{"id":9609,"date":"2005-03-07T11:25:00","date_gmt":"2005-03-07T11:25:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9609"},"modified":"2013-04-02T13:34:07","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:07","slug":"lausanne-vd-la-suite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9609","title":{"rendered":"Lausanne (VD) \u2014 La Suite&#8230;"},"content":{"rendered":"<div style=\"text-align: justify;\"><font style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\" size=\"4\">La Suite, Lausanne<\/font><br \/> <font style=\"font-weight: bold;\" size=\"5\">Une suite ensoleill\u00e9e<\/font><br \/> A 46 ans, le Neuch\u00e2telois Fr\u00e9d\u00e9ric Schnapp conna\u00eet bien Lausanne. Avec des associ\u00e9s, il a ouvert successivement le bar Le Garbo, dans le quartier de Saint-Pierre, le MGM Caf\u00e9 \u00e0 Ouchy et, a repris La Suite au Petit-Ch\u00eane. Premier constat, Lausanne n\u2019a pas de centre. La ville aux collines est \u00e9clat\u00e9e et il est difficile d\u2019attirer du monde \u00e0 un endroit pr\u00e9cis. Il faut, en g\u00e9n\u00e9ral, se contenter du passage\u2026 <br \/> Quand le m\u00e9tro M2 sera sorti de son trou, pas s\u00fbr que le Petit-Ch\u00eane reste ce d\u00e9valoir de Saint-Fran\u00e7ois \u00e0 la gare ou cette rude mont\u00e9e ch\u00e8re aux mollets des cyclistes d\u2019A Travers-Lausanne. Le fait est que si la rue pentue a connu des d\u00e9boires, ces derniers mois, elle voit, aujourd\u2019hui, plusieurs ouvertures de commerces\u2026 Dans les murs de La Suite, il y eut la fameuse confiserie Mutrux, le non-moins c\u00e9l\u00e8bre Don Camillo, puis le Paradiso et le Rom\u00e9o qui lui, n\u2019a pas march\u00e9. Pourtant, Fr\u00e9d\u00e9ric Schnapp n\u2019a rien chang\u00e9 au d\u00e9cor de ce bar-lounge-resto dont les Lausannois ne sont pas tomb\u00e9s en amour. A part un olivier qui s\u2019\u00e9panouit \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la porte, quelques faux Rothko qui colorent les murs blanc cass\u00e9, tout y est. Le bar pr\u00e9c\u00e8de une cuisine ouverte, les lustres font machines \u00e0 Tinguely et la galerie-bar doit encore trouver son rythme pour ne pas perturber le restaurant. <br \/> Mais depuis six mois, dans la rue, une ardoise all\u00e9chante incline les passants \u00e0 pousser la lourde porte blind\u00e9e. L\u2019autre jour, une cuisse de lapin au thym et romarin avec gratin et l\u00e9gumes (excellent plat du jour !) pour 18 fr., un c\u0153ur d\u2019entrec\u00f4te grill\u00e9e aux herbes et frites maison \u00e0 20 fr., des raviolis aux asperges et tomates \u00e0 19 fr. et des filets de rouget au basilic et l\u00e9gumes \u00e0 35 fr., tous plats pr\u00e9c\u00e9d\u00e9s d\u2019une salade. Chaque jour, ces quatre suggestions changent. La carte, elle, \u00e9volue au gr\u00e9 des saisons. L\u2019actuelle annonce d\u00e9j\u00e0 le printemps et pas un plat ne d\u00e9passe les 40 francs. Six entr\u00e9es, trois viandes, un mets v\u00e9g\u00e9tarien et quatre poissons. On a juste entendu quelques critiques sur les p\u00e2tes, pas assez al dente\u2026 <br \/> En cuisine s\u2019affaire un duo de jeunes pros tourn\u00e9s vers la Provence et l\u2019Atlantique. Ils n\u2019ont pas 50 ans \u00e0 eux deux, le chef Yann Grimaldier et son bras droit, Julien Leclerre, l\u2019un d\u2019Aix-en-Provence, l\u2019autre de La Rochelle. Francs, frais, go\u00fbteux, leurs plats font recette \u00e0 midi. Et le soir, dans ce d\u00e9cor de bon go\u00fbt, une client\u00e8le tr\u00e8s m\u00e9lang\u00e9e, mais volontiers f\u00e9minine, se laisse aller \u00e0 savourer ces bonnes choses autour de tables \u00e9clair\u00e9es \u00e0 la bougie : Juliette a conquis son Rom\u00e9o! <br \/> Ajoutez quelques crus au verre (5 \u00e0 7 francs) et des flacons \u00e9clectiques, sur lesquels le patron assure ne pas appliquer le fatal multiplicateur, et le (bon) tour est jou\u00e9. Mais le meilleur est \u00e0 venir : d\u00e8s mai, l\u2019ouverture d\u2019une terrasse de cent places, loin de tout trafic \u2014 non seulement le Petit-Ch\u00eane est (presque) pi\u00e9tonnier, mais la terrasse se situe sur le toit, accessible en ascenseur. Vive les soir\u00e9es chaudes autour du grill ! Seul souci : que le service suive.<\/p>\n<p> <font style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\" size=\"3\">La bonne adresse<\/font><br \/> La Suite\u2026<br \/> 28, rue du Petit-Ch\u00eane, Lausanne <\/div>\n<p> t\u00e9l. 021 320 60 30 <\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">Ferm\u00e9 dimanche et, en hiver, samedi midi et lundi soir.<br \/><a href=\"http:\/\/www.lasuite.ch\/\">www.lasuite.ch <\/a><\/p>\n<p> <font size=\"3\"><span style=\"font-weight: bold; font-style: italic;\">Le vin qui va avec&#8230;<\/span><br style=\"font-weight: bold;\"> <font size=\"4\"><span style=\"font-weight: bold;\">Un rouge d\u00e9mocratique<\/span><\/font><\/font><br \/> Les c\u00e9pages autochtones valaisans ne cessent de se d\u00e9velopper et repr\u00e9sentent aujourd\u2019hui 20% de la production du Vieux-Pays. En cinq ans, <span style=\"font-weight: bold;\">l\u2019humagne rouge<\/span> a progress\u00e9 de 20 hectares (total : 85 ha), le cornalin, de 30 (total : 68 ha). 20 hectares, c\u2019est au bas mot 200&#39;000 bouteilles qu\u2019il faut bien \u00e9couler. Certains, en Valais, crient au casse-cou : si les \u00absp\u00e9cialit\u00e9s\u00bb se d\u00e9mocratisent trop, les prix s\u2019effondreront. Et comme ce sont des c\u00e9pages tardifs, qui exigent travail \u00e0 la vigne, en plus du soleil, la qualit\u00e9 risque aussi d\u2019en p\u00e2tir et la typicit\u00e9 filet \u00e0 vau-l\u2019eau. Vu par l\u2019autre bout de la lorgnette, le citadin-consommateur est tout heureux de boire, avec un plat du jour, un verre d\u2019humagne rouge. A La Suite, celle, mill\u00e9sime 2002, de <span style=\"font-weight: bold;\">Dubuis &amp; Rudaz<\/span> faisait l\u2019affaire. Le ma\u00eetre-caviste Philippe Dubuis travaille treize c\u00e9pages issus d\u2019une dizaine d\u2019hectares. Dans la r\u00e9gion lausannoise, il est distribu\u00e9 par Daniel Keller, \u00e0 la Croix-sur-Lutry. Et c\u2019est pour lui exclusivement que l\u2019humagne est livr\u00e9e en pots de 5 dl, \u00abcapsul\u00e9s\u00bb. <\/p>\n<p> <span style=\"font-style: italic;\">Rubrique parue dans <\/span>Le Matin-Dimanche<span style=\"font-style: italic;\"> du 6 mars 2005 <\/span><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Suite, Lausanne Une suite ensoleill\u00e9e A 46 ans, le Neuch\u00e2telois Fr\u00e9d\u00e9ric Schnapp conna\u00eet bien Lausanne. Avec des associ\u00e9s, il a ouvert successivement le bar Le Garbo, dans le quartier de Saint-Pierre, le MGM Caf\u00e9 \u00e0 Ouchy et, a repris La Suite au Petit-Ch\u00eane. Premier constat, Lausanne n\u2019a pas de centre. 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