{"id":9615,"date":"2005-03-28T10:39:00","date_gmt":"2005-03-28T10:39:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9615"},"modified":"2024-03-30T09:55:45","modified_gmt":"2024-03-30T08:55:45","slug":"vins-suisses-la-dole-face-a-sa-reputation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9615","title":{"rendered":"Vins suisses \u2014 La D\u00f4le face \u00e0 sa r\u00e9putation"},"content":{"rendered":"
Les Romands la snobent volontiers. Pourtant, la D\u00f4le est, avec le Fendant, le seul vin suisse connu, tant en Suisse al\u00e9manique qu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Mais pour quelle qualit\u00e9 ? R\u00e9ponse avec le paradoxal mill\u00e9sime 2003.<\/span>
\nPar Pierre Thomas<\/span>
\nLe vainqueur de ce test est l\u2019arbre qui cache la for\u00eat. Sous son \u00e9tiquette flamboyante, cette D\u00f4le de Charles Favre S.A. porte l\u2019\u00e9tendard de Salquenen et de son pinot noir (\u00e0 80%). Elle est la plus forte en alcool (pr\u00e8s de 14\u00b0 !) et parmi les trois plus ch\u00e8res. Derri\u00e8re elle, des assemblages pinot-gamay aux pourcentages variables. L\u2019information ne figure pas sur les \u00e9tiquettes ou les contre-\u00e9tiquettes : il a fallu faire la tourn\u00e9e des caves pour l\u2019obtenir.
\nPourtant, la D\u00f4le peut \u00eatre autre chose qu\u2019un assemblage dual. Sa d\u00e9finition l\u00e9gale dit qu\u2019elle est \u00abissue de pinot noir pur ou d\u2019un assemblage de c\u00e9pages rouges comprenant au moins 85% de pinot noir et de gamay, part dans laquelle le pinot noir domine.\u00bb En pratique, les \u00abnouvelles d\u00f4les\u00bb, compl\u00e9t\u00e9es \u00e0 15% par du cornalin, de l\u2019humagne, voire du merlot, de la syrah ou du cabernet, sont absentes des supermarch\u00e9s. Pourquoi ? Parce que ces sp\u00e9cialit\u00e9s sont mieux valoris\u00e9es en monoc\u00e9pages ou en assemblages \u00e9lev\u00e9s en barriques.
\nCoupage (encore) profitable<\/span>
\nLe diolinoir, le gamaret ou l\u2019ancelotta, trois c\u00e9pages qui apportent plus de couleur que de go\u00fbt, ne sont pas courants non plus. Pour la simple raison que le coupage des vins suisses avec des vins \u00e9trangers (surtout espagnols, donc bon march\u00e9 !) est encore autoris\u00e9. Seuls quatre D\u00f4les sur douze n\u2019\u00e9taient pas coup\u00e9es, les autres, entre 2% et 5%, selon les \u0153nologues contact\u00e9s. L\u2019Union europ\u00e9enne a obtenu que ce droit, d\u00e9j\u00e0 limit\u00e9 \u00e0 5% pour les rouges AOC valaisans, tombe au 1er janvier 2006.
\nSur le march\u00e9, il n\u2019y a pas encore assez de vins valaisans de c\u00e9pages am\u00e9liorateurs. Sur les quatre derni\u00e8res D\u00f4les not\u00e9es, deux ne sont pas coup\u00e9es et une troisi\u00e8me contient du diolinoir et de l\u2019ancelotta. De quoi redouter la fin du coupage : la D\u00f4le de demain pourra-t-elle \u00eatre de qualit\u00e9 suffisante compte tenu de son prix ? Avec sa \u00abGloire du Rh\u00f4ne\u00bb (2\u00e8me), Provins-Valais montre qu\u2019il est possible de faire un bon produit, sans coupage, avec 5% de gamaret, vendue moins de 10 francs par Coop. Le directeur technique du plus gros encaveur valaisan, G\u00e9rald Carrupt, explique: \u00abOn sort des ann\u00e9es 90, o\u00f9 il y avait des stocks de rouge, d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre, qui finissaient en d\u00f4le. Depuis ces trois derniers mill\u00e9simes, on vend la production de l\u2019ann\u00e9e en cours. Je suis certain que le vignoble valaisan peut faire mieux qu\u2019un simple assemblage de pinot-gamay, avec du gamaret et du diolinoir.\u00bb<\/em>
\nLe paradoxe de 2003<\/span>
\nParadoxalement, le mill\u00e9sime 2003, faible en quantit\u00e9, n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 favorable \u00e0 la D\u00f4le : les producteurs avaient trop peu de pinot noir et de gamay purs. Cumul\u00e9s, les deux c\u00e9pages repr\u00e9sentent bien la moiti\u00e9 du vignoble valaisan (2639 ha sur 5193 ha) mais ont connu en 2003 les plus petites r\u00e9colte depuis, respectivement, 1994 et 1981. 2004 retrouve les valeurs de 2000 et 2001.
\nParmi les vins rouges suisses en bouteilles vendus dans les grandes surfaces (50% du march\u00e9), la D\u00f4le reste le produit-phare, avec 30% de parts de march\u00e9, selon \u00abL\u2019Observateur du vin\u00bb<\/em> (\u00e9dition fin 2004). Elle repr\u00e9sente donc un enjeu, tant \u00e9conomique qu\u2019en terme d\u2019image, des vins valaisans.Eclairage<\/span><\/span>
Un pirate du L\u00e9man historiquement fond\u00e9<\/span><\/span>
\nNotre vin pirate \u00e9tait une \u00abd\u00f4le vaudoise\u00bb<\/em>, le rouge du Ch\u00e2teau d\u2019Allaman. Occupant le juste milieu, tant par le prix que dans l\u2019ordre de la d\u00e9gustation (puis au tableau final), l\u2019\u00abintrus\u00bb<\/em> n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9masqu\u00e9 par le jury. Normal ! N\u2019est-ce sa provenance, ce vin rouge r\u00e9pond aux crit\u00e8res d\u2019une \u00abd\u00f4le valaisanne\u00bb. Et ce qui para\u00eet aujourd\u2019hui un euph\u00e9misme ne va pas de soi, historiquement. En 1957, Provins-Valais l\u2019apprit \u00e0 ses d\u00e9pens : la coop\u00e9rative \u00abmonta\u00bb jusqu\u2019au Tribunal f\u00e9d\u00e9ral pour interdire \u00e0 un producteur de Lavaux d\u2019utiliser le nom de \u00abD\u00f4le d\u2019Epesses\u00bb<\/em>. La haute cour reconnut au vigneron vaudois l\u2019ant\u00e9riorit\u00e9 de l\u2019appellation (son \u00e9tiquette date de 1890) et le droit de l\u2019utiliser : son d\u00e9positaire, Jean-Luc Blondel, \u00e0 Cully, en produit toujours.
\nAucun sacril\u00e8ge, si l\u2019on se fonde sur feu Jacques Dubois. Selon l\u2019auteur de \u00abLes vignobles vaudois\u00bb<\/em> (Editions Cad\u00e9bita), le mot \u00abd\u00f4le\u00bb<\/em> aurait \u00e9t\u00e9 amen\u00e9 de La C\u00f4te vaudoise en Valais par le remue-m\u00e9nage de l\u2019apr\u00e8s-Sonderbund (1847). Tout comme le fendant qui, longtemps, fut le nom commun du chasselas plant\u00e9 \u00e0 Lavaux et \u00abexport\u00e9\u00bb<\/em> en Valais \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque.<\/div>\n
Texte paru dans le magazine \u00abTout Compte Fait\u00bb, avril 2005, avec un tableau de 12 d\u00f4les achet\u00e9es en supermarch\u00e9.<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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