{"id":9621,"date":"2005-04-10T17:04:00","date_gmt":"2005-04-10T17:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9621"},"modified":"2005-04-10T17:04:00","modified_gmt":"2005-04-10T17:04:00","slug":"chili-le-chilien-qui-transforme-les-vins-vaudois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9621","title":{"rendered":"Chili \u2014 Le Chilien qui transforme les vins vaudois"},"content":{"rendered":"

Rodrigo Banto, \u0153nologue d\u2019Uvavins, \u00e0 Tolochenaz (VD)<\/span><\/font>
Le Chilien qui transforme les vins vaudois<\/span><\/font> <\/p>\n

N\u00e9 il y a 36 ans \u00e0 Santiago du Chili, Rodrigo Banto a travaill\u00e9 plusieurs ann\u00e9es dans deux des plus grandes caves de son pays, San Pedro et Caliterra. Depuis deux ans, il conduit les vinifications de la coop\u00e9rative de la C\u00f4te vaudoise, Uvavins. Au moment o\u00f9 le salon Arvinis, \u00e0 Morges, s\u2019appr\u00eate \u00e0 recevoir les vins chiliens, le jeune \u0153nologue explique ce qui s\u00e9pare l\u2019ancien du nouveau monde.<\/span>
Par Pierre Thomas<\/span>
Son \u00e9pouse, d\u2019origine allemande, est monitrice de gym \u00e0 Cossonay. L\u2019a\u00een\u00e9 de ses trois fils, un des premiers de sa classe en fran\u00e7ais. C\u2019est dire si la famille de Rodrigo Banto est d\u00e9j\u00e0 int\u00e9gr\u00e9e dans son pays d\u2019adoption. A Tolochenaz, l\u2019\u0153nologue, form\u00e9 \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 catholique de Santiago, a succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 Philippe Corthay, toujours consultant, pass\u00e9 de la pratique \u00e0 la th\u00e9orie, puisqu\u2019il enseigne d\u00e9sormais \u00e0 la Haute Ecole Sp\u00e9cialis\u00e9e de Changins. Rodrigo, petit-fils d\u2019un ing\u00e9nieur nidwaldien parti en Am\u00e9rique du Sud dans les ann\u00e9es 1930 r\u00e9alisait ainsi un r\u00eave: \u00abJ\u2019ai suivi les cours de l\u2019Ecole suisse de Santiago et j\u2019\u00e9tais venu quelques mois en Suisse, \u00e0 Berne, pour visiter le pays de mes anc\u00eatres. Comme le bac chilien n\u2019est pas reconnu ici, je n\u2019ai pas pu faire le poly de Zurich en agronomie. Mais j\u2019avais bien l\u2019intention de revenir !\u00bb
2003 : des vignerons rassur\u00e9s !<\/span>
Engag\u00e9 par Uvavins, le jeune Chilien avait les dieux du Ciel avec lui quand il est arriv\u00e9 en Suisse : son premier mill\u00e9sime, 2003, a \u00e9t\u00e9 le plus chaud de m\u00e9moire de vinificateur. \u00abJ\u2019ai imm\u00e9diatement trouv\u00e9 mes rep\u00e8res. Je n\u2019ai pas eu de souci \u00e0 g\u00e9rer cette vendange, exceptionnelle pour le Pays de Vaud, habituelle pour moi. J\u2019ai pu rassurer les vignerons : attendez, il n\u2019y a pas de risque de surmaturit\u00e9 ! Et j\u2019ai remarqu\u00e9 que la Suisse n\u2019est pas \u00e9quip\u00e9e pour bien traiter le raisin dans de telles conditions. Il manque des installations qui permettent de contr\u00f4ler la temp\u00e9rature durant la vinification.\u00bb Car, \u00e0 la lumi\u00e8re de ses exp\u00e9riences au Chili, l\u2019\u0153nologue plaide pour un r\u00f4le de pr\u00e9vention des probl\u00e8mes, et non de correction par des manipulations de laboratoire. \u00abC\u2019est ce qui a chang\u00e9, depuis les ann\u00e9es 1990 au Chili. Ici aussi, gr\u00e2ce au travail de Gilles Cornut, directeur terchnique d\u2019Uvavins, on va autant dans les vignes qu\u2019on travaille en cave.\u00bb
La barrique a la cote<\/span>
En deux vendanges, Rodrigo Banto a d\u00e9j\u00e0 marqu\u00e9 de son empreinte certains vins : sauvignon blanc frais et fruit\u00e9, chardonnay bois\u00e9, assemblages rouges (lire l\u2019encadr\u00e9)\u2026 Au Chili, le vin est un produit industriel port\u00e9 par l\u2019innovation et tourn\u00e9 vers le march\u00e9 \u2014 60% des vins chiliens sont export\u00e9s. Banto relativise son influence : \u00abUvavins connaissait d\u00e9j\u00e0 les techniques modernes de vinification. Par exemple, dans les rouges, la micro-oxyg\u00e9nation ou le d\u00e9lestage.\u00bb Mais Gilles Cornut pr\u00e9cise : \u00abGr\u00e2ce \u00e0 lui, on a investi dans les barriques de ch\u00eane. Il a amen\u00e9 un savoir-faire sur l\u2019\u00e9levage en f\u00fbts et a de la vista.\u00bb La coop\u00e9rative va, du reste, cette ann\u00e9e, am\u00e9nager un chais \u00e0 barriques digne de ce nom.
Respectueux du chasselas<\/span>
Le jeune Chilien n\u2019a pas tout chamboul\u00e9 : \u00abJe n\u2019ai pas touch\u00e9 au chasselas, qui est un vin ancr\u00e9 dans le terroir et la tradition. J\u2019ai voulu respecter ce qu\u2019on faisait jusqu\u2019ici.\u00bb Pour Rodrigo Banto, cette culture viticole fut la premi\u00e8re surprise : \u00abAu Chili, le management des caves ne conna\u00eet rien aux vins. La seule chose qui compte, c\u2019est les chiffres. Et il est parfois difficile de lutter pour la qualit\u00e9 du produit. En Suisse, surtout dans une coop\u00e9rative, les soci\u00e9taires sont tr\u00e8s attach\u00e9s \u00e0 la vigne. J\u2019aime \u00e7a ! Ici, tout le monde d\u00e9guste. Au Chili, il n\u2019y a que les \u0153nologues qui le font\u2026\u00bb
Huit fois la Suisse<\/span>
Le match Suisse-Chili reste in\u00e9gal. La Suisse ne cultive que 15'000 hectares de vignes et n\u2019exporte qu\u2019\u00e0 peine plus d\u20191% de sa production ; le Chili, lui, c\u2019est 110'000 ha pour plus de 60% d\u2019export. Le \u00abnain\u00bb (de jardin) du Vieux-Continent peut-il tirer exemple d\u2019un \u00abtigre\u00bb du Nouveau Monde? Rodrigo Banto : \u00abIci, les vignerons sont tr\u00e8s attach\u00e9s aux appellations d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC). Dans les pays du nouveau monde, l\u2019accent est mis avec succ\u00e8s sur le c\u00e9page et la marque. On pourrait essayer de faire la m\u00eame chose !\u00bb Et faut-il exporter ? \u00abC\u2019est important\u2026 pour rassurer les Suisses sur la qualit\u00e9 de leurs vins. Les Suisses sont tr\u00e8s critiques avec leurs vins. Si les \u00e9trangers les appr\u00e9cient, on sera aussi plus fiers d\u2019en consommer ! Cette situation, je l\u2019ai d\u00e9j\u00e0 v\u00e9cue au Chili. Le vin est devenu une boisson valorisante pour les Chiliens d\u00e8s qu\u2019il a eu du succ\u00e8s \u00e0 l\u2019\u00e9tranger.\u00bb
Restent des diff\u00e9rences culturelles et culturales fondamentales entre les deux pays : au Chili, l\u2019influence du climat est pr\u00e9pond\u00e9rante, en Suisse, la terre joue un grand r\u00f4le. Rodrigo Banto a cette jolie image : \u00abEn Suisse, quand on parle du vin, on regarde le sol, tandis qu\u2019au Chili, on scrute le ciel ! On sait que pour faire un grand vin, il faut les deux, le bon sol et le bon climat.\u00bb<\/p>\n

Perspectives<\/font>
I Vins chiliens en Suisse : des r\u00e9sultats modestes<\/span><\/font>
En Suisse les vins chiliens n\u2019ont pas (encore) effectu\u00e9 de perc\u00e9e spectaculaire. Dans une conjoncture d\u00e9favorable, en 2004, o\u00f9 la consommation de vin a baiss\u00e9 (38,2 l. par habitant et par an) et les importations \u00e9galement (- 3,6 millions de litres pour un contingent de 160 millions), les vins chiliens figurent, avec 2,4 % en rouge et 4,3 % en blanc, au sixi\u00e8me rang, loin derri\u00e8re le trio europ\u00e9en Italie, France, Espagne (83 % en rouge, 73 % en blanc), mais aussi derri\u00e8re les Etats-Unis et l\u2019Afrique du Sud, et \u00e0 quasi \u00e9galit\u00e9 avec l\u2019Australie.
Avec un volume d\u2019affaires estim\u00e9 \u00e0 10 millions de dollars, la Suisse n\u2019entre pas parmi les dix plus gros acheteurs de vins chiliens : en t\u00eate, l\u2019Angleterre et les Etats-Unis, avec plus de 100 millions de dollars chacun, devant l\u2019Allemagne, le Danemark et le Canada, tous \u00e0 plus de 30 millions, etc.<\/p>\n

II Les cinq vins chiliens pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de R. Banto<\/span><\/font>
Quand on lui demande de citer son \u00abquint\u00e9\u00bb favori, Rodrigo Banto vise le tout haut de gamme, avec quatre assemblages rouges. Dans l\u2019ordre, Sena, la cuv\u00e9e \u00abtop\u00bb d\u2019Errazuriz : \u00abJe l\u2019aimais avant de travailler sur le domaine. Tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant et tr\u00e8s bien fait\u00bb (M\u00f6venpick, 2000, 79 fr.). Puis Clos Apalta : \u00abUn vin puissant, concentr\u00e9, qui reste tr\u00e8s chilien. Il est plus complexe, mais moins \u00e9l\u00e9gant que Sena. Son \u0153nologue de l\u2019\u00e9poque, Michel Friou, \u00e9tait mon voisin \u00e0 Santa Cruz\u00bb. Et la propri\u00e9taire, Alexandra Marnier-Lapostolle (de la famille qui produit la liqueur fran\u00e7aise Grand Marnier) habite Gen\u00e8ve (Barossa, 2001 et 2002, 75 fr.). Coyam, ensuite : \u00abUn superbe vin, conduit en biodynamie\u00bb (pas import\u00e9 en Suisse), et Mont\u00e8s M, \u00able sommet de la gamme d\u2019Aurelio Mont\u00e8s, \u00e0 base de cabernet sauvignon, illustration parfaite de ce c\u00e9page au Chili\u00bb (Vinurba, Orbe, 1996, 69 fr.). Enfin, un seul vin monoc\u00e9page, la Syrah La Cumbre, d\u2019Errazuriz, \u00abtr\u00e8s fruits rouges, chilienne d\u2019abord, car ni du style \u00e9pic\u00e9 des c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne, ni puissante et bois\u00e9e comme une australienne\u00bb (M\u00f6venpick, 2002, 39 fr.). Pourquoi pas de carmen\u00e8re, l\u2019ancienne vari\u00e9t\u00e9 bordelaise import\u00e9e au Chili au 19\u00e8me si\u00e8cle et red\u00e9couverte \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1990 ? \u00abPour moi, la carmen\u00e8re est meilleure assembl\u00e9e qu\u2019en c\u00e9page pur.\u00bb<\/p>\n

III L\u2019effet Banto sur les vins vaudois<\/span><\/font>
L\u2019\u0153nologue chilien a choisi cinq vins pour illustrer son travail chez Uvavins :
Sauvignon blanc 2004 <\/span>(production, 1000 bouteilles, prix, 14,80 fr.). \u00abIl est plus frais, plus sur le fruit, moins compliqu\u00e9 que les sauvignons suisses\u00bb. Et c\u2019est le r\u00e9sultat assembl\u00e9 d\u2019une dizaine de vinifications diff\u00e9rentes sur des microcuv\u00e9es !
Viognier 2004<\/span> (3600 bouteilles, 14,80 fr.). \u00abDu viognier, je n\u2019en n\u2019avais jamais vinifi\u00e9 auparavant. Je l\u2019ai voulu \u00e0 boire jeune, sur le fruit. Il a un ar\u00f4me qui me rappelle un fruit exotique chilien, la chirimoya\u00bb.
Chardonnay 2003 (Collection Bernard Ravet<\/span>, 2000 bouteilles, 18,20 fr., pas encore en vente). Ce vin blanc, au nez vanill\u00e9, cr\u00e9meux, \u00e0 l\u2019attaque ample, avec des ar\u00f4mes de fruits exotiques, a obtenu une m\u00e9daille d\u2019or \u00e0 Chardonnay du monde 2005, en Bourgogne.
Le Bernardin 2003 (Collection Bernard Ravet<\/span>, 1000 bouteilles, 20 fr.). Un rouge \u00abmyst\u00e8re\u00bb choisi par le chef de cuisine de Vufflens-le-Ch\u00e2teau, \u00e0 dominante de merlot de La C\u00f4te, \u00e9lev\u00e9 12 mois en f\u00fbts de ch\u00eane.
Distinguo 2003 <\/span> (1500 bouteilles, 25 fr.). \u00abSous ce nom, on veut faire chaque ann\u00e9e un vin diff\u00e9rent. Ce premier essai est un assemblage de deux tiers de cabernets sauvignon et franc et un tiers de gamay-garanoir-gamaret, \u00e9lev\u00e9 16 mois en f\u00fbts neufs et d\u2019un vin. Un rouge vaudois exotique, complexe, fruit\u00e9 malgr\u00e9 un bois\u00e9 toast\u00e9: \u00abOuah, j\u2019aime bien \u00e7a!\u00bb, s\u2019exclame Rodrigo Banto.
(Tous ces vins sont en vente aux Caves Cidis, Morges-Tolochenaz)<\/span><\/p>\n

IV Arvinis \u00e0 Morges<\/span><\/font>
Halles CFF (en face de la gare). Du mercredi 13 au lundi 18 avril. Tous les jours de 16 h. \u00e0 22 h. (le week-end, d\u00e8s 11 h.).
10\u00e8me \u00e9dition. 155 stands. H\u00f4te d\u2019honneur, le Chili : une douzaine d\u2019importateurs de vins chiliens pr\u00e9sents. Nombreuses d\u00e9gustations : inscriptions sur www.arvinis.com<\/a>. Prix : 20 fr. <\/div>\n

Page parue dans Le Matin-Dimanche du 10 avril 2005.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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