{"id":9601,"date":"2005-01-06T20:38:00","date_gmt":"2005-01-06T20:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9601"},"modified":"2005-01-06T20:38:00","modified_gmt":"2005-01-06T20:38:00","slug":"portugal-le-porto-revient-a-la-mode","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9601","title":{"rendered":"Portugal \u2014 Le porto revient \u00e0 la mode"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">Le porto revient \u00e0 la mode<\/span><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold;\">Out, le porto? Le vin fortifi\u00e9 le plus prestigieux du monde passe pour une liqueur de grand-maman. De jeunes Portugais \u2014 manager, marque et marketing&#8230; \u2014 le remettent au go\u00fbt du jour.<\/span><br style=\"font-weight: bold;\"> <span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Par Pierre Thomas<\/span><br \/> La tequila et la salsa font meilleur m\u00e9nage dans les bars branch\u00e9s que le (vieux) porto et le (sombre) fado. Principal produit d&#39;exportation depuis 1703, quand les Anglais sign\u00e8rent un trait\u00e9 pour donner aux Portugais des passe-droits dont les Fran\u00e7ais \u2014 ennemis visc\u00e9raux de la perfide Albion \u2014 \u00e9taient priv\u00e9s, le porto s&#39;est longtemps bu dans les clubs s\u00e9lects et strictement masculins de Londres&#8230; <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Quand des Portugais croient au porto<\/span><br \/> Mais tandis que les entrep\u00f4ts de Villa Nova de Gaia, o\u00f9 vieillissement durant des dizaines d&#39;ann\u00e9es de vieilles \u00abpipas\u00bb (tonneaux) de liquide ambr\u00e9 et sucr\u00e9, se d\u00e9glinguent, des investisseurs locaux croient \u00e0 nouveau \u00e0 l&#39;avenir de ce vieux vin, vin de vieux. Ainsi la maison Burmester, pass\u00e9es aux mains de la dynastie Amorim. Ces Portugais sont les leaders mondiaux du bouchon de li\u00e8ge, avec les Fran\u00e7ais Sabat\u00e9. C&#39;est la cadette de la famille, Luisa, 28 ans, qui se colle aux portos. Elle fait confiance \u00e0 une poign\u00e9e de jeunes collaborateurs, tout justes trentenaires, comme l&#39;\u0153nologue Jaime Costa et le \u00abproduct manager\u00bb Nuno Mota. Ils relancent la marque Gilbert&#39;s, bard\u00e9e, comme toutes les enseignes de porto, d&#39;une lourde histoire. Ils la d\u00e9poussi\u00e8rent d&#39;abord en \u00abG\u00bb, \u00e0 prononcer \u00abdji\u00bb. Ensuite, ils demandent \u00e0 deux Londoniens, Liz Wren et Michael Rowe, de dessiner une bouteille de 50 cl (au lieu de 75 cl) o\u00f9 le \u00abG\u00bb est moul\u00e9 dans le verre.<br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Une image revue et corrig\u00e9e<\/span><br \/> La marque \u2013 d\u00e9pos\u00e9e jusqu&#39;au design de la bouteille! \u2014 s&#39;autoproclame \u00abla premi\u00e8re de vin de porto destin\u00e9e au consommateur jeune\u00bb. \u00abEn 2002, alors que les ventes globales de porto ont baiss\u00e9 de 7%, celles de Burmester ont augment\u00e9 de 12%\u00bb, se f\u00e9licite Nuno Mota. Surtout, le producteur a simplifi\u00e9 la hi\u00e9rarchie des portos en donnant \u00e0 chacun une couleur distinctive \u00e0 la capsule: rouge pour le ruby, un porto jeune et fruit\u00e9, vert n\u00e9on pour le blanc, moins sucr\u00e9 (extra dry) que d&#39;ordinaire, orange pour le \u00abtawny\u00bb (qui veut dire pr\u00e9cis\u00e9ment rousse\u00e2tre en anglais&#8230;), au go\u00fbt plus m\u00fbr et \u00e9volu\u00e9, dor\u00e9 pour le 10 ans d&#39;\u00e2ge, dans la m\u00eame veine, riche et plein, carmin pour le \u00ablate bottled vintage\u00bb, un mill\u00e9sim\u00e9 mis en bouteille apr\u00e8s six ans de f\u00fbts, \u00e0 la fois fruit\u00e9 et m\u00fbr, et, enfin, noir pour le \u00abvintage\u00bb, un mill\u00e9sim\u00e9 pur et dur \u2014 en l&#39;occurrence un 1999, moins structur\u00e9 que les 1997 ou 2000. <br \/> <span style=\"font-weight: bold;\">Convaincre les jeunes<\/span><br \/> \u00abOn a simplifi\u00e9 au maximum la gamme. Car on sait qu&#39;il est tr\u00e8s difficile d&#39;\u00e9duquer les jeunes, de 25 \u00e0 35 ans, \u00e0 boire du porto\u00bb, explique le \u00abproduct manager\u00bb. Qui ne d\u00e9daigne pas boire un doigt de porto ruby avec une rasade de tonic&#8230; \u00abAu 19\u00e8me, on le m\u00e9langeait bien \u00e0 de la limonade!\u00bb Nuno Mota r\u00eave d&#39;une align\u00e9e de six d\u00e9s \u00e0 coudre de porto diff\u00e9rents. \u00abCa changerait des \u00abshots\u00bb vodka-red bull, non?\u00bb <br \/> A Londres, assure le Portugais, les jeunes s&#39;y (re)mettent. Fort de ce succ\u00e8s, le porto pourrait bien faire son grand retour, dans la foul\u00e9e des whiskies d\u00e9sormais d\u00e9clin\u00e9s en cuv\u00e9es singuli\u00e8res&#8230; Exactement comme le porto! Dans les barriques (vid\u00e9es) duquel, de surcro\u00eet, certains whiskies vieillissent, pour acqu\u00e9rir des ar\u00f4mes qu&#39;un alcool de grain ne saurait pr\u00e9tendre d\u00e9velopper, au contraire d&#39;un vin. Avec un avantage au porto: bien que \u00abmut\u00e9\u00bb, pour bloquer la fermentation de tout son sucre, par ajout d&#39;alcool pur jusqu&#39;\u00e0 20\u00b0, il est deux fois moins \u00abcharg\u00e9\u00bb que le whisky&#8230; Mais ni les services de sant\u00e9 ni ceux de police ne conseillent d&#39;en boire deux fois plus, \u00e9videmment!<\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Article paru dans Edelweiss, Lausanne, en octobre 2003<\/span> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le porto revient \u00e0 la mode Out, le porto? Le vin fortifi\u00e9 le plus prestigieux du monde passe pour une liqueur de grand-maman. De jeunes Portugais \u2014 manager, marque et marketing&#8230; \u2014 le remettent au go\u00fbt du jour. 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