{"id":9606,"date":"2005-02-28T10:51:00","date_gmt":"2005-02-28T10:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9606"},"modified":"2013-04-02T13:34:07","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:07","slug":"rechthalten-fr-zum-brennenden-herz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9606","title":{"rendered":"Rechthalten (FR) \u2014 Zum brennenden Herz"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font size=\"5\"><font size=\"3\"><span style=\"font-weight: bold;\">Zum brennenden Herz, Rechthalten (FR)<\/span><\/font><\/font><br style=\"font-weight: bold;\"> <font size=\"5\"><span style=\"font-weight: bold;\">A bison fut\u00e9, c\u0153ur br\u00fblant<\/span><\/font><br \/> Faut la trouver cette adresse, nich\u00e9e sur une colline des environs de Fribourg, direction ma main (et le Lac Noir), sur les hauteurs de Chevrilles, Giffers pour les autochtones. Le p\u00e8re de Patrick Philipona a rachet\u00e9 l\u2019auberge, il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es. Le jeune patron, la petite trentaine, est volubile sur son parcours&nbsp;: d\u00e9buts de cuisinier \u00e0 l\u2019Aigle Noir, sous les ordres des Fribourgeois Serge Chenaux et Fr\u00e9d\u00e9rik Kondratowicz. Le Schild du premier et le Zaehringen du second (qu\u2019il quittera au printemps pour le Restaurant de l\u2019H\u00f4tel de Ville) coiffent chacun deux toques au dernier guide GaultMillau. Des r\u00e9f\u00e9rences, donc\u2026 Et puis d\u00e9part aux maisons suisses des Jeux olympiques de Sydney (2000) et Salt Lake City (2002), restaurants qui r\u00e9galent \u00e0 la ronde et non seulement les athl\u00e8tes helv\u00e8tes. Puis le cuistot a prolong\u00e9 ses s\u00e9jours en Malaisie et en Australie, avant de revenir chez lui. <br \/> La carte retrace ce p\u00e9riple urbi et orbi. Pintade d\u2019Afrique du Sud, agneau de Nouvelle-Z\u00e9lande, kangourou d\u2019Australie, bison du Canada. Mais pas de singe de Singine, m\u00eame pas en hiver\u2026 C\u2019est presque une d\u00e9marche citadine au c\u0153ur de la campagne, o\u00f9 l\u2019on s\u2019attend \u00e0 trouver des \u00abroestis\u00bb et des \u00abk\u00e4seschnitte\u00bb \u00e0 trois \u00e9tages \u2014 il y en a aussi&nbsp;! \u00abLes jeunes, quand ils sortent, veulent de la nouveaut\u00e9\u00bb, argumente le (jeune) patron. Sur sa carte, il a not\u00e9 cette citation de Paul Bocuse, en allemand, s\u2019il vous pla\u00eet&nbsp;: \u00abBeaucoup de gens ont oubli\u00e9 de manger et se contentent d\u2019avaler.\u00bb <br \/> Un dimanche d\u2019hiver, le potage \u00e0 la carotte rouge, avec une goutte de vodka pour faire \u00abbortsch\u00bb, descendait tout seul, tonique et relev\u00e9. L\u2019agneau des antipodes, pan\u00e9 \u00e0 la citronnelle, valait son pesant d\u2019originalit\u00e9, m\u00eame si un des deux morceaux \u00e9tait nettement moins ros\u00e9 que l\u2019autre\u2026 Le kangourou ne nous a pas fait sauter de joie&nbsp;: la viande ressemble au cerf pour la couleur et au cheval pour le go\u00fbt, douce\u00e2tre, qu\u2019accentuait une sauce aux ar\u00f4mes orang\u00e9s. Les garnitures, pommes de terre saut\u00e9es (dommage que l\u2019a\u00e9ration \u00abparfume\u00bb la petite salle \u00e0 manger bois\u00e9e&nbsp;!) ou risotto au safran et assortiment de petits l\u00e9gumes, sont agr\u00e9ables. Pour le dessert, toute la panoplie des glaces Moevenpick, et des sp\u00e9cialit\u00e9s locales.<br \/> La vieille auberge compte sur le \u00abPasseport gourmand\u00bb pour \u00e9largir le cercle des amateurs d\u2019exotisme \u00e0 la bonne franquette, sans se prendre ni la t\u00eate, ni le porte-monnaie. Les vins sont au diapason&nbsp;: quelques importateurs d\u2019Outre-Mer, comme on dit Outre-Sarine, proposent des bouteilles d\u2019Australie et d\u2019Afrique du Sud. Les deux pays, en \u00e9t\u00e9, ont droit \u00e0 un mois de sp\u00e9cialit\u00e9s qui leur sont enti\u00e8rement d\u00e9di\u00e9s.<\/p>\n<p> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\">La bonne adresse<\/font><br \/> Zum brennenden Herz<br \/> 1718 Rechthalten (FR)<br \/> 026 418 11 31 <br \/> Ferm\u00e9 lundi et mardi midi<br \/> http:\/\/www.brennendesherz.ch<\/p>\n<p> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\"><font style=\"font-style: italic;\" size=\"3\">Le vin qui va avec&#8230;<\/font><\/font><br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"4\">M\u00e9tissage afro-valaisan<\/font><br \/> Jacques Germanier, le plus Valaisan du Cap ou le plus Sud-Africain du Vieux-Pays&nbsp;? L\u2019encaveur de Conthey, parti de rien, a creus\u00e9 depuis douze ans son tunnel (nom de sa cave valaisanne) jusqu\u2019aux antipodes. A l\u2019enseigne d\u2019African Terroir, il arrose toute la plan\u00e8te avec ses crus, sortis des caves et domaines de Cilmor et Sonop Farm (inaugur\u00e9e en mars dernier). En Suisse, les vins d\u2019un troisi\u00e8me domaine, Diemersdal, sont disponibles notamment via le site http:\/\/www.germanier.ch, o\u00f9 ils constituent le haut de la gamme de seize crus sud-africains. L\u2019entreprenant Valaisan pr\u00eate \u00e0 ce domaine de 180 hectares \u00e0 Durbanville, \u00e0 l\u2019ouest du Cap, son assistance technique et commerciale. La famille Louw, depuis un si\u00e8cle \u00e0 la t\u00eate du domaine fond\u00e9 par des Hollandais en 1698, figure parmi les pionniers de l\u2019exportation. Le pinotage, version 1999, allie fruits m\u00fbrs et compot\u00e9s, et des ar\u00f4mes encore juv\u00e9niles de framboise, sur une structure plut\u00f4t l\u00e9g\u00e8re (13\u00b0) pour ce mariage de pinot noir et de cinsault, appel\u00e9 alors hermitage, un croisement obtenu en Afrique du Sud en 1925. <\/p>\n<p> <span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Chronique parue dans Le Matin-Dimanche du 27 f\u00e9vrier 2005<\/span><\/p>\n<p> <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zum brennenden Herz, Rechthalten (FR) A bison fut\u00e9, c\u0153ur br\u00fblant Faut la trouver cette adresse, nich\u00e9e sur une colline des environs de Fribourg, direction ma main (et le Lac Noir), sur les hauteurs de Chevrilles, Giffers pour les autochtones. Le p\u00e8re de Patrick Philipona a rachet\u00e9 l\u2019auberge, il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es. 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