{"id":9618,"date":"2005-04-10T16:22:00","date_gmt":"2005-04-10T16:22:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9618"},"modified":"2013-04-02T13:34:07","modified_gmt":"2013-04-02T12:34:07","slug":"lhotel-des-horlogers-au-brassus-vd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9618","title":{"rendered":"L’H\u00f4tel des Horlogers au Brassus (VD)"},"content":{"rendered":"

Ph. Guignard ouvre l\u2019H\u00f4tel des Horlogers, au Brassus (VD)<\/span>
Un h\u00f4tel comme cerise sur le g\u00e2teau<\/span><\/font><\/font> <\/p>\n

D\u00e9but avril s\u2019est ouvert l\u2019H\u00f4tel des Horlogers, au Brassus. L\u2019ex-H\u00f4tel de France a \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement r\u00e9nov\u00e9 pour 4 millions de francs. Le propri\u00e9taire du b\u00e2timent, la manufacture horlog\u00e8re voisine Audemars-Piguet et son administrateur-d\u00e9l\u00e9gu\u00e9 Georges-Henri Meylan, en ont confi\u00e9 les cl\u00e9s au p\u00e2tissier d\u2019Orbe Philippe Guignard. Rencontre sur place.<\/span>
Pierre Thomas<\/span>
\u00abIl y a quinze mois, je faisais le repas d\u2019entreprise d\u2019Audemars-Piguet et je rencontrais Georges-Henri Meylan. Trois mois plus tard, je lui soumettais mon projet. Il ne lui a pas fallu plus de 20 minutes pour l\u2019accepter. Et puis, il m\u2019a demand\u00e9 de tenir la maison. On a cr\u00e9\u00e9 une soci\u00e9t\u00e9 d\u2019exploitation o\u00f9 je suis partenaire \u00e0 hauteur de deux tiers.\u00bb Philippe Guignard n\u2019y va pas par quatre chemins. \u00abC\u2019est une affaire d\u2019hommes\u00bb, r\u00e9sume-t-il. Une autre a tourn\u00e9 court : malgr\u00e9 son amiti\u00e9 avec Yves Piaget, l\u2019horloger-joaillier genevois de La C\u00f4te-aux-F\u00e9es, nouveau propri\u00e9taire du Beau-Rivage, \u00e0 Neuch\u00e2tel, Philippe Guignard ne s\u2019est pas entendu avec le management de l\u2019h\u00f4tel. Exit donc son projet de brasserie de produits du terroir neuch\u00e2telois dans le cinq-\u00e9toiles !
Un bijou de 4 \u00e9toiles<\/span>
A La Vall\u00e9e, l\u2019entrepreneur urbig\u00e8ne est seul aux commandes. Le pr\u00e9sident du FC Lausanne-Sports sait bien qu\u2019il doit pouvoir s\u2019appuyer sur une \u00e9quipe. Venu du Bristol, \u00e0 Montreux, Georges Fortin, 39 ans, dont neuf ans chez Accor, avait d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 au service du traiteur vaudois : il est directeur d\u2019un bijou d\u2019h\u00f4tel, qui vise les quatre \u00e9toiles. A la brasserie (lire la chronique du Matin-Dimanche du 10 avril 2005<\/span><\/a>), le Gru\u00e9rien de Gen\u00e8ve Jean Oberson, 50 ans, a renonc\u00e9 \u00e0 son Caf\u00e9 de la Place, \u00e0 Plan-les-Ouates, pour d\u00e9m\u00e9nager dans la plaine de l\u2019Orbe. C\u2019est lui qui monte le concept de brasserie, plats du jour rapide \u00e0 midi, et plats du terroir le soir.
Au total, une quinzaine de personnes sont employ\u00e9es \u00e0 l\u2019h\u00f4tel combier. C\u2019est 10% des emplois de la cha\u00eene de Philippe Guignard, qui s\u2019appuie sur un service traiteur pour des \u00e9v\u00e9nements de grande capacit\u00e9, un centre de production \u00e0 Orbe, connu pour ses brunches du dimanche, un chalet de montagne, la Br\u00e9guette, \u00e0 mi-chemin d\u2019Orbe et du Brassus, repris l\u2019hiver pass\u00e9, et une unit\u00e9 de d\u00e9veloppement de plats \u00e0 l\u2019emporter \u00e0 Montcherrand.
Au Brassus, incendi\u00e9 il y a un peu plus de vingt ans, l\u2019H\u00f4tel de France avait \u00e9t\u00e9 reconstruit en b\u00e9ton et t\u00f4les, puis ferm\u00e9 plusieurs ann\u00e9es. \u00abL\u2019enveloppe \u00e9tait tr\u00e8s bien con\u00e7ue, mais l\u2019int\u00e9rieur \u00e9tait en formica.\u00bb Philippe Guignard lui a redonn\u00e9 une \u00e9tonnante chaleur, bois\u00e9e et feutr\u00e9e, qui contraste avec les murs, certes rev\u00eatus de tavillons sur la fa\u00e7ade principale.
Touristes et cadres \u00abau vert\u00bb<\/span>
Sur trois \u00e9tages, 19 chambres et 8 minisuites, au prix de 130 \u00e0 280 francs par nuit (pour deux personnes). Sous la vaste salle du restaurant, derri\u00e8re la brasserie, un Spa avec jacuzzi et sauna, qui s\u2019ouvre sur le paysage si caract\u00e9ristique de La Vall\u00e9e de Joux et ses sapins. L\u2019\u00e9quipement de chaque chambre est de tr\u00e8s bon go\u00fbt, r\u00e9alis\u00e9 par la maison Gruy\u00e9ria, \u00e0 Bulle. Une cinquantaine de toiles du peintre, aujourd\u2019hui nonag\u00e9naire, Walter Maffli, personnalise les chambres, et les salons-salles de conf\u00e9rence. L\u2019h\u00f4tel vise autant les touristes (avec des forfaits week-end) qu\u2019une client\u00e8le d\u2019affaires, gr\u00e2ce \u00e0 des s\u00e9minaires, tant pour les industries de la Vall\u00e9e \u2014 \u00ab5500 postes de travail pour 6000 habitants\u00bb \u2014 que pour ceux qui voudraient se mettre au vert. \u00abC\u2019est un sacr\u00e9 d\u00e9fi !\u00bb, lance Philippe Guignard, qui avoue \u00eatre \u00abplut\u00f4t toujours en doute que bourr\u00e9 de certitudes\u00bb.<\/p>\n

Article paru dans H\u00f4tel + Tourismus Revue, le 7 avril 2005.<\/span> <\/div>\n

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