{"id":9625,"date":"2005-04-17T20:05:00","date_gmt":"2005-04-17T20:05:00","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/thomasvino\/?p=9625"},"modified":"2013-04-30T07:45:15","modified_gmt":"2013-04-30T06:45:15","slug":"cormondreche-ne-kazumi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thomasvino.ch\/?p=9625","title":{"rendered":"Cormondr\u00e8che (NE) \u2014 Kazumi"},"content":{"rendered":"
*** Triste nouvelle: fin avril 2013, Kazumi Nishimura a disparu dans les eaux de l’Arnon, pr\u00e8s de Champagne, en voulant sauver un chien tomb\u00e9 dans la rivi\u00e8re. A 57 ans, le chef install\u00e9 sur terres neuch\u00e2teloises est d\u00e9c\u00e9d\u00e9. <\/span><\/strong><\/div>\n
Depuis 2010, Kazumi \u00e9tait chez lui \u00e0 Chez-le-Bart, sur la route cantonale Yverdon-Neuch\u00e2tel, rue du Littoral 13, t\u00e9l. 032 730 15 00, www.kazumi.ch<\/a>. En automne 2010, il a \u00e9t\u00e9 not\u00e9 14\/20 au GaultMillau Suisse romande, puis confirm\u00e9 ensuite. Son fr\u00e8re Miyuki est \u00e9galement \u00e0 la t\u00eate de ce restaurant, un des plus authentiques japonais de Suisse romande***<\/span><\/strong><\/div>\n

\nKazumi \u00e0 Cormondr\u00e8che (NE)<\/span><\/strong>
\nSushis sans soucis<\/span><\/span>
\nL\u2019autre samedi soir, les quarante places de Kazumi, \u00e0 Cormondr\u00e8che, \u00e0 une encablure de Neuch\u00e2tel, furent presque toutes occup\u00e9es deux fois, surtout par une client\u00e8le jeune. De quoi d\u00e9mentir le commentaire de l\u2019initiateur du site www.moshimoshi.ch, qui recense les adresses nippones en Romandie. A \u00abFemina\u00bb, il d\u00e9clarait r\u00e9cemment que \u00abbeaucoup de gens s\u2019int\u00e9ressent \u00e0 tout ce qui est asiatique non pas parce que \u00e7a leur pla\u00eet, mais parce que c\u2019est \u00e0 la mode, que c\u2019est exotique et que \u00e7a para\u00eet inaccessible.\u00bb Mais le chef Kazumi Nishimura sait s\u2019y prendre pour fid\u00e9liser sa client\u00e8le.
\nUne cuisine du sourire<\/span>
\nOn l\u2019avait connu dans un cagibi, \u00e0 Saint-Aubin (NE), o\u00f9 il a \u0153uvr\u00e9 cinq ans. Depuis trois ans, il est install\u00e9 dans ses meubles au centre de Cormondr\u00e8che, en face de la poste et derri\u00e8re l\u2019abreuvoir, dans l\u2019ancien Caf\u00e9 des Alpes.
\nLa porte s\u2019ouvre sur un local aux boiseries \u00e9l\u00e9gantes, tout en largeur, o\u00f9 tr\u00f4ne, sur un podium, un bar \u00e0 sushi confortable d\u2019une dizaine de chaises. L\u00e0 officie en premi\u00e8re ligne le patron. Le sourire \u00e9ternel, Kazumi (50 ans en d\u00e9cembre prochain) se souvient de l\u2019\u00e9poque o\u00f9, jeune cuisinier form\u00e9 pr\u00e8s de Nagoya \u2014 l\u00e0 o\u00f9 se tient pr\u00e9sentement l\u2019exposition universelle \u2014 il a d\u00e9barqu\u00e9 en Suisse \u00abpour voir comment on faisait de la cuisine europ\u00e9enne\u00bb. Il a travaill\u00e9 pour Peter Baermann, alors au Beau-Rivage lausannois, et pour Olivier Valloton, au Gourmet, \u00e0 Martigny, deux paires d\u2019ann\u00e9es, et s\u2019est fait des amis vaudois du c\u00f4t\u00e9 de Grandvaux, jumel\u00e9 depuis 25 ans avec Nagara Furusato Mura. Puis il a mis le cap sur Neuch\u00e2tel et a r\u00e9ussi ses examens de cafetier au\u2026 troisi\u00e8me essai, dit-il dans un fran\u00e7ais (encore) syncop\u00e9.
\nRien que des classiques nippons <\/span>
\nSur sa carte, les classiques de la cuisine japonaise d\u00e9filent : \u00abJ\u2019essaie de rester le plus fid\u00e8le et le plus typique\u00bb. Justement, le menu \u00abtradition\u00bb, \u00e0 75 francs par personne, servi \u00e0 partir de deux, aligne impeccablement harumaki d\u2019abord (les rouleaux de printemps japonais), sushi (poisson cru avec riz collant) ou sashimi (un magnifique choix de poissons crus), le \u00abrouleau californien\u00bb (avocat, crabe, concombre et mayonnaise), puis \u00e0 choix, du poulet saut\u00e9, sauce teriyaki et champignons shiitake ou l\u2019excellent saumon, sauce Ponzu d\u00e9licate, puis sorbet au gingembre ou glace au th\u00e9 vert, avec quelques fruits d\u00e9coup\u00e9s. A la carte, compter de 40 \u00e0 70 fr..
\nTout ici est hyper frais et bien tourn\u00e9: si Kazumi y veille perso au bar, son fr\u00e8re cadet, Miyuki, est aux fourneaux. Au service, le personnel est aussi japonais. \u00abMon fr\u00e8re a \u00e9pous\u00e9 une Suissesse, moi, je suis mari\u00e9 au restaurant\u00bb, r\u00e9sume, sans se d\u00e9partir de son sourire, le patron chevill\u00e9 \u00e0 son enseigne.La bonne adresse<\/span>
\nKazumi, Grand-Rue 13
\nCormondr\u00e8che (NE)
\nT\u00e9l. 032 730 15 00
\nFerm\u00e9 le dimanche et le lundi
\nwww.kazumi.ch<\/p>\n

Le vin qui va avec…<\/span><\/span>
\nToute la panoplie du pinot<\/span>
\nOn le sait bien : le pinot noir va avec tout, \u00e0 Neuch\u00e2tel surtout ! Chez Kazumi, la Cave du Prieur\u00e9 de Cormondr\u00e8che, log\u00e9e \u00e0 100 m\u00e8tres sur la m\u00eame Grand-Rue, figure en force, avec ses variations sur le c\u00e9page neuch\u00e2telois de pr\u00e9dilection: en rouge, bien s\u00fbr, mais aussi en \u0153il-de-perdrix, et en perdrix blanche, le nom (prot\u00e9g\u00e9) du blanc de noirs neuch\u00e2telois. Il y manque juste le pinot noir en barriques et le mousseux d\u2019\u0153il-de-perdrix. On regrettera aussi l\u2019absence de demi-bouteilles. Pourtant, il n\u2019y a qu\u2019une seule qualit\u00e9 d\u2019\u00ab\u0153il\u00bb dans cette petite coop\u00e9rative (34 ha, 50 membres), o\u00f9 ce ros\u00e9 repr\u00e9sente 35% du pinot noir, qui, en quantit\u00e9, fait jeu \u00e9gal avec le chasselas, mais l\u2019a devanc\u00e9 en surface cultiv\u00e9e. Choix des parcelles pour l\u2019un ou l\u2019autre vin, vendange manuelle en caissettes, tri des raisins si n\u00e9cessaire, climatisation des cuves (depuis 2004) : la cave, qui n\u2019exporte hors Neuch\u00e2tel que 15% et \u00e9coule 50% de ses vins en vente directe, soigne la mani\u00e8re, sous la direction de l\u2019\u0153nologue Yves Dothaux (d\u00e8s 2010 au service de la Cave de l’Etat de Neuch\u00e2tel, \u00e0 Auvernier<\/i>).<\/p>\n

Chronique parue dans <\/span>Le Matin-Dimanche du 17 avril 2005<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

*** Triste nouvelle: fin avril 2013, Kazumi Nishimura a disparu dans les eaux de l’Arnon, pr\u00e8s de Champagne, en voulant sauver un chien tomb\u00e9 dans la rivi\u00e8re. A 57 ans, le chef install\u00e9 sur terres neuch\u00e2teloises est d\u00e9c\u00e9d\u00e9. 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