{"id":9616,"date":"2005-01-06T21:04:00","date_gmt":"2005-01-06T21:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9616"},"modified":"2005-01-06T21:04:00","modified_gmt":"2005-01-06T21:04:00","slug":"la-toscane-une-route-des-vins-permanente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9616","title":{"rendered":"La Toscane, une route des vins permanente"},"content":{"rendered":"

A travers la Toscane<\/SPAN><\/FONT>
Sur une route des vins permanente<\/SPAN><\/FONT>
\u00abDans l'imaginaire collectif, la Toscane est le tout premier r\u00eave de ceux qui voyagent en Italie\u00bb, constate un prospectus touristique. De Florence \u00e0 Sienne, par monts et par vaux, la carte postale est au d\u00e9tour de chaque virage. Vin et gastronomie font aussi partie du paysage.<\/SPAN>
Par Pierre Thomas<\/SPAN><\/SPAN>
On avait d\u00e9j\u00e0 l'agritourisme, voici l'\u0153notourisme. Un m\u00e9lange de tours dans les vignobles et de d\u00e9gustation. La cinquantaine en vue, Robert Abegglen, un fonctionnaire \u00e0 la Coop\u00e9ration technique suisse, \u00e0 Berne, a l\u00e2ch\u00e9 la Suisse pour s'\u00e9tablir en Toscane. Il r\u00eavait d'un domaine viticole. \u00abA moins d'un million de francs, il n'y a plus rien\u00bb. Pas m\u00eame en Marema, la nouvelle r\u00e9gion viticole au Sud de la Toscane, o\u00f9 tous les grands propri\u00e9taires du Chianti Classico ont mis\u00e9 sur des dizaines d'hectares, les marquis de vieille extraction florentine que sont les Antinori et les Frescobaldi, mais aussi les barons du vin plus r\u00e9cents comme les Biondi-Santi \u2014 dont l'anc\u00eatre a \u00abinvent\u00e9\u00bb le Brunello di Montalcino \u2014 ou les Avignonesi \u2014 des piliers du Vino Nobile di Montepulciano.
Robert Abegglen s'est content\u00e9 d'une maison pr\u00e8s de Grosseto, \u00e0 Manciano, o\u00f9 il re\u00e7oit depuis l'an pass\u00e9 familles et groupes. Parall\u00e8lement, il tient commerce \u00e0 l'enseigne de Vini Toscani, \u00e0 Perroy (VD). Mais, constate-t-il, \u00abceux qui viennent en s\u00e9jour ne sont pas toujours ceux qui connaissent les vins import\u00e9s en Suisse\u00bb. L'\u0153notourisme, en incitant \u00e0 la d\u00e9couverte sur place, joue donc sur les deux tableaux. M\u00eame si certains se contentent de r\u00eaver \u00e0 la Toscane sans jamais y aller, juste en trempant leurs l\u00e8vres dans un calice de brunello hors de prix…
Un vignoble r\u00e9nov\u00e9<\/SPAN>
La province aux vastes \u00e9tendues de polyculture, o\u00f9 les paysans vivaient en autarcie, loin des propri\u00e9taires terriens de Florence ou de Sienne, a \u00e9t\u00e9 livr\u00e9e aux investisseurs. Des Romains et des Milanais s'y sont retir\u00e9s des affaires (dans tous les sens du mot…) au milieu des ann\u00e9es 80. Des Allemands et des Suisses y ont relanc\u00e9 la viticulture. Les Chiantis ont cru et se sont multipli\u00e9s: non seulement le chianti de bas de gamme, mais toutes les collines autour des villes (Florence, Sienne, Arezzo, Pise) ont droit \u00e0 leur appellation d'origine contr\u00f4l\u00e9e (DOC).
Le Chianti Classico, reconnaissable, sur les bouteilles, au coq noir, couvre plus de 7000 hectares au c\u0153ur de la zone, grosso modo entre Florence et Sienne. 70% du \u00abclassico\u00bb est export\u00e9, principalement aux Etats-Unis et en Allemagne, mais la Suisse pointe en quatri\u00e8me position, juste derri\u00e8re la Grande-Bretagne (et devant le Japon). Ce vin a droit \u00e0 une DOCG: non seulement il est de \u00abd\u00e9nomination d'origine contr\u00f4l\u00e9e\u00bb, mais encore \u00abgarantie\u00bb. Seuls, en Toscane, un vin blanc, la Vernaccia de San Gimignano, admirable bourg aux tours de gu\u00eat visibles loin \u00e0 la ronde, le Vino Nobile de Montepulciano et le Brunello di Montalcino y ont droit, en plus du Chianti Classico.
Un c\u00e9page am\u00e9lior\u00e9 <\/SPAN>
Tous ces vins rouges sont produits \u00e0 partir de sangiovese, le c\u00e9page roi de la Toscane. Un gros travail a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es pour am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du vignoble et le densifier en replantant des clones \u00e9tudi\u00e9s pour correspondre \u00e0 des sols sp\u00e9cifiques. H\u00e9rit\u00e9e de l'unit\u00e9 de l'Italie, au milieu du XIX\u00e8me si\u00e8cle, la \u00abrecette\u00bb du Chianti Classico, \u00abinvent\u00e9e\u00bb par le baron Bettino Ricasoli a, elle aussi, \u00e9volu\u00e9. D\u00e9sormais, les chiantis pourront, sans d\u00e9choir, emprunter 20% de leur composition \u00e0 du cannaiolo, du merlot, de la syrah ou du cabernet sauvignon. Ou m\u00eame \u00eatre compos\u00e9 uniquement de sangiovese, une solution bienvenue pour les crus d'un seul parchet (\u00abvigneto\u00bb). Car une r\u00e8glementation trop stricte a jusqu'ici musel\u00e9 la r\u00e9novation indispensable du chianti, incitant des producteurs talentueux \u00e0 renoncer \u00e0 l'appellation. Ainsi sont n\u00e9s, dans les ann\u00e9es 1980, les \u00abSupertoscans\u00bb, des \u00abvins de table\u00bb qui ont droit aujourd'hui \u00e0 une IGT (Indicazione Geografica Tipica).
Ces assemblages, o\u00f9 le merlot et le cabernet sauvignon dominent, continuent \u00e0 semer la confusion dans les appellations de la Toscane, malgr\u00e9 la d\u00e9fense d\u00e9sormais mieux organis\u00e9e du c\u00e9page local typique qu'est le sangiovese. \u00abNos domaines sont tellement morcel\u00e9s, en orientation et en altitude, de 250 \u00e0 plus de 500 m., que le merlot ou le cabernet sauvignon se justifient autant que le sangiovese, suivant o\u00f9 l'on plante les uns et les autres\u00bb, explique l'\u0153nologue Andrea Mazzoni, qui s'occupe notamment des domaines de La Calonica et de Rietine.
Un \u00abpaquet tout compris\u00bb<\/SPAN>
Peu importe, du reste, la bouteille, pourvu qu'on ait l'ivresse… de la Toscane. Car comme le dit un autre \u0153nologue, le Florentin Niccolo d'Afflitto, du domaine Dei, \u00e0 Montepulciano: \u00abNos vins, on ne les retrouve pas ailleurs. Et on essaie de vendre le paquet de la Toscane tout compris.\u00bb Comme les Italiens ne connaissent pas, dans leur langue, la notion de \u00abterroir\u00bb, tir\u00e9e du proven\u00e7al par les Fran\u00e7ais, vin et territoire ne sont qu'un, dans une symbiose qui fait r\u00eaver, alors, non seulement l'amateur de voyage, mais aussi celui du bien boire et du bien manger.<\/p>\n

Un guide de bonnes adresses<\/SPAN><\/FONT>
Parcourir la Toscane<\/FONT>
Point de d\u00e9part de tout circuit en Toscane: Florence (300.000 habitants), \u00e0 mi-chemin (280 km) de Milan et de Rome. B\u00e2tie sur l'Arno, la ville compte nombre de monuments \u00e0 visiter: la cath\u00e9drale et son baptist\u00e8re, l'ensemble de Santa Croce, la Galerie des Offices, le Ponte-Vecchio. On y circule difficilement, mais on y circule (presque) partout!
Sienne (50'000 habitants, \u00e0 70 km au Sud de Florence) est un point de chute indispensable, en raison de la richesse du patrimoine: piazza del Campo, la plus belle d'Italie, o\u00f9 se d\u00e9roule, d\u00e9but juillet et \u00e0 la mi-ao\u00fbt la course de chevaux du Palio, la cath\u00e9drale, et un r\u00e9seau dense de mus\u00e9es r\u00e9nov\u00e9s.
Trois cit\u00e9s, plant\u00e9es sur leur colline, valent le d\u00e9tour, au Sud de Sienne: Montalcino (40 km de Sienne), Montepulciano (65 km de Sienne), fief florentin, et Pienza (51 km de Sienne), cit\u00e9 id\u00e9ale imagin\u00e9e par Rossellino. Ayant chacune leur vin, le Brunello pour Montalcino et le Vino Nobile pour Montepulciano, les deux cit\u00e9s ont chacune leur caf\u00e9 1900 (et \u0153noth\u00e8que), le Caf\u00e9 Fiaschetteria Italiana et le Caf\u00e9 Poliziano, class\u00e9s monuments historiques.
Loger<\/SPAN>
A Florence, deux \u00abpensions\u00bb de charme en plein centre: Le Residenze Johlea, via Sangalio 76, t\u00e9l. 0039 (0) 554 63 32 92 et le Relais Uffizi, chiasso del Buco 16, t\u00e9l. 0039 (0) 552 67 62 39. Compter de 100 \u00e0 150 euros la chambre double.
A Montalcino, deux agritourismes, Il Palazzo, t\u00e9l. 0039 (0) 577 87 27 41 (7 chambres) et la Fattoria Barbi e Casato, t\u00e9l. 0039 (0) 577 84 11 11 (6 chambres). Compter de 80 \u00e0 195 euros la chambre double.
A Sienne, deux h\u00f4tels de charme, la Villa Scacciapensieri, via di Scacciapensieri 10, t\u00e9l. 0039 (0) 577 41 441 et le Palazzo Ravizza, piano dei Mantellini 34, t\u00e9l. 0039 (0) 577 28 04 62. Compter de 130 \u00e0 235 euros la chambre double.
A Pienza, \u00e0 deux pas de la cath\u00e9drale, Il Chiostro di Pienza, t\u00e9l. 0039 (0) 578 74 84 00. De 115 \u00e0 180 euros la chambre double.
Se restaurer<\/SPAN>
A Florence, deux restaurants typiques en plein centre: Buca Lapi, via del Trebbio 1 (dans le palais Antinori), t\u00e9l. 0039 (0) 55 21 37 68 (ferm\u00e9 dimanche et lundi midi) et Il Latini, via del Palchetti 6, t\u00e9l. 0039 (0) 55 21 09 16 (ferm\u00e9 lundi).
A Sienne, sur la piazza del Campo, Al Mangia et Alla Speranza, sont mentionn\u00e9s dans le Guide Michelin Italia 2003. Osteria le Logge, via del Porrione 33, t\u00e9l. 0039 (0) 57 74 80 13 (ferm\u00e9 dimanche).
A Montalcino, le Poggio Antico (\u00e0 5 km au Sud-Ouest de la cit\u00e9), t\u00e9l. 0039 (0) 577 84 92 00 (ferm\u00e9 dimanche soir et lundi), nouvelle cuisine toscane.
Les ch\u00e2teaux du Chianti<\/SPAN>
On peut visiter les domaines et ch\u00e2teaux de Badia a Coltibuono (Gaiole in Chianti), de Meleto (Gaiole in Chianti), di Ama (Radda in Chianti), de Brolio, tous au centre de beaux (et bons) domaines, avec d\u00e9gustation \u00e0 la cl\u00e9.
Autres monuments<\/SPAN>
Les abbayes de Monte Oliveto Maggiore (au Sud de Sienne) et de Sant'Antimo (\u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Montalcino), le Museo Civico de Montepulciano, les mus\u00e9es, catacombes et tombes \u00e9trusques de Chiusi (80 km de Sienne). Faire, entre Sienne et Montalcino, la route \u00abde crete\u00bb, collines d\u00e9sertiques, ravin\u00e9es par les eaux.
Thermes de Chianciano, station de vill\u00e9giature (www.termechianciano.it<\/A>) et de Montepulciano (www.termemontepulciano.it<\/A>).
La gastronomie<\/SPAN>
Outre les vins, les huiles d'olives, les \u00abpecorinos\u00bb (petits fromages de brebis), les \u00abcacios\u00bb (tommes aromatis\u00e9es souvent). Go\u00fbter aux salamis et saucisses en tous genres, aux \u00abpi(n)ci\u00bb (gros spaghettis), au lard tir\u00e9 de la race de porcs noirs et blancs \u00abcinta senese\u00bb et \u00e0 la viande de la race \u00abchianina\u00bb. Biscuits: \u00abpanforte\u00bb de Sienne, \u00abricciarelli\u00bb et \u00abcantucci\u00bb, biscuits secs aux amandes, qui se trempent dans le \u00abvinsanto\u00bb, vin liquoreux toscan, passerill\u00e9 sur claies.
Sur l'Internet<\/SPAN>
www.terresiena.it<\/A>
www.stradavinonobile.it<\/A>
www.enoteca-italiana.it
www.chianticlassico.com
<\/A>
Textes parus dans la Gazette du TCS du canton de Fribourg, 2001<\/SPAN>
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