{"id":9603,"date":"2005-02-21T18:38:00","date_gmt":"2005-02-21T18:38:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9603"},"modified":"2013-04-02T13:34:07","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:07","slug":"nendaz-vs-mont-rouge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9603","title":{"rendered":"Nendaz (VS) \u2014 Mont-Rouge"},"content":{"rendered":"
Mont-Rouge, Nendaz-Station (VS)<\/span><\/font>
Tout pr\u00e8s des sommets<\/span><\/font>
Ce qui tient lieu de station, \u00e0 Nendaz, ce sont quelques blocs qui imitent la ville \u00e0 la montagne. Au rez d\u2019un immeuble, genre gros chalet contre-plaqu\u00e9 des ann\u00e9es 1970, le Mont-Rouge, avec un h\u00f4tel accol\u00e9 \u00e0 un raccard, en contrebas. Le fils du promoteur-constructeur-h\u00f4telier, Loris Lathion, a repris les r\u00eanes du restaurant, il y a deux ans. L\u2019autre samedi soir, toute la station s\u2019\u00e9tait donn\u00e9 rendez-vous dans la vaste salle \u00e0 manger aux poutres sombres, mais qui fait rustique, m\u00eame si les convives la transforment parfois en hall de gare, restant debout, parlant bruyamment, avant de se caler autour d\u2019une table.
D\u2019embl\u00e9e, la carte d\u00e9voile les ambitions culinaires d\u2019un jeune chef rompu \u00e0 la gastronomie de station : il a fait son apprentissage au Nicoletta, \u00e0 Zermatt, avant de rejoindre le Mont-Cervin. Puis cap sur l\u2019Irlande. Et chez Didier de Courten, \u00e0 Corin sur Sierre, l\u2019\u00e9toile juv\u00e9nile de la gastronomie valaisanne. Un beau parcours, \u00e0 28 ans.
Des menus se d\u00e9clinent \u00e0 55 fr., 79 fr. et un \u00absurprise\u00bb \u00e0 95 fr.. Nous avons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 le choix libre de la carte. Sachez-le : les portions r\u00e9galent g\u00e9n\u00e9reusement le montagnard ou le skieur. D\u00e8s l\u2019entr\u00e9e, le ton est donn\u00e9, avec un carpaccio de cerf (19 fr.), \u00e9tonnant, mi-s\u00e8ch\u00e9, \u00e0 la texture de viande \u00abliss\u00e9e\u00bb par l\u2019huile de noix et des copeaux de fromage vieux. Dans la m\u00eame veine, une terrine de s\u00e9rac (17 fr.), ce sous-produit souvent m\u00e9pris\u00e9, tomates l\u00e9g\u00e8rement s\u00e9ch\u00e9es et tapenade habilement instill\u00e9e, sur une salade vivement assaisonn\u00e9e. Une cuisine de temp\u00e9rament ! D\u00e9licatement parfum\u00e9es au pur malt, de grosses crevettes (44 fr.) \u00e9taient, h\u00e9las, un brin molles, mais sur une fondue de poireaux go\u00fbteuse, enrichie de noix grill\u00e9es et croquantes. Ainsi s\u2019annon\u00e7ait le m\u00e9tissage du tournedos de canard (39 f.), servi avec de l\u2019ananas confit aux \u00e9pices. En plus classique, l\u2019agneau de Nendaz (r\u00e9put\u00e9e aussi pour ses cabris\u2026), en trois cuissons (44 fr.), valait le d\u00e9tour du mayen, avec sa c\u00f4telette tendrissime, contrastant avec un filet, paradoxalement moins rose, et une tartelette d\u2019abats. Les deux plats s\u2019accompagnaient d\u2019une moelleuse pur\u00e9e de pomme de terre \u00e0 la truffe. Plus de place, h\u00e9las, pour les fromages, mais tentation pour les desserts, une tarte \u00e0 l\u2019abricot, malgr\u00e9 la saison, et trois parfaites cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es (13 fr.), vanille, chocolat, \u00e9pices \u2014 la meilleure !
Malgr\u00e9 l\u2019affluence, la brigade de sept pros, y compris deux apprentis et deux casseroliers, tient le rythme, comme le service assur\u00e9 par de jeunes femmes, sous l\u2019\u0153il de la maman du cuisinier. La carte des vins, hormis des flacons fran\u00e7ais \u00e0 des prix d\u2019anthologie, offre un beau choix de vins valaisans, mais peu de demi-bouteilles. Ran\u00e7on de la gloire : les meilleurs flacons des meilleurs vignerons dans les meilleurs mill\u00e9simes (2000) passent les 80 francs. Ca n\u2019est ni donn\u00e9, ni vol\u00e9, pour s\u00fbr\u2026<\/p>\n

La bonne adresse<\/span><\/font>
Mont-Rouge, Haute-Nendaz
T\u00e9l. 027\/288 11 66
Ouvert tous les jours en saison<\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/span><\/font>
Gamay renaissant<\/span><\/font>
Avec 850 hectares, le gamay n\u2019a jamais fait p\u00e2le figure en Valais. Il contribue notamment au fond de commerce de vin rouge le plus fameux du Vieux-Pays, la d\u00f4le, o\u00f9 il subit certes la loi du pinot noir (cultiv\u00e9 sur 1700 ha), obligatoirement majoritaire, mais qu\u2019il compl\u00e8te. Sa valeur est ind\u00e9niable et il le prouve aujourd\u2019hui en solitaire. Le jeune Sierrois Robert Taramarcaz fait partie de la g\u00e9n\u00e9ration montante des vignerons-encaveurs. Aux derniers Labels Nobilis, il en a rafl\u00e9 \u00e0 lui tout seul 15, dont cinq d\u2019or pour les plus \u00e9labor\u00e9s des vins du Domaine des Muses! Ce gamay 2003 n\u2019est ni un surmatur\u00e9, ni un vin en barrique, mais c\u2019est un pur produit de plaisir, fruit\u00e9, soulign\u00e9 par une jolie min\u00e9ralit\u00e9, gras, aux tanins fondus. L\u2019attaque se fait sur les fruits rouges, voire la canneberge ou l\u2019airelle, avec une l\u00e9g\u00e8re amertume en fin de bouche. Un vin \u00e0 boire jeune et \u00e0 temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e (12\u00b0) : au Mont-Rouge, il \u00e9tait servi dans les r\u00e8gles de l\u2019art.<\/p>\n

Chronique parue dans <\/span>Le Matin-Dimanche<\/span> du 13 f\u00e9vrier 2005. <\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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