{"id":9597,"date":"2005-01-26T17:04:00","date_gmt":"2005-01-26T17:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9597"},"modified":"2005-01-26T17:04:00","modified_gmt":"2005-01-26T17:04:00","slug":"les-divers-styles-de-portos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9597","title":{"rendered":"Les divers styles de portos"},"content":{"rendered":"
Un seul porto, divers styles<\/span><\/font>
Comme le champagne ou le x\u00e9r\u00e8s, le porto intrigue. Il se d\u00e9cline en plusieurs styles, loin de l\u2019image (fran\u00e7aise) du vin doux \u00e0 siroter glac\u00e9 \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif. Et comparaison n\u2019est pas toujours raison.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Le quint\u00e9 en t\u00eate de notre d\u00e9gustation r\u00e9sume bien l\u2019offre des portos en supermarch\u00e9s. D\u2019abord, le vainqueur, venu d\u2019o\u00f9 on ne l\u2019attendait pas : le seul Ruby de la d\u00e9gustation. Pas bon march\u00e9 \u2014 pr\u00e8s de 20 fr. \u2014 pour du bas de gamme, mais d\u2019une excellente maison \u2014 Niepoort. Ensuite, un vieux Tawny de 10 ans, le plus cher de la d\u00e9gustation (plus de 30 fr.), d\u2019une bonne maison lui aussi (Dow, du groupe Symington). En embuscade, deux portos courants, d\u2019une honn\u00eate fra\u00eecheur d\u2019ar\u00f4mes. Et au cinqui\u00e8me rang, un vin qui a divis\u00e9 le jury : le Tawny 10 ans d\u2019\u00e2ge d\u2019Osborne, un des grands producteurs de x\u00e9r\u00e8s espagnol, qui porte la signature gustative des vins oxydatifs, jug\u00e9s d\u00e9suets aujourd\u2019hui. Soit pour cinq portos, quatre styles (lire ci-dessous<\/span>).
Un vin mut\u00e9 \u00e0 l\u2019alcool<\/span>
Pourquoi le porto fascine-t-il l\u2019amateur de vins \u00e9clair\u00e9 ? Parce que, comme pour le champagne et le x\u00e9r\u00e8s (grand vin sec d\u2019Andalousie), le talent des hommes y est plus important que la mati\u00e8re premi\u00e8re. Jusqu\u2019il y a peu, on croyait qu\u2019un bon porto se faisait \u00e0 la cave et non dans la vigne\u2026
Rappel utile : les portos titrent entre 19\u00b0 et 20\u00b0 d\u2019alcool et figurent au rayon spiritueux des grandes surfaces. Le mutage, soit l\u2019ajout d\u2019alcool pour bloquer la fermentation du mo\u00fbt afin d\u2019en garder les ar\u00f4mes jeunes et fruit\u00e9s et une certaine douceur (plus de 30 g. de sucre r\u00e9siduel), est un proc\u00e9d\u00e9 aussi habile que la prise de mousse pour valoriser les (petits) vins de champagne. Comme \u00e0 Reims, la ma\u00eetrise technique du processus et la n\u00e9cessit\u00e9 de stocker une grande quantit\u00e9 de vin a engendr\u00e9 une mainmise n\u00e9gociants-\u00e9leveurs. Pour se singulariser, ils d\u00e9veloppent un style \u00abmaison\u00bb pour un produit non mill\u00e9sim\u00e9. A porto, le long vieillissement en f\u00fbts facilite ce contr\u00f4le.
Une vall\u00e9e \u00e0 grands vins rouges<\/span>
Mais la vall\u00e9e du Douro est en train d\u2019exploser. Deux si\u00e8cles et demi apr\u00e8s que le marquis de Pombal fut le premier au monde \u00e0 d\u00e9limiter la r\u00e9gion de production, les viticulteurs (ils sont plus de 40'000 pour 40'000 hectares, une surface qui a presque doubl\u00e9 en 20 ans !) s\u2019int\u00e9ressent enfin aux raisins. Souvent, les c\u00e9pages originaux (touriga franca, touriga nacional, tinta barroca, tinta roriz, tinta c\u00e0o, bastardo) se m\u00e9langeaient sur les terrasses abruptes qui dominent le fleuve Douro, dans ce paysage d\u2019une rare beaut\u00e9, class\u00e9 au patrimoine mondial par l\u2019UNESCO.
Aujourd\u2019hui, nombre de domaines (les \u00abquintas\u00bb) font de grands vins rouges secs, min\u00e9raux  \u2014 les ceps poussent sur des terres m\u00eal\u00e9es de granit et de schistes \u2014, \u00e0 la fois puissants et \u00e9l\u00e9gants. D\u2019autres \u00e9laborent leur porto haut de gamme mill\u00e9sim\u00e9 \u00ab\u00e0 domicile\u00bb, alors que depuis des si\u00e8cles, le jeune vin prenait le chemin de Villa Nova de Ga\u00efa, en face de la magnifique ville de Porto, o\u00f9 se situent les entrep\u00f4ts de vieillissement du pr\u00e9cieux breuvage.
Un conseil : il vaut la peine de s\u2019initier \u00e0 la d\u00e9gustation des portos \u00e0 travers leur diversit\u00e9. Il existe une hi\u00e9rarchie au-del\u00e0 des tawnies, fond de commerce des grandes maisons. De l\u2019ap\u00e9ritif au digestif, en passant par des plats riches, la cuisine asiatiques ou les desserts, un porto peut convenir \u00e0 chaque moment.<\/p>\n

Les styles de porto et leur dur\u00e9e de vie<\/span><\/font>
Ruby \u2014<\/span> Bas de gamme des portos ; assemblage de jeunes vins (2 \u00e0 4 ans), d\u2019o\u00f9 la couleur homonyme. Flacon ouvert + 1 mois.
Vintage Character \u2014<\/span> Assemblage de ruby de 3 \u00e0 4 ans en f\u00fbts. Ce type devrait dispara\u00eetre. Flacon ouvert + 1 mois.
Tawny \u2014<\/span> Roux en anglais, pour une robe qui p\u00e2lit apr\u00e8s 3 \u00e0 5 ans de f\u00fbts. Flacon ouvert + 2 mois.
Tawny + 10, 20, 30 et plus de 40 ans \u2014<\/span> L\u2019\u00e2ge avou\u00e9 est une moyenne des vins en f\u00fbts. Type oxydatif affirm\u00e9. Flacon ouvert + 2 mois.
Colheita \u2014<\/span> Un tawny d\u2019un seul mill\u00e9sime. A ne pas confondre avec un \u00abvintage\u00bb. Flacon ouvert + 1,5 mois.
Vintage \u2014 <\/span>Vin d\u2019une seule ann\u00e9e, mentionn\u00e9e sur la bouteille. N\u2019a m\u00fbri que deux ans en f\u00fbts (non oxydatif). Elabor\u00e9 avec les meilleurs raisins des meilleurs domaines ou d\u2019un seul (\u00absingle quinta\u00bb, tr\u00e8s \u00e0 la mode !). Le \u00abtop\u00bb du porto. Paradoxe : doit se consommer rapidement comme un grand vin rouge sec.
LBV – Late Bottled Vintage \u2014<\/span> \u00abVintage\u00bb de 4 \u00e0 6 ans d\u2019\u00e2ge, non oxydatif, pr\u00eat \u00e0 boire d\u00e8s sa mise en vente. A boire rapidement.
Porto blanc\u2014<\/span> Issu de raisins blancs, en f\u00fbts ou en cuves deux ou trois ans. Tr\u00e8s sucr\u00e9. Pour l\u2019ap\u00e9ritif, avec des gla\u00e7ons (les rouges se consomment frais mais pas glac\u00e9s, pour ne pas \u00abtuer\u00bb les ar\u00f4mes).
A lire : \u00abL\u2019Esprit du Porto\u00bb, Alain Leygnier, Hachette <\/span>

Article paru dans Tout Compte Fait en d\u00e9cembre 2004<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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