u00e9e. Pas de carte, mais une grande ardoise. Et quelques standards. M\u00eame s\u2019il est parti de B\u00e2le pour aboutir quinze ans plus tard en Valais, apr\u00e8s un p\u00e9riple en Australie et au Japon, le patron ne renie pas ses origines alsaciennes, avec du foie gras en terrine et po\u00eal\u00e9 (\u00e0 22,50 fr.). \u00abOn m\u2019\u00e9gorgerait si je renon\u00e7ais au tartare\u00bb (\u00e0 29,50 fr.), confie-t-il. Qui fait la paire avec une entrec\u00f4te rassise sur l\u2019os d\u2019un boucher d\u2019Ardon (\u00e0 37,50 fr.). Mais l\u2019autre dimanche \u00e0 midi (oui, c\u2019est ouvert !), on y a mang\u00e9 un excellent couscous (27,50 fr.), riche en l\u00e9gumes, \u00e0 la semoule d\u00e9licatement parfum\u00e9e, et aux viandes vari\u00e9es, merguez comprises. Et un risotto \u00e0 la sauge fra\u00eeche et aux piments \u00e0 l\u2019huile (23,50 fr.). \u00abJ\u2019adore la cuisine toscane\u00bb, avoue le chef, qui r\u00e9interpr\u00e8te le ch\u00e8vre chaud en bruschettes (ail, tomates, huile d\u2019olive). Au dessert, des glaces surprenantes, au miel, aux \u00e9pices douces ou \u00e0 l\u2019eau de rose. Les vins sont tir\u00e9s de la propre cave. Blancs et rouges peuvent \u00eatre servis au verre : appr\u00e9ciable par ces temps n\u00e9oprohibitionistes.  Et quelques incartades invitent les voisins proches (Les Fils Maye, Jean-Ren\u00e9 Germanier) ou les \u00abcousines\u00bb (Marie-Th\u00e9r\u00e8se Chappaz, Fabienne Cottagnoud). Bref, on a l\u2019impression d\u2019\u00eatre tous de la famille\u2026<\/p>\n

La bonne adresse<\/span>
La R\u00e9gence, 267,
rte cantonale, V\u00e9troz-Magnot
T\u00e9l. 027 346 69 40
Ferm\u00e9 le dimanche soir et le lundi<\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/span><\/font>
L\u2019humagne, fiert\u00e9 maison<\/font>
Depuis 1999, l\u2019\u0153nologue Pierre Clavien, beau-fr\u00e8re de St\u00e9phane Imboden, pr\u00e9side aux destin\u00e9es de la cave La R\u00e9gence. 2,5 hectares de vignes diss\u00e9min\u00e9es \u00abun peu partout\u00bb \u00e0 V\u00e9troz et des achats de vendange, pour une production de 40'000 bouteilles par an. En 2003, le \u00abcoq\u00bb de la maison est une humagne rouge, salu\u00e9e par le Guide Hachette 2005 (deux \u00e9toiles pour le jury valaisan) et m\u00e9daille d\u2019or Nobilis (parmi pas moins de quinze cong\u00e9n\u00e8res). C\u2019est que le caniculaire 2003 est un mill\u00e9sime faste pour le plus tardif des c\u00e9pages valaisans. Cette \u00abs\u00e9lection\u00bb, obtenue de raisins cultiv\u00e9s \u00e0 Leytron par un cousin par alliance, est charnue, \u00e9l\u00e9gante et souple. Un vin rouge plein de charme, \u00e9lev\u00e9 en cuve, sous les nouvelles chambres \u00e0 manger, et qui n\u2019a donc pas connu de barrique : \u00abLe bois d\u00e9naturerait la puret\u00e9 du c\u00e9page\u00bb, explique Pierre Clavien. On croirait, famille toujours, entendre son oncle par alliance, l\u2019illustrissime Jean Crettenand.<\/p>\n

Chronique de Pierre Thomas, dans Le Matin-Dimanche du 23 janvier 2005<\/span>
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