{"id":9602,"date":"2005-02-10T09:05:00","date_gmt":"2005-02-10T09:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9602"},"modified":"2005-02-10T09:05:00","modified_gmt":"2005-02-10T09:05:00","slug":"loire-quel-avenir-pour-le-chenin-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9602","title":{"rendered":"Loire \u2014 Quel avenir pour le chenin blanc?"},"content":{"rendered":"
La Loire, chenin faisant<\/span><\/font>
La vall\u00e9e de la Loire cultive 70\u2019000 hectares de vignes qui produisent 60% de blanc, du Sancerre au Muscadet, aux portes de Nantes. Mais, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du sauvignon et du melon de Bourgogne, le c\u00e9page blanc le plus polyvalent reste le chenin blanc. Quel est son avenir ? R\u00e9ponse sur place.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Le chenin donne des vins secs, en Anjou-Saumur ; des mousseux \u00abm\u00e9thode traditionnelle\u00bb et des vins tendres \u00e0 Vouvray ou Montlouis. Mais aussi des demi-secs inclassables. Et des liquoreux, en passerillage sur souche ou, les ann\u00e9es favorables, en misant sur le \u00abbotrytis\u00bb.
Au d\u00e9part, ce raisin bon \u00e0 tout faire est venu du Sud, du Pi\u00e9mont basque espagnol, selon Christian Asselin, \u0153nologue et grand connaisseur des terroirs lig\u00e9riens. Pass\u00e9es les Pyr\u00e9n\u00e9es, ce blanc non aromatique, \u00e0 grande acidit\u00e9, donc au potentiel de vieillissement certain, monte en Vend\u00e9e, \u00e0 Brem sur Mer. Puis toute la Loire s\u2019offre \u00e0 lui. Les moines le d\u00e9signent autour du 10\u00e8me si\u00e8cle sous le nom de plant d\u2019Anjou, puis plant de Br\u00e8ze, en Saumur, et pineau de Loire en Touraine. L\u2019\u00e9crivain Rabelais, n\u00e9 dans la Loire, met tout le monde d\u2019accord en \u00e9voquant le \u00abchenin\u00bb dans Gargantua (1534).
L\u2019Afrique du Sud au secours de la Loire <\/span>
Chass\u00e9s de France, pouss\u00e9s vers la Hollande, les huguenots en embarqu\u00e8rent pour le planter en Afrique du Sud. Aujourd\u2019hui, il y en a deux fois plus l\u00e0-bas que dans la Loire. Vin lourd, alcooleux, ce chenin, connu sous le nom de \u00absteen\u00bb ajoute une autre \u00abvertu\u00bb, celle de pouvoir \u00eatre distill\u00e9\u2026 Mais il revient en force, en version s\u00e8che, au point que selon Nicolas Weinmann, responsable export des Caves de la Loire, \u00abc\u2019est le Nouveau Monde qui a relanc\u00e9 le chenin.\u00bb Utile coup de pouce, qui rend service en passant \u00e0 la Nouvelle-Z\u00e9lande, au Mexique, mais aussi \u00e0 des contr\u00e9es plus exotiques encore, comme l\u2019Inde et la Tha\u00eflande.
Pour l\u2019\u0153nologue Alain Guichet, une des chevilles ouvri\u00e8res du \u00abRendez-vous du chenin\u00bb de juillet 2004, en attendant celui de l\u2019an prochain, le chenin donne \u00abdes vins de pr\u00e9cision\u00bb, qui repr\u00e9sentent \u00abla culture de la diff\u00e9rence\u00bb selon leur origine. Seul moyen d\u2019y voir clair : d\u00e9guster les vins pour juger de ce qui les rapproche.
Une d\u00e9gustation originale<\/span>
Plut\u00f4t que de lancer un \u00e9ni\u00e8me concours, les Lig\u00e9riens pr\u00e9f\u00e8rent approcher les chenins par une d\u00e9gustation en deux temps. En toute libert\u00e9, une cinquantaine de d\u00e9gustateurs, dont deux tiers de Fran\u00e7ais et quelques trop rares femmes (lire l\u2019encadr\u00e9), ont d\u2019abord rapproch\u00e9, sans les analyser, des chenins, puis, dans un second temps, les ont d\u00e9crit par une grille de d\u00e9gustation. Le vocabulaire tente d\u2019\u00ab\u00e9laborer des crit\u00e8res objectifs de style\u00bb et d\u00e9gage \u00ables grandes expressions\u00bb du chenin, r\u00e9partis en neuf cat\u00e9gories, de l\u2019effervescent au liquoreux.
La m\u00e9thode, originale, pourrait inspirer les Suisses, qui ont tant de peine \u00e0 analyser le chasselas et le pinot noir, comme l\u2019ont montr\u00e9 les derniers r\u00e9sultats du Mondial du Pinot noir de Sierre, o\u00f9 l\u2019h\u00e9t\u00e9rog\u00e9n\u00e9it\u00e9 des r\u00e9sultats n\u2019offre aucune interpr\u00e9tation coh\u00e9rente. Les Italiens, a-t-on appris \u00e0 Angers, lors de la synth\u00e8se de ce \u00abRendez-vous\u00bb, sont int\u00e9ress\u00e9s \u00e0 soumettre le sangiovese toscan, \u00e0 la question\u2026
La typicit\u00e9, c\u2019est quoi ?<\/span>
Le chenin n\u2019\u00e9chappe pas aux grands d\u00e9bats sur la \u00abtypicit\u00e9\u00bb. Claude Asselin ose affirmer qu\u2019elle n\u2019est qu\u2019un \u00abfoutoir\u00bb, actuellement, m\u00eame si la Loire, qui a cartographi\u00e9 ses terroirs \u00aba une longueur d\u2019avance\u00bb. Dans le terrain, les vignerons ne m\u00e2chent pas leurs mots. Ainsi Romain Guiberteau, 32 ans, de Saumur : \u00abLe chenin est le grand c\u00e9page de la Loire, mais tant qu\u2019il ne sera pas ramen\u00e9 \u00e0 5000 bouteilles \u00e0 l\u2019hectare, on ne pourra pas faire des vins rac\u00e9s\u00bb.
Seuls les petits rendements permettent au chenin blanc de supporter un \u00e9levage en bois qui, alli\u00e9 \u00e0 sa grande acidit\u00e9, le dote d\u2019un potentiel de garde formidable. Les meilleurs \u00e9laborateurs de moelleux l\u2019ont d\u00e9j\u00e0 compris. La d\u00e9gustation de la gamme du Domaine Huet, \u00e0 Vouvray, tient \u00e0 ce titre de parcours initiatique. Apr\u00e8s des 2002 d\u2019anthologie, dont un demi-sec \u00abLe Mont\u00bb, complexe et min\u00e9ral, qualifi\u00e9, par le r\u00e9gisseur de ce domaine de 35 ha, No\u00ebl Pinguet, d\u2019\u00abarch\u00e9type du Vouvray\u00bb, les 2003 et les 2004 naviguent aux antipodes. En 2003, des vins puissants, riches, moelleux (et non demi-secs !), o\u00f9 le passerillage sur souche a concentr\u00e9 les ar\u00f4mes, comme dans les \u00abpremiers tris\u00bb, vendang\u00e9s fin septembre ; ensuite des 2004 o\u00f9 il a fallu \u00ab\u00e9liminer la moiti\u00e9 de la r\u00e9colte\u00bb qui r\u00e9compensent les vignerons m\u00e9ritants par \u00abla puret\u00e9 et l\u2019\u00e9l\u00e9gance\u00bb. C\u2019est une constante de la Loire : dans la limite septentrionale de la culture de la vigne, le climat accentue l\u2019\u00abeffet mill\u00e9sime\u00bb.<\/p>\n

Eclairage<\/span>
Mais o\u00f9 sont les femmes ?<\/font><\/font>
Elles n\u2019\u00e9taient gu\u00e8re au \u00abRendez-vous du chenin\u00bb, les femmes : 8 pour 44 d\u00e9gustateurs. Et pourtant, s\u2019il y a des vins qui peuvent leur plaire, ce sont bien ces blancs d\u2019une grande finesse d\u2019expression support\u00e9e par un peu de sucre que les \u0153nologues d\u00e9testent par principe\u2026
Chez les Champalou, \u00e0 Vouvray, les femmes sont partout. Catherine, d\u2019abord, d\u2019une lign\u00e9e de viticulteurs, et ses deux filles qui se destinent aux m\u00e9tiers de la vigne, l\u2019une par un dipl\u00f4me viti-\u0153no, qui l\u2019a conduite en Nouvelle-Z\u00e9lande, en Afrique du Sud et en Languedoc, en attendant la Californie, et sa s\u0153ur, technico-commerciale, qui va commencer un stage chez un caviste londonien. Et le jour de notre visite, Didier Champalou \u00e9tait occup\u00e9 \u00e0 piloter le travail de dipl\u00f4me d\u2019une stagiaire, sur ce domaine de 20 ha, plant\u00e9 \u00e0 100% en chenin. Toute la gamme des vouvrays y est d\u2019une rare \u00e9l\u00e9gance, tant en 2002 qu\u2019en 2003. Elle culmine avec la \u00abCuv\u00e9e CC\u00bb, pour Catherine Champalou bien s\u00fbr : un nectar de raisins passerill\u00e9s, au nez de r\u00f4ti et aux ar\u00f4mes d\u2019abricot en 2003 (180 g. de sucre pour 10,5\u00b0 d\u2019alcool). Le sixi\u00e8me mill\u00e9sime en vingt ans de cette cuv\u00e9e r\u00e9serv\u00e9e aux meilleures ann\u00e9es (avant elle, 1989, 90, 95, 96, 97).<\/p>\n

Article paru le 10 f\u00e9vrier 2005 dans Hotel+Tourismus Revue, Berne. <\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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